牙中國傳統習俗介紹宴尾尾牙的由來尾牙的習俗尾牙特色食物地域文化目錄第一部分尾牙的由來「牙」是中國民間祭拜土地公的儀式。傳統習俗中，作生意的人在農歷每月初二及十六日，都必須準備一些三牲四果、香枝與紙錢等、祭拜地基主（土地最早的主人）以及土地公，在牲禮當中不可少的是一只雄雞拔毛煮熟的白斬雞，這是用來象徵生意興隆的。而祭拜後的菜肴可以給家人或員工打打牙祭，因此也稱為「作牙」；農歷的二月初二是頭牙，十二月十六是尾牙。牙的涵義「作牙」的起源出於善良的社會風俗習慣，代代相傳。所謂「牙」字，為「牙旗」之簡稱，因古時荒地滿目，未經開墾之地，時有相爭開拓，致有格斗、毆打等事發生。為識別起見，各地區（或軍旗）之西邊，均畫有獸牙之形狀，如牛角、羊角…等，以代表各地區之人員，或族人，或者軍隊的標志；至於古代商場的買賣介紹人，往往被稱為「牙郎」或「牙儈」、「牽鉤仔」，故商人向「牙郎」們請客致謝等方式，拜祭土地公的節目，稱為「做牙」。作牙頭牙頭牙也正是土地公的生日，土地公又稱福德正神，一般農家在農歷二月初二這天舉行「春祭」，祈求一年五谷豐收并祝福土地公萬壽無疆；八月十五（農歷不分日或號）還要祭拜一次，稱為「秋祭」，在五谷有了收成時感謝土地公賜給人們的豐收。土地公是老百姓的守護神，崇拜土地公是根源於人類對土地的信仰，主要為求生命繁衍或農作物豐收。在神明里，土地公并不是一個高高在上的神，反而更親近人間，人們遇見任何問題，都會找上深入民間的土地公，祈求豐收、生意繁榮，就連治病、升官、轉職也找他幫忙；臺灣的土地公特別多，所以有「田頭田尾土地公」的說法。尾牙農歷十二月十六為一年中最後一次的祭祀活動俗稱「尾牙」。古時有一詩句「一年夥計酬杯酒，萬戶香煙謝土神」，這是舊時詩人述的尾牙情景。上聯「杯酒」是用宋太祖「杯酒釋兵權」的典故說東家要辭退夥計；下聯是尾牙時節家家戶戶都在祭祀土地公。民間在二月初二土地公誕辰祭拜之後，東家即宴請夥計，到了十二月十六「尾牙」這天，商家們為了感謝土地公一年的照顧，都會準備豐富的祭品來酬謝土地公，而祭拜完的東西就會犒賞給員工們，。早期，一般商家或工廠要解雇夥計或工人都利用「食尾牙」這一餐來暗示。不過，舊時的人較為厚道，如果不是夥計實在不行，或是東家的事業經營不佳。是不會隨便辭退夥計，辭退的方式也不是發下一張解雇通知或者資遣，都在尾牙宴中暗示，告知員工被解雇。傳說土地公-福德正神的由來有一個傳說，據說，周朝時有位家仆張福德，因主人赴遠地當官，思念幼女，由他伴隨主人愛女千里尋父，途中遇到暴風雪，張福德為救其女免受凍死而犧牲自己生命。主人感念其忠誠而建廟祭祀。周武王時加贈封號“后土”，后來人人視其能造福鄉里、福澤萬民而尊稱“福德正神”。尾牙的發展發展到今天，最流行的風俗是各公司企業在當日舉行聚餐晚會和員工聯誼活動，稱作尾牙宴，還有尾牙聚會、尾牙燒烤、尾牙晚會甚至尾牙舞會等，總之，基本樣式是企業宴請員工進行年末的聚餐和聯誼，以感謝和表彰員工的辛勤工作。正是富人情味的地方，讓員工有心理準備，不致于影響到該名員工的生計。尾牙的形式分兩種：宴會和晚會。各部門聚餐外，另辦大型歌舞演唱會娛樂員工。第二部分尾牙的習俗尾牙的習俗每年月的初一、十五或者初二、十六，是東南沿海一些地區商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。二月初二為最初的做牙，叫做“頭牙”；臘月十六的做牙是最后一個做牙，所以叫“尾牙”。尾牙是商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節活動的“先聲”。這一天，百姓家要燒土地公金以祭福德正神，還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主（對房屋地基的崇拜）。各商家行號也要宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。不過，這種風俗已漸絕跡。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆于、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。福建地區把做“尾牙”之后的日子，即農歷十二月十七到二十二作為趕工結帳時間。所以，也稱二十二為“尾期”。“尾期”前可以向各處收湊新舊賬，延后則就要等到新年以后才收帳了。所以“尾牙”的飯吃完后，就有幾天好忙。過了“尾期”，即使是身為債主的硬去收賬，也可能會被對方痛罵一場，說不定還會被揍，也不能有分毫怨言。商人和農人在“尾牙”這一天，除了供奉神明，也要招待自家的雇工與仆婢，對于來年是否繼續雇用一個人，也要在尾牙作最后的決定。所以，這算是慰勞日，又是禮貌相送日。薄餅原本是“尾牙”的必備食物1234尾牙的習俗臺灣及福建地區一般平民百姓家要燒土地公金以祭福德正神（即土地公），還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主（對房屋地基的崇拜）。各商家行號也要在今天大肆宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。福建晉江一直保持著尾牙日活動。臺灣及福建地區一般平民百姓家現代企業活動企業的“尾牙”就是指“年會”。企業單位可以利用這一日，舉行公司內部的年終聚會，對上一年的公司狀況進行總結，并對有功勞的職員論功行賞，所以可以說是每個企業單位職工最期盼的聚會。因為年終時也伴隨著圣誕、元旦還有春節的來臨，所以很多公司干脆就把年會就著這3個節日的期間舉辦，這樣更增添了年會的歡樂氣氛。很多企業在“尾牙宴”上也舉行一些抽獎活動，企業所有員工都參加，大家和氣融融，有著大家庭的感覺。第三部分特色的食物尾牙宴必不可少“白斬雞”在牲禮當中不可少的是一只雄雞拔毛煮熟的白斬雞，這是用來象徵生意興隆的。而祭拜后的菜肴可以給家人或員工打打牙祭，因此也稱為“作牙”。雇主將要解聘任何員工，則以雞頭相向，假如被免職的不只一人則執筷子夾起雞頭分別朝向將被“辭頭路”者。凡是尾牙雞頭所指員工，即表示不再雇工請他(她)另謀高就，這種暗喻方式勞資雙方心照不宣，毋須口頭辭退也不必書面通知。特色食物特色食物“尾牙”的祭品---刈(yì)包尾牙這一天，百姓家要燒土地公金以祭福德正神，還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主(對房屋地基的崇拜)。各商家行號也要宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。不過，這種風俗已漸絕跡。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆于、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。第四部分地域文化臺灣人的尾牙臺灣民間農歷每月初二、十六有拜土地公（福德正神）的習俗，供桌上擺各種供品，讓土地公“打牙祭”，即為所謂的“牙”。民間有種說法叫“二月二（土地公生日）敬土地”，到一年的最后一次，也就是臘月十六就稱為“尾牙”。這一天，百姓人家都要準備牲禮拜祭土地公，全家團聚吃“尾牙”，還要吃“潤餅”（廈門叫“薄餅”，類似大陸常見的“春餅”），以求來年家庭富裕潤澤。臺灣人的尾牙臺灣過“尾牙”盛行，是因為商家視土地公為守護神。為保佑來年生意興隆，商家吃“尾牙”會比一般的家庭更為盛大，內容更為豐富。當晚，做“頭家”的會宴請公司同仁，以犒慰他們平日的辛苦。過“尾牙”也是緩和勞資關系，拉近距離和情感的一種方式。傳統過“尾牙”，白斬雞是不可缺少的菜，如果雞頭朝向在座的某個人，就表示此人將被解雇；如果雞頭朝向老板自己，大家就可放心享用美味了，這道菜端上時已將雞頭去掉，解雇的意味已經漸漸淡化了。吃“尾牙”熱鬧而和諧，老板會親自給員工敬酒，員工也可以跟其沒大沒小。臺灣人的尾牙“尾牙”菜一般有十二道，剛吃兩道，活動就開始了，重頭戲是抽獎。獎品有紅包（現金或禮品券）、禮品等。先抽的是三等獎，面很廣，朋友風趣地說，這是安慰獎，一般不喜歡被早早抽到，但也害怕到最后什么也沒得到。有的公司安慰獎會關顧到所有員工，有的就不一定面面俱到。福建人的尾牙福建及臺灣地區特有的影響廣泛的文化民俗活動。“尾牙”即農歷十二月十六。源自農歷每月初二、十六拜土地公“做牙”（用供品“打牙祭”）的習俗，到農歷年末臘月十六就稱為“尾牙”。福建人的尾牙古代福建有個習俗，“尾牙”這天晚上，凡有雇傭店員、伙計的商行店主都要備辦一頓豐盛的晚餐，宴請全體員工，席間，老板對來年聘用人員的變動采取多種形式給予表態以示去留，如對不稱職者要予辭退，便在宴席上將一盤雞的雞頭對準那位員工的席位，意即解雇；或是對要辭退的伙計，在其席位前反排筷子，意即辭棄；還有一種是老板親自向那位準備解聘的伙計敬酒，表示辭行。這些不動言詞的辭退風俗，卻令人感到十分尷尬，也鬧出過不少吵架責罵之事，后來便逐漸廢除，改為通過介紹人轉達辭退之意。福建人的尾牙福建人流傳著在每一個農歷月的初二和十六“做牙”的習俗。這一天的供奉對象，是地主或其他屬陰類的神明；過后，人們也能吃獻祭過的供品，一飽口福。福建人的尾牙福建人最重視在每年農歷二月初二做“頭牙”，以及在十二月十六做“尾牙”二月初二是“社日”土地神之紀念日，是一年的第一次“做牙”，被認為是頭牙，而十二月十六，則是一年中最后一次“做牙”，稱為“