第10章采后病害

PostharvestDiseases

本章主要內(nèi)容◆概述：概念與重要性

Introduction:concept,significance◆生理性采后病害

Physiologicalpostharvestdisorders◆侵染性采后病害

Infectiouspostharvestdiseases◆采后病害的預防管理

Postharvestdiseasepreventionandmanagement1.1采后病害的概念

在收獲以后，作物產(chǎn)品受到其它生物的侵染或者不適宜環(huán)境條件的影響而表現(xiàn)出的腐爛或變質(zhì)現(xiàn)象。

Postharvestdiseases;rotsordecay;Deterioration第一節(jié)概述：采后病害的概念與重要性1.3采后病害的重要性危害損失

(Damageandloss)a.腐爛病變造成的損失

b.變質(zhì)和毒素污染造成的損失

c.居住環(huán)境污染

d.引起人畜健康問題病害危害的FAO數(shù)據(jù)：發(fā)達國家：損失率5%

發(fā)展中國家：損失率20%～30%

我國：損失20%，相當于3000萬噸/年果蔬直接經(jīng)濟損失300億元/年果蔬變質(zhì)間接損失超千億取食霉變食物造成人畜中毒或死亡因此：采后病害造成的損失巨大，與人類生活及社會經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)，具重大研究價值1.4采后病害的研究現(xiàn)狀與展望黃健曾順德.張迎君.果蔬采后病害生物防治研究進展.西南園藝,2005,33(5):23-25陳維信,吳振先.荔枝采后處理與保鮮綜合技術(shù).2008,/advance/2008/0419/article_44.html王振,劉學敏,李立軍.水果產(chǎn)后病害生物防治研究進展.東北農(nóng)業(yè)大學學,2007,38(5):683-691郎國良,徐南昌,鄭強.

柑桔貯期病害及其綜防技術(shù).現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù),

2007,(1):68,100紀淑娟.植物提取物用于果蔬植物防腐保鮮研究進展.2008.http://www.plant./yuanlin/2007-09/28084.htm王慶國.國內(nèi)外果蔬采后技術(shù)研究進展.

林河通,陳蓮等.橄欖果實采后生物學研究進展.2005,福建農(nóng)林大學學報(自然科學版),24(4):465-469關(guān)海林,刁小琴.冬棗采后病害及其防治技術(shù)研究進展.貯藏與加工雜志,2006,6(1):1-3.2.2生理性采后病害的發(fā)生：組織自然死亡或退化(Naturalsenescence)礦質(zhì)缺乏(Mineraldeficiencies)極端溫度(Extremesoftemperature)乙烯(Ethylene)低O2/高CO2(Lowoxygen/highcarbondioxide)冷凍劑泄漏化合物(Chemicalincludingleakingrefrigerants)壓力(Bruisingandpressure)低溫冷害Lowtemperaturechilling熱水傷害熱氣體傷害2.3生理性采后病害的控制

針對生理性采后病害誘發(fā)因子控制此類病害，主要采用預防為主的策略或措施：

1)適時采收.2)避免操作中的機械傷害.3)適宜的貯藏溫度:低溫貯藏延緩產(chǎn)品自熟衰亡和乙烯釋放.4)調(diào)節(jié)貯藏期的O2和CO2濃度.5)避免極端溫度和冷凍劑泄漏.◆本節(jié)復習思考題與實踐1.導致生理性采后病害的原因有哪些？你在日常生活中遇到的或了解的生理性采后病害有哪些？2.參考有關(guān)資料，根據(jù)新鮮水果收獲后的生理性腐爛病的發(fā)病規(guī)律設(shè)計其預防控制措施。3.網(wǎng)瀏覽有關(guān)采后病害資源，進一步學習有關(guān)生理性采后病害的知識和技術(shù)。

1)記錄上網(wǎng)時間、瀏覽的網(wǎng)站

2)記錄查到的生理性采后病害及其重要信息(癥狀、發(fā)生規(guī)律、控制等)第三節(jié)侵染性采后病害

InfectiousPostharvestDiseases3.1定義：由微生物因子侵染導致采后作物產(chǎn)品的腐爛和變質(zhì)，稱為侵染性采后病害。英文名稱：Infectiousdiseases

◆最重要的有兩類：真菌病害(Fungaldiseases)

細菌病害(Bacterialdiseases)主要發(fā)生于采后糧食、種子、果實、蔬菜、薯塊和木材等農(nóng)產(chǎn)品上。3.2常見重要采后侵染病害及病原菌類群(屬)

青霉腐爛病:Penicilliumspp.青霉炭疽腐爛病：Colletotrichumspp.刺盤孢曲霉腐爛病：Aspergillusspp.曲霉灰霉腐爛病:Botrytiscinerea灰葡萄孢鏈格孢腐爛病:Alternariaspp交鏈孢根霉腐爛病:Rhizopusspp.根霉腐霉腐爛病：Pythiumspp.腐霉;毛霉腐爛:Mucorspp.毛霉疫霉腐爛病：Phytophthoraspp.疫霉鐮刀菌腐爛病：Fusuriumspp.鐮刀菌3.3侵染性病害常見主要癥狀病狀：干腐、濕腐、軟腐、病斑病征：不同的霉狀物、顆粒狀物顏色：白色、黑色、褐色、紅色、氣味：霉味、臭味、酸味、酒味等味道：苦味、酸味、澀味等曲霉腐爛病：Aspergillusspp.根霉腐爛病:Rhizopusspp.Bluemold青霉病(P.italicum)Greenmold(P.digitatum)

Graymold(Botrytissp.)霉腐爛病Botrytisfruitrot(B.cinerea)灰霉腐爛病(灰葡萄孢)Rhizopusrot根霉腐爛病Phytophthorarot疫霉病Fruitrotoftomato(Rhizoctoniasolani)番茄果實腐爛病Phythiumrot腐霉腐爛病EarlyblightfruitortuberrotAlternariasolani早疫腐爛病(茄鏈格孢)Penicilliumcontaminatedfoods青霉菌污染變質(zhì)的食品Penicilliumaswood,furnitureandaircontaminants青霉菌毀損木材、家具并污染空氣Erwiniarot:cabbage白菜軟腐病Erwiniarot:broccoli花椰菜軟腐病Erwiniarot:papayaeErwiniarot:potatoPseudomonasspot:P.syringaepv.papulans

appleappletomatoPenicilliumsp.青霉Aspergillussp.曲霉Alternariasp.鐮刀菌Colletotrichumsp.刺盤孢Rhizopussp.根霉Botrytissp.葡萄孢Alternariasp.鏈格孢Erwiniasp.歐氏桿菌Pseudomonassp.假單孢桿菌Xanthomonassp.黃單孢桿菌Bacillussp.芽孢桿菌3.4侵染性采后病害的流行學環(huán)境寄主病原病害作物收獲后，其病害發(fā)生流行取決于寄主產(chǎn)品種類、病原菌及環(huán)境條件三方面的因素。侵染性采后病害的發(fā)生條件產(chǎn)前作物帶病(菌)作物產(chǎn)品的種類或類型收獲、運輸、貯藏操作中造成的傷口貯藏條件：環(huán)境污染或帶菌量貯藏溫度貯藏濕度貯藏通風5)

其它生物：鼠害、蟲害等第四節(jié)侵染性采后病害的控制◆策略：以采取適當操作和物理措施的預防為主，盡量避免使用有害化學農(nóng)藥。分階段的病害控制：產(chǎn)前病害控制收、運、貯過程預防貯藏前防病處理貯藏期間防病4.1產(chǎn)前病害防治藥劑控制抗病品種

4.2收獲、運輸和貯藏過程中的預防措施選擇晴好天氣適時收獲。細心操作，避免造成傷口。適當晾曬，控制果蔬、種子等的濕度。4.3貯藏前處理汰除病蟲果實或籽粒、傷破果實或籽粒同位素輻照處理殺滅表面病菌塑料膜包裹、打蠟或涂膜微生物制劑處理貯藏容器或貯藏室消毒滅菌：噴灑藥劑或熏蒸(甲醛液、石灰水、磷化鋁等)4.4貯藏期間的處理低溫貯藏(4-6oC)保持通風透氣定期抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)霉變及時清除采用CO2氣調(diào)定期藥劑熏蒸控蟲害、鼠害防病◆本章復習思考題1.簡述采后病害的概念和危害。2.導致生理性采后病害的原因有哪些？3.侵染性采后病害的主要有哪些微生物類群？它們分別引起什么病害？

(按病菌中名、拉丁名、病名和英文名列表)4.簡述生理性采后病害的預防控制措施。5.簡述侵染性采后病害的發(fā)生流行規(guī)律。6.簡述侵染性采后病害的預防和控制技術(shù)。7.網(wǎng)瀏覽有關(guān)采后病害資源，進一步學習有關(guān)采后病害的知識和技術(shù)。

1)記錄上網(wǎng)時間、瀏覽的網(wǎng)站

2)記錄查到的采后病害及其重要信息(癥狀、發(fā)生規(guī)律、控制等)8.到當?shù)厥卟恕⑺突ɑ苁袌觯F(xiàn)場觀察和了解采后病害的發(fā)生和危害情況。詳細記錄：

1)調(diào)查時間、地點、經(jīng)銷商等

2)產(chǎn)品種類、進貨時間、存放條件、病害種類、癥狀、嚴重程度、損失情況等附圖1附表1果蔬采后的主要病害病害名稱病原菌最低發(fā)病溫度表現(xiàn)癥狀1.仁果類蘋果MaluspumilaMill.,梨PrvruscommunisL.霉心病CoremoldAlternaria

alternata(Fr.)Keissler-3℃病狀變化較大，病部產(chǎn)生深灰色的霉，果心空窩，果肉腐爛變黑褐腐病BrownrotMoniliniafructigena(Aderh.EtRuhl.)Honey-2℃侵染初期果實表面呈淺褐色小環(huán)斑，隨侵染的擴展病部出現(xiàn)白霉，呈同心輪紋狀，上面有灰褐色孢子灰霉病GraymoldBotrytiscinereaPers.ex.Fr-2℃果蒂部發(fā)病較多，病斑軟化變褐擴展到整個果實，病部產(chǎn)生灰褐色孢子和黑色的菌核青霉病BluemoldPenicilliumexpansum(LK)Thom-2℃開始呈水浸狀褐色斑塊，在20～25℃時病斑迅速擴大，與健康果肉之間有明顯的邊，病部產(chǎn)生藍綠色孢子，接觸傳染快黑腐病BlackrotSphaeropsismalorumPK2℃果實表面呈小褐斑，凹陷，癥狀變化大，腐果有時變硬，呈深褐色，病部有黑色病原物白腐病WhiterotDothiorellagregariaSacc.2℃果實表面呈小褐斑，凹陷，果肉軟化，果實出現(xiàn)漂白或燙熟狀，腐爛部位流水炭疽病AnthracnoseColletotrichurmgloeosporioides(Penz.)Arx.3℃開始為淺褐色小斑點，然后凹陷色變深，病部產(chǎn)生暗色呈環(huán)狀形的物質(zhì)，濕度大時，表皮破裂，有苦味2.核果杏PrunusarmeniacaL.,櫻桃P.aviumL.,桃和油桃

P.persica(L.)Batsch.,李P.salicinaLindl.和P.domesticaL.褐腐病BrowrotMoniliaspp.(M.laxa;M.ructicola;M.Fructigena)-2℃侵染組織開始呈水侵狀小斑，迅速發(fā)展變褐，破裂，表面產(chǎn)生大量灰色孢子，呈環(huán)形狀分布。軟腐病WetrotRhizopusspp.(R.oryzae;R.

stolonifer)2℃侵染組織呈褐色環(huán)形水侵狀，表皮易剝離，覆蓋大量白色粗菌絲，上面有肉眼能見的黑色孢子頭，病組織軟化，有酒或酸味青霉病BluemoldPenicilliumexpansum(LK)Thom-2℃病狀呈圓形，軟化，淺褐色，白霉層上有藍祿色孢子，病菌在桃、杏果上產(chǎn)生的孢子密厚，李和櫻桃上的孢子在病部呈環(huán)形狀，病果有霉味黑霉病BlackmoldAlternariaalternata

(Fr.)Keissler-3℃病斑可以出現(xiàn)在果實任何部位，病組織的表面有一層橄欖綠孢子的覆蓋物。桃、杏、李上的病斑較硬，下陷。甜櫻姚的褐色病斑上有大量的白色菌絲瘡痂病scabCladosporiumherbarum

(Pers.)Lind-5℃侵染與傷口有關(guān)，病組織開始有一層白霉，隨后產(chǎn)生大黑綠色孢子。病斑表面不大，但向果核內(nèi)擴展炭疽病AnthracnoseColletotrichumgloeosporioides(Penz.)Arx.3℃果面出現(xiàn)褐色同心圓形病斑，銷凹陷皺褶，果實軟腐，病部有橙色黏質(zhì)粒灰霉病GraymoldBotrytiscinereaPers.-3℃侵染組織呈淺褐色環(huán)斑，果肉軟化，上面產(chǎn)生灰褐色孢子3.葡萄VitisviniferaL.灰霉病GraymoldBotrytiscinereaPers.exFr-2℃發(fā)病前期果皮光滑，后期果粒松動易脫，表皮褐變，病部產(chǎn)生灰褐色孢子。在潮濕度空氣中有利于菌絲生長青霉病BluemoldPenicilliumspp.-2℃病菌侵染果梗和果面，白色菌絲上產(chǎn)生綠藍色孢子，組織軟化，流水，有霉味曲霉病AspergillusnigerumTieghern-1℃被侵染的組織發(fā)白，呈水浸狀，腐爛處產(chǎn)生黑色的孢子，孢子頭肉眼可見，孢子成熟時易脫落，腐爛果有酸味黑斑病BlackrotCladosporiumherbarumLK.etFr.-5℃病菌采前侵染，可直接入侵果實，果皮漂白，出現(xiàn)環(huán)形黑斑，病部有大量橄欖綠色孢子產(chǎn)生，多濕季節(jié)發(fā)病嚴重。毛霉病MucorrotMucorspp.(M.

racemosusFres.;M.mucedoL.Fres.;M.

hiemalisWebmer)0℃病斑圓形或不規(guī)則，水浸狀，病組織軟化，表面生白色或灰白色綿毛，上有灰黑色霉點，腐果破裂后溢汁4.柑橘S甜橙CitrussinensisL.Osbeck,橘子C.reticulataBlanco,檸檬C.limonL.Burman青霉病BluemoldPenicilliumitalicumWehm0℃侵染組織軟化，呈水漬狀，白色菌絲上長滿青色孢子，邊緣清楚，較整齊，發(fā)病較慢，有霉氣味綠霉病GreenmoldPenicilliumdigitatunSacc.3℃侵染組織軟化，呈水漬狀，綠色孢子外有較寬的白色菌絲帶，邊緣不明顯，發(fā)病較快褐腐病疫病BrownrotPhytophthoracitrophtgora(Sm.etCurt.)Leon3℃開始的癥狀為灰褐色病斑，隨病斑擴展革質(zhì)變硬，腐果有刺激氣味蒂腐病BlossomendrotPhomopsiscitriFawcett2℃果實蒂部周圍組織經(jīng)微軟化，侵染的果皮變褐，下面的組織變黑酸腐病SourrotCeotrichumcandidumLK.etPers.2℃癥狀開始為水浸狀斑，組織軟化，但不變色，病斑表面有黏性灰白色孢子。組織破裂，溢出酸味水狀物黑腐病BlackrotAlternariacitreEll.AndPierce.-2℃病斑在果蒂部呈圓形，褐色，病組織變黑，表現(xiàn)為黑腐，黑心，在橘子上表現(xiàn)為褐斑焦腐病DryrotBotrydiplodiatheobromaePat.2℃果蒂周圍出現(xiàn)水侵狀病斑，病部果皮暗褐色，果凡腐爛，變黑，味苦5.獼猴桃ActinidiadeliciosaChevalierLiang&Ferguson灰霉病GraymoldBotrytiscinereaPers.etFr.-2℃病菌從傷口和果蒂部侵入，侵染的組織軟化，發(fā)暗，呈水浸狀，萼部有白霉和灰褐色孢子蒂腐病BlossomendrotPhomopsisspp.-1℃病菌從果蒂侵入，隨果實成熟逐步擴展，病部有白霉和分泌物，爛果有酸味和酒味青霉病BluemoldPenicilliumexpansum(Lk)Thom0℃病菌從傷口入侵，病部有大量青綠色孢子產(chǎn)生，成熟的果實容易感病6.香蕉MusaparadisiacalL.var.sapiemtum炭疽病AnthracnoseColletotrechummusae(Berk.&Curt.)Arx7℃綠色果實上病斑由暗褐色變成黑色，外部有一道淺色邊，呈晶體狀，微凹陷，直徑有幾厘米。成熟果實上癥狀開始為大量的小黑圓點，隨后擴大成片，凹陷，病部有橙紅色孢子焦腐病DryrotBotrydiplodiatheobromaePat.8℃病菌從香蕉的冠口侵入，上面有白灰色菌絲，侵染組織變黑，腐爛向下蔓延，病害嚴重時誘導香蕉成熟黑心病BlackcorePhomamusae(BerlErVogl)Sutton5℃病部出現(xiàn)許多突出的小黑點，周緣呈暗褐色小斑，果指變黑，果皮開裂，果肉干腐紅玉斑點RedspotMagnaporthegrisea(Hebert)Barr5℃成熟的綠果表面出現(xiàn)小的紅色凹陷斑點，在運輸和后熟過程中，變成直徑0.5厘米的淺黑色斑點，并向全果擴展7.荔枝LitchichinensisSonn霜疫霉病LitchirotPeronophythorulitchiChenetKoatal2℃果蒂出現(xiàn)不規(guī)則、無明顯邊緣的褐色病斑，潮濕時長出白色霉層，病斑擴展迅速，全果變褐，果肉發(fā)酸成漿，溢出褐水炭疽病AnthracnoseColletotrichumgloeosprioidesPenz.2℃開始在果端部出現(xiàn)褐色圓形病斑，直徑為2～5毫米，逐漸擴展全果，病部組織上面有紅色黏質(zhì)小粒，果肉腐敗變味酸腐病SourrotGeotrichumcandidumLK.exPers4℃發(fā)病初期是果實的蒂部變褐，逐漸擴大至全果，果皮硬化，果肉腐爛酸臭，溢出酸水，上生白霉8.芒果MangiferindicaL.炭疽病anthracnoseColletotrichumgloeosprioidesPenz.9℃病菌侵染始于花期，幼果易感病，病斑黑色，形狀不一，稍凹陷，病部果肉壞死，潮濕時產(chǎn)生橙紅色黏質(zhì)粒，病害發(fā)展迅速，全果變黑爛掉蒂腐病BlossomendrotPhomopsiscytosporellaPenz.etSacc.8℃發(fā)病初期蒂部出現(xiàn)褐色病斑，水浸狀，不規(guī)則，病斑迅速擴展至全果，變成暗褐色，果肉軟腐焦腐病DryrotBotrydiplodiatheobromaePat.9℃病害常發(fā)生在蒂部，病斑由褐變黑色，邊緣清楚，病組織軟化，上面有一些黑色小點物輪紋病RingspotDothiorelladominicanaPetetCif8℃病斑圓形，褐色，直徑10～30毫米，具明顯的環(huán)狀輪紋，病組織深褐色，軟化腐爛，上有許多小黑點9.西瓜西瓜CitrulluslanatusThunb.Matsum.&NakaiC.lanatusvar.lanatus和甜瓜炭疽病AnthracnoseColletotrichumorbiculare(Berk.etMont.)v.Arx5℃病害初期為暗綠色、水漬狀小斑點，后呈圓形暗褐色斑塊，凹陷處裂開，潮濕時病斑上產(chǎn)生橙紅色黏質(zhì)小粒蕉腐病DryrotBotrydiplodiatheobromaePat9℃病部變褐微皺，邊緣不清晰，皮下果肉發(fā)黑，迅速腐爛，后期病部產(chǎn)生許多黑色小粒黑斑病BlcackrotAlternariaalternata(Fr.)Keissler0℃病部呈褐色圓斑，稍凹陷，外有淡褐色暈環(huán)，逐漸擴大變黑，病斑上有黑褐色霉狀物，果肉變黑，壞死，海綿狀軟腐病WetrotRhizopusspp.5℃多從傷口發(fā)病，病斑圓形，水浸狀，有時龜裂，布滿灰白色綿毛狀物，上有小黑點，病部流水，迅速腐爛10.十字花大白菜Brassicaoleraceavar.capitataL.和花椰菜B.oleraceavar.botrytisL.灰霉病GraymoldBotrytiscinereaPers.exFr-4℃在外部