關于維生素和無機元素第1頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五(一)概念：維生素(vitamin)是維持機體正常功能所必需，但在體內不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一類低分子量有機物質。(二)維生素的命名和分類主要按發現的先后命名，少按結構與功用命名維生素脂溶性維生素(A、D、E、K）水溶性維生素（B族、C）一、維生素第2頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五二、無機元素無機元素(minerals)是維持人體正常生理功能必不可少的元素。分類常量元素:微量元素:含量占體重的1/10000以上鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂等

占體重1/10000以下或每日需要量在100mg以下主要有鐵、碘、銅、鋅、錳、硒、氟、鉬、鈷、鉻等10種。第3頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五一、維生素Ａ（一）來源和化學性質2

、化學性質：光照、被氧化易破壞。1

、來源：肝臟、蛋黃、乳汁、胡蘿卜、紅辣椒等。（二）生理功能和缺乏癥1、構成感光物質:視紫紅質缺乏癥：干眼病、夜盲癥等

第一節脂溶性維生素第4頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五視紫紅質的合成、分解與暗視的關系維生素Ａ11-順視黃醛肝視蛋白視紫紅質全反視黃醛肝弱光Ca++內流暗視第5頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五2、維持上皮組織的分化與健全調節基因表達,促進糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全。

缺乏癥：皮膚干燥、增生和角化過渡。3、促進生長發育

調節基因表達,促進細胞分化和生長發育。

缺乏癥：發育不良、生長停滯。4、抗氧化作用、抗癌作用、提高免疫力。5、中毒：200mg/次,或長期40mg/日第6頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五二、維生素D（抗佝僂病維生素）

（一）來源和化學性質

固醇類衍生物，有D2和D3兩種，來源與維生素A相同。

皮膚下的膽固醇

D3日光

維生素D3被吸收后，儲存于肝臟，必須經過肝和腎羥化為1，25－二羥維生素D3，才具有活性。

（二）生理功能和缺乏癥維生素D325－(OH)D31,25-二羥D3

肝腎第7頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五

缺乏癥：兒童——佝僂病(rickets)成人——軟骨病(osteomalacia)

1,25-(OH)2D3可通過信號轉導系統使小腸粘膜鈣通道開放,促進小腸粘膜對鈣、磷吸收，使血Ca++、血磷有利于新骨的形成、鈣化。第8頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五

三.維生素E（一）來源和化學性質酚類衍生物，主要存在于植物油中，極易氧化。（二）生理功能和缺乏癥1.抗氧化作用2.維持生殖機能第9頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五四、維生素K（凝血維生素）（一）來源和化學性質

茶醌的衍生物，有K1、K2二種，人工合成：K3。在綠葉植物及動物肝臟含量較多，腸道細菌的代謝產物為K2。易受光、酸、堿及氧化劑破壞。（二）生理功能和缺乏癥促進肝臟合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ，參與凝血作用，缺乏易出血。第10頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五第二節

水溶性維生素Water-solubleVitamin第11頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五

焦磷酸硫胺素(TPP)目錄一、維生素B1（一）來源和化學性質

維生素B1又名硫胺素，主要存在于谷類種子的外皮，胚芽中，豆類，瘦肉中也豐富。在堿性環境中加熱易被破壞。第12頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五

(1)TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，參與α-酮酸的氧化脫羧作用。(2)抑制膽堿酯酶的活性乙酰膽堿膽堿酯酶B1(促進腸蠕動)乙酸＋膽堿葡萄糖丙酮酸脫H酶系TPP乙酰CoACO2+H2O+ATP三羧酸循環缺乏病：腳氣病（二）生理功能和缺乏癥缺乏：腸蠕動減慢，脹氣，消化不良。(-)第13頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五二、維生素B2（一）來源和化學性質

廣泛存在于動、植物性食物中，肝、心、蛋黃、乳汁、豆類含量較多。在堿性中加熱及光照易破壞。（二）生理功能和缺乏癥

FMN及FAD是氧化還原酶的輔基，主要起傳遞氫原子的作用。NNNR

FMN或FAD＋2H－2HNNHRNH

FMNH2或FADH2101缺乏癥：口角炎，唇炎，陰囊皮炎等。第14頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五NAD+：R為HNADP+：R為-H2PO4目錄三.維生素PP（一）來源和化學性質

化學名稱為尼克酸和尼克酰胺，在酵母、花生、豆類、瘦肉中含量較豐富。性質穩定。第15頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五（二）生理功能和缺乏癥維生素PP是NAD+及NADP+的主要組成成分，NAD+及NADP+是體內多種脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞一個電子和一個氫原子的作用。缺乏癥：癩皮病（對稱性皮炎），胃腸炎、神經炎，嚴重者出現癡呆。抗結核藥物異煙肼結構與PP相似，兩者有拮抗作用。第16頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五四、泛酸（一）來源和化學性質

泛酸又名遍多酸，在肉、蛋、魚類、乳汁及谷物含量較豐富。在酸、堿中易破壞。（二）生化作用及缺乏癥

泛酸是輔酶A(CoA)的組成成分，CoA是酰基轉移酶的輔酶，參與酰基的轉移作用。第17頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五五、生物素（一）來源和化學性質廣泛存在于動、植物性食物，如肝、蛋黃、菜類及谷物，人腸道細菌也能合成。在堿性中加熱及氧化劑可使其失活。在雞蛋清中含抗生物素蛋白，能與生物素結合而影響吸收。（二）生理功能和缺乏癥生物素(biotin)是多種羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的輔酶，參與CO2的羧化過程。缺乏可出現疲乏、惡心、食欲不振、脫屑性皮炎。第18頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五生物素參與細胞信號轉導和基因表達生物素還可使組蛋白生物素化，從而影響細胞周期、轉錄和DNA損傷的修復。與羧基結合生成羧基生物素與賴氨酸殘基ε-氨基結合成生物胞素第19頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五六、維生素B6（一）來源和化學性質

吡啶的衍生物，包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。在蛋黃、魚類、肉類、乳汁、豆類、谷類含量較豐富。對光敏感，在堿中加熱易破壞。

（二）生化作用及缺乏癥

磷酸吡哆醛是轉氨酶及氨基酸脫羧酶的輔酶，也是

-氨基-酮戊酸合成酶（ALA合酶）的輔酶。臨床上用來治療頑固性嘔吐及兒童驚厥。

抗結核藥物異煙肼易與磷酸吡哆醛結合成異煙腙從尿中排泄，導致B6缺乏。第20頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五七、葉酸（一）來源及化學性質葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸，在綠葉食品、肝中含量豐富,體內活性形式為四氫葉酸(FH4)。在酸性環境、被光照、室溫易破壞。（二）生化作用及缺乏癥生化作用：FH4是一碳單位轉移酶的輔酶，參與一碳單位的轉移(載體)。缺乏癥：巨幼紅細胞貧血第21頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五八、維生素B12（鈷胺素）

生化作用：參與體內甲基轉移作用缺乏癥：巨幼紅細胞貧血、神經疾患

維生素B12又稱鈷胺素，主要存在動物性食物如肝、腎和酵母中。胃粘膜細胞分泌一種糖蛋白稱內因子與B12結合后才能吸收。高溫、光照、氧化還原劑促其破壞。（二）生化作用及缺乏癥（一）來源和化學性質第22頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五R：-CH3甲基鈷胺素

目錄第23頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五九、維生素C（抗壞血酸）

（1）參與氧化還原反應。（2）參與羥化應促進膠原蛋白合成。（3）促進鐵的吸收。（4）具有增強機體免疫力的作用（三）缺乏癥：壞血病（scurvy）（一）來源和化學性質（二）生化作用：

維生素C存在于新鮮蔬菜、水果中，易氧化具有還原性，在堿性中加熱和光照易破壞。第24頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五維生素C脫氫維生素C第25頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五第三節

鈣、磷代謝MetabolismofCalciumandPhosphorus第26頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五一、鈣、磷的含量、分布和功能人體含鈣700～1400克，含磷400～800克。99%的鈣和85%的磷存在于骨骼和牙中，其余的分布在體液和軟組織中。1、鈣的生理功用:降低Ｎ一肌肉的興奮性;降低毛細血管的通透性;增強心肌收縮;凝血;第二信使;某些酶的激化劑等。人體鈣、磷的主要來源:牛奶、豆類、蔬菜。第27頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五2、磷的生理功能：合成ATP;合成脂蛋白;磷酸化反應;組成緩沖對。二、鈣、磷的吸收與排泄1、1.25-羥維生素D3促進鈣的吸收。鈣、磷的排泄主要由腸道和腎。2、酸性食物均有利于鈣的吸收。3、堿性磷酸鹽、草酸鹽和植酸鹽不利于鈣的吸收。4、鈣的吸收隨年齡的增長而下降。第28頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五三、血鈣和血磷血鈣9～11mg％（10mg％）血漿蛋白-Ca+2血漿蛋白+Ca+2pH↑

pH↓成人血漿中磷的含量：1.11.3mmol/L

3.54.0mg/dl血液：[Ca][P]=3540第29頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五四、鈣和磷代謝受三種物質的調節主要調節物質：甲狀旁腺激素(PTH)降鈣素(CT)維生素D主要調節靶器官：小腸、腎和骨

第30頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五鈣、磷代謝的調節激素腸鈣吸收溶骨成骨腎排鈣腎排磷血鈣血磷PTHCT1,25-(OH)2-D3第31頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五第32頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五第四節微量元素TraceElement第33頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五一、鐵是體內含量最多的微量元素鐵卟啉化合物：75%非鐵卟啉類含鐵化合物：25%（如含鐵的黃素蛋白、鐵硫蛋白、運鐵蛋白等）。（一）體內鐵主要存在于含鐵卟啉和非鐵卟啉的蛋白質中鐵的需要量:1—4mg/日鐵在體內的含量:30—50mg/Kg第34頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五（二）運鐵蛋白和鐵蛋白分別是鐵的運輸和儲存形式鐵(Fe3+)在血液中與運鐵蛋白(transferrin)結合而運輸。多余的鐵以鐵蛋白的形式主要儲存于肝、脾、骨髓、小腸黏膜、胰等器官。體內鐵的唯一排泄途徑：細胞內有鐵蛋白鐵隨著小腸黏膜上皮細胞脫落而排泄于腸腔。第35頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五（三）鐵的缺乏與中毒均可引起嚴重的疾病鐵的缺乏：小細胞低血色性貧血鐵攝入過剩：血色素沉著癥(hemochromatosis)第36頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五二、鋅是含鋅金屬酶和鋅指蛋白的組成成分血鋅水平：0.1～0.15mmol/L運輸形式：清蛋白或運鐵蛋白結合而運輸儲存形式：與金屬硫蛋白(metallothionein)結合排泄方式：主要經糞排泄，其次為尿、汗、乳汁鋅(zinc)在人體內的含量僅次于鐵，約為1.5～2.5g。成人每日需鋅15～20mg。第37頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五功能：含鋅金屬酶的組成成分、鋅指蛋白中鋅指模體的成分。缺乏癥：皮膚炎、傷口愈合緩慢、脫發、神經精神障礙，兒童發育不良、睪凡萎縮等。第38頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五三、銅是體內多種含銅酶的輔基運輸形式：60%的銅與銅藍蛋白(ceruloplasmin)緊密結合，其余的與清蛋白疏松結合或與組氨酸形成復合物。排泄方式：主要隨膽汁排泄成人體內銅(copper)的含量約為80~110mg，肌肉中約占50%，10%存在于肝。第39頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五缺乏癥：小細胞低色素性貧血、白細胞減少、出血性血管改變、骨脫鹽、高膽固醇血癥和神經疾患。中毒：藍綠糞便、唾液，以及行動障礙。1）體內多種酶的輔基，含銅的酶多以氧分子或氧的衍生物為底物。2）增強血管生成素(angiogenin)對內皮細胞的親和力、增加血管內皮生長因子(VEGF)和相關細胞因子的表達與分泌，促進血管生成。功能：第40頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五四、錳是多種酶的組成成分和激活劑運輸形式：大部分與血漿中-球蛋白和清蛋白結合而運輸，少量與運鐵蛋白結合。

儲存部位：骨、肝、胰和腎

排泄方式：主要經膽汁，少量隨胰液排出，尿中排泄很少。人體內含錳(manganese)約12～20mg。成人每日需2～5mg。第41頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五缺乏癥：生長發育受到影響

。中毒：抑制呼吸鏈中復合物Ⅰ和ATP酶的活性，造成氧自由基的過量產生；干擾多巴胺的代謝，導致精神病和帕金森神經功能障礙（錳瘋狂）。1）多種酶的組成成分和激活劑2）體內正常免疫功能、血糖與細胞能量調節、生殖、消化、骨骼生長、抗自由基等均需要錳。功能：第42頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五五、硒以硒半胱氨酸形式參與多種重要硒蛋白的組成運輸形式：與和球蛋白結合，小部分與VLDL結合而運輸。排泄方式：主要隨尿及汗液排泄。

人體含硒(selenium)約為14mg~21mg。成人日需要量在30g

~50g。第43頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五功能：以硒半胱氨酸(selenocysteine)的形式存在于硒蛋白。谷胱甘肽過氧化物酶是重要的含硒抗氧化蛋白，降低細胞內H2O2的含量，保護細胞膜，并加強維生素E的抗氧化作用。硒蛋白P是血漿中的主要硒蛋白，可表達于各種組織，既是硒的轉運蛋白，也是內皮系統的抗氧化劑。硫氧還蛋白還原酶參與調節細胞內氧化還原過程，參與DNA合成的修復機制。第44頁，共50頁，2022年，5月20日，19點51分，星期五缺發癥：可引發糖尿病、心血管疾病、神經變性疾病、某些癌癥等，如：克山病。碘甲腺原氨酸脫碘酶可激活或去激活甲狀腺激素