《公共營養師之二級營養師》題庫

一,單選題(每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】C2、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】B3、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】D4、煙酸又名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】B5、煙酸又名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】B6、為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】B7、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。

A.世界衛生組織（WHO）

B.聯合國糧農組織（FAO）

C.我國國務院衛生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】C8、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】C9、下列關于職業道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性

B.職業道德的要求可以用條例的形式進行規定

C.職業道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業道德具有不斷發展和世代延續的特征【答案】C10、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】D11、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】A12、在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】B13、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】B14、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】A15、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強記憶功能

D.抗氧化作用【答案】C16、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】C17、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質【答案】B18、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】D19、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】B20、科普文章的準確性不包括（）。

A.概念準確

B.字數準確

C.數據準確

D.事實準確【答案】B21、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統

B.Rh血型系統

C.ABO血型系統

D.OAB血型系統【答案】C22、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】B23、我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】C24、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】B25、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】D26、生理盲點測定可以用于評價（）的營養狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】D27、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】C28、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】B29、肉及肉制品發生腐敗變質的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當【答案】A30、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發生營養缺乏病

C.易發生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】B31、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。

A.出現臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】B32、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】C33、成人蛋白質推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】A34、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】B35、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養素攝入量的目標

C.作為群體營養素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D36、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發生負氮平衡

B.易發生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A37、協助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊【答案】C38、影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】C39、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】A40、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】B41、中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】D42、維生素D缺乏病主要發生的地區是（）。

A.南方地區

B.熱帶地區

C.北方地區

D.日光照射充足地區【答案】C43、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】A44、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環境條件

D.理化因素【答案】B45、下列哪種營養素是抗氧化營養素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】B46、關于24h回顧法的優點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較

C.調查員不需要嚴格培訓

D.其結果對于人群營養狀況分析非常有價值【答案】C47、下列哪項不屬于中樞神經系統組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟【答案】D48、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸【答案】B49、業余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】D50、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】D51、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C52、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】D53、就食品營養標簽制作而言，產品營養分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據

B.食品理化指標的數據

C.可以用于標示的食物營養成分基礎數據

D.食品衛生標準的數據【答案】C54、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】B55、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置【答案】D56、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】D57、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】C58、依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】D59、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】B60、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】C61、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】B62、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】D63、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】D64、能量RNI和EAR的關系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】D65、三級營養師培訓時間不得少于__________學時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】B66、使用記賬法調查家庭膳食營養時（）。

A.要求伙食賬目完善、數據可靠

B.要求提供每次購物的發票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續【答案】A67、不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發控制

D.故障的發現和恢復【答案】B68、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】D69、正確說明了社會主義道德規范與法律規范之間關系的表述（）。

A.二者沒有任何關聯

B.二者完全重合

C.法律規范涵蓋道德規范

D.二者部分重疊【答案】D70、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】B71、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】C72、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】C73、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】B74、預防雜環胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D75、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】D76、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】D77、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】B78、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】A79、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】C80、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質功效比值

B.氮平衡指數

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質生物價【答案】C81、維生素C參與的羥化反應不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經遞質合成【答案】C82、食品腐敗變質的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環境因素

D.微生物因素【答案】D83、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】C84、對蛋白質-能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養平衡膳食

D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】D85、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C86、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（），出現了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】C87、食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為（）。

A.很多人同時發病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進食同一批某種食物【答案】D88、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C89、傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】D90、有機磷農藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】A91、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】A92、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】C93、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】C94、為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】D95、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。

A.出現臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】B96、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】C97、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】C98、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒【答案】B99、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】A100、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】D二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

101、煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。

A.對維生素有不同程度的破壞

B.蛋白質因高溫而嚴重變性

C.可能產生丙烯醛

D.過氧化脂質含量升高

E.碳水化合物可部分水解【答案】ABCD102、下列是營養教育工作者必需掌握的知識（）。

A.食品學知識

B.衛生學知識

C.營養學知識

D.預防醫學知識

E.臨床醫學知識【答案】ABCD103、錄像帶的優點包括（）。

A.真實性強

B.動感強

C.形象生動

D.傳播面廣

E.藝術性較強【答案】ABCD104、下列關于膳食史法說法正確的是（）。

A.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

D.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABD105、母乳喂養的優越性包括（）。

A.母乳中的營養成分全面

B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發育

C.降低感染性疾病的發病

D.有利于嬰兒骨骼發育

E.預防成年慢性病【答案】ABCD106、營養改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。

A.投入

B.產出

C.效益

D.效果

E.居民接受度【答案】ABCD107、孕末期營養要點為（）。

A.進一步補充充足的能量

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.補鈣

D.補充維生素A

E.補充葉酸，預防神經管畸形【答案】BC108、身長增長正確的說法有（）。

A.1～2歲全年增加約10cm

B.1～2歲全年增加約5cm

C.2～3歲全年增加約10cm

D.2～3歲全年增加約5cm

E.3歲時身長約100cm【答案】AD109、減少烹調中營養素損失的措施包括（）。

A.上漿掛糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡【答案】ABD110、關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是（）。

A.被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位

B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位

C.食物的質量，變量名稱D2，變量長度為4位

D.進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位

E.進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位【答案】B111、下列描述正確的是（）。

A.從能量、蛋白質的食物來源分布可以看出調查對象的基本食物結構

B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類

C.三大營養素供能比的計算需要三大熱能營養素的生熱系數

D.優質蛋白質是指動物性蛋白質和豆類蛋白質

E.純熱能食物不包括酒類【答案】ABCD112、職業道德是從業人員在職業活動中應遵循的行為準則，涵蓋了（）之間的關系。

A.從業人員與服務對象

B.職業與職工

C.職業與職業

D.職工與職工

E.服務對象與服務對象【答案】ABC113、下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。

A.冷凍壓榨

B.壓出水分

C.糊化

D.曬干

E.膨化【答案】BCD114、關二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

A.1～2歲進餐4～5次

B.2～3歲進餐4～5次

C.每餐間隔時問3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點和晚點兩次點心【答案】BCD115、學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。

A.食物多樣合理搭配

B.專門烹調易于消化

C.三餐兩點

D.培養健康的飲食習慣

E.口味清淡【答案】ABCD116、常用化學保藏方法包括（）。

A.鹽漬

B.糖漬

C.冷熏法

D.熱熏法

E.液熏法【答案】ABCD117、針對社區老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.網絡咨詢

D.發放資料【答案】ABD118、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬【答案】ABD119、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質

D.銨鹽

E.氨【答案】ABC120、設計調查問卷時，要注意的方面包括（）。

A.調查問卷要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題

B.調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受

C.調查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序

D.調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后

E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表【答案】ABC121、（）是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。

A.血清鐵蛋白濃度下降

B.運鐵蛋白飽和度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.血紅蛋白含量下降

E.紅細胞壓積下降【答案】ABC122、含鈣豐富的食物有（）。

A.奶及其制品

B.魚、肉、蛋

C.小蝦皮

D.海帶、豆制品

E.米、面【答案】ABCD123、按照化學組成分類，蛋白質可分為（）。

A.組合蛋白質值

B.纖維類蛋白質

C.單純蛋白質

D.結合蛋白質

E.球狀蛋白質【答案】CD124、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。

A.動物血

B.肝臟

C.紅肉

D.豆類

E.黑木耳【答案】ABCD125、孕早期的膳食要點有（）。

A.少食多餐，想吃就吃

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.選擇容易消化吸收的食物

D.補充葉酸

E.按照喜好，選擇促進食欲的食物【答案】ACD126、影響GI的因素有（）。

A.咀嚼強度

B.食物烹調加工方式

C.胰島素反應強度

D.胃排空率

E.小腸中淀粉酶的含量【答案】ABCD127、保健食品常用功效成分包括（）。

A.功能性脂類成分

B.益生菌

C.食品防腐劑

D.具有保健功能的微量營養素

E.營養強化劑【答案】ABD128、社區居民的健康資料有（）。

A.不同年齡人群的身高

B.不同年齡人群的體重

C.疾病發生率

D.死亡原因

E.死亡率【答案】ABCD129、食品衛生理化指標中常用的重金屬指標主要有（）。

A.銀

B.鉛

C.汞

D.砷

E.銅【答案】BCD130、下列屬于冠心病危險因素的是（）。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病【答案】ABCD131、下列食物中屬于豆類及制品的有（）。

A.大豆

B.豆漿

C.豆腐

D.千張

E.腐竹【答案】ABCD132、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.雜色蛤

D.鯽魚

E.章魚【答案】ABC133、內分泌器官包括（）。

A.垂體

B.甲狀腺

C.腎上腺

D.松果體

E.甲狀旁腺【答案】ABCD134、下列屬于社區居民營養與健康資料的收集的是（）。

A.人口調查資料

B.膳食營養調查資料

C.宗教信仰

D.健康資料

E.供水情況【答案】ABCD135、膳食纖維的主要功能包括（）。

A.有利于食物的消化過程

B.預防膽石形成

C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D.防止能量過剩和肥胖

E.促進結腸功能，預防結腸癌【答案】ABCD136、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCD137、不利于鋅吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.鞣酸

C.纖維素

D.脂肪

E.維生素D【答案】ABC138、骨質疏松癥的營養預防包括（）。

A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B.適度體力活動

C.參加戶外活動，補充維生素

D.適量食用大豆制品

E.摒棄不良生活習慣【答案】ABCD139、滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。

A.硝酸鹽

B.蛋白質和脂肪

C.酸度和雜質

D.非脂乳固體

E.微生物【答案】ABCD140、職業道德主要通過（）的關系，增強企業的凝聚力。

A.協調企業員工之間

B.調節領導與職工

C.協調職工與企業

D.調節企業與市場【答案】ABC141、可以減少谷類營養素損失的措施有（）。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加堿要適量

D.儲藏要科學

E.食用前浸泡要時間長【答案】ABCD142、膳食調查中常用的公式描述正確的是（）。

A.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量－剩余總量

B.食物中某營養素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數

D.標準人日=標準人系數×人日數

E.標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數【答案】BD143、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.活性炭吸附去毒

D.加堿破壞

E.加水反復搓洗【答案】ABCD144、對于某社區知識分子中痛風患者營養健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發放資料【答案】BCD145、維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。

A.血清視黃醇

B.暗適應能力

C.生理盲點

D.眼結膜印跡細胞學法

E.皮膚癥狀【答案】ABCD146、高血壓的病因可能與（）有關。

A.年齡

B.遺傳

C.體重

D.環境

E.胰島素抵抗【答案】ABCD147、個人健康檔案應包括（）。

A.基本情況

B.個人疾病史

C.家庭疾患史

D.膳食史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCD148、下列中關于魚類營養特點的描述，正確的是（）。

A.魚類蛋白質含量平均18％左右

B.魚類脂肪含量平均5％左右

C.鱈魚含脂肪最低，在1％以下

D.河鰻脂肪含量最高，達10.8％

E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高【答案】ABCD149、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD150、發現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。

A.立即廢棄不食用

B.通知供貨單位

C.立即報告當地衛生監督部門

D.去內臟后燒熟煮透

E.把魚品封存，等待處理【答案】C151、人體必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.α-亞麻酸【答案】D152、膳食纖維的主要功能包括（）。

A.有利于食物的消化過程

B.預防膽石形成

C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D.防止能量過剩和肥胖

E.促進結腸功能，預防結腸癌【答案】ABCD153、下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。

A.午后點心應該高能量，以應對下午的活動

B.早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%

C.晚餐占一日能量和營養素的30%

D.午餐加午后點心占一日能量和營養素的40%

E.晚餐應清淡，以避免影響睡眠【答案】BCD154、下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有（）。

A.身長年均增長為5Cm

B.體重年均增長為2kg

C.體重＝年齡×2＋7(或8)

D.身高＝年齡×7＋70

E.發育較嬰兒期減緩【答案】ABCD155、碳水化合物的來源應包括（）。

A.復合碳水化合物淀粉

B.不消化的抗性淀粉

C.非淀粉多糖

D.低聚糖

E.麥芽糖【答案】ABCD156、認為下列的各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結構功能

D.調節功能

E.催化功能【答案】CD157、評價蛋白質的營養價值主要取決于（）。

A.所含蛋白質的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質的數量

D.所含氨基酸的數量

E.其所在的食物種類【答案】BD158、在測定食物血糖生成指數GI時，通常標準參照物選擇（）。

A.白面包

B.果糖

C.淀粉

D.葡萄糖

E.全麥面包【答案】AD159、在人體內具有抗氧化作用的營養素有（）。

A.蛋門質

B.維生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.維生素C【答案】BD160、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。

A.在大米里摻入少量霉變米

B.面粉里面摻入滑石粉

C.糧食中摻入沙石

D.面粉里面添加維生素B2

E.以上都是【答案】ABC161、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.活性炭吸附去毒

D.加堿破壞

E.加水反復搓洗【答案】ABCD162、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。

A.嬰兒

B.學齡前兒童

C.青少年

D.學齡兒童

E.老年人【答案】CD163、含碘量豐富的食品包括（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.紫菜

D.干貝

E.海魚【答案】ACD164、可以減少谷類營養素損失的措施有（）。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加堿要適量

D.儲藏要科學

E.食用前浸泡要時間長【答案】ABCD165、預防骨質疏松癥的主要措施有（）。

A.合理的膳食營養

B.經常性運動

C.良好的生活方式

D.預防性使用藥物

E.避免服用促骨質丟失的藥品【答案】ABCD166、營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。

A.具有傳播營養知識的能力

B.掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識

C.了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影

D.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎

E.具有法律法規的專業理論知識【答案】ABCD167、下列關于膳食史法說法正確的是（）。

A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

E.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高【答案】ABCD168、亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。

A.不新鮮的蔬菜

B.腌菜

C.苦井水

D.腌肉

E.鹵肉【答案】ABCD169、鎂的生理功能包括（）。

A.促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能

B.利膽和導瀉作用

C.多種酶的激活劑

D.鈉泵

E.細胞外第一信使【答案】ABC170、含鐵豐富的食物有（）。

A.動物血

B.瘦肉

C.腦

D.肝

E.腎【答案】ABD171、2002年中國居民營養與健康現狀調查結果表明微量營養素缺乏仍是城鄉普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。

A.鈣

B.鐵

C.維生素E

D.維生素A

E.鋅【答案】ABD172、開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達4個月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCD173、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。

A.蛋白質

B.脂類

C.礦物質

D.碳水化合物

E.脂溶性維生素【答案】ACD174、人體消耗的能量主要用于（）。

A.基礎代謝

B.體力活動

C.生長發育

D.食物的特殊動力作用

E.胎兒生長【答案】ABCD175、食品中蛋白質含量可通過（）來確定。

A.食物中各氨基酸含量的總和

B.總氨量×氮折算系數

C.總氮量×氨折算系數

D.總氮量×氮折算系數

E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】AD176、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。

A.胱氨酸

B.酪氨酸

C.牛磺酸

D.甘氨酸

E.組氨酸【答案】BC177、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內容的是（）。

A.每天飲奶

B.養成不偏食的飲食習慣

C.養成不挑食的習慣

D.可以吃適量的成人用的營養補充食品

E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABC178、下列措施可以避免食物中營養素流失的是（）。

A.蔬菜先洗后切

B.淘米的次數不要多

C.發酵面食使用鮮酵母

D.煮米粥加堿

E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC179、我國使用最多的農藥有（）。

A.殺菌劑

B.殺蟲劑

C.除草劑

D.植物生長調節劑

E.殺鼠劑【答案】ABC180、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導瀉【答案】ACD181、孕期維生素D缺乏可導