公共營養師(三級)復習指南()一、單選題(一)基本部分第一章公共營養師職業道德1.公共營養師的工作內容常常波及（A）和評價，以及對居民或團隊食品消費行為的指引。A．膳食營養調查B.食品衛生調查C.環境衛生調查D.居民健康檢查2.職業道德是社會道德在職業活動中的（B），是從業人員在職業活動中的行為原則和規定，并且是本行業對社會所承當的道德責任和義務。A.集體化B.具體化C.抽象化D.表面化3.愛崗敬業是（B）精神的具體體現。A.利人主義B.為人民服務C.個人主義D.愛國主義4.職業道德就是同人們的（C）緊密聯系的符合職業特點所規定的道德準則、道德情操與道德品質的總和。A．平常生活B．生產活動C．職業活動D．社會活動5．“三人行，必有我師。”闡明了（C）的道理。A．執政為民B．團結和睦C．互相學習D．助人為樂6．（B）是為人民服務和集體主義精神的具體體現，是社會主義職業道德一切基本規范的基本。A．誠實守信B．愛崗敬業C．奉獻社會D．服務群眾7．公共營養師應勤奮好學、刻苦鉆研、不斷進取、努力提高有關（C）和人群健康的專業知識和技術水平。A．避免醫學B．臨床醫學C．膳食營養D．食品安全8．職業道德是一定社會或階級的道德原則和規范的（A）,不是離開階級道德和社會道德而獨立存在的。A．職業化B．具體化C．抽象化D．表面化9.（B）是一定社會、一定階級調節人與人之間、個人與社會、個人與自然之間多種關系的行為規范的總和。A.法律B.道德C.制度D.規章10.職業道德是人們在從事職業活動的過程中形成的一種內在的（A）的約束機制。A.非強制性B.強制性C.法定D.自覺11.社會主義職業道德是建立在以（D）為主體的經濟基本之上的一種社會意識。（A）合伙制（B）集體制（C）私有制（D）公有制12.（D）是為人民服務精神的集中體現。A．誠實守信B．愛崗敬業C．奉獻社會D．服務群眾13.道德滲入于生活的各個方面，既是人們應當遵守的（B），又是對人們思想的行為進行評價的原則。A.諾言B.行為準則C.法規D.習慣14.(C)就是全心全意為社會作奉獻，是為人民服務精神的最高體現。A．誠實守信B．愛崗敬業C．奉獻社會D．服務群眾15.下列不屬于中華民族老式美德內容的是（A）。A．個性自由，講求獨立B．父慈子孝，尊老愛幼C．自強不息，敢于革新D．仁以待人，以禮敬人第二章醫學基本1.(C)有細胞內“動力工廠”之稱。（A）內質網（B）高爾基體（C）線粒體（D）溶酶體2.(D)不屬于孕期的生理特點。P35（A）易浮現飽脹感和消化不良（B）孕期對鈣、鐵的吸取增強（C）孕婦空腹血糖值低于非孕婦（D）孕期有效腎血漿流量及腎小球濾過率增長，腎小管再吸取能力也相應增強3．如下屬于上皮組織功能的是（A）。A．保護、分泌、吸取和排泄等功能B．完畢多種軀體運動B．接受刺激、傳導神經沖動的作用D．具有消化功能4.與成人相比，如下不屬于幼兒骨特點的是（C）。A.有機物含量多B.更具有韌性和彈性C.硬度大D.不易骨折，易變形5.如下不是通過減少脂肪的表面張力以利于脂肪消化的是（D）。A.膽鹽B.膽固醇C.卵磷脂D.胰脂肪酶6.食物營養成分吸取的重要場合是（C）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸7.如下說法錯誤的是（A）。A.幼兒期是畢生中生長發育最快的時期B.小朋友3歲時神經細胞的分化已基本完畢C.學齡前小朋友咀嚼能力僅達到年人40%D.幼兒對外來剌激反映慢且易于泛化8.影響維生素B12吸取的胃腺細胞是（B）。A．主細胞B．壁細胞C．頸粘液細胞D．胃酶細胞9.如下屬于嬰兒期生理特點的是（D）。A．嬰兒期頭顱生長速度最快B．新生兒唾液中淀粉酶含量高，有助于消化淀粉C．新生兒消化道不能分泌消化酶D．胃賁門括約肌弱，幽門部肌肉較緊張第三章營養學基本1.（B）是有關食物熱效應消耗能量的對的論述。（A）脂肪含量豐富的食物其食物熱效應最高（B）一般混合膳食的食物熱效應約占基本代謝耗能的10%（C）食物熱效應能增長可運用的能量（D）碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應約占其自身能量的30%2.下列幾組中（B）都屬于必需氨基酸。（A）蘇氨酸．酪氨酸.色氨酸（B）蘇氨酸．亮氨酸.纈氨酸（C）蛋氨酸，半胱氨酸．色氨酸（D）精氨酸．酪氨酸．組氨酸3.（B）是脂肪生理及營養學功能不對的的論述。（A）提供并增進脂溶性維生素的吸取（B）為中樞神經系統提供能量（C）供應能量（D）增長飽腹感4.糧谷類蛋白質的第一限制氨基酸為（B）。（A）亮氨酸（B）賴氨酸（C）色氨酸（D）蛋氨酸5.（A）不是鈣含量豐富的食物。（A）豬肝（B）乳與乳制品（C）蝦皮（D）黃豆及制品6.（C）參與構成谷胱甘肽過氧化物酶。（A）鐵（B）鋅（C）硒（D）維生素B27.（A）維生素A含量最豐富。（A）雞肝（B）豬肉（C）玉米（D）山藥8.（B）與維生素C增進膠原蛋白形成有關。（A）蛋氨酸（B）羥脯氨酸（C）硫基（D）谷胱甘肽9.（A）是膳食中增進鐵吸取的因素。（A）抗壞血酸（B）脂肪酸（C）草酸（D）植酸10.下列有關氨基酸的論述中對的的是（A）。A.蘇氨酸、纈氨酸和亮氨酸均為必需氨基酸B.考慮膳食必需氨基酸供應時，須將半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并計算C.半胱氨酸為半必需氨基酸，有節省酪氨酸的作用D.酪氨酸可由蛋氨酸轉化而來，有節省蛋氨酸作用11.1g碳水化合物的生理卡價是（B）。A.3kcal/gB.4kcal/gC.5kcal/gD.9kcal/g12.下列有關氨基酸的論述中對的的是（B）。A.必需氨基酸是指人體必需的氨基酸B.必需氨基酸是指必須由食物供應的氨基酸C.半胱氨酸為半必需氨基酸，有節省酪氨酸的作用D.不能在體內合成的氨基酸稱為非必需氨基酸13.豆類能與谷類蛋白質起互補作用，是由于豆類具有較多的（B）。A.亮氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸14.具有抗氧化作用的維生素是(C）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸15.（A）是不利于鈣吸取的因素。A.脂肪酸B.賴氨酸、精氨酸、色氨酸C.1，25-(OH)2D3D.酸性條件16.（）說法是不對的的。A.大多數維生素人體可以合成B.不構成機體構成成分C.人體需要量極微，具有特殊生理功能D.不提供機體能量17.膳食營養素參照攝入量，UL指（）。A.推薦攝入量B.合適攝入量C.可耐受攝入量D.平均攝入量18.食物中長期缺少維生素B1易引起（）。A.蛋白質能量營養不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病19．國內大多數居民膳食蛋白質的重要來源是（）。A．魚肉類B．蛋奶類C．大豆及制品類D．糧谷類20．維生素A的重要來源是（）。A．馬鈴薯B．梨C．小麥D．動物肝臟21．所有是人體必需氨基酸的一組是（）。A．天門冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、賴氨酸C．纈氨酸、精氨酸D．蘇氨酸、脯氨酸22．硫胺素缺少所致疾病是（）。A．光過敏性皮炎B．癩皮病C．骨質疏松癥D．腳氣病23．不屬于鐵的良好食物來源的是（）。A．魚類B．動物全血C．動物肝D．牛奶24．（）缺少與小朋友佝僂病發生有關。A．鐵、碘B．氯化鉀、必需脂肪酸C．鈣、維生素DD．葡萄糖、必需氨基酸25．膳食營養素參照攝入量中，AI指的是（）。A．推薦攝入量B．合適攝入量C．可耐受最高攝入量D．平均需要量26．膳食纖維是指（）。A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖C．可被人類消化吸取的多糖D．不可被人類消化吸取的多糖27．lg蛋白質的生理卡價是（）。A．3kcal/gB．4kcal/gC．5kcal/gD．9kcal/g28.如下食物中含鋅量最高的是（）。A.蛋類B.牛肉及制品C.豆類及谷類D.牡蠣29.維生素C理化性質的特點為（）。A.遇空氣不易氧化B.光照不易破壞C.堿性環境不易破壞D.有銅、鐵等金屬存在時不易氧化30.引起巨幼細胞貧血是由于缺少（）。A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸31.維生素B2的良好來源是（）。A．白菜B．菠菜C．大米D．動物肝臟32.蛋白質生物價（BV）公式為（）。A．吸取氮/攝入氮×100B．儲留氮/攝入氮×100C．儲留氮/吸取氮×100D．吸取氮/儲留氮×10033.1g脂肪的生理卡價是（）。A．3kcal/gB．4kcal/gC．5kcal/gD．9kcal/g第四章人群營養基本1.孕期缺碘對胎兒的影響是（）A．克山病B.克汀病C.神經管畸形D.貧血2.有關輔食添加原則的論述，（）是錯誤的。A.輔食的添加應因人而異B.嬰兒一方面添加的輔食一般是蛋黃、魚類C.輔食的添加應從稀到稠，從細到粗D.從食物的數量和種類上應從少到多，從一種到多種3.母乳中絕大多數的碳水化合物是（）。A.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖4.牧區乳母很少吃新鮮蔬菜水果，嬰兒因此可發生（）缺少癥。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5．嬰兒最抱負的天然食物是（）。A．米粉B．果汁C．母乳D．牛乳6．母乳中的免疫球蛋白不涉及（）。A．IgAB．IgEC．IgGD．IgM7．《中國居民膳食營養素參照攝入量》建議，孕初期孕婦膳食蛋白質增長量為（）。A．5g/dB．10g/dC．15g/dD．20g/d8．嬰兒輔食添加的時間應開始于（）。A．2～4個月齡B．4～6個月齡C．6～8個月齡D．8～12個月齡9.婦女受孕前和孕初期補充葉酸可有效地避免（）。A.新生兒體重低于正常B.新生兒手足搐搦C.新生兒克汀病D.新生兒神經管畸形10.新生兒中樞神經系統畸形，心血管畸形和面部異常與下列維生素過多有關的是（）。A.VitAB.VitB111.下列營養素的量在母乳中含量低于牛奶的是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.蛋白質12.足月新生兒體內貯存鐵大概為（）。A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg13．《中國居民膳食營養素參照攝入量》建議，孕中期孕婦膳食蛋白質增長量為（）。A．5g/dB．10g/dC．15g/dD．20g/d14.《中國居民膳食營養素參照攝入量》建議，孕晚期孕婦膳食蛋白質增長量為（）。A．5g/dB．10g/dC．15g/dD．20g/d15.嬰幼兒常用的營養問題不涉及（）。A.缺鐵性貧血B.缺鋅所引致生長發育緩慢C.缺少維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質軟化癥16.引起奶堿綜合癥的因素是（）。A.鈉缺少B.鈣缺少C.鈉過量D.鈣過量17.孕婦葉酸缺少時，會導致（）。A.孕婦巨幼細胞貧血B.嬰兒巨幼細胞貧血C.孕婦癩皮病D.嬰兒癩皮病18.不能通過乳腺輸送到乳汁的是（）。A.蛋白質B.脂肪C.維生素AD.鐵19.嬰兒一方面添加的輔食是（）。A.細嫩的蔬菜B.蛋黃和魚類C.肉類和蛋類D.谷類及其制品20.孕婦維生素D缺少與下列因素無關的是（）。A．孕婦骨質軟化癥B．嬰兒克汀病C．新生兒低鈣血癥D．新生兒手足搐搦21.動物性食物中膽固醇含量最高的是（）。A．瘦肉B．肥肉C．內臟D．腦22.母乳中的含量低于牛乳含量的物質是（）。A．乳糖B．鈣C．維生素AD．維生素E23.下列食物中，替代母乳最合適的嬰兒食物是（）。A．米粉B．豆漿C．菜泥D．牛乳24.調制奶粉中營養成分的變化，不涉及（）。A．乳清蛋白含量增高B．不飽和脂肪酸含量增高C．維生素A、維生素D含量增高D．鈣磷含量增高25.《中國居民膳食營養素參照攝入量》推薦孕中、后期供應在非孕基本上每日增長（）。A．50kcalB．100kcalC．200kcalD．400kcal26.“母乳，愛的甘泉”這一體現技巧屬于（）。A．號召法B．美化法C．假借法D．加以傾向性法第五章食物營養與食品加工基本1.（）不是輔助降血糖的保健食品的降糖原理。A.改善胰島素敏感性B.分解膳食中的糖C.延緩腸道對糖和脂類的吸取D.參與葡萄糖耐量因子的構成2.()不是微波加熱的特點。A.加熱速度快B.低溫滅菌，保持營養C.水分保存率高D.節能高效3．生雞蛋清中具有（）等抗營養成分，故雞蛋不適宜生食。A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖4．（）不是營養強化的基本規定。A．符合營養學原理B．盡量減少食品營養強化劑的損失C．改善食品的感官性狀和口感D．經濟合理、有助于推廣5.下列多種食品中，（）中維生素C含量最高A.鴨梨B.菠蘿C.鮮棗D.香蕉6.（）不是營養強化的目的A.彌補天然食物的營養缺陷B.補充食品加工、儲運及運送過程中的營養損失C.改善食品檢出的感官改善和質量D.適應不同人群的營養需要7.畜肉類的脂肪重要由（）構成。A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D．必需脂肪酸8.下列成分中，（）不能作為減肥食品的原料。A．咖啡因B．肉堿C．西布曲明D．膳食纖維第六章食品衛生基本1.()不是食品雜環胺類污染的重要影響因素。A.烹調溫度B.食品中水分含量C.食品中蛋白質含量D.食品中碳水化合物含量2.（）可用揮發性鹽基總氮（TVBN）作為食品腐敗鑒定的化學指標。A.禽、畜肉類B.大豆類C.海產品類D.糧食類E、蔬菜類3.()整魚是容許銷售和加工的水產品。A.死黃鱔B.河豚魚C.青皮紅肉魚D.鯊魚4.()是葡萄球菌腸毒素中毒最重要的臨床特點。A.惡心、劇烈而頻繁的嘔吐B.上腹部劇烈疼痛C.低燒D.水樣便5.（）不是食品中汞金屬污染的毒作用特點。A.汞在水產品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以無機形式存在B.二價無機汞在胃腸道的吸取率低于甲基汞C.有機汞多引起急性中毒，無機汞多引起慢性中毒D.甲基汞重要蓄積于腎臟和肝臟，并可通過血腦屏障進入大腦6.消毒奶的衛生規定規定酸度（゜T）應不不小于等于（）。A.15.0B.18.0C.21.0D.24.07.（）是引起“腸原性青紫癥”的重要食物。A.長期儲存牛奶B.暴腌蔬菜C.禽畜肉類D.禽蛋類8.（）是引起“小人國幻覺癥”的毒蕈中毒類型。A.胃腸型B.神經精神型C.溶血型D.臟器損害型9．（）是沙門氏菌食物中毒的好發食品。A.禽蛋類B.奶類C.畜肉類D.海產類10．（）是毒蕈食物中毒死亡率較高的類型。A．胃腸炎型B．神經精神型C．溶血型D．肝臟損害型11.食品中檢出大腸菌群表白食品也許（）。A.受霉菌污染B.受酵母菌污染C.受腐敗菌污染D.受腸道致病菌污染12.（）不是糧谷類的重要衛生問題A.霉菌和霉菌毒素的污染B.細菌的污染C.倉儲害蟲、有毒種子的混入D.農藥、重金屬殘留及摻偽13.（）屬于食物中毒的范疇。A.暴飲暴食性胰腺炎B.甲型肝炎C.醉谷病D.傷寒14.（）是禽蛋污染霉菌而引起的腐敗變質。A．散黃蛋B．黑斑蛋C．渾湯蛋D．貼殼蛋15.（）不是細菌性食物中毒的流行病學特點。A．發病率高，一般死亡率較低B．抵御力低的人群發病癥狀較為嚴重C．生食的蔬菜、水果是引起中毒的重要食品D．全年均可發生，夏秋季發病率較高16.引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性質是一種（）。A．腸毒素B．神經毒素C．溶血毒素D．內毒素第七章膳食營養指引與疾病避免1.()是營養教育效果評價的對的論述。A.近期效果是指目的人群知識、態度、信息、服務的變化B.中期效果是指行為和有關危險因素的變化C.遠期效果是指人們營養健康狀況和生活質量的變化D.營養教育的評價報告應當以遠期效果為重點2.()是評價群體攝入量的對的說法。A.以RNI作為切點，將低估人群營養素攝入局限性的比例B.食物頻數問卷資料可用于評價群體攝入量與否合適C.鋅攝入局限性的概率可以使用EAR切點法進行評價D.能量攝入局限性的概率可以使用EAR切點法進行評價．3.（）不是地中海膳食構造的特點。A.膳食富含植物性食物，加工度低，新鮮度高B.紅肉的食用頻率較低，每天食用奶制品及魚、禽和蛋C.以橄欖油作為平常烹調用油，因宗教因素嚴禁酒精攝入D.有助于避免心腦血管疾病4.（）不是佝僂病小朋友可采用的防治措施。A.選擇維生素A、維生素D強化牛奶B.多接受陽光照射C.多食用新鮮蔬菜和水果D.補充魚肝油等維生素D制劑5．（）是應用DRIS評價一段時間內個體攝入量的對的說法。A．攝入量低于RNI則闡明營養素的攝入量局限性B．攝入量高于EAR則闡明營養素的攝入量是合適的C．膳食攝入的營養素量低于UL則闡明發生毒副作用的也許性較低D．攝入量遠高于RNI則闡明攝入量局限性的也許性極低6．《中國居民平衡膳食寶塔（）》推薦溫和氣候條件下輕體力活動成年人每日至少飲水（）。A．800mlB．1200mlC．1600mlD．ml7．（）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化鉀溶液B．肌注碘油C．多食海藻、海帶D．多食用動物內臟8．（）不是對心血管系統有利的營養素。A．鈣和鋅B．維生素CC．維生素DD．維生素E9.（）不是使用EAR切點法評價群體營養素攝入量的前提條件。A．營養素的攝入量和需要量之間沒有有關B．群體需要量呈正態分布C．群體營養素攝入量呈正態分布D．攝入量的變異不小于需要量的變異10.（）不是《中國居民膳食指南（）》的建議。A．食物多樣，谷類為主，粗細搭配B．多吃蔬菜水果和薯類C．食但是量，每天運動，保持健康體重D．嚴格禁煙、酒11.（）不是有助于避免缺鐵性貧血的膳食因素。A．維生素DB．鐵C．葉酸D．維生素C12.高血脂第一級避免膽固醇攝入量應少于（）。、A．100mg/dB．200mg/dC．300mg/dD．400mg/d第八章營養教育和社區營養管理基本1．（）不是評價營養改善措施效果的指標。A．投入B．產出C．效果D．效率2．（）是營養教育的遠期效果評價。A．目的人群知識、態度的變化B．行為和有關危險因素的變化C．目的人群營養健康狀況和生活質量的變化D．目的人群信息、服務的變化3．雙向交流除單向交流的過程外還涉及（）。A．信息的核對B．信息的豐富C．信息的提煉D．信息的反饋4.（）不是有關不同調查措施特點的對的論述。A.面對面調查形式比較靈活，精確率較高B.自填式調查較節省時間、人力和物力，問卷回收率較高C.信函調查覆蓋面較廣D.電話調查問卷回收率較低5.（）可作為社區高血壓人群營養教育的近期效果評價根據．A.目的人群對高血壓與飲食行為關系的知曉率從35％提高到90％B.目的人群采用少鹽烹調的比例從15％提高到60％C.目的人群高血壓患病率下降5%D.目的人群心腦血管發病率減少5%6.（）是營養教育的近期效果評價。A．目的人群知識、態度、信息、服務的變化B．行為和有關危險因素的變化C．目的人群營養健康狀況和生活質量的變化D．目的人群信息、服務的變化7.（）是以改善人民營養狀況為目的，通過營養科學的信息交流，協助個體和群體獲得食物與營養知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動過程，是健康教育的重要構成部分。A．健康增進B．營養教育C．社區管理D．營養管理8.（）不是肥胖癥的社區健康管理的重點人群。A.規律鍛練者B.有肥胖家族史者C.常常在外就餐者D.確診為糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病者9.（）是營養教育的不對的的說法。A.營養教育的對象涉及個體和社區兩種B.營養教育宣傳途徑涉及個體和社區兩種C.營養教育材料規定內容科學、通俗易懂，圖文并茂D.營養教育必須通過近期、中期、遠期評價來體現教育的效果10.（）的基本交流模式是：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者。A.單項交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流11.（）不是社區營養管理的重要工作內容。A.理解社區人群營養和健康狀況及其影響B.社區營養監測、干預和評價C.社區營養改善D.社區食品安全監督管理12.（）不是有關不同調查措施特點的對的論述。A.面對面調查形式比較靈活，精確比較高B.自填式調查較節省時間、人力和物力C.信函調查復蓋面較廣D.電話調查問卷回收率較高13.營養教育的宣傳途徑涉及個體傳播、()、授課、大眾傳播等。A.面對面交流B.電視C.報紙D.戶外廣告14.營養教育效果評價中期效果重要指行為和()因素的變化。A.生活習慣B.有關危險C.膳食習慣D.飲食行為15.（）的目的是協助人們形成有益于健康的行為和生活方式，進而避免疾病、增長進健康、提高生活質量。A.營養教育B.健康教育C.健康傳播D.社區營養教育16.營養教育的（）重要指行為和有關危險因素的變化。A.近期效果B.中期效果C.遠期效果D.短期效果17.營養教育效果評價遠期效果指人們營養健康狀況和（）的變化。A.生活習慣B.有關危險C.膳食習慣D.生活質量18．營養教育的（）重要指人們營養健康狀況和生活質量的變化。A．近期效果B．中期效果C．遠期效果D．短期效果19.營養教育的（）是目的人群的知識、態度、信息、服務的變化。A.近期效果B.中期效果C.遠期效果D.短期效果20.()是有關健康傳播理論的對的說法。A．健康傳播以“避免疾病”為出發點，以維護和增進健康為目的B．健康教育中最為常用和有效的手段是“自我傳播”C．健康傳播的特點有社會性、單向性、秘密性、形象性和目的性D．健康教育和健康增進已成為衛生事業發展的戰略措施21.（）的特點是所有參與者均有同等機會體現意見、感受及經驗。A．單向交流B．雙向交流C．大眾交流D．參與式交流22.（）是社區居民營養管理所需要收集的資料。A．宗教信奉B．年齡、性別和職業C．文化教育限度D．個人嗜好23.（）是健康傳播的一種構成部分，是通過多種渠道，運用多種傳播媒介和措施，為維護、改善個人和群體的營養狀況與增進健康而制作、傳遞、分散和分享營養信息的過程。A．營養信息傳播B．傳播C．健康傳播D．大眾傳播24.（）是健康傳播的一種構成部分，是通過多種渠道，運用多種傳播媒介和措施，為維護、改善個人和群體的營養善與增進健康而制作、傳播、分散和分享營養信息的過程。A．營養信息傳播B．傳播C．健康傳播D．大眾傳播25.（）不是營養教育工作者所需要具有的知識和技能。A．營養學、社會心理學、行為科學等知識B．具有傳播營養知識的能力C．現場組織協調和研究的能力D．歷史學知識26.（）不是知信行理論模式的環節。A．知識和學B．敏捷的感知和精確的認知C．對的的信念和積極的態度D．基于“知”、“信”而采用的行動第九章有關法律、法規1.（）是符合《中華人民共和國食品衛生法》規定的行為。A.保健食品為提供功能，加入少量藥物B.加工銷售新鮮的河豚魚C.變價銷售剛剛死亡的新鮮海蟹D.刊登保鮮食品對癌癥有效率達90%的廣告2.（）是《中國食物與營養發展綱要（-）》的對的論述。A.優先發展奶業產業、糧食產業和食品加工業三個重點食物領域B.努力解決西部和北部兩個重點地區的食物與營養發展問題C.努力解決小朋友、婦幼、老年三個重點人群的事物與營養發展問題D.綱要實行由衛生部牽頭協調，有關部門緊密協作，積極配合3．國內食品衛生工作全面進入法制化管理的標志是（）。A．各省（市）食品安全條例的頒布B．《食品添加劑衛生管理措施》的施行C．《中華人民共和國食品衛生法》的施行D．《中國食物與營養發展綱要（-）》的頒布4．《中國食物與營養發展綱要（-）》擬定國內居民由植物性食物提供的能量應占（）。A．50%B．60%C．70%D．80%5.《中國食物與營養發展綱要（-）》擬定國內居民由動物性食物提供的蛋白質應占總蛋白質的（）。A．10%B．20%C．30%D．40%6.（）是符合《食品添加劑衛生管理措施規定的行為》。A.為掩蓋豆腐的酸臭味而加入大量的添加劑B.為避免肉類色澤發黑而添加大量的硝酸鈉和亞硝酸鈉C.為增長飲料的口感添加食用香精D.老牛肉添加木瓜蛋白酶當作小牛肉7.《中國食物與營養發展綱要（-）》擬定應普及（）個月以內的嬰兒母乳飼養。A．4B．6C．8D．（二）有關知識（國家職業資格三級職業技能鑒定）第一章膳食調查和評價1.記賬法難于獲得（）膳食攝入狀況A.家庭B.集體C.幼兒園D.個人2.()是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調查措施。A.稱重法B.24小時回憶法C.記賬法D.化學分析法3.國內開展的4次全國營養調查中，均采用了()膳食調查措施。A.稱重法B.24小時回憶法C.記帳法D.稱重記賬法4.膳食調查中的原則人是指（）。A.體重60Kg的成年男子從事輕體力勞動者B.體重63Kg的成年男子從事輕體力勞動者C.體重60kg的成年男子從事中體力勞動者D.體重63kg的成年男子從事中體力勞動者5.某男，僅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比為20%：40%：40％，則其當天人日數為（）。A.1人日B.0.4人日C.0.8人日D.0.6人日6.劉某一天攝入的蛋白質為42.6克，脂肪為63.0克，碳水化合物為218.3克，則三大營養素提供的能量為（）。A.1216.6kcalB.1316.6kcalC.1610.6kcalD.1510.6kcal7.某男孩攝入蛋白質含量為18%的奶粉30克，折算為鮮奶的量為（）。A.30mlB.60mlC.180mlD.250ml8.膳食調查數據庫建立應當涉及如下內容，除了（）。A.被調查者編碼B.食物名稱C.食物重量D.調查員姓名9.某女攝入腐竹30克，折算為黃豆的量為()。A.30克B.38克C.4510.某女攝入蛋白質含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為（）。A．30克B．37.6克C．45克D．50克11．24小時膳食回憶調查法中，一般選用與膳食史結合的措施，或者采用（）持續調查措施。A．3天B．4天C．5天D．6天12．稱重記賬法一般每年應進行（）次。A．1次B．2次C．3次D．4次13．（）不是人群膳食調查報告書一般應涉及的內容。A．標題B．簽名C．原始調查表D．參照文獻14.稱重記帳法是（）和記帳法相結合的一種膳食調查措施。A.稱重法B.記帳法C.化學分析法D.詢問法15.（）是最早常用的膳食調查措施。A.稱重法B.記帳法C.化學分析法D.詢問法16.某女攝入蛋白質含量為17%的油豆腐70克，折算為黃豆的量為()A.30克B.34克C.45克D.50克17.某女，45歲，膳食調查計算成果：能量攝入量占推薦量的96%，評價（）。A.偏高B.偏低C.正常D.缺少18.為理解某村人群（1000戶），近期膳食變化的重要營養素攝入量狀況，（）調查措施最合適。A.稱重記帳法B.記帳法C.化學分析法D.詢問法19.一種工廠有工人300人，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進帳單和消耗數據齊全，根據食堂購餐卡記錄，可以懂得工廠每天進餐人數，應采用（）膳食調措施。A.稱重法B.記帳法C.化學分析法D.詢問法20.RNI不應用于設計（）的攝入量目的。A.家庭B.群體C.個人D.幼兒園21.某男，27歲，膳食調查成果計算：維生素A攝入量占推薦攝入量的115%，評價為（）。A.偏高B.偏低C.正常D.缺少22.膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占（）。A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～30%23.（）是蛋白質的供能比計算公式。A.蛋白質攝入量×4×100%B.（蛋白質攝入量×4）×100%/總能量攝入量C.蛋白質攝入量×9×100%D.（蛋白質攝入量×9）×100%/總能量攝入量24.某女攝入蛋白質含量為8%豆腐120克，折算為黃豆的量為（）。A.27.8克B.30克C.45克D.50克25.記帳法中家庭每種食物實際消耗量為（）。A.食物結存量－廢棄食物總量－剩余總量B.食物結存量＋廢棄食物總量－剩余總量C.食物結存量＋購進食物總量－剩余總量D.食物結存量＋購進食物總量－廢棄食物總量－剩余總量26.某男孩攝入蛋白質含量為13.3%的奶片50克，折算為鮮奶的量為（）。A.80mLB.160mLC.222mLD.250mL27.（）是碳水化合物的功能比計算公式。A．碳水化合物攝入量×4×100%B．（碳水化合物攝入量×4）×100%/總能量攝入量C．碳水化合物攝入量×9×100%D．（碳水化合物攝入量×9）×100%/總能量攝入量28．某女，40歲，膳食調查成果計算，蛋白質攝入量占推薦攝入量的80%，評價為（）。A．偏高B．偏低C．正常D．缺少29．某男孩攝入蛋白質含量為2.5%的酸奶210ml，折算為鮮奶的量為（）。A．60mLB．120mLC．175mLD．225mL30.某男攝入蛋白質含量為15.6%奶酪50克，折算為鮮奶為（）。A.30mLB.60mLC.180mLD.260mL31.（）是脂肪的供能比計算公式。A.脂肪攝入量×4×100%B.(脂肪攝入量×4)×100%/總能量攝入量C.脂肪攝入量×9×100%D.(脂肪攝入量×9)×100%/總能量攝入量32.國內共開展過（D）全國膳食調查。A．1次B．2次C．3次D．4次33.24h回憶調查法一般規定在（B）完畢。A．5～10分鐘B．15～40分鐘C．50～70分鐘D．80～120分鐘33.（B）適合于家庭調查，也適合幼兒園、中小學校或部隊的調查。A．稱重法B．記帳法C．化學分析法D．詢問法34.記帳法一般不能調查（）食物攝入量。A．糧谷類B．蔬菜類C．肉類D．調味品第二章人體營養狀況測定和評價1.原則化工作的主線目的是（）A.使工作時有參照原則B.在一定范疇內獲得最佳秩序和效益C.使工作規范化、系統化和科學化D.提高工作時測定的精確性和精確性2.原則量床用于（）小朋友體格發育縱向測量指標的測定。A.0～1歲B.0～3歲C.1～3歲D.3～6歲3.用原則砝碼檢測體重計的測量精確度，規定誤差不得超過（）。A.0.1%B.0.2%C.0.5%D4.胸圍測定期，（）。A.軟尺繞經后背以肩胛骨下角下緣為準B.讀數取嬰幼兒深呼吸時的讀數C.軟尺零點固定于左側眉弓上緣D.讀數以cm為記錄單位，保存小數2位5.WHO推薦選用的皮褶厚度測定點，不涉及（）。A.上臂肱二頭肌B.上臂肱三頭肌C.肩胛下角D.臍旁6.任意一次尿標本至少留取（）ml。A.10B.12C.30D.7.做化學法隱血實驗時，應于前3日禁食肉類、（）。A.維生素AB.鈣C.維生素CD.蛋白質8.手指采末梢血時，應選用()A.右手中指B.左手中指C.右手無名指D.左手無名指9.()是維生素A缺少最早浮現的癥狀。A.眼部癥狀B.皮膚干燥C.骨組織停止生長D.免疫功能下降10.兒重維生素D缺少易引起佝僂病，()不是本病的癥狀。A.方顱B.雞胸C.“O”型腿D.夜盲癥11.（)是小朋友鋅缺少的重要癥狀。A.骨組織停止生長B.牙齦出血C.“0”型腿D.12.（）是維生素C缺少的體征。A.出血癥狀B.呼吸急促C.夜盲癥D.皮膚干燥13.成年人最重要的體格測量指標是（）。A.身高和體重B.身高和腰圍C.體重和臂圍D.體重和皮褶厚度14.（）是指以測定值和“真值”相似的限度。A.精確度B.精確度C.特異度D.一致度15.()不是發展中國家膳食構造的特點。A.谷類食品消費量大，動物性食品消費量小B.能量與營養素均不滿足人體的需要C.易導致營養缺少病的發生D.有助于心腦血管疾病的避免16.（）位于《中國居民平衡膳食寶塔（）》的底層。A.谷類食品B.蔬菜和水果C.魚、禽、肉、蛋等動物性食物D.奶類和豆類食物17.“夜盲癥”患者應補充的食物是（）。A.豬肝B.紫菜C.梨D.白蘿卜18.高血脂第二級避免膽固醇攝入量應不不小于（）。A.100mg/dB.200mg/dC.300mg/dD.400mg/19．原則化的本質特性就是一種（）。A．統一規定B．共同遵守C．反復使用D．精確性20．（）綜合反映了成年人蛋白質、能量以及其她某些營養素的攝入、運用和儲藏狀況。A．身高和體重B．身高和腰圍C．體重和臀圍D．體重和皮褶厚度21．（）的小孩稱為嬰幼兒。A．1歲以內B．0~3歲C．1~3歲D．3~6歲22．若到（）時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養不良或胸廓、肺發育不良。A．6個月B．1歲左右C．12~21個月D．30個月23．嬰幼兒體重測量（）。A．一般采用專門的嬰幼兒體重磅秤B．不能用成人體重計測量C．誤差一般不小于身長測量誤差D．不能反映營養狀況的好壞24．胸圍測定期，軟尺零點固定于（）。A．胸前左側乳頭下緣B．胸前左側乳頭上緣C．胸前右側乳頭下緣D．胸前右側乳頭上緣25．尿液可作為（）重要檢測樣品。A．水溶性維生素耐受實驗B．寄生蟲感染C．惡性腫瘤D．蛋白質需要量26．根據糞便的形狀、構成，可以間接判斷（）系統的功能狀況。A．泌尿B．消化C．免疫D．呼吸27．（）是最常用的血液抗凝劑。A．肝素B．草酸鉀C．狗櫞酸鹽D．EDTA鈉鹽28．（）初期缺少，可浮現口腔生殖綜合癥。Ａ．維生素ＡＢ．維生素Ｂ２Ｃ．鐵D．維生素D29.下列中，（）不屬于粗脂肪。A.脂肪酸甘油酯B.磷脂C.固醇D.黃酮類30.尿液和糞便檢查都可研究人體（）。A.鈣的需要量B.VitC的需要量C.氨基酸代謝D.鋅代謝31.手指采血時，應（）。A.用碘酒先消毒B.直型三棱針刺入深度一般3cm左右C.第一滴血用棉球拭去D.采前用熱水燙手32.全血谷胱甘肽還原酶活力系數可作為人體（）缺少的特異診斷措施。A.維生素AB.維生素B233.能使暗適應能力下降的營養素是（）。A.鋅B.維生素AC.維生素B2D.維生素C34.體內儲存鐵減少、血清鐵嘗試下降是屬于缺鐵性貧血的（）。A.鐵減少期B.紅細胞生成減少期C.缺鐵性貧血D.缺鐵性貧血晚期35.在（）狀態時機體處在正氮平衡。A.疾病期B.疾病恢復期C.老年期D.饑餓時36.尼克酸缺少的典型癥狀有（）。A.暗適應能力下降B.腳氣病C.癩皮病D.口腔生殖綜合癥37.原則化對象的本質屬性必須是（）。A．共同的和反復使用的B．同類和同屬的C．可以進行規范的D．可以進行測量的38.頭圍測量時，軟尺零點固定于（）。A．右側眉弓上緣B．左側眉弓上緣C．枕骨粗隆D．右側眉弓近太陽穴處39.體重測定期，（）。A．3歲如下取臥位B．被測嬰幼兒無需事先排空大小便C．讀數以kg為單位，保存小數點1位D．被測嬰幼兒無法獨立配合完畢體重測量，可采用減法進行測量40.尿液可作為（）重要檢測樣品。A．礦物質需要量B．寄生蟲感染C．惡性腫瘤D．蛋白質代謝實驗41.對多數化學定量分析，必須收集（）小時混合尿。A．3B．8C．12D．2442.靜脈采血時，（）。A．成人采血部位多為腕背靜脈B．用碘酒、乙醇消毒皮膚C．撥針前不能放松脈壓帶D．撥針后用消毒棉球壓針眼，彎曲前臂5分鐘43.避免原發性鋅缺少的重要措施是增長（）的攝入。A．動物性食物特別是海產貝類等B．動物肝血C．綠色蔬菜水果D．奶類第三章營養征詢和教育1.礦泉水與純凈水的重要區別在于，純凈水加工過程清除（）。A.蛋白質B.碳水化合物C.維生素D.礦物質2.（)不是增長膳食纖維的途徑。A.多吃全谷類食物B.蔬菜水果以榨汁的方式食用C.食物多樣化D.按食品標簽選擇纖維食品3．進行有氧運動，可以()。A.提高人體最大吸氧量B.增長肌肉體積和質量C.增長肌肉和韌帶的柔韌性D.可以避免肌肉和關節損傷4．如下說法中，()不是砷中毒的特點。A.五價砷毒性不小于三價砷B.無機砷毒性不小于有機砷C.砷有致癌、致畸、致突變作用D.急性中毒可致中樞神經系統麻痹而死亡5.（）是不倡導小朋友選擇的飲品。A.果汁B.白開水C.乳飲料D.運動飲料6.可改善膳食纖維攝入的途徑不涉及（）。A.吃全谷類食物B.水果連皮吃C.多喝果汁D.食物多樣化7.（）屬于非傳染性慢性病的危險因素。A.合理膳食B.靜態生活方式C.心態平衡D.生活規律8.（）不是食品理化檢測中最常用的重金屬指標。A.鉛B.砷C.鎘D.汞9.發芽馬鈴薯引起中毒的重要因素是具有（）。A.秋水仙素B.龍葵素C.植物凝集素D.金雀異黃酮10.20世紀50年代，日本發生的水俁病是（）引起的急性、亞急性和慢性中毒。A.甲基鉛B.有機汞C.甲基汞D.有機鎘11.（）是幻燈片宣傳品的重要長處。A.信息量大B.傳播面大C.形象直觀D.能獨立使用12.下列中，（）應處在調查表的背面。A.容易回答的問題B.封閉式問題C.敏感性問題D.對調查目的不重要的問題13.（）是健康傳播的一種構成部分，是通過多種渠道，運用多種傳播媒介和措施，為維護、改善個體和群體的營養狀況與增進健康而制作、傳遞、分散和分享營養信息的過程。A.營養信息傳播B.傳播C.健康傳播D.大眾傳播第四章食譜編制1.()是3歲小朋友合適的脂肪供能比。A.40～45%B.35～40%C.30～35%D.25～30%2.學齡小朋友涉及的年齡段是()A.3～6歲B.6～12歲C.13～18歲D.6～l8歲E.7～14歲3.學校營養午餐應提供學生的能量應達到一天推薦攝入量的()A.30%B.35%C.40%D.45%E.50%4.小朋友食譜的編制一方面應滿足小朋友營養需求，并注意供應()。A.鈣、鐵、鋅B.鐵、鋅、VCC.鈣、VC、VED.鋅、VD、VAE.鈣、鐵、VE5.幼兒園食譜的編制，從DRIs中選定營養需要目的值時，是根據幼兒園小朋友的()。A.男性年齡均值B.女性年齡均值C.全園小朋友的均值D.男女小朋友的算術均值E.男女小朋友的加權均值6.進行食物綜合評價時，()是最重要和一方面要評價的項目。A.食物種類和比例B.產能營養素供能的比例C.優質蛋白比例D.多種營養素與否達到規定E.能量與否達目的規定7.()的論述不符合蛋白質互補原則。A.動植物食品混合食用比單純植物混合要好B.同步食用最佳C.搭配種類越多越好D.食物的生物學種屬越近越好8.有關營養素保存因子的論述，錯誤的是（）A.又稱VRFB.代表營養素損失率C.直接反映烹調中營養素含量的變化D.可以表觀保存率（AR）表達E.也可以真實保存率（TR）表達9.（）是中學學齡小朋友合適的脂肪供能比。A.25%～30%B.30%～35%C.35%～40%D.40%～45%10.（）是幼兒期涉及的年齡段。A.1歲～3歲B.3歲～6歲C.1歲～4歲D.1歲～6歲11.（）是小學學齡小朋友合適的脂肪供能比。A.25%～30%B.30%～35%C.35%～40%D.40%～45%12.學齡前小朋友早餐＋早點的供能比（）是合適的。A.50%B.40%C.30%D.20%13.（）制合用于國內多數居民和學齡小朋友的膳食供應。A.三餐B.一餐二點C.三餐二點D.三餐三點14.（）是食譜中VA和VC重要來源的食品。A.綠葉菜類B.肉類C.雞蛋D.牛奶15.（）合理混合食用，蛋白質生物學價值最高。A.米、面B.小麥、大豆C.大米、大豆、牛肉D.小米、大豆、綠豆16．（）是五歲幼兒合適的脂肪功能比。A．20～30%B．30～35%C．35～40%D．40～45%17．小朋友食譜規定（）內，菜式、點心等盡量不反復。A．1天B．2天C．3天D．一周18．中小學生營養午餐提供的VC≥RNI的（）是符合國家有關規定的。A．50%B．40%C．33%D．30%19．小朋友膳食最佳以（）為油脂重要來源。A．豬油B．奶油C．豆油D．椰子油20．（）制合用于全托幼兒園3歲小班的膳食供應。A．一餐兩點B．三餐C．三餐兩點D．三餐三點21．補充（）可維持食譜中能量基本不變，同步提高膳食纖維含量。A．豆制品B．米、面C．地瓜粉D．海帶22．從蛋白質互補考慮，（）混合食用是最經濟有效的措施。A．米、面B．糧、豆C．奶、豆D．奶、面23.中小學生營養午餐提供的能量達到RNI的（），是符合國家有關規定的。A.30%B.33%C.40%D.50%24.某食譜僅能量與脂肪偏高，減少（）用量是調節重點。A.肉類B.蛋類C.奶類D.油脂25.下列中，（）不是評價食品營養價值的非常重要參照。A.食品原料的基本構成B.食品原料的配比C.營養成分表D.食品添加劑的種類26.（）的論述不符合蛋白質互補原則A.動植物食品混合食用比單純植物混合要好B.同步食用最佳C.氨基酸種類越多越好D.食物的生物學種屬越近越好27.面筋是（）的獨特性質。A.玉米粉B.米粉C.小麥粉D.糯米粉28.大米通過一般淘洗，維生素中（）損失最大。A.VB1B.VB2C.VPPD.VC29.高筋小麥粉的蛋白質含量（）。A.≥12.2%B.≥10%C.≤12%D.＜10%30.（）不符合蔬菜合理加工烹調原則。A.流水沖洗B.先洗后切C.先泡后洗D.急火快炒第五章食品營養評價1.()是營養成分分析的首選措施。A.國標措施B.行業原則措施C.公司措施D.AOAC措施2.餅干送檢樣品一般可采集()個獨立包裝的數量，送檢分析。A.3～5B.5～8C.9～18D.不小于183.營養標簽的內容不涉及（）。A.營養成分表B.營養聲稱C.健康聲稱D.安全聲稱4.用于計算營養標簽標示的數據，至少有()次左右的送檢成果才比較穩定。A.3～5B.6～10C.1O～l5D.15～205.某種食品與其她同類食品相比，為了突出某種營養素的含量特別之處，可用()來闡明。A.健康聲稱和營養聲稱B.食品標簽和營養聲稱C.食品標簽和健康聲稱D.功能聲稱和營養成分6.()的食物特別適合體重超重或肥胖者選擇。A.INQ≤lB.INQ=1C.INQ>0.1D.INQ>17.面包的()INQ>1.A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.Ca8.經(）校正后的氨基酸評分為基本知識PDCAASA.生物價B.消化率C.運用率D.吸取率.9.一般來說生產公司自身產品原則要（）國標。A.低于B.等于C.高于D.不等于10．酒精（g）換算能量（kcal）的折算系數為（）。A．2B．3C．4D．711．食品標簽中，配料表應按（）順序一一排列。A．加入量的遞減B．加入量的遞增C．對人作用的大小D．生產的先后12．INQ=1，表達（）。A．食物提供營養素的能力與提供能量的能力相稱B．食物提供營養素的能力不不小于提供能量的能力C．食物提供營養素的能力不小于提供能量的能力D．食物特別適合體重超標和肥胖者選擇13．膳食纖維（g）換算能量（kcal）的折算系數為（）。A．2B．3C．4D．714．（）是印刷宣傳品的局限性之處。A．閱讀不容易B．攜帶不以便C．不易復制D．不易編制15．營養聲稱重要傳遞了（）特點。A．營養成分含量B．營養素種類C．營養素功能D．保健功能16．要科學地應對營養與健康問題，重要措施之一就是要使人們變化不合理的（），建立有益于健康的生活方式。A．平常生活B．職業活動C．飲食行為D．膳食習慣17.植物油脂在（）過程中，易形成反式脂肪酸。A.油炸B.氫化加工C.氧化D.分解18.在食品標簽上（）應標示添加量。A.特別強調某種配料的含量較低時B.未強調的配料C.食品添加劑D.最重要的成分19.營養素對人體的功能作用的聲稱為（）。A.營養素功能聲稱B.健康聲稱C.營養聲稱D.保健功能聲稱20.在食品標簽上（）應標示添加量。A．特別強調某種配料的含量較低時B．未強調的配料C．食品添加劑D．最重要成分21.（）是幻燈片宣傳品的重要長處。A．信息量大B．傳播面大C．形象直觀D．能獨立使用23.下列中，（）是健康的聲稱。A．純天然B．富含蛋白質C．不含防腐劑D．輔助降血壓24.下列中，（）不需要在食品標簽的配料表中列出。A．加入的水B．使用的加工助劑C．加入的食品添加劑D．加入量不不小于25%的成分25.對于（）的嬰幼兒，人乳的氨基酸構成，不可作為氨基酸評分模式。A．6個月齡B．8個月齡C．10個月齡D．14個月齡26.下列中（）不是評價營養價值的非常重要參照。A．食品原料的基本構成B．食品原料的配比C．營養成分表D．食品添加劑的種類第六章社區營養管理和干預1.（）可以采用多種措施改善社區居民的營養與健康狀況，如普及營養知識，改善衛生條件，履行食品強化和補兗營養素防治營養缺少病等。A.社區營養監測B.社區營養干預C.社區營養改善D.社區營養評價2.要科學地應對營養與健康問題，重要措旋之一就是要使人們變化不合理的()，建立有益于健康的生活方式。．A.平常生活B.職業活動C.飲食行為D.膳食習慣3.按照現代健康教育的觀點，營養教育并非僅僅傳播營養知識，還應為個體、群體和社會變化（)提供必需的營養知識、操作技能和服務能力。A.衛生習慣B.生活習慣C.膳食行為D.平常生活4.下列中，（）應處在調查表的背面。A．容易回答的問題B．封閉式問題C．敏感性問題D．對調查目的不重要的問題二、多選題1.職業道德的特性涉及（）。(基1)A.實用性及規范性B.廣泛性和生動性C.行業性和持續性D.社會性和時代性E.流行性和規律性2.成年人機體能量消耗重要用于（）。（基2）A.生長發育B.基本代謝C.疾病能量代謝D.食物特殊動力作用E.活動與多種勞動3．基本代謝的影響因素有（）。（基3)A．年齡B．性別C．氣溫D．民族E．激素4.食物中，一般含量較低的必需氨基酸有（）。(基3)A.賴氨酸B.含硫氨基酸C.蘇氨酸D.異亮氨酸E.組氨酸5.屬于優質蛋白質的食物有（）。（基3）A.肉類B.谷類C.豆類D.蔬菜類E.蛋類6.（）是必需脂肪酸。(基3)A.亞油酸B.硬脂酸C.a-亞麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸7.下列有關必需脂肪酸的說法中對的的是（）。(基3)A.花生四烯酸在體內可以合成B.α-亞麻酸是ω－3系列脂肪酸C.γ－亞麻酸油酸是必需脂肪酸D.棕櫚酸不是必需脂肪酸E.亞油酸是ω－3系列脂肪酸8.鈣的生理功能涉及（）。(基3)A.構成骨骼和牙齒B.參與凝血過程C.催化β－胡蘿卜素轉化來維生素AD.參與多種酶的活性作用E.維持肌肉和神經的正常活動9.不是維生素特點的是（）。（基3）A.天然存在于食物中B.人體每日合成的量不能滿足機體需要C.不參與機體構成D.每克維生素可提供16.81（4kcal）熱能E.每日需要較多10．不是維生素特點的有（）。(基3)A．天然存在于食物中B．人體每日合成的量不能滿足機體需要C．不參與機體構成D．每克維生素可提供16.81（4kcal）的熱量11．維生素A缺少的鑒定原則有（）。(基3)A．血紅蛋白減少B．血清視黃醇濃度減少C．暗適應能力下降D．眼結膜杯狀細胞增長E．血清磷酸酶活性升高12.維生素D原涉及（）。(基3)A.肝臟中的視黃酮B.酵母細胞中的麥角固醇C.水果中的胡蘿卜素D.動物皮下的7－脫氫膽固醇E.植物油中的生育酚13.尼克酸缺少的典型癥狀有（）。（基3）A.暗適應能力下降B.皮膚炎C.神經炎D.腹瀉E.癡呆14．有關膳食纖維的論述中對的的有（）。(基3)A．膳食纖維涉及非淀粉多糖和木質素B．為人體不能消化吸取的植物細胞的殘存物C．可以吸水膨脹，增長飽腹感D．可以增進微量元素的吸取E．可溶性膳食纖維可以提高機體胰島素的敏感性15.患（），不應當增長膳食纖維的攝入。(基3)A.缺鐵性貧血B.骨質疏松癥C.高脂血癥D.糖尿病E.便秘16．母乳中的免疫活性物質有（）。(基4)A．白細胞B．IgAC．乳鐵蛋白D．溶菌酶E．低聚糖17.堅果類是(）的良好來源。（基4）A.維生素B1B.維生素B2C.葉酸D.維生素DE18.幼兒膳食的基本規定有（）。(基4)A.合理安排進餐B.合理加工與烹調C.營養齊全、搭配合理D.營造幽靜、舒服的進餐環境E.注意飲食衛生19.應注意培養小朋友（）等良好的飲食習慣。(基4)A.不亂吃零食B.不暴飲暴食C.不挑食偏食D.細嚼慢咽E.定期定量20．谷類食品通過精加工對（）營養素影響較大。(基5)A．礦物質B．硫胺素C．蛋白質D．碳水化合物E．維生素E21.谷物食物富含的B族維生素重要存在于（）。(基5)A.谷胚B.谷皮C.糊粉層D.維生素DE.維生素K22.畜禽肝臟中具有豐富的()。（基5）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.胡蘿卜素E.鐵23.畜禽肝臟中含豐富的（）。(基5)A.維生素CB.維生素B2C.維生素B1D.胡蘿卜素E.鐵24.魚肝油是（）的重要來源。(基5)A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素DE.維生素K25．（）是液態奶重點關注的營養成分。(基5)A.蛋白質B.脂肪C.鐵D.VB2E.VC26．酸奶與原料奶相比，（）的含量增長。(基5)A．乳糖B．游離氨基酸C．維生素AD．葉酸E．膽堿27.（）是調制奶粉中營養成分的變化。（基5）A.乳清蛋白含量增高。B.不飽和脂肪酸含量增高C.維生素A、維生素D含量增高D.鈣、磷含量增高E.增長牛磺酸和肉堿28．（）可用揮發性鹽基總氮（TVBN）作為食品腐敗鑒定的化學指標。(基6)A．禽、畜肉類B．大豆類C．海產品類D．糧食類E．蔬菜類29.（）符合黃曲霉毒素的特性。(基6)A.黃曲霉毒素不耐熱，一般加工烹調可將其破壞B.黃曲霉毒素具有極強的毒性和致癌性C.黃曲霉毒素由黃曲霉和寄生曲霉等產生D.黃曲霉毒素在紫外線照射下產生熒光E.在加入氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內脂環可被破壞30.()是蔬菜水果的重要衛生問題。（基6）A.水果采摘后若發生組織破潰則易導致微生物污染而發生腐爛B.對蔬菜水果而言，簡便經濟、效果最佳的消毒措施是沸水消毒C.為避免殘留農藥及寄生蟲卵污染，水果容許削皮發售D.腌制時間局限性的蔬菜易導致亞硝酸鹽中毒E.為避免腐敗和亞硝酸鹽含量過多，新鮮蔬菜水果不適宜長期保存31.（）是冷飲食品衛生規定的重要內容。(基6)A.冷飲食品的有害化學物質重要來自不當的食品添加劑B.冷飲食品細菌污染的因素是原料適于細菌繁殖C.多數冷飲食品應關注其營養問題，而非衛生質量和安全性D.冷飲食品的有害化學物質還來自容器、模具有害金屬的溶出E．冷飲食品不容許添加香精和防腐劑32.（）屬于罐頭食品的衛生規定。(基6)A.馬口鐵罐頭內壁的錫層被大量溶解和腐蝕，會引起中毒B.生物性“胖聽”的罐頭食品不適宜食用C.微生物的繁殖必然引起罐頭食品發生微生物性“胖聽”D.低溫冷凍引起物理性“胖聽”的罐頭食品仍可食用E.罐皮的焊接處的錫不能與食物接觸33.()是毒蕈食物中毒死亡率較高的類型。（基6）A.胃腸炎型B.神經精神型C.溶血型D.肝腎損害型E.日光性皮炎型34.馬鈴薯，食用前應（）。(基6)A.加醋烹調B.削皮C.挖去芽眼D.加堿烹調E.加堿浸泡35.營養教育效果評價遠期效果指人們（）的變化。(基7)A.生活習慣B.有關危險因素C.膳食習慣D.生活質量E.營養健康狀況36.在國內，社區重要是指（）。(基7)A.都市的街道B.都市里的居民會C.農村鄉D.農村鎮E.農村村37.社區營養的目的是通過開展（）等社區營養工作，提高社區人群的營養知識水平，改善膳食構造，增強健康，進一步提高社區人群的生活質量。(基7)A.營養調查B.營養監測C.營養干預D.營養教育E.飲食行為38.社區營養管理波及幾乎所有人群，其中嬰幼兒（）等易動人群為重要工作對象。(基8)A．學齡前小朋友B．青少年C．孕婦D．乳母E．老年人39.社區居民營養與健康資料的收集需要收集的資料中生活方式是指理解個人的（）狀況。(基8)A.吸煙B.飲食行為C.衛生狀況D.飲酒E.個人嗜好40.社區居民營養與健康資料的收集需要收集的資料有（）宗教信奉、生活方式、供水狀況。（基8）A．人口調查資料B．膳食營養調查資料C．健康資料D．經濟狀況E．文化教育限度41.評價營養改善措施重要環繞（）四個方面。(基8)A.壽命B.產出C.投入D.效果E.效益42．膳食調查一般采用的措施有（）。(技1)A．稱重法B．記賬法C．化學分析法D．詢問法E．食物頻率法43.回憶法調查存在如下（）誤差。(技1)A.食物大小估計B.膳食攝入量低估C.膳食攝入量的漏報D.食物多少估計E.調核對象的主觀因素44.人群膳食調查報告書寫一般涉及如下()內容。(技1)A.標題B.簽名C.原始調查表D.參照文獻E.正文45.膳食調查報告主體應涉及如下（）方面。(技1)A.居民食物攝入狀況B.居民能量和重要營養素攝入狀況C.居民膳食能量來源