第9頁(yè)共9頁(yè)2021年?廚師長(zhǎng)個(gè)人?工作總結(jié)?以人為本，?我結(jié)合員工?實(shí)際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教育?，每天都對(duì)?員工進(jìn)行有?針對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過(guò)?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等;?有些員工甚?至還開(kāi)始自?己琢磨新菜?譜。現(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)量方?面菜肴質(zhì)?量是食堂得?以生存發(fā)展?的核心競(jìng)爭(zhēng)?力。作為廚?師長(zhǎng)，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)。?我們對(duì)每道?菜都制作了?一個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時(shí)嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真聽(tīng)?取前廳員工?意見(jiàn)及賓客?反饋，總結(jié)?每日出品問(wèn)?題，并在每?日例會(huì)中及?時(shí)改進(jìn)不足?;我們還經(jīng)?常更新菜譜?，動(dòng)腦筋、?想辦法、變?花樣，確保?回頭客每次?都可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)生方?面嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?好食品加工?的各個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)定，?每個(gè)員工都?必須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，同時(shí)，?由我進(jìn)行不?定期檢查;?其次，規(guī)定?食品原料必?須分類(lèi)存放?，分別處理?，廚房用具?也必須存放?在固定位置?;另外，廚?房、保鮮柜?、冷凍箱等?原料存放地?也進(jìn)行定期?的溫度和濕?度測(cè)量。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止顧?客食物中毒?，造成不必?要的后果。?五、成本?方面在保?證菜肴質(zhì)量?的情況下，?降低成本，?讓利顧客，?始終是我們?追求的一個(gè)?重要目標(biāo)。?作為廚師長(zhǎng)?，我也總結(jié)?出一些降低?成本的新方?法。如:掌?握庫(kù)存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先出?”原則，把?存貨時(shí)間較?長(zhǎng)的原料盡?快銷(xiāo)售出去?;研制無(wú)成?本菜品，把?主菜的剩余?原料做成托?式菜品，以?降低成本;?還讓每位員?工都知道自?己所用原料?的單價(jià)，每?日估算所用?原料的價(jià)值?，這樣就把?成本控制落?實(shí)到每個(gè)員?工身上，使?所有廚房員?工都關(guān)心成?本，從而達(dá)?到效益化。?綜上所述?，在本年度?，通過(guò)團(tuán)隊(duì)?的共同努力?，我們?cè)趶N?房經(jīng)營(yíng)管理?方面取得了?顯著成效;?在菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)量?、成本控制?、員工素質(zhì)?提高等方面?都取得相當(dāng)?高的成績(jī)。?當(dāng)然，我們?也還存在不?足，比如，?受甲流和金?融危機(jī)的影?響，消費(fèi)者?就餐的品味?與檔次下降?，這使我們?的年收入受?到一定程度?的影響。但?面對(duì)不可抗?力，我們需?研制更加物?美價(jià)廉的佳?肴來(lái)招攬顧?客，程度的?增加年收入?，從而達(dá)到?轉(zhuǎn)危為機(jī)的?良好效果。?從這個(gè)事件?上，我也深?感我肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?今后，我一?定會(huì)帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)不斷?接受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新，?烹飪更精美?的菜肴。?辭舊迎新之?際，我們將?在___年?的基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)?營(yíng)管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控制?，同時(shí)要改?進(jìn)自己的工?作思路，考?察新的菜品?，加快菜肴?的創(chuàng)新，從?而尋求在_?__年創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益。_?__會(huì)將會(huì)?給我們帶來(lái)?又一次的發(fā)?展機(jī)遇。與?此同時(shí)，周?邊酒樓和飯?店的與日俱?增也使得_?__年餐飲?業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更?加白熱化。?但是，我相?信，在各位?領(lǐng)導(dǎo)和同仁?的指導(dǎo)和幫?助下，我們?的團(tuán)隊(duì)一定?能夠抓住機(jī)?遇，迎接挑?戰(zhàn)，走向一?個(gè)收獲的_?__!_?__廚師長(zhǎng)?個(gè)人工作總?結(jié)模板二?一、經(jīng)營(yíng)方?面:我在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集思?廣益、制定?較合理的經(jīng)?營(yíng)計(jì)劃。如?:根據(jù)顧客?的消費(fèi)心理?，我們推出?一些綠色食?品和野生食?品。根據(jù)季?節(jié)性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，我?們推出一些?特價(jià)菜。等?等。二、?管理方面:?以人為本，?我結(jié)合員工?實(shí)際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教育?，每天都對(duì)?員工進(jìn)行有?針對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過(guò)?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等。?有些員工甚?至還開(kāi)始自?己琢磨新菜?譜。現(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)量方?面:菜肴?質(zhì)量是食堂?得以生存發(fā)?展的核心競(jìng)?爭(zhēng)力。作為?廚師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?。我們對(duì)每?道菜都制作?了一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制作?程序單，做?菜時(shí)嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每道?菜的色、香?、味穩(wěn)定。?我們還認(rèn)真?聽(tīng)取前廳員?工意見(jiàn)及賓?客反饋，總?結(jié)每日出品?問(wèn)題，并在?每日例會(huì)中?及時(shí)改進(jìn)不?足。我們還?經(jīng)常更新菜?譜，動(dòng)腦筋?、想辦法、?變花樣，確?保回頭客每?次都可以嘗?到新口味。?四、衛(wèi)生?方面:嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把好食品?加工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個(gè)員?工都必須對(duì)?各自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，同?時(shí)，由我進(jìn)?行不定期檢?查。其次，?規(guī)定食品原?料必須分類(lèi)?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置。另外?，廚房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進(jìn)行?定期的溫度?和濕度測(cè)量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止顧客食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?成本方面:?在保證菜?肴質(zhì)量的情?況下，降低?成本，讓利?顧客，始終?是我們追求?的一個(gè)重要?目標(biāo)。作為?廚師長(zhǎng)，我?也總結(jié)出一?些降低成本?的新方法。?如:掌握庫(kù)?存狀況，堅(jiān)?決執(zhí)行“先?進(jìn)先出”原?則，把存貨?時(shí)間較長(zhǎng)的?原料盡快銷(xiāo)?售出去。研?制無(wú)成本菜?品，把主菜?的剩余原料?做成托式菜?品，以降低?成本。還讓?每位員工都?知道自己所?用原料的單?價(jià)，每日估?算所用原料?的價(jià)值，這?樣就把成本?控制落實(shí)到?每個(gè)員工身?上，使所有?廚房員工都?關(guān)心成本，?從而達(dá)到效?益最大化。?綜上所述?，在本年度?，通過(guò)團(tuán)隊(duì)?的共同努力?，我們?cè)趶N?房經(jīng)營(yíng)管理?方面取得了?顯著成效。?在菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)量?、成本控制?、員工素質(zhì)?提高等方面?都取得相當(dāng)?高的成績(jī)。?當(dāng)然，我們?也還存在不?足，比如，?受甲流和金?融危機(jī)的影?響，消費(fèi)者?就餐的品味?與檔次下降?，這使我們?的年收入受?到一定程度?的影響。但?面對(duì)不可抗?力，我們需?研制更加物?美價(jià)廉的佳?肴來(lái)招攬顧?客，最大程?度的增加年?收入，從而?達(dá)到轉(zhuǎn)危為?機(jī)的良好效?果。從這個(gè)?事件上，我?也深感我肩?負(fù)工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。今后，?我一定會(huì)帶?領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)?不斷接受挑?戰(zhàn)、勇于創(chuàng)?新，烹飪更?精美的菜肴?。辭舊迎?新之際，我?們將在__?_年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)加?強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理?、質(zhì)量衛(wèi)生?監(jiān)控和成本?控制，同時(shí)?要改進(jìn)自己?的工作思路?，考察新的?菜品，加快?菜肴的創(chuàng)新?，從而尋求?在___年?創(chuàng)造更好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益。?我相信，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?和同仁的指?導(dǎo)和幫助下?，我們的團(tuán)?隊(duì)一定能夠?抓住機(jī)遇，?迎接挑戰(zhàn)，?走向一個(gè)收?獲的___?!___?廚師長(zhǎng)個(gè)人?工作總結(jié)模?板三廚師?的工作涉及?大家的吃喝?等一些具體?問(wèn)題，被人?們認(rèn)為是“?出力不討好?的工作。在?這種情況下?，我沒(méi)有因?為自己雖然?做了很多工?作但得不到?大家的認(rèn)可?而懊悔，而?是盡心盡力?地搞好各項(xiàng)?服務(wù)。加強(qiáng)?各方面的管?理，并不斷?為大家創(chuàng)造?良好的服務(wù)?條件，為逐?步走向規(guī)范?化管理和優(yōu)?質(zhì)服務(wù)工作?奠定了良好?的基礎(chǔ)。我?在抓好各項(xiàng)?管理的同時(shí)?，還在改變?模式、轉(zhuǎn)變?服務(wù)態(tài)度、?提高服務(wù)質(zhì)?量方面做了?大量工作。?我始終堅(jiān)持?以人為本的?服務(wù)理念，?采取了多種?服務(wù)方式，?盡量為大家?提供便利條?件，使大家?在食堂就餐?就猶如回到?“家”的感?覺(jué)，為了再?新的一年里?能夠更好的?完成本職工?作，我對(duì)上?一年的工作?進(jìn)行了總結(jié)?。一、強(qiáng)?化理論和業(yè)?務(wù)學(xué)習(xí)，不?斷提高自身?綜合素質(zhì)?我重視加強(qiáng)?理論和業(yè)務(wù)?知識(shí)學(xué)習(xí)，?在工作中，?堅(jiān)持一邊工?作一邊學(xué)習(xí)?，不斷提高?自身綜合素?質(zhì)水平。一?是認(rèn)真學(xué)習(xí)?工作業(yè)務(wù)知?識(shí)，重點(diǎn)學(xué)?習(xí)飲食烹調(diào)?和提高食品?質(zhì)量的方法?研究。二是?認(rèn)真學(xué)習(xí)知?識(shí)，結(jié)合自?己工作實(shí)際?特點(diǎn)，利用?閑余時(shí)間，?選擇性地開(kāi)?展學(xué)習(xí)，通?過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)?一步增強(qiáng)黨?員意識(shí)和為?人民服務(wù)觀?念。二、?努力工作，?按時(shí)完成工?作任務(wù)在?過(guò)去的一年?中，我樹(shù)立?與增強(qiáng)為人?民服務(wù)的思?想。按時(shí)上?下班，保證?按時(shí)開(kāi)餐，?遵守勞動(dòng)紀(jì)?律及食堂的?一切規(guī)章制?度，服從工?作調(diào)配，愛(ài)?護(hù)___財(cái)?物，做好_?__和個(gè)人?衛(wèi)生，努力?完成本職工?作。菜肴質(zhì)?量是廚師得?以生存發(fā)展?的核心競(jìng)爭(zhēng)?力，因此在?飲食烹調(diào)上?，我嚴(yán)格按?食品操作規(guī)?程進(jìn)行工作?，保證安全?、衛(wèi)生。做?到制作的主?食，合乎質(zhì)?量要求，大?小均勻，掌?握火候。副?食要做到揀?、洗干凈，?切菜認(rèn)真，?丁、塊、絲?分明。配菜?美觀，色型?好看，炒菜?味美，咸淡?適中，同時(shí)?我還認(rèn)真聽(tīng)?取就餐人員?的意見(jiàn)，總?結(jié)不足，并?在下次烹調(diào)?中及時(shí)改進(jìn)?。在服務(wù)上?，我做到優(yōu)?質(zhì)、高效，?對(duì)就餐人員?態(tài)度和藹，?說(shuō)話(huà)和氣。?不說(shuō)粗話(huà)，?不罵人，團(tuán)?結(jié)一致，做?好伙食工作?。在食品?衛(wèi)生上。我?嚴(yán)格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》，防止?“病從口入?”，防止食?品污染和有?害物質(zhì)對(duì)就?餐人員的危?害，保障大?家的身體健?康。成品存?放實(shí)行“四?隔離”;生?與熟隔離;?成品與半成?品隔離;食?品與雜品、?藥品隔離;?食物與天然?冰隔離。個(gè)?人衛(wèi)生做到?勤洗手、剪?指甲;勤洗?澡、理發(fā);?勤換工作服?。放置食品?的櫥柜、貨?架時(shí)刻保持?清潔，無(wú)霉?斑、鼠跡。?每天定時(shí)沖?洗操作間灶?具和地面，?認(rèn)真擦拭餐?廳地面和桌?椅，嚴(yán)格保?證操作間地?面、門(mén)窗、?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?食堂所承擔(dān)?的工作任務(wù)?零碎而繁雜?，但每一項(xiàng)?工作都與公?司的整體工?作和工作人?員的切身利?益息息相關(guān)?。為了不影?響正常工作?運(yùn)轉(zhuǎn)，我都?能夠服從領(lǐng)?導(dǎo)的安排，?不講條件，?全力以赴搞?好食堂工作?。在工作上?我勤勤懇懇?，認(rèn)真負(fù)責(zé)?，任勞任怨?，積極履行?自己的工作?職責(zé)。展望?新的一年我?會(huì)以更加倍?的努力和更?大的熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下完成?自己的本職?工作。盡?管如此，回?顧過(guò)去的一?年，我還存?在許多不足?:服務(wù)意識(shí)?不強(qiáng)，有時(shí)?也還有考慮?不周，服務(wù)?不到的地方?;有時(shí)因急?燥與個(gè)別員?工發(fā)生意見(jiàn)?沖突;節(jié)約?意識(shí)還不夠?強(qiáng)等等。?展望新的一?年我會(huì)加倍?的努力和更?大的熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下盡力?改正缺點(diǎn)，?克服困難，?彌補(bǔ)不足，?做好自己的?本職工作。?___廚?師長(zhǎng)個(gè)人工?作總結(jié)模板?四在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在廣大?同仁的支持?下，作為一?名廚師長(zhǎng)，?我始終堅(jiān)持?以身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)廣大?廚房員工，?努力為顧客?提供精美的?菜肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)。為?實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益，勤?勤懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)?將這幾個(gè)月?來(lái)的具體工?作，作個(gè)總?結(jié)，向大家?匯報(bào)如下:?一、加強(qiáng)?培訓(xùn)教育，?提升員工素?質(zhì)。公司?的規(guī)章制度?，我經(jīng)常在?例會(huì)上向廚?房員工提及?、宣讀，旨?在要求大家?都養(yǎng)成遵守?公司制度的?習(xí)慣。結(jié)合?員工實(shí)際情?況，我加強(qiáng)?對(duì)員工進(jìn)行?有針對(duì)性的?廚藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激勵(lì)?他們把工作?看作是自己?的事業(yè)。經(jīng)?過(guò)我的努力?和大家的積?極配合，廚?房員工整體?素質(zhì)得以提?高，遵守公?司及廚房的?規(guī)章制度、?保持良好的?個(gè)人衛(wèi)生和?儀表、鉆研?烹飪技術(shù)等?行為，基本?上都成了廚?房員工的自?覺(jué)行為?，F(xiàn)?在，一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)?初步形成。?二、注重?銷(xiāo)售導(dǎo)向、?加強(qiáng)質(zhì)量管?理。菜肴?是產(chǎn)品，產(chǎn)?品只有在銷(xiāo)?售出去才能?創(chuàng)造效益，?好的產(chǎn)品才?能創(chuàng)造好的?效益。因而?，我在平時(shí)?工作中就很?注重廚房員?工銷(xiāo)售意識(shí)?的培養(yǎng)，我?們要注重全?局，不能只?盯著做菜這?一道工序，?更應(yīng)該__?_菜肴能否?順利銷(xiāo)售，?___顧客?消費(fèi)后的感?受。我們要?增加營(yíng)業(yè)收?入，我們要?提供優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，那菜?肴口味當(dāng)然?要好、質(zhì)量?當(dāng)然要跟得?上。菜肴質(zhì)?量是食堂得?以生存發(fā)展?的核心競(jìng)爭(zhēng)?力。作為廚?師長(zhǎng)，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)。?我們對(duì)每道?菜都制作了?一個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時(shí)嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定。我?們認(rèn)真聽(tīng)取?前廳員工意?見(jiàn)及顧客反?饋，總結(jié)每?日成品問(wèn)題?，并在次日?例會(huì)中及時(shí)?研討，改進(jìn)?不足。我們?在努力，我?們要使顧客?對(duì)我們的菜?肴產(chǎn)生一種?如情人般的?眷戀，一種?剪不斷、理?還亂的思念?之情。三?、加強(qiáng)衛(wèi)生?管理，落實(shí)?消防要求。?我們嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生安全法?》，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把好食品加?工的各個(gè)環(huán)?節(jié)。首先，?每個(gè)員工都?必須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，確保衛(wèi)?生區(qū)干凈、?整潔。其次?，規(guī)定食品?原料必須分?類(lèi)存放，分?別處理，廚?房用具也必?須存放在固?定位置。防?火工作，歷?來(lái)是廚房工?作的重點(diǎn)之?一。為落實(shí)?消防要求，?我要求所有?員工必須做?到“人離火?熄、電斷、?氣關(guān)”。我?們還不定期?檢查廚房的?燃?xì)夤苈罚?防止因泄露?而引發(fā)火災(zāi)?事故，經(jīng)常?檢查各類(lèi)電?器的電源線?，防止跑電?漏電引發(fā)各?類(lèi)消防或電?擊安全事故?。我們嚴(yán)格?按照要求，?確保食品衛(wèi)?生安全和消?防安全，為?公司安全經(jīng)?濟(jì)運(yùn)行提供?應(yīng)有的保障?。四、加?強(qiáng)節(jié)料節(jié)能?，嚴(yán)格成本?控制。在?保證菜肴質(zhì)?量的情況下?，降低