茶道中國自己的茶史09生物技術(shù)喻楓茶的起源：飲茶起源眾說紛紜

唐．陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”，有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。綠茶特點(diǎn)：

綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。從中醫(yī)理論上講：綠茶屬于寒性，不適合胃寒的人飲用。由于不經(jīng)發(fā)酵，且經(jīng)殺青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，維生素群的保留的比較好。也因?yàn)槿绱似淇寡趸⒖顾ダ瞎δ茏詈?/p>

紅茶：

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。茶色烏黑雪亮。身披金毫，沖泡后湯色格外鮮紅，味醇清爽，回味無窮。紅茶：紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著名的紅茶有：安微祁紅、云南鎮(zhèn)紅、湖北宣紅、四川川紅。紅茶特點(diǎn)：紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。鮮葉中的化學(xué)成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。由于經(jīng)過發(fā)酵，多酚類轉(zhuǎn)化多，因此其對人體腸胃刺激較小。中醫(yī)理論上屬于溫性，更適合胃寒的人飲用。也由于其刺激性小，因此，其對心臟更有益。其形成的大量茶黃素是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)，它能防止血管中形成脂類沉積物，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，所以對預(yù)防心血管意外，紅茶比綠茶更勝一籌。芳香成分更豐富，對人體有益的成分也就更多類。黑茶：原來主要銷往邊區(qū)，原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時(shí)間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶也就是熟茶》是經(jīng)過潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。安化黑茶也分兩種，一種是黑磚茶，形似磚塊，經(jīng)發(fā)酵后由磚模壓制而成。另一種是千兩茶，形似樹樁，經(jīng)發(fā)酵、蒸制后由多層竹篾捆壓而成，每件按16兩古市稱計(jì)重1000兩，現(xiàn)代為了便于銷售攜帶，一般制成制100兩茶或10兩茶。黑茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的可能是烏龍茶。黑茶磚烏龍茶：

烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，其中做青工序是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。烏龍茶泡法也很講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。

主要產(chǎn)于：福建、廣東、臺(tái)灣等地。一般以產(chǎn)地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒,減肥等功效。清初就遠(yuǎn)銷歐美及南洋諸國。目下最受日本游客的歡迎。黃茶：

君山銀針茶就屬于黃茶。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶、“黃小茶”、“黃大茶”三類。黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃工序。主要花色有：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。黃茶：黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。白茶：

白茶是中國的特產(chǎn)，主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶：白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。主要花色有白毫銀針、白牡丹。花茶茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的中國北方人喜愛。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。花茶：花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。飲茶的好處很多，概括起來有11條：(1)茶能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。(2)茶能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機(jī)能的作用。(3)飲茶對預(yù)防齲齒有很大好處。(4)茶葉含有不少對人體有益的微量元素。(5)茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長。(6)飲茶能抑制細(xì)胞衰老，使人延年益壽。(7)飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力。(8)飲茶有良好的減肥和美容效果。(9)飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。(10)飲茶能保護(hù)人的造血機(jī)能。(11)飲茶能防暑降溫。為什么冷茶不易多喝？1、茶葉中含有300多種多種營養(yǎng)物，時(shí)間長了容易滋生細(xì)菌，隔夜茶中細(xì)菌數(shù)目增多。2、茶葉中的茶多酚可以將重金屬離子緊緊抓住，隔夜茶中富含茶多酚，故重金屬元素含量較高，有害健康。

3、即使嘗不出來變味，也多半滋生、繁殖了大量的細(xì)菌等。所以，隔夜茶不宜飲用。4、隔夜茶一般來說茶的濃度高主要成份入茶，茶中含有大量的咖啡因、茶堿等，多飲會(huì)導(dǎo)致失眠頭痛耳鳴眼花，對腸胃也不好。全民娛樂-----泡茶館茶馬古道你知道多少今天人們說得最多的兩條茶馬古道則是自唐代以來，一直到20世紀(jì)五十年代青藏、川藏、滇藏公路通車前仍在發(fā)揮作用，即從四川、云南翻越橫斷山脈、青藏高原到達(dá)拉薩，并一直延伸到印度、尼泊爾的茶馬交易之路———滇藏茶馬古道和川藏茶馬古道。滇藏茶馬古道，南起普洱茶產(chǎn)地的云南西雙版納、思茅，經(jīng)由大理、麗江、迪慶、昌都、林芝等地到達(dá)拉薩。川藏茶馬古道，東起四川雅安，經(jīng)由甘孜、昌都、林芝等到達(dá)拉薩。吐蕃與唐朝自公元696年起，開始在今四川成都等地進(jìn)行以茶馬交易為主要內(nèi)容的互市，直至20世紀(jì)五十年代，其間跨越了1200余年，歷經(jīng)唐、宋、元、明、清、民國、解放初期等不同朝代和歷史時(shí)期，茶馬古道一直是聯(lián)結(jié)西藏和內(nèi)地的紐帶。“茶馬古道”，涉及西雙版納、大理、麗江、香格里拉、雅安、康定、甘孜、昌都、林芝、拉薩、江孜、日喀則、亞東等地。茶馬古道如何泡出好茶湯？綠茶、花茶、白茶、黃茶不需洗茶，否則將損失茶葉有效成分；而經(jīng)發(fā)酵的如紅茶、黑茶、青茶（如鐵觀音、烏龍茶等）都需要經(jīng)過洗茶，保障茶湯的口感和品質(zhì)。茶葉沖泡時(shí)，要輕而快，八分滿即可。沖泡后，有禮貌地對客人說：“請用茶。”客人也應(yīng)表示謝意，待3-4分鐘后，即可品茶。品茶時(shí)，若用茶杯，應(yīng)右手拿杯柄，左手啟杯蓋；如用玻璃杯，則用大拇指和中指、食指夾杯，無名指和小指托底；如用蓋碗，則右手持杯，左手啟蓋，客人可以撥去茶湯上的茶葉，慢慢細(xì)飲。如感到茶水過熱，應(yīng)放在茶幾上稍涼后再飲，不要用嘴吹降溫中國十大名茶1、杭州龍井龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村2、太湖碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山3、黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍4、廬山云霧產(chǎn)于江西廬山5、六安瓜片產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳6、恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施7、白毫銀針產(chǎn)于福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地8、武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣武夷山9、安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪10、普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名文人推崇健康的需求茶的價(jià)值體現(xiàn)仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人

欲把西湖比西子從來佳茗似佳人竹林七賢西湖龍井太湖碧螺春安溪鐵觀音幾大名茶西湖龍井精、特級(jí)“西湖龍井”價(jià)格不菲。據(jù)介紹，杭州市場上，每斤精品“西湖龍井”價(jià)格在2800元到3200元左右，特級(jí)在1200元到1800元左右。“在外地市場，價(jià)格就更加昂貴。”

虎刨泉與龍井茶自古被稱為“杭州雙絕”，關(guān)于龍井的兩個(gè)傳說

18棵御茶樹的傳說

傳說，乾隆皇帝有一次下江南時(shí)，在獅峰山下胡公廟前欣賞采茶女制茶，并不時(shí)抓起茶葉鑒賞。正在賞玩之際，忽然太監(jiān)來報(bào)說太后有病，請皇帝速速回京。乾隆一驚，順手將手里的茶葉放入口袋，火速趕回京城。原來太后并無大病，只是惦記皇帝久出未歸，上火所致。太后見皇兒歸來，非常高興，病已好了大半。忽然聞到乾隆身上陣陣香氣，問是何物。乾隆這才知道原來自己把龍井茶葉帶回來了。于是親自為太后沖泡了一杯龍井茶，只見茶湯清綠，清香撲鼻。太后連喝幾口，覺得肝火頓消，病也好了，連說這龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆見太后病好，也非常高興，立即傳旨將胡公廟前的18棵茶樹封為御茶，年年采制，專供太后享用。這就是18棵御茶樹的傳說。龍井蝦仁的傳說

據(jù)傳，龍井蝦仁這道名菜與乾隆皇帝下江南有關(guān)。有一次，乾隆便衣遨游西湖時(shí)，下起了小雨，乾隆只得就近到一茶農(nóng)家中避雨。龍井茶農(nóng)熱情好客，主人為他奉上香醇味鮮的龍井茶，乾隆品嘗到如此好茶，喜出望外，心想要是帶一些回宮里就好了，可又不好意思開口向茶農(nóng)要。于是，趁主人不注意時(shí)，抓了一把茶葉，藏在便服內(nèi)的龍袍口袋里。雨過天晴，乾隆辭別了茶農(nóng)，繼續(xù)游覽西湖。雨后的西湖分外美麗，乾隆流連于美景，直到黃昏時(shí)分