餐飲管理服務公司采購機制方案采購管理辦法（一）、總的原則1、采購工作采取“公開、公平、公正，貨比三家，優質優價”的原則。2、丹田天垣餐飲管理服務公司采購工作由管理公司總經理主管。3、采購人員由食堂工作人員、專職采購、管理公司領導三方組成，不準單方采購，采購過程中實行一票否決制。4、各食堂不準積壓食品，盡量使用新鮮貨。5、嚴格采購渠道，三無產品不購，供應商必須出示《中華人民共和國食品衛生法》和衛生防疫部門所要求的各類證書和檢疫、檢驗報告，并索證備查。（二）、采購分類1、主食類：豬肉、米、面、油、雞、鴨、魚、蛋等商品。采購程序為：商家可以自薦，管理公司內誰都可以引薦，然后由管理公司領導組織管理員或廚師對商家的資質、商品質量、價格進行考察比較，如果沒有反對意見，先試用少量，的確好方可采購。主食類一般選擇二至三家輪流送貨，若有優質優價的商品出現實行淘汰制。2、蔬菜類：日常蔬菜與干貨副食。采購程序為：先由各食堂頭一天統計出所需的蔬菜數字報采購員，第二天早晨各食堂輪流派人隨采購員一同采購蔬菜。干貨副食每周二、五下午集體采購兩次，各食堂管理員保管員一定要計劃安排好，既要做到夠用，又要做到不積壓物品。各食堂私自叫買的物品一律不予報帳。3、食堂炊廚具類：普通的炊廚具數量或金額不大，經管理公司總經理同意后由使用部門派人同采購員一道直接外出采購。對于數量和金額都比較大的炊廚具由使用部門、采購員、管理公司領導三方組成招標組集體采購。4、低值易耗品：如少量的勞保用品、清潔衛生用品、快餐飯盒、筷子等屬低值易耗品，統計起來由采購員組織采購。物資采購供應質量管理制度1、采購部是物資采購的執行單位，對采購物資的質量負責。2、物資采購工作應遵循滿足企業生產、質量活動的需要，在保證外購物資質量的前提下，綜合考慮技術、經濟效益，保質、保量、及時滿足本公司物資需要的原則。3、根據各物資需要部門提交材料采購單和技術，質檢部門提供的技術指標或質量標準，編制采購供應計劃，以采購物資的技術標準、質量要求或采購質量計劃為衡量標準，在最大范圍內進行供應廠商的選擇，選擇綜合評審最佳的供應商作為供應對象。4、組織物資需要部門和質檢部門對供貨商的產品質量保證能力進行最終調查評價。5、根據物資供應計劃、質量計劃、有關標準與供應商簽訂具體詳細的供貨合同和質量合同。6、合同要有專人管理。7、對已有的供貨商，定期組織對供貨質量合格率，開箱合格率，價格公道率，合同履約率作考評，確定是否繼續保持供需關系。8、所購物資進廠后，營銷組應及時通知檢驗人員進行檢驗，經檢驗合格后方可入庫。9、對檢驗確認不合格的物資一律不得入庫，并另處堆放作出明確標記，由采購工作人員按規定落實處置。采購驗收制度1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。5、嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生