自然界和日常生活中的有機酸資料卡片蟻酸(甲酸)HCOOH檸檬酸HO—C—COOHCH2—COOHCH2—COOH未成熟的梅子、李子、杏子等水果中,含有草酸、安息香酸等成分

草酸（乙二酸）COOHCOOH安息香酸（苯甲酸）COOHCH2COOHCH(OH)COOH蘋果酸CH3COOH醋酸（乙酸）CH3CHCOOHOH乳酸羧酸的組成是怎樣？決定其性質的官能團是什么呢？自然界和日常生活中的有機酸資料卡片蟻酸(甲酸)HCOOH檸檬11.羧酸概述定義：分子由烴基（或氫原子）和羧基相連組成的有機化合物叫羧酸。官能團：O—C—OH（或—COOH）羧基通式：RCOOH一、羧酸1.羧酸概述官能團：O—C—OH（或—COOH）羧基通式：R2【問題組一】請仔細觀察下列幾種酸的結構簡式并回答甲酸：HCOOH②乙二酸：HOOC—COOH③苯甲酸：④苯乙酸：⑤硬脂酸：C17H35COOH⑥丙烯酸CH2﹦CHCOOH

1.羧酸主要有哪幾種分類標準？2.你能用系統命名法對以下取代羧酸命名嗎？⑦CH3CH(OH）COOH_⑧CH3CH2CH(Cl)COOH⑨CH3CH(CH3）CH2COOH【問題組一】請仔細觀察下列幾種酸的結構簡式并回答⑤硬脂酸：32.羧酸的分類

脂肪酸如：乙酸、硬脂酸根據分子中烴基種類不同分脂環酸如：芳香酸如：苯甲酸

一元羧酸如：甲酸、乙酸根據分子中羧基數目不同分二元羧酸如：乙二酸多元羧酸

2.羧酸的分類4脂肪酸

飽和羧酸如：乙酸、硬脂酸根據分子中烴基是否飽和分不飽和羧酸如：丙烯酸、油酸

低級脂肪酸如：乙酸、丙烯酸根據分子中碳原子數多少分高級脂肪酸C17H35COOH硬脂酸C15H31COOH軟脂酸C17H33COOH油酸C17H31COOH亞油酸飽和一元羧酸CnH2n+1COOH(或CnH2nO2)脂肪酸5名稱俗名結構簡式物理性質用途甲酸蟻酸HCOOH刺激性氣味，無色液體有腐蝕性，能與水、乙醇、乙醚、甘油互溶。

還原劑、消毒劑苯甲酸安息香酸白色針狀晶體，易升華，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚。苯甲酸及其鈉鹽或鉀鹽，常用做食品防腐劑。乙二酸草酸無色透明晶體，能溶于水或乙醇。瓷磚清潔劑

COOHCOOH3.自然界中的有機酸

菠菜與豆腐不能同煮名稱俗名結構簡式物理性質用途甲酸蟻酸HCOOH刺激性氣味，無64.羧酸命名①選含羧基的最長的碳鏈作為主鏈，按主鏈碳原子數稱“某酸”；②從羧基開始給主鏈碳原子編號；③在“某酸”名稱之前加上取代基的位次號和名稱。例如：

CH3

CH3–C–CH2–CH–CH2–COOHCH3CH33,5,5–三甲基己酸123456CH3CHCH2CHCH2COOHCH3CH3654321

3、5-二甲基己酸導學案課前預習4.羧酸命名①選含羧基的最長的碳鏈作為主鏈，按主鏈碳原子數稱7相對分子質量相近的羧酸與醇沸點比較有機化合物相對分子質量沸點/℃

HCOOHC2H5OH4646100.778.5CH3COOHCH3CH2CH2OH606011897.4數據分析羧酸的沸點比相對分子質量相近的醇高。分析數據，你可得出什么結論？相對分子質量相近的羧酸與醇沸點比較有機化合物相對分子質量8羧酸的沸點為什么比相對分子質量相近的醇高？羧酸分子形成氫鍵的機會比相對分子質量相近的醇多。O＝

R－CO－－HC－ROO＝－Ｈ－······沸點:羧酸＞醇＞烷烴（相對分子質量相近）5.羧酸物理性質：⑴熔沸點：⑵溶解性：隨著碳原子數增多，逐漸升高，且比醇的沸點要高。C≤4時，與水互溶，隨著碳原子數增多，逐漸減小。羧酸的沸點為什么比相對分子質量相近的醇高？羧酸9酸性-鹵代酯化羥基被取代成酰胺等的反應思考：下式為羧基的結構式，請同學們討論可能發生化學反應的部位，并推測可能發生什么類型的化學反應酸性-鹵代酯化羥基被取代成酰胺等的反應思考：下式為羧基的結10二、羧酸的化學性質1、有酸性R—COOHR—COO-＋

H＋（與乙酸相似）羥基受羰基影響，羥基上的氫變得活潑酸性使紫色的石蕊溶液變紅與活潑金屬（如Na、Mg等）反應放出氫氣與金屬氧化物（如Na2O、CaO等）與堿（如NaOH、KOH等）發生中和反應與部分鹽（如碳酸鹽等）反應酸性：RCOOH＞H2CO3＞C6H5OH二、羧酸的化學性質1、有酸性11

OO

R–C–OH+NH3R–C–NH2+H2O

酰胺加熱

OOR–C–O–C–R+H2O酸酐

OO

R–C–OH+R–C–OH

脫水劑O12α-H被取代的反應RCH2COOH＋Cl2

RCHCOOH＋HClCl催化劑用途：通過α-H羧酸的取代反應，可以合成鹵代酸，進而制得氨基酸，羥基酸α-H被取代的反應催化劑用途：通過α-H羧酸的取代反應，13還原反應

RCH2COOHRCH2CH2OHLlAlH4用途：在有機合成中可用此反應實現羧酸向醇的轉化還原反應142、羥基被取代的反應＋H2OO||R1—C—OHH—O—R2＋濃硫酸△R—C—OO||—R2酯化反應2、羥基被取代的反應15【變式練習】寫出下列酸和醇的酯化反應CH3COOCH3+H2OCH3COOH+HOCH3濃H2SO4乙酸甲酯足量濃H2SO4濃H2SO4+2H2O

二乙酸乙二酯環乙二酸乙二酯2【變式練習】寫出下列酸和醇的酯化反應CH3COOCH3+16探究酯化反應思考:③飽和Na2CO3溶液的作用是什么？②飽和Na2CO3溶液上層有什么現象?說明什么？①

三種反應物如何混合？④濃H2SO4在反應中的作用是什么？探究酯化反應思考:③飽和Na2CO3溶液的作用是什么？②172、飽和碳酸鈉溶液的作用：除去乙酸、溶解乙醇、降低乙酸乙酯的溶解度，便于酯析出3、濃硫酸的作用是：催化劑和吸水劑1、液面上有不溶于水的無色透明、有香味的油狀液體產生R-C-OH+R′OHR-C-OR′+H2OO==O△H+18182、飽和碳酸鈉溶液的作用：除去乙酸、溶解乙醇、降低乙酸乙酯的18羧酸氨基酸和蛋白質羧酸及其衍生物課件19羧酸氨基酸和蛋白質羧酸及其衍生物課件20三、羧酸衍生物----酯（1）.概念：羧酸分子中羧基上的羥基被其他原子或原子團取代的到的產物稱為羧酸衍生物。（2）、酯是一種羧酸衍生物，其分子由酰基相連構成。或酸跟醇起反應脫水后生成的一類化合物。三、羧酸衍生物----酯（1）.概念：羧酸分子中羧基上的羥基211.飽和一元酯的組成和結構

飽和一元羧酸和飽和一元醇生成的酯（1）組成通式：CnH2nO2

（2）飽和一元酯的結構可表示為：官能團：酯基

RCOOR′

ORC-O-R′1.飽和一元酯的組成和結構飽和一元羧酸和飽和一元醇生成的22【思考】：相同碳原子數的羧酸和酯屬于怎樣的關系？寫出的C4H8O2屬于酯和羧酸同分異構體互為同分異構體CnH2nO2【思考】：相同碳原子數的羧酸和酯屬于怎樣的關系？寫出的C4H23說出下列化合物的名稱：（1）CH3COOCH2CH3

（2）HCOOCH2CH3

（3）CH3CH2O—NO2【規律總結】酯的命名乙酸乙酯甲酸乙酯硝酸乙酯酯就是依據水解后生成的酸和醇的名稱來命名的——“某酸某酯”說出下列化合物的名稱：（1）CH3COOCH2CH3【規24編號步驟1向試管1內加6滴乙酸乙酯，再加5.5mL蒸餾水，振蕩均勻向試管2內加6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸（1∶5）0.5mL，蒸餾水5mL。振蕩均勻向試管3內加6滴乙酸乙酯，再加30%的NaOH溶液0.5mL、蒸餾水5mL。振蕩均勻步驟2將三支試管同時放入70℃~80℃的水溶液里加熱約5min，聞各試管里乙酸乙酯的氣味現象結論實驗探究：請根據實驗結果填寫投影表格中的實驗現象及結論。乙酸乙酯的氣味仍然很濃略有乙酸乙酯的氣味無乙酸乙酯的氣味乙酸乙酯未水解大多數乙酸乙酯已水解乙酸乙酯全部水解編號步驟1向試管1內加6滴乙酸乙酯，再加5.5mL蒸餾水，252、酯的化學性質——水解反應（取代反應）【練習】寫出乙酸乙酯分別在酸性或堿性條件下水解的化學方程式：條件：酸性條件：稀硫酸、△堿性條件：NaOH溶液、△羧酸+醇羧酸鹽+醇【思考】（1）酯在酸性條件下或堿性條件下水解，哪種情況下更易進行？（2）酯化反應和酯水解反應條件有何不同（3）甲酸形成的酯在結構和性質上較特殊。試分析甲酸形成的酯在結構和性質上的特殊性。2、酯的化學性質——水解反應（取代反應）【練習】寫出乙酸乙酯26【規律總結】3.酯的物理性質①低級酯是具有芳香氣味的液體。②密度比水小。③難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑。【變式練習】【規律總結】3.酯的物理性質【變式練習】27（1）.油脂的結構通式R3─C─O─CH2‖

│‖

R2─C─O─CH

O‖R1─C─O─CH2

|

OO[說明]：1、若R1、R2、R3相同，則稱為單甘油酯2、若R1、R2、R3不相同，則稱為混甘油酯3、天然油脂大多為混甘油酯，并為混合物。4、若烴基（R—）的飽和程度越大的，則形成的甘油酯熔點高，呈固態；反之，呈液態。4、關于油脂（1）.油脂的結構通式R3─C─O─CH2‖│‖R2─C28（2）.油脂的化學性質1）.油脂的氫化(硬化)——還原反應或加成反應油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液態的油固態的脂肪氫化或硬化硬化油或氫化油（人造奶油）C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

催化劑加熱、加壓（2）.油脂的化學性質1）.油脂的氫化(硬化)——還原反應或292）.油脂的水解——取代反應A.酸性條件下C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2稀硫酸△氫化植物油，是一種人工油脂，包括為人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的產物。因生產工藝、技術、成本等原因，某些氫化植物油未達到完全氫化的標準，因而含有一定的反式脂肪酸，但氫化植物油并不等同于反式脂肪酸[1]。氫化植物油不但能延長糕點的保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。氫化過程使植物油更加飽和。由于某些氫化工藝的缺陷，使天然植物油中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在于大部分的西點與餅干里頭。氫化植物油還是良好的潤滑劑2）.油脂的水解——取代反應A.酸性條件下C17H35COO30B.堿性條件下水解——皂化反應CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反應:油脂在堿性條件下的水解反應硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油B.堿性條件下水解——皂化反應CH2OHCH2OHC1731（3）、肥皂的制備原理及步驟（P85）原理：CH2OHCH2OHRCOOCH+3NaOH

3RCOONa+CHOHRCOOCH2RCOOCH2原料:實驗步驟:【注意】①原料中無水乙醇的作用？②飽和食鹽水的作用？③如何檢驗皂化反應已經完成？增大油脂的溶解度，加快反應速率。降低高級脂肪酸鈉鹽的溶解度，便于析出。取反應后的液體放入熱水中，無油珠，則說明皂化反應已經完成。（3）、肥皂的制備原理及步驟（P85）CH2OHCH2OH32

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂高級脂肪酸鈉、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：高級脂肪酸鈉成品肥皂肥皂的制取原理NaOH溶液油脂高級脂肪酸鈉、甘油、水等的混和液加入細食鹽33鹽析:加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。

鹽析使肥皂析出分離提純蛋白質鹽析:加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于34

1、1mol有機物與足量NaOH溶液充分反應，消耗NaOH

的物質的量為（）

A．5molB．4molC．3molD．2molCOOCH3CH3COOCOOHB1、1mol有機物352．對有機物

的敘述不正確的是A.常溫下能與Na2CO3反應放出CO2B.在堿性條件下水解，0.5mol該有機物完全反應消耗4molNaOHC.與稀H2SO4共熱生成兩種有機物D.該物質的化學式為C14H10O9C2．對有機物C363、一環酯化合物，結構簡式如下：試推斷：１.該化合物在酸性條件下水解的產物？２.寫出此水解產物與金屬鈉反應的化學方程式；3.此水解產物是否可能與FeCl3溶液發生變色反應？3、一環酯化合物，結構簡式如下：試推斷：37思考：1.某甲酸溶液中可能混有甲醛，如何通過化學方法來證明它含有甲醛？寫出簡要的操作步.2.能發生銀鏡反應的物質？取少量試液，加入足量NaOH溶液，將混合溶液蒸餾，收集蒸餾產物，加入銀氨溶液且在水浴中加熱，若有銀鏡生成，則證明原混合溶液中含有甲醛，否則就不含甲醛。

問題探究：分析甲酸的結構，探究甲酸的性質。H-C-O-HO=1、羧酸的性質2、醛的部分性質思考：1.某甲酸溶液中可能混有甲醛，如何通過化學方法來證明它38自然界和日常生活中的有機酸資料卡片蟻酸(甲酸)HCOOH檸檬酸HO—C—COOHCH2—COOHCH2—COOH未成熟的梅子、李子、杏子等水果中,含有草酸、安息香酸等成分

草酸（乙二酸）COOHCOOH安息香酸（苯甲酸）COOHCH2COOHCH(OH)COOH蘋果酸CH3COOH醋酸（乙酸）CH3CHCOOHOH乳酸羧酸的組成是怎樣？決定其性質的官能團是什么呢？自然界和日常生活中的有機酸資料卡片蟻酸(甲酸)HCOOH檸檬391.羧酸概述定義：分子由烴基（或氫原子）和羧基相連組成的有機化合物叫羧酸。官能團：O—C—OH（或—COOH）羧基通式：RCOOH一、羧酸1.羧酸概述官能團：O—C—OH（或—COOH）羧基通式：R40【問題組一】請仔細觀察下列幾種酸的結構簡式并回答甲酸：HCOOH②乙二酸：HOOC—COOH③苯甲酸：④苯乙酸：⑤硬脂酸：C17H35COOH⑥丙烯酸CH2﹦CHCOOH

1.羧酸主要有哪幾種分類標準？2.你能用系統命名法對以下取代羧酸命名嗎？⑦CH3CH(OH）COOH_⑧CH3CH2CH(Cl)COOH⑨CH3CH(CH3）CH2COOH【問題組一】請仔細觀察下列幾種酸的結構簡式并回答⑤硬脂酸：412.羧酸的分類

脂肪酸如：乙酸、硬脂酸根據分子中烴基種類不同分脂環酸如：芳香酸如：苯甲酸

一元羧酸如：甲酸、乙酸根據分子中羧基數目不同分二元羧酸如：乙二酸多元羧酸

2.羧酸的分類42脂肪酸

飽和羧酸如：乙酸、硬脂酸根據分子中烴基是否飽和分不飽和羧酸如：丙烯酸、油酸

低級脂肪酸如：乙酸、丙烯酸根據分子中碳原子數多少分高級脂肪酸C17H35COOH硬脂酸C15H31COOH軟脂酸C17H33COOH油酸C17H31COOH亞油酸飽和一元羧酸CnH2n+1COOH(或CnH2nO2)脂肪酸43名稱俗名結構簡式物理性質用途甲酸蟻酸HCOOH刺激性氣味，無色液體有腐蝕性，能與水、乙醇、乙醚、甘油互溶。

還原劑、消毒劑苯甲酸安息香酸白色針狀晶體，易升華，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚。苯甲酸及其鈉鹽或鉀鹽，常用做食品防腐劑。乙二酸草酸無色透明晶體，能溶于水或乙醇。瓷磚清潔劑

COOHCOOH3.自然界中的有機酸

菠菜與豆腐不能同煮名稱俗名結構簡式物理性質用途甲酸蟻酸HCOOH刺激性氣味，無444.羧酸命名①選含羧基的最長的碳鏈作為主鏈，按主鏈碳原子數稱“某酸”；②從羧基開始給主鏈碳原子編號；③在“某酸”名稱之前加上取代基的位次號和名稱。例如：

CH3

CH3–C–CH2–CH–CH2–COOHCH3CH33,5,5–三甲基己酸123456CH3CHCH2CHCH2COOHCH3CH3654321

3、5-二甲基己酸導學案課前預習4.羧酸命名①選含羧基的最長的碳鏈作為主鏈，按主鏈碳原子數稱45相對分子質量相近的羧酸與醇沸點比較有機化合物相對分子質量沸點/℃

HCOOHC2H5OH4646100.778.5CH3COOHCH3CH2CH2OH606011897.4數據分析羧酸的沸點比相對分子質量相近的醇高。分析數據，你可得出什么結論？相對分子質量相近的羧酸與醇沸點比較有機化合物相對分子質量46羧酸的沸點為什么比相對分子質量相近的醇高？羧酸分子形成氫鍵的機會比相對分子質量相近的醇多。O＝

R－CO－－HC－ROO＝－Ｈ－······沸點:羧酸＞醇＞烷烴（相對分子質量相近）5.羧酸物理性質：⑴熔沸點：⑵溶解性：隨著碳原子數增多，逐漸升高，且比醇的沸點要高。C≤4時，與水互溶，隨著碳原子數增多，逐漸減小。羧酸的沸點為什么比相對分子質量相近的醇高？羧酸47酸性-鹵代酯化羥基被取代成酰胺等的反應思考：下式為羧基的結構式，請同學們討論可能發生化學反應的部位，并推測可能發生什么類型的化學反應酸性-鹵代酯化羥基被取代成酰胺等的反應思考：下式為羧基的結48二、羧酸的化學性質1、有酸性R—COOHR—COO-＋

H＋（與乙酸相似）羥基受羰基影響，羥基上的氫變得活潑酸性使紫色的石蕊溶液變紅與活潑金屬（如Na、Mg等）反應放出氫氣與金屬氧化物（如Na2O、CaO等）與堿（如NaOH、KOH等）發生中和反應與部分鹽（如碳酸鹽等）反應酸性：RCOOH＞H2CO3＞C6H5OH二、羧酸的化學性質1、有酸性49

OO

R–C–OH+NH3R–C–NH2+H2O

酰胺加熱

OOR–C–O–C–R+H2O酸酐

OO

R–C–OH+R–C–OH

脫水劑O50α-H被取代的反應RCH2COOH＋Cl2

RCHCOOH＋HClCl催化劑用途：通過α-H羧酸的取代反應，可以合成鹵代酸，進而制得氨基酸，羥基酸α-H被取代的反應催化劑用途：通過α-H羧酸的取代反應，51還原反應

RCH2COOHRCH2CH2OHLlAlH4用途：在有機合成中可用此反應實現羧酸向醇的轉化還原反應522、羥基被取代的反應＋H2OO||R1—C—OHH—O—R2＋濃硫酸△R—C—OO||—R2酯化反應2、羥基被取代的反應53【變式練習】寫出下列酸和醇的酯化反應CH3COOCH3+H2OCH3COOH+HOCH3濃H2SO4乙酸甲酯足量濃H2SO4濃H2SO4+2H2O

二乙酸乙二酯環乙二酸乙二酯2【變式練習】寫出下列酸和醇的酯化反應CH3COOCH3+54探究酯化反應思考:③飽和Na2CO3溶液的作用是什么？②飽和Na2CO3溶液上層有什么現象?說明什么？①

三種反應物如何混合？④濃H2SO4在反應中的作用是什么？探究酯化反應思考:③飽和Na2CO3溶液的作用是什么？②552、飽和碳酸鈉溶液的作用：除去乙酸、溶解乙醇、降低乙酸乙酯的溶解度，便于酯析出3、濃硫酸的作用是：催化劑和吸水劑1、液面上有不溶于水的無色透明、有香味的油狀液體產生R-C-OH+R′OHR-C-OR′+H2OO==O△H+18182、飽和碳酸鈉溶液的作用：除去乙酸、溶解乙醇、降低乙酸乙酯的56羧酸氨基酸和蛋白質羧酸及其衍生物課件57羧酸氨基酸和蛋白質羧酸及其衍生物課件58三、羧酸衍生物----酯（1）.概念：羧酸分子中羧基上的羥基被其他原子或原子團取代的到的產物稱為羧酸衍生物。（2）、酯是一種羧酸衍生物，其分子由酰基相連構成。或酸跟醇起反應脫水后生成的一類化合物。三、羧酸衍生物----酯（1）.概念：羧酸分子中羧基上的羥基591.飽和一元酯的組成和結構

飽和一元羧酸和飽和一元醇生成的酯（1）組成通式：CnH2nO2

（2）飽和一元酯的結構可表示為：官能團：酯基

RCOOR′

ORC-O-R′1.飽和一元酯的組成和結構飽和一元羧酸和飽和一元醇生成的60【思考】：相同碳原子數的羧酸和酯屬于怎樣的關系？寫出的C4H8O2屬于酯和羧酸同分異構體互為同分異構體CnH2nO2【思考】：相同碳原子數的羧酸和酯屬于怎樣的關系？寫出的C4H61說出下列化合物的名稱：（1）CH3COOCH2CH3

（2）HCOOCH2CH3

（3）CH3CH2O—NO2【規律總結】酯的命名乙酸乙酯甲酸乙酯硝酸乙酯酯就是依據水解后生成的酸和醇的名稱來命名的——“某酸某酯”說出下列化合物的名稱：（1）CH3COOCH2CH3【規62編號步驟1向試管1內加6滴乙酸乙酯，再加5.5mL蒸餾水，振蕩均勻向試管2內加6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸（1∶5）0.5mL，蒸餾水5mL。振蕩均勻向試管3內加6滴乙酸乙酯，再加30%的NaOH溶液0.5mL、蒸餾水5mL。振蕩均勻步驟2將三支試管同時放入70℃~80℃的水溶液里加熱約5min，聞各試管里乙酸乙酯的氣味現象結論實驗探究：請根據實驗結果填寫投影表格中的實驗現象及結論。乙酸乙酯的氣味仍然很濃略有乙酸乙酯的氣味無乙酸乙酯的氣味乙酸乙酯未水解大多數乙酸乙酯已水解乙酸乙酯全部水解編號步驟1向試管1內加6滴乙酸乙酯，再加5.5mL蒸餾水，632、酯的化學性質——水解反應（取代反應）【練習】寫出乙酸乙酯分別在酸性或堿性條件下水解的化學方程式：條件：酸性條件：稀硫酸、△堿性條件：NaOH溶液、△羧酸+醇羧酸鹽+醇【思考】（1）酯在酸性條件下或堿性條件下水解，哪種情況下更易進行？（2）酯化反應和酯水解反應條件有何不同（3）甲酸形成的酯在結構和性質上較特殊。試分析甲酸形成的酯在結構和性質上的特殊性。2、酯的化學性質——水解反應（取代反應）【練習】寫出乙酸乙酯64【規律總結】3.酯的物理性質①低級酯是具有芳香氣味的液體。②密度比水小。③難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑。【變式練習】【規律總結】3.酯的物理性質【變式練習】65（1）.油脂的結構通式R3─C─O─CH2‖

│‖

R2─C─O─CH

O‖R1─C─O─CH2

|

OO[說明]：1、若R1、R2、R3相同，則稱為單甘油酯2、若R1、R2、R3不相同，則稱為混甘油酯3、天然油脂大多為混甘油酯，并為混合物。4、若烴基（R—）的飽和程度越大的，則形成的甘油酯熔點高，呈固態；反之，呈液態。4、關于油脂（1）.油脂的結構通式R3─C─O─CH2‖│‖R2─C66（2）.油脂的化學性質1）.油脂的氫化(硬化)——還原反應或加成反應油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液態的油固態的脂肪氫化或硬化硬化油或氫化油（人造奶油）C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

催化劑加熱、加壓（2）.油脂的化學性質1）.油脂的氫化(硬化)——還原反應或672）.油脂的水解——取代反應A.酸性條件下C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2稀硫酸△氫化植物油，是一種人工油脂，包括為人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的產物。因生產工藝、技術、成本等原因，某些氫化植物油未達到完全氫化的標準，因而含有一定的反式脂肪酸，但氫化植物油并不等同于反式脂肪酸[1]。氫化植物油不但能延長糕點的保質期，還能讓糕點更酥脆；