蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality目標(biāo):Objective:保持對(duì)新鮮度及品質(zhì)的控制將確保顧客的滿意度和門店來(lái)客數(shù).同時(shí)也是一個(gè)區(qū)別于所有競(jìng)爭(zhēng)者的機(jī)會(huì)Tokeepthecontroloffreshnessandqualityandensurethecustomer’ssatisfactionandstoredebits.Itisalsooneopportunitytomakethedifferencewithallcompetitorsfacingourstores.

蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality風(fēng)險(xiǎn):Risk:顧客不再信任我們,選擇其他的購(gòu)物地點(diǎn).門店來(lái)客數(shù)及生鮮營(yíng)業(yè)額大幅下降,進(jìn)而影響整個(gè)店的營(yíng)運(yùn)結(jié)果Ourcustomersdoesn’tbelieveusanymoreandtheychangetheirshoppingplace.Storecustomer’sdebitandfreshturnoverdecreasetoomuchandaffectstoreeconomicresult.

蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality品質(zhì)與新鮮度是生鮮處最重要的標(biāo)準(zhǔn)之一家樂福所有的級(jí)別管理人員都與之相關(guān)聯(lián)FreshnessandQualityareoneofthemostimportantcriteriainfreshdivision.AlllevelinCarrefourareinvolvedinthismatters.蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality我們需要一些專業(yè)知識(shí)來(lái)檢查這一點(diǎn),但是所有人都可以通過感觀來(lái)進(jìn)行一些控制Tocheckthispointweneedtogetsomeknowledge,buteverybodycanapplysomecontrollingjustbyusingtheirsense.每一個(gè)人都可以!Everybodycandoit!檢查產(chǎn)品外觀Tolooktheproductsforgenerallooking聞產(chǎn)品Tosmelltheproducts品嘗產(chǎn)品Totastedtheproducts

觸摸產(chǎn)品Totouchtheproducts蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality黃金準(zhǔn)則:如果你是顧客,會(huì)買該產(chǎn)品嗎?GoldenRule:AscustomersdoyoubuythisproductsYesorNot?我會(huì)買IBuy

我不會(huì)買IDon’tBuy

保證優(yōu)良新鮮品質(zhì)的主要因素:

培訓(xùn)員工以獲得專業(yè)知識(shí)

收貨區(qū)僅接收新鮮優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品

實(shí)行“先進(jìn)先出”原則遵循良好的衛(wèi)生工作程序

在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４娈a(chǎn)品

培訓(xùn)并檢查員工有良好的個(gè)人衛(wèi)生

向區(qū)商品部匯報(bào)供應(yīng)商的衛(wèi)生品質(zhì)問題

外部公司的衛(wèi)生審查報(bào)告

使用正確的庫(kù)存卡及生產(chǎn)卡嚴(yán)格遵守食譜卡時(shí)常與團(tuán)隊(duì)共同品嘗自制產(chǎn)品新鮮與品質(zhì)要點(diǎn)Freshness&QualityKeyspointsMainParametertoGuarantyaGoodFreshnessandQualityLevel:TrainstaffstogetprofessionalknowledgeAcceptinreceivingyardonlyproductswithgoodfreshnessandqualitylevelApply“FirstinFirstout“permanently“FIFO“RespectpermanentlyagoodhygieneworkingprocessKeeptheproductsincorrecttemperatureTrainandcheckstaffstohaveagoodpersonalhygienelevelReporttoMUallsuppliershygieneandqualityproblemFocusonexternalhygienecompanyauditreportUseproperlystockcardandproductioncardFollowstrictlytherecipeTastefromtimetotimehomeproductswiththeteam新鮮與品質(zhì)要點(diǎn)Freshness&QualityKeyspoints干凈且新鮮，沒有枯萎。Cleanliness&freshness,notwilting沒有有殘缺的葉子（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。Nodefectleaves(suchasinsectdamage,yellowspeckleorrotten)長(zhǎng)勢(shì)、顏色和大小相同。Uniformityofgrowth,colorandsize蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality葉菜類Leafy干凈且新鮮，沒有枯萎。Cleanliness&freshness,notwilting沒有有殘缺的葉子（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。Nodefectleaves(suchasinsectdamage,yellowspeckleorrotten)長(zhǎng)勢(shì)、顏色和大小相同。Uniformityofgrowth,colorandsize

卷心菜的根部是新切的。Thebottomofcabbagewithanewcut蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality卷心菜Cabbage干凈且新鮮，沒有腐爛，富含水份。Cleanliness&freshness,notdecayandfullofwater沒有腐爛的斑點(diǎn)（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。Nodefectspeckle(suchasinsectdamage,yellowspeckleorrotten)長(zhǎng)勢(shì)、顏色和大小相同。Uniformityofgrowth,colorandsize整個(gè)蔬菜是緊湊的。Thewholevegetableisfirm

花菜FlowerVegetable蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。Cleanliness&Freshness,shinycolor,notwiltandsprout沒有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長(zhǎng)瑕疵或腐爛）Nodefects(suchasmechanicalinjury,growthcracksorrotten)長(zhǎng)勢(shì)、顏色和大小相同。Uniformityofgrowth,colorandsize整個(gè)蔬菜不是柔軟的。Thewholevegetableisnotsoften黃瓜Cucumber蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。Cleanliness&Freshness,shinycolor,notwiltandsprout沒有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長(zhǎng)瑕疵或腐爛）Nodefects(suchasmechanicalinjury,growthcracksorrotten)長(zhǎng)勢(shì)、顏色和大小相同。Uniformityofgrowth,colorandsize整個(gè)蔬菜不是柔軟的。Thewholevegetableisnotsoften茄子Eggplant蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。Cleanliness&Freshness,notwiltandsprout沒有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長(zhǎng)瑕疵或腐爛）Nodefects(suchasmechanicalinjury,growthcracksorrotten)長(zhǎng)勢(shì)、顏色和大小相同。Uniformityofgrowth,colorandsize整個(gè)蔬菜不是柔軟的。Thewholevegetableishardandnotsoften紅蘿卜Radish蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。Cleanliness&Freshness,shinycolor,notwiltandsprout沒有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長(zhǎng)瑕疵或腐爛）Nodefects(suchasmechanicalinjury,insectdamage,sunburnandrotten)長(zhǎng)勢(shì)、顏色和大小相同。Uniformityofsharp,colorandsize整個(gè)蔬菜不是柔軟的。Thewholevegetableisnotsoften青椒Capsicum蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈且新鮮，蘑菇頭部是緊閉的，不枯萎。Cleanliness&Freshness,mushroomheadisclose,notwilting沒有瑕疵（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。Nodefects(suchasinsectdamage,yellowspeckleandrotten)自然的顏色，沒有污點(diǎn)。Naturalcolorandnotdiscoloration蘑菇Mushroom蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎、長(zhǎng)芽。Cleanliness&Freshness,shinycolor,notwiltandsprout沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。Nodefects(suchasmechanicalinjury,insectdamage,sunburnandrottenspot)形狀、顏色和大小相同。Uniformityofsharp,colorandsize整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。Thewholefruitisfirm,notsoftenorwrinkling富士蘋果FujiApple蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎、長(zhǎng)芽。Cleanliness&Freshness,shinycolor,notwiltandsprout沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。Nodefects(suchasmechanicalinjury,insectdamage,sunburnandrottenspot)形狀、顏色和大小相同。Uniformityofsharp,colorandsize整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。Thewholefruitisfirm,notsoftenorwrinkling梨Pear蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。Cleanliness&Freshnessandjuiciness,shinycolor,notwilting沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。Nodefects(suchasmechanicalinjury,insectdamageandrottenspot)形狀、顏色和大小相同。Uniformityofsharp,colorandsize整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。Thewholefruitisfirm,notsoftenorwrinkling檸檬Lemon蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。Cleanliness&Freshnessandjuiciness,shinycolor,notwilting沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。Nodefects(suchasmechanicalinjury,insectdamageandrottenspot)形狀、顏色和大小相同。Uniformityofsharp,colorandsize整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。Thewholefruitisfirm,notsoftenorwrinkling柚子Pomelo蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。Cleanliness&Freshnessandjuiciness,shinycolor,notwilting沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。Nodefects(suchasmechanicalinjury,insectdamageandrottenspot)形狀、顏色和大小相同。Uniformityofsharp,colorandsize整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。Thewholefruitisfirm,notsoftenorwrinkling進(jìn)口桔子ImportedOrange蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。Cleanliness&Freshnessandjuiciness,shinycolor,notwilting沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。Nodefectsonthesurface(suchasmechanicalinjury,insectdamageandrottenspot)完全成熟，比較甜（沒有過熟或不熟）。Rightmaturityandsweet(Nottoomaturityornotmaturity)整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。Thewholefruitisfirm,notsoftenorwrinkling無(wú)籽西瓜WaterMelonWOTSeed蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，枝條沒有枯萎。Freshnessandjuiciness,shinycolor,notwiltingforbranches整個(gè)枝干上沒有有缺陷的部分（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。Nodefectspiecesonbranch(suchasmechanicalinjury,insectdamageandrottenspot)形狀、顏色和大小相同。Gooduniformityofsharp,colorandsize每一粒都是緊湊的，甜的，不軟。Eachpieceisfirm,sweetandnotsoften進(jìn)口紅提ImportedGrape蔬果課質(zhì)量和新鮮度F&VFreshness&Quality干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。Cl