2022年餐飲服務食品安全管理員業務知識檢測試卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、按照市局規定，對食品批發經營者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業主D、服務員3、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準執行中存在問題的，應當立即向（）報告。縣級以上食品藥品監管部門食品安全監管部門衛生行政或食品藥品監管部門衛生行政部門5、《食品安全法》第一百二十三條規定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括（）。活動性肺結核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是7、食品處理區分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區，下面哪項屬于準清潔操作區？（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房8、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。離地存放靠墻堆放離墻存放離地、離墻存放TOC\o"1-5"\h\z9、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（）。一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證11、《中華人民共和國食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下12、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（）手續。入、新申請B、補發C、注銷D、變更13、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）。應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書以上都是14、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、培訓證明B、產品合格證明文件C、健康證D、上崗證15、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A、75r~9orB、73°C~75°CC、62°C~65°CD、60C~90C16、品站的選址要求（）。餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設具有固定經營場所餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設以上都是17、食品添加劑包括了（）。防腐劑、甜味劑、色素甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩定劑、增稠劑穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑防腐劑、甜味劑、色素、以及營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑等18、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。五千元以上一萬元以下一萬元以上二萬元以下二萬元以上五萬元以下三萬元以上十萬元以下19、《食品安全法》第一百二十六條規定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款20、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。縣級安全生產監督部門縣級衛生行政部門縣級新聞宣傳主管部門縣級人民政府21、不符合專間要求的是（）。有明溝食品傳遞窗為開閉式專間墻裙鋪設到頂專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉22、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？10°C?60°C高于60C或低于10C常溫-20C?-1C23、對食品的監督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。TOC\o"1-5"\h\z57101524、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。入、加工前發現有腐敗變質的，可繼續進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求是（）。應有1.5米以上材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗食品加工專間內應鋪設到頂以上都是26、《餐飲服務許可證》的有效期為（）年。A、10B、3C、5D、227、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規定以（）定罪處罰。生產銷售劣質食品罪生產、銷售有毒、有害食品罪生產銷售不符合安全標準的食品罪非法經營罪28、以下哪種情形可免予處罰（）。履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品生產經營摻假摻雜的食品生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、國家鼓勵食品生產加工企業根據國際通行的質量管理標準和技術規范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證（簡稱（），提高企業質量管理水平。HACCP認證ISO9001認證ISO14000認證ISO18000認證30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的非法添加大量藥品的超范圍濫用添加劑的超限量濫用添加劑的31、（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。衛生行政食品藥品監督管理公安質量監督32、廠區應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要33、在巡查時，應當現場隨機抽取（）單品進行倒查。TOC\o"1-5"\h\zA、2個B、3個C、4個D、5個34、《餐飲服務許可證》樣式由（）統一規定。衛生部國家食品藥品監督管理局各省、自治區、直轄市人民政府各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門35、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（）。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月36、餐飲服務單位需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發證部門書面提出延續申請。TOC\o"1-5"\h\zA、15B、30C、45D、6037、食品處理區應設置在室內，按照（）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。A、原料加工一原料進入一半成品加工一成品供應B、成品供應一原料加工一原料進入一半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料進入一成品供應D、原料進入一原料加工一半成品加工一成品供應38、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。國家法律、法規相應產品標準國家法律、法規和強制性標準國家法律、法規和相應食品安全標準39、以下有關餐飲服務食品安全規范要求中，說法不正確的是（）。應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔半成品應可以與食品原料一起存放直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔40、有關食品安全的正確表述是（）。經過滅菌，食品中不含有任何細菌食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的41、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（）。使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果不得直接作為執法依據對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規定進行檢驗快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果應該立即直接作為執法依據42、農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下43、開展食品快速檢測是，應當使用（）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器44、采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發生食物中毒時可以溯源D、以上都是45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續教育工作的組織實施部門是（）。省餐飲服務監管部門市餐飲服務監管部門縣（區）餐飲服務監管部門各級衛生行政部門|得分|評卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定（）。可以添加西藥可以添加中草藥可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質不添加藥品2、樣品確認應遵循的原則是（）。A、對直接從生產者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監督機構協助確認D、散裝食品必須進行確認3、餐飲服務企業采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（）。查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經營的食品按規定索取并留存購物憑證按規定記錄米購食品的相關信息4、食品生產、流通、餐飲服務的監管部門有權采取以下措施：（）。入、進入生產經營場所實施現場檢查B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D、查封違法從事食品生產經營活動的場所5、食物中毒的特點是（）。A、潛伏期短，往往突然發病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染6、正確的食源性疾病分類包括：（）。A、感染性食源性疾病B、細菌性食物中毒C、化學性食物中毒D、中毒性食源性疾病7、被抽檢單位可以是：（）A、在我國境內從事食品生產、經營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內生產，所有產品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經銷商8、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（）。A、采取措施使該食品停止生產經營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品。、研究改進生產工藝方法9、HACCP小組的職責主要是（）。A、制定HACCP計劃B、驗證HACCP計劃C、執行HACCP計劃D、修改HACCP計劃10、食品安全管理員的職責包括（）。A、制訂從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制C、組織從業人員進行健康檢查D、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄11、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在細菌中生存，不能在食品和水中復制B、病毒能分解蛋白質和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、嗅覺有異常變化C、病毒只能在細菌中生存，也能在食品和水中復制D、病毒不能分解蛋白質和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、嗅覺無異常變化12、餐飲單位記錄的內容應包括（）。A、原料采購驗收B、加工操作過程關鍵項目C、人員健康狀況D、食品留樣13、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。持證經營，保持經營場所和條件持續符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規范其經營行為組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員14、食品生產經營的從業人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）。B、活動性肺結核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病15、餐飲服務提供者的（）需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續。法定代表人許可類別備注項目布局流程、主要衛生設施16、關于食品添加劑的使用，下列描述正確的是（）。A、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》或衛生部公告名單的規定B、不得以摻假為目的使用食品添加劑C、不得為掩蓋食品腐敗變質而使用食品添加劑D、不得以偽造為目的使用食品添加劑17、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是（）。A、主要引起胃腸道癥狀B、發病常與發酵類或罐頭類食品有關C、預后好，不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹18、食品企業對供應商的樣品評價包括（）。感觀評價圖片評價小樣檢測索取檢驗報告19、下面哪些情況易導致食物中毒（）。A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時中心溫度未達70°CC、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、采購了已發芽的土豆20、一般餐用具消毒應保證（）。A、消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在10分鐘以上|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食堂從業人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。2、（）在餐飲服務單位的加工經營場所內可以圈養、宰殺活的禽畜類動物。3、（）食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。4、（）食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。5、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。6、（）冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。7、（）食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數字組成8、（）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。9、（）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。10、（）食品生產者發現其