百事國際（飲料）食品安全培訓基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工號:________________________一．判斷題（每題4分，共80分）1.工廠需每年進行1次內審，審核內容至少包含最新版本的“百事食品安全最低強制要求”，并保存審核記錄，所有發現項須制定有效的改善措施[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對2.工廠正在使用的生產線噴碼設備必須運行良好，審核員可通過檢查倉庫成品來識別噴碼機是否存在系統性故障[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對3.工廠需安裝百事認可的過濾器對氣化的CO2做最終過濾處理，并按照百事要求的頻率更換[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對4.工廠對噴碼設備的檢查頻率為第一支和最后一支產品，生產期間則不得低于每4小時[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對5.工廠應對所有生產線的信息噴碼格式統一規定，不可采用任何其他噴碼方式[判斷題]*對錯【正確答案】答案解析：錯：為了滿足對原料及成品進行正向和反向追溯的要求，可以采用其他噴碼格式6.瓶/易拉罐的沖洗與食品安全相關，若吹瓶機和灌裝機位于同一單元內，則不需要對容器進行沖洗[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對7.工廠無須對到廠的每槽車CO2均進行口味、氣味、外觀測試[判斷題]*對錯【正確答案】答案解析：錯8.工廠須對百事瓶裝水進行年度檢測，檢測要在百事批準或授權的實驗室完成，所有參數結果須在規定范圍內，并將檢測報告存檔[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對9.過濾器是抵御產品引入外來異物的最后一道防線，是工廠HACCP計劃內的關鍵控制點[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對10.對于CSD生產線，在線過濾器或過濾網應安裝于完成糖漿缸后灌注機之前[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對11.使用5u或10u精濾器可以有效去除從炭過濾器帶出的碳粉或碳粒[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對12.對處理水進行二次消毒時，紫外線可在炭過濾器和灌注機之間提供微生物保護[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對13.為消除形成鹵代消毒副產物的潛在風險，需確保儲罐內的RO水沒有氯殘留[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對14.為持續保障產品的微生物安全，在任何熱處理工藝參數變動時必須經過百事支持中心授權批準，并對生產線重新進行認證[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對15.為避免未滅菌的液體與已滅菌的飲料混合，巴氏滅菌機和微冷冷卻器的壓差需保持未滅菌一側的壓力大于已滅菌一側的壓力[判斷題]*對錯【正確答案】答案解析：錯：需保持正向壓差（從無菌到有菌）16.低酸產品（PH低于4.6）有可能導致致病微生物的繁殖，相關產品在放行前必須獲得QA經理審批[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對17.對于使用CO2作為原料的工廠，審核員必須檢查3-12個月內CO2接收的文件及記錄[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對18.生產信息噴碼在必要時可便于迅速準確地識別需召回的產品[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對19.工廠收到的一批CO2中苯含量嚴重超標時，應注意使用后及時更換活性炭過濾器[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對：苯含量過高可導致炭過濾器飽和失效20.工廠應每年對配料水送樣檢測，適用所有用于配料的水處理系統，測試結果不用來評判是否符合食品安全最低強制要求，工廠只需按要求提交樣品到實驗室檢測即可[判斷題]*對【正確答案】錯答案解析：對二．

選擇題（每題5分，共20分）1.在審核CO2接收時必須檢查的測試結果有（）*A感官測試【正確答案】B純度（%）【正確答案】C芳烴【正確答案】D總烴E總含硫量【正確答案】答案解析：ABCE2.瓶和易拉罐在灌裝前須進行沖洗，相關說法正確的有（）*A可采用水沖洗、空氣沖洗、混合沖洗【正確答案】B用于沖洗的水為處理水或飲用水【正確答案】C對于瓶裝水，應用臭氧水沖洗(天然水、蘇打水除外)【正確答案】D用空氣沖洗時，應為適用于食品接觸面的離子化空氣【正確答案】E整個系統為吹灌一體機時，PET瓶在使用前無須沖洗【正確答案】答案解析：ABCDE3.飲料生產用水的處理須遵循以下哪些最低強制處理步驟（）*A加強顧慮【正確答案】B初級消毒【正確答案】C活性炭【正確答案】D精濾器【正確答案】E紫外線（UV）【正確答案】答案解析：ABCDE4.以下關于熱處理系統回流正確的說法有（）*A巴氏殺菌溫度過低時，熱處理工藝系統會回流【正確答案】B對于低酸產品回流閥須在流速過低時有效運