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文檔簡介

歡迎下載內容僅供參考食堂管理制度概述為規范施工現場食堂管理,保障為職工提供合格食品和周到的服務,就餐環境,制定本制度。適用范圍本制度適用于食堂管理,包括采購、制作、供應、食品衛生和環境衛生等。參照文件《中華人民共和國食品衛生法》《中華人民共和國環境保護法》《中華人民共和國消防法》職責和權限4。1項目部應有一名領導分管后勤工作,包括施工現場食堂管理工作。4。1.1負責根據本項目部的實際情況,組織制定本制度的實施細則.4.1.2負責審批后勤工作計劃,落實施工現場食堂管理必要的資源條件。41.3管理。4。1.4組織處理本項目部的突發公共衛生事件。項目部應有具體的職能部門負責施工現場食堂管理。4。2.1食堂管理部門負責食堂的日常管理工作,計劃、組織、協調、檢查食堂做好施工現場職工餐供應。項目部應組織協調相關部門和工作人員做好食堂管理的相關工作:財務部門和工作人員負責食堂的核算和監管。機務部門和工作人員協助做好食堂設施設備的維修保養.4。3.3醫務、安全和公安保衛等方面的工作人員負責做好食堂管理的相關工作。實施要求炊事員51.1在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員,不得從事炊事崗位工作。設施設備5。2。1食堂一般布置在生活區內,但不得與宿舍混用一座房屋。5.2.2食堂內的炊事工作間、配餐售飯間和倉庫應相互分隔.。3食堂除配置炊具外,還應配備冷藏柜、衛生消毒用具,有防“四害”措施.5。2。4具備清潔水源。無自來水的施工現場食堂應配備能加蓋上鎖的儲水池。5.2.5應備有垃圾桶,污水、廢氣排放符合要求。5。2.6應按規定備齊消防設施設備,并保持其功能正常。5。3計劃供餐。1炊事班長應掌握每天就餐人數,計劃早、午、晚餐飯菜供應量.采購炊事班長對采購品種、數量應事先作出計劃,做到按計劃采購.5。4。2購進食品應經過驗收,驗收人員由炊事班長或其指定的人員擔任,但不得由采購人員一人同時包辦采購和驗收。3食應過秤,保留樣本。5.4.4大宗采購和長期采購品種,應進行供應商篩選,做到貨比三家,保障供給。應將供應商的證照記錄在案,以備查詢。5。4.5炊事制作炊事班長按計劃供餐量和每日食譜,核定炊事用料,據以登記出倉。。2炊事人員應分工明確,各施其職。。1洗菜應用水洗三次,做到“一洗、二過、三漂"。凈菜應用筐裝好上架存放。5。5.2。2切菜應有生、熟食品分開的措施,做到不混用菜刀、砧板,不混裝、混放。5。5。2。3烹飪應煮熟煎透,熟食應加蓋或加紗罩。5。5.3禁止在廚房外炊事制作。5。6配餐與供應5。6.1供應品種應按計劃,因故改變計劃應向食堂管理人員報告。5。6。2窗口供應時,就餐人員應排隊取餐,憑飯卡或飯票供餐.5。6.3送餐到施工現場時,施工調度應事先派員與食堂聯系,食堂應按時供應,并做到飯熱菜香。。4禁止在無人看管的情況下,讓就餐人員自行裝飯、裝菜。食品衛生與環境衛生57.1炊事工作崗位.5.72冒牌劣質產品不采購不驗收,5。7。3嚴格控制食品儲存、制作、供應過程的衛生。5。7.3。1炊事人員應勤洗手,勤剪指甲,勤換衣。配餐時應戴口罩和工作帽,食品制作時應穿圍裙,套袖套。5。7。3。2原料應分類存放,生熟食應分開處理,工序間臨時存放食品應加蓋加罩,送餐應采用環保飯盒,剩余食品應冷藏保管。5.7。4嚴格控制食堂場地和設備衛生57.4.1"并進行藥物消毒.5。7。4.2每次使用食品加工機械和烹飪設備后,應及時清理干凈.5。7.5嚴格控制炊具、餐具衛生.做到不外借給他人使用,不隨意調換功能使用。每次使用后,應用清洗劑加潔凈水清洗干凈,并進行高溫消毒.5.76廢氣排放符合要求.7計劃當天用完的原料應留樣本,每餐食品應留樣本.24定無公共衛生事件發生,方可處置.5。7.8用餐人員應將剩飯菜渣和飯盒放進垃圾箱或垃圾桶,以便集中處置.安全與節能,晚上應有巡查.漏洞,發生盜竊、投毒事件.確保燃氣使用安全:1一室。5.8.2.2使用中的燃氣瓶與爐具之間應保持有足夠的安全距離 .班長離開廚房鎖時,應檢查關閉燃氣瓶閥門。5.8。2。3禁止自行排渣、瓶對瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。遵守爐具、電器和食品加工機械設備安全操作規程,發現故障及時報告相關專業人員維修,不得自行處理。5。9核算與檢查5。9。1食堂管理人員應每天巡視檢查食堂,發現問題及時解決.5.9.2食堂安全和衛生檢查,每月一次,由項目部食堂管理部門召集。593食堂實行日核月結,班長每天將《食堂采購結算單》和銷售收入記錄交給食結平衡.歡迎下載存 卡品名 單位月 日 摘要 進倉 出倉 結余注:使用外購表格時,應與本表格式相符.編單上月本月本月盤存本月結余品名號位結存購入數量編單上月本月本月盤存本月結余品名號位結存購入數量 金額數量 金額負責人: 盤點: 復核注:使用外購表格時,應與本表格式相符.序號合計

采購結算單品名 單位 數量 單價 金額金額(大寫)佰拾元角分采購: 驗收: 審核注:使用外購表格時,應與本表格式相符.( )月份收支平衡表單位:元項目 金額 備上月累計盈虧本月收入其中:1、飯菜票2、3

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