2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________1、食品企業()應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持()；AA.生產前清潔BB.生產結束后清潔CC.生產時清潔D.生產前整潔2、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。A.1B.2C.3D.43、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及()。AA.明星代言BB.產品標準代號CC.疾病預防、治療功能D.制作成份4、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于()。AA、急性中毒BB、慢性中毒何處罰？()A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款6、餐飲服務從業人員法律法規及衛生知識培訓應()進行一次。AA、一年BB、二年C、三年C、三年D、四年7、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得()。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可煮沸冷卻后的飲用水。后應洗凈并在專用保潔設施內存放煮沸冷卻后的飲用水。后應洗凈并在專用保潔設施內存放。8、下列對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是()。AA、從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。DD、用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用9、食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照()支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協議價格D.成本價格)。AA.立即停止銷售該產品BB.通知生產企業或者供貨商CC.向有關監督管理部門報告DD.以上都是11、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。AA90℃B℃D轄區負責發證許可工作：()。A、主要停靠港B、船舶建造所在地D、船籍注冊港13、食品企業加工后的廢棄物的存放設施應()，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋CC.密閉或帶蓋DD.密閉并帶蓋需要取得()的許可。A.食品生產B.食品流通C.食品生產和流通D.餐飲服務15、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于()。A.從事餐飲服務的單位和個人BB.食品攤販CC.從事餐飲服務的個人DD.餐飲服務提供者16、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?AA.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃~-1℃17、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處()罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下DD.貨值金額五倍以上至十倍以下18、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有()。AA、抽樣工作比檢驗工作重要BB、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要19、《食品安全法》第一百二十三條規定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？()A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款AA、12BB、24C、36D、4821、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職()。A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師22、國務院()部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。AA.商務行政管理BB.衛生行政CC.農業行政DD.食品藥品監督管理23、食品安全管理員必須具備的條件()。AA.身體健康B.具有餐飲從業人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D.以上都是24、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在()的A、70℃以上BB、0℃以下CC、高于60℃或低于10℃DD、0℃以上25、小型餐館是指加工經營場所使用面積在()以下，或者就餐座位數在()以AAC、200㎡100座D、250㎡150座26、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論()。A.作出“符合要求”的結論依法作出處理”的意見服務監管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見27、以下屬于食品添加劑的是()。AA.山梨酸鉀BB.孔雀石綠CC.蘇丹紅DD.三聚氰胺28、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起()個和()個工作日內完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,60及食品安全突發事件應急處置預案的單位是()。AA.中型餐館BB.學校食堂C.供餐人數300人以上的機關、企事業單位食堂D.快餐店30、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起()日內，餐飲企業有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門提出書面復檢申請A、10B、5C、15D、半年31、公民發現某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？()A、質量技術監督部門BB、食品藥品監管部門CC、工商行政管理部門DD32、食品企業的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能()。AA.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施33、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供()的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施CC、熟食或飲食D、就餐34、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地()報AA.縣級安全生產監督部門BB.縣級衛生行政部門CC.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府35、餐飲服務許可審查和日常監督管理量化評價結果均為一般的，評為()。A、A級B、B級C、C級D、以上均是36、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當()。A.先承擔民事賠償責任BB.先繳納罰款罰金CC.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金37、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當()。AA.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是38、飯店、飯堂、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業單位的集體食堂等餐飲服務單位(企業)的食品安全監管由()部門負責。A、質量監督BB、工商行政管理CC、食品藥品監督管理DD39、根據《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？AA.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告40、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上()以下條件存放。41、關于食品貯存、運輸的做法不正確的是()。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸42、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為()。A、由低清潔操作區流向高清潔操作區B、由高清潔操作區流向低清潔操作區C、無所謂流向D、由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區43、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：()。AA、每半年BB、每年CC、每兩年DD、每三年符合什么標準：()。AA.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環境無害45、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。AA.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩定1、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有()。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用A.被申請人認為需要停止執行的；B.行政復議機關認為需要停止執行的；C.申請人申請停止執行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執行的；D.法律規定停止執行的。A、農藥殘留的食品B、營養成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品DD、腐敗、生蟲的食品4、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點()。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品6、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則BB、區域負責原則C、監督與指導相結合原則D、制訂監督工作方案原則7、食品安全標準應當包括以下內容()。A、食品生產經營過程的衛生要求B、與食品安全有關的質量要求C、食品檢驗方法與規程D、食品中獸藥、重金屬等限量規定8、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項()。A.食品添加劑產品名稱、規格和凈含量B.經銷者名稱、地址和聯系方式CC.成分或者配料表D.生產日期、保質期限或安全使用期限9、下列哪項加工制作必須在專間內進行()。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、食物中毒的常見原因()。A、生熟交叉污染BB、食品未燒熟煮透CC、從業從員感冒發熱DD、從業人員帶菌污染食品11、從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規定()。AA.具有實體店BB.取得食品經營許可證C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態等級12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施()。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品13、下列有關從業人員個人衛生的行為中正確的是()AA.穿戴清潔的工作衣帽BB.頭發不外露CC.留長指甲，涂指甲油DD.飾物外露14、從業人員工作服管理要求()。A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式B、工作服應定期更換，保持清潔。CC、從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。DD、待清洗的工作服可以放在食品處理區。其他裸露地面其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青DD.其他硬質材料16、餐飲業食品安全工作中，要求對原料采購與質量進行把關，包括下列哪些內容()。A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B．注意糧食的發霉變質，農藥殘留，非法添加等情況C．對從業人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗D．食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則17、省級以上人民政府()等部門應當對食品安全標準執行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛生行政部門通報。A.工商行政管理BB.食品藥品監督管理CC.質量監督DD.農業行政18、生產區域周圍環境(25米內)不能有()。A.粉塵、有害氣體、放射性物質BB.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外19、正確清洗餐用具的方法包括()。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用BB．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件()。A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。2、()不安全食品是指食品安全法律法規規定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體可能危害人體健康的食品。3、()食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數字組成4、()餐飲服務提供者應當按