Word-16-食堂后勤工作總結6篇單位后勤食堂工作總結一段時光的工作已經(jīng)結束了，這段時光里，信任大家面臨著許多挑戰(zhàn)，也心得了許多成長，好好地做個梳理并寫一份工作總結吧。食堂后勤工作總結6篇單位后勤食堂工作總結，供大家參閱。

食堂后勤工作總結1

一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構

小學的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任特地詳細抓平時工作，膳管會采取食堂的質量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀同學代表參與，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。小學食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分離由小學招聘的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定平安責任狀，相互監(jiān)督、考核。

二、完美制度，措施到位

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并招聘鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參與會議，集中學習和研究各項規(guī)則制度的執(zhí)行和平安教導工作等。從20xx年起就制定了《小學后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生平安公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂平安責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品儲藏庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及仔細學習《食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度舉行學習的基礎上，對全體員工舉行技能加強培訓，今年我們舉行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對詳細操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教導的力度，以扭轉操作人員在囫圇餐飲行業(yè)中一般存在著的不良習慣，利用實行一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了執(zhí)行。

三、食堂管理形式

現(xiàn)小學食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，囫圇過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合。小學現(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調節(jié)完美飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓同學選擇，并實行一菜多做的辦法來適合同學的口味。全部菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元1.0元、湯免費。按小學食堂的經(jīng)營理念不賺同學的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金所有用于同學伙食中。

四、實施定點選購制，杜絕平安隱患

食堂的平安工作主要在食品的選購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。小學進一步提升了對食堂原材料舉行集中選購的熟悉，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調料、大米在食油公司選購，日常肉類等堅持在質量第一，價格其次的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校內(nèi)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等執(zhí)行到崗位，分工到人，明確職責，準時記載，總務處不定期檢查。同時強化食堂工作人員的思想教導，強化政治理論學習，樹立為教導服務、為師生服務的思想，切實關懷食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期舉行一次健康檢查，每月一次的平安例會和天天的衛(wèi)生檢查，隨時接受暫時檢查必需的學問培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有的問題：必需進一步強化食品選購的質量，建立更可行的規(guī)則制度，應更快的使部分同學家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣揚教導，日常要強化對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。小學的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得愜意、吃得健康、吃得平安，是我們小學今后始終要思量的問題。

食堂后勤工作總結2

本學年，總務科十分重視食堂管理和建設，從六方面舉行了監(jiān)管，以維護校內(nèi)安全。

一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、選購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

二是對食堂管理操作流程舉行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

三是嘉獎食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰方法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰方法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百重量化評分制度表。

四是完美食堂管理制度。包括食堂對食品選購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫儲藏食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂平安防范方法、食堂衛(wèi)生"五四'制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完美食堂管理應急預案。包括食堂平安管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提高高校伙食質量。開展以"關注健康，養(yǎng)分飲食'為主題的溫州廣播電視高校首屆食堂美食節(jié)，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提升食堂的服務質量。按照師生反映食堂米飯質量差的狀況，總務科特地從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓同學吃上可口的米飯，提升免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。執(zhí)行x07級、08級高校生補貼x人，共計x元，維護校內(nèi)平穩(wěn)。啟動高校生文明素質提高工作，轉變高校生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造高校生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為同學贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生愜意食堂。

食堂后勤工作總結3

小學是一個特別的單位，同學又是一個特別的消費群體，食堂的管理工作和同學的飲食平安，關系到同學的身體健康、小學的聲譽和進展、教學質量的提升、社會的穩(wěn)定，所以小學領導關懷、同學關懷、家長關懷、社會關懷。

我校同學食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來，現(xiàn)有1330多名同學在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的平安工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保同學的飲食平安我們舉行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員舉行了三次培訓。現(xiàn)將有關狀況匯報如下：

一、領導重視，熟悉到位

1小學食堂從開學以來，小學先后五次對食堂管理工作舉行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生平安，做到有任務、有方案、有重點、有措施，層層執(zhí)行責任。

2、我校有1330多名同學在小學食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到同學的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到小學的穩(wěn)定和進展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立平安第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，采取全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務，讓同學愜意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探究，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了同學及其家長的認可。

二、建立健全管理制度

1、健全規(guī)則制度

健全的規(guī)則制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格落實《食品衛(wèi)生法》、《小學衛(wèi)生工作條例》等法律規(guī)矩，在此基礎上，小學制定了《食品衛(wèi)生平安管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工平安操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、加強流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需加強管理。在這一過程中，我們注重把好進貨，食堂主要原料、輔料均采納定點，并附有供貨商的身份證復印件、具體地址、聯(lián)系方式，天天由業(yè)主負責驗貨，實行看生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝狀況、有無變質、發(fā)芽、是否新奇等方式把住進貨關。

3、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格根據(jù)食品法的有關規(guī)定仔細填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

三、提升從業(yè)人員素養(yǎng)，樹立服務意識

開學以來對食堂員工舉行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、規(guī)矩條例和小學食堂的各項規(guī)則制度，提升從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生平安意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工舉行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

四、克服困難，提升飯菜質量

近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足同學的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種方法，在現(xiàn)有些條件下，做到了就餐同學基本愜意。

食堂后勤工作總結4

為做好小學餐廳工作，維護同學切身利益，膳食科開展了"以同學為關注焦點'，"樹飲食形象，創(chuàng)一流服務'活動，收到了較好的效果。詳細做法有：

一、制訂并完美了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務允諾等制度，分離對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。

二、強化教導培訓，提升職工素養(yǎng)。選送管理人員到其他大學參觀學習，學習兄弟大學先進的管理閱歷。其它，選送相關專業(yè)人員參與市里食品選購索證專業(yè)學問培訓，消防平安學問培訓，預防食物中毒專業(yè)學問培訓等。并招聘防疫站等專業(yè)教師對餐廳職工舉行食品衛(wèi)生學問、消防平安學問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學問培訓，旨在提升每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工服務。

三、強化硬件建設，杜絕事故發(fā)生。通過寒暑假對餐廳舉行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領導小組，制定了"三防'預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，天天管理員防火巡查，進入食堂有提醒語"食堂重地、閑人免進'。操作間有警示語"注重平安、細心操作'，食堂供給的免費湯專人看守。除選購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷"五專'等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。

四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生制造舒服的就餐環(huán)境，在保證同學一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。

1、建立了"小吃一條街'，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增強花色品種，吸引了不少學生前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保同學隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于同學，大廳天天為同學供給免費稀飯，確保同學真正吃到整潔衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決同學反映的問題。

5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

因為小學各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增加了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的進展和一定的成果，確保了小學的穩(wěn)定和進展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，制造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應小學進展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，制造新的輝煌。

食堂后勤工作總結5

民以食為天'，對于走出家門的同學來說，"吃'比"住'顯得更為重要。小學是一個特別的單位，同學又是一個特別的消費群體，小學食堂管理工作，同學的衛(wèi)生飲食平安問題關系到同學的身體健康，關系到小學的聲譽，關系到教學質量的提升，關系到小學的進展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，同學關懷、家長關懷、社會關懷，上級領導更關懷。我們小學也因此從校長到全部行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。200x年我校就以高標準利用了無錫市"A'級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性熟悉到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。食堂由我們總務處全面負責，一名副主任特地詳細抓平時工作，膳管會采取食堂的質量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀同學代表參與，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。小學食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分離由小學招聘的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定平安責任狀，相互監(jiān)督、考核。

二、完美制度，措施到位

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并招聘鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參與會議，集中學習和研究各項規(guī)則制度的執(zhí)行和平安教導工作等。從20xx年起就制定了《小學后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生平安公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂平安責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品儲藏庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及仔細學習《食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度舉行學習的基礎上，對全體員工舉行技能加強培訓，今年我們舉行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對詳細操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教導的力度，以扭轉操作人員在囫圇餐飲行業(yè)中一般存在著的不良習慣，利用實行一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了執(zhí)行。

三、食堂管理形式

現(xiàn)小學食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，囫圇過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合。小學現(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調節(jié)完美飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓同學選擇，并實行一菜多做的辦法來適合同學的口味。全部菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元1.0元、湯免費。按小學食堂的經(jīng)營理念不賺同學的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金所有用于同學伙食中。

四、實施定點選購制，杜絕平安隱患。

食堂的平安工作主要在食品的選購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。小學進一步提升了對食堂原材料舉行集中選購的熟悉，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調料、大米在食油公司選購，日常肉類等堅持在質量第一，價格其次的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校內(nèi)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等執(zhí)行到崗位，分工到人，明確職責，準時記載，總務處不定期檢查。同時強化食堂工作人員的思想教導，強化政治理論學習，樹立為教導服務、為師生服務的思想，切實關懷食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期舉行一次健康檢查，每月一次的平安例會和天天的衛(wèi)生檢查，隨時接受暫時檢查必需的學問培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有的問題：必需進一步強化食品選購的質量，建立更可行的規(guī)則制度，應更快的使部分同學家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣揚教導，日常要強化對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。小學的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得愜意、吃得健康、吃得平安，是我們小學今后始終要思量的問題。

食堂后勤工作總結6

本學期我的工作浮現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時光里，承蒙小學領導重用，謝謝小學培養(yǎng)，從本學期開頭我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與執(zhí)行，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的"服務、規(guī)范、高效、一流'的原則，理清工作思路，加強各崗位責任制的執(zhí)行，強化基礎建設，強化崗位培訓，倡導制造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引領食堂人員養(yǎng)成專心工作、勤于思量的良好習慣，調節(jié)心態(tài)，精確?????定位，牢固樹立"服務、規(guī)范、高效、一流'服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食平安、為師生健康負責，為教導教學服務，為小學的進展服務。我校自建校以來，向來以超常規(guī)的跨越式進展，小學食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。能夠說，食堂后勤管理是一個與師生員工的平時生活最密切相關的部門。

利用這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、教師、同事的大力支持與協(xié)助下我密切協(xié)作主任，將食堂的各項工作執(zhí)行到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完美自我，不斷總結閱歷，不斷提升自身素養(yǎng)，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提高，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為小學進展提供了更好的后勤服務保障。

從XX年9月我全面接手食堂工作時起就碰到了很大的挑戰(zhàn)，由于9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，因為種種緣由當初人員很難招，光大食堂向來處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員不足的狀況下，我對食堂員工強化了職業(yè)道德思想培訓和鼓舞，對食堂管理實行了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提升自己，對他們的工作不規(guī)范的地方準時指出，并提出改進措施，指導他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標準，我通過一切機會協(xié)助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面