ICS67.140.1045CCSX5545廣西壯族自治區地方標準DB45/T2575—2022濃縮油茶加工技術規程Technicalregulationsforprocessingconcentratedoil-tea20222022082520220930廣西壯族自治區市場監督管理局??發布DB45/T2575—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些文件可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由廣西壯族自治區農業農村廳提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區農業農村廳歸口。本文件起草單位：桂林滿梓玉農業開發有限公司、廣西壯族自治區茶葉科學研究所。IIDB45/T2575DB45/T2575—2022DB45/T2575DB45/T2575—2022濃縮油茶加工技術規程范圍本文件規定了濃縮油茶加工的主要原料及要求、加工工具及場所、工藝技術要求、品質要求。本文件適用于廣西壯族自治區行政區域內濃縮油茶的加工。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2716食品安全國家標準植物油GB5749生活飲用水衛生標準GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求GB/T30383生姜NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜DBS45003食品安全地方標準油茶DB45/T1479恭城油茶制作技術要求3術語和定義GB/T30383生姜NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜DBS45003食品安全地方標準油茶DB45/T1479恭城油茶制作技術要求3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1濃縮油茶concentratedOil-Tea4原輔料要求茶葉綠茶應符合GB/T14456.1的規定，烏龍茶應符合GB/T30357.1的規定。姜采用辛辣、味濃的老姜為宜，應符合GB/T30383的規定。1蒜蒜頭，應符合NY/T744蔥鮮蔥，應符合NY/T744食用油動物油應符合GB10146的規定，花生油應符合GB2716的規定。加工用水應符合GB5749的規定。其他配料應符合國家有關規定和相關標準。加工工具及場所GB14881的規定。DB45/T1479A。6工藝技術要求6工藝技術要求工藝流程原料預處理→炒制→打漿→熬制→過濾→干燥原料預處理茶葉條形茶加冷水浸泡4min～8min、顆粒型茶用30℃～50℃溫水浸泡茶葉至全部展開。茶水比例為1：5為宜，濾干水備用。姜清洗干凈、晾干表面水分，用切片機或粉碎機加工成姜絲、姜片或較小的碎塊。蒜去皮洗凈晾干表面水分，用切片機切碎成小塊。蔥去除黃葉、雜質，清洗干凈晾干表面水分，切成蔥段。工藝要求原輔料配比參考的原輔料配比見附錄B。2炒制將油茶原料按照一定的配比準備好。自動攪拌炒鍋加熱至100℃，放適量食用油，先放蔥段爆炒2min～31min～270℃～80℃鍋溫炒制10min～15min，要求翻炒均勻不粘鍋，至有茶香飄出即可。打漿1:1（比例用孔徑0.1mm(150熬制1:5100℃10min～15min。過濾用孔徑0.12mm（120目）固液分離振動篩將油茶湯過濾。干燥噴霧干燥采用噴霧干燥設備干燥，進風溫度200℃，出風溫度85℃，霧化干燥成粉狀成品。6.2.6.2低溫真空冷凍干燥6.2.6.2低溫真空冷凍干燥采用超低溫冷凍機預冷凍5h～10h，完全凝固后放入冷凍干燥機內，開啟真空系統，使機內真空度達到0.09MPa～0.095MPa，開啟溫度加熱器，加熱溫度調節到50℃～55℃，干燥時間15h～20h，含水量≤5％時取出并搗碎成粉狀。7成品要求濃縮油茶成品色澤呈黃綠色至褐黃色，粉狀，含水量≤5％。8包裝應符合DBS45003的規定。3附錄 A（資料性）濃縮油茶參考的加工用具濃縮油茶參考的加工用具見表A.1。表A.1濃縮油茶參考的加工用具序號設備名稱用途1切片機切姜片、蒜片2自動攪拌電炒鍋原料炒制、油茶糊熬制3打漿機炒制好的原料粉碎成油茶糊4固液分離振動篩油茶湯過濾5超低溫冷凍儲存箱油茶湯冷凍成固體6真空冷凍干燥機低溫真空冷凍干燥44附錄 B（資料性）濃縮油茶參考的原輔料配比濃縮油茶參考的原輔料配比見表B.1。表B.1濃縮油茶參考的原輔料配比配比序號茶葉g姜g蔥g蒜米g香菜g花生g綠豆gmL1一級毛峰5050101010//302一級毛峰50501010102010303二級