謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂堂員工培訓(xùn)資資料20一一八年春謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)記錄時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：：受訓(xùn)人員簽簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：：食堂從從業(yè)人員員衛(wèi)生要要求1、食食堂從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)持有效效的健康康證明和和食品安安全知識識培訓(xùn)合合格證上上崗。2、學(xué)學(xué)校要建建立從業(yè)業(yè)人員基基礎(chǔ)信息息檔案，定定期開展展食品安安全知識識培訓(xùn)，做做好培訓(xùn)訓(xùn)記錄。3、凡凡患有痢痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染病((包括病病原攜帶帶者)、活活動性結(jié)結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病以及其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生疾病病的，不不得從事事接觸直直接入口口食品的的工作。4、食食堂從業(yè)業(yè)人員有有發(fā)熱、腹腹瀉、皮皮膚傷口口或感染染、咽部部炎癥等等有礙食食品衛(wèi)生生病癥的的，應(yīng)立立即脫離離工作崗崗位。待待查明原原因，排排除有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生病癥癥或治愈愈后方可可重新上上崗。5、食食堂從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)保持良良好的個個人衛(wèi)生生，堅(jiān)持持做到“四勤”即勤洗洗手和剪剪指甲、勤勤洗澡、勤勤理發(fā)、勤勤洗工作作衣帽。6、食食堂從業(yè)業(yè)人員操操作時穿穿戴清潔潔的工作作衣帽，頭頭發(fā)不得得外露，不不得留長長指甲、涂涂指甲油油、不吃吃零食、不不佩戴飾飾物。7、從從業(yè)人員員工作服服(包括括衣、帽帽、口罩罩)宜用用白色((或淺色色)布料料制作，也也可按其其工作的的場所從從顏色或或式樣上上進(jìn)行區(qū)區(qū)分。8、工工作服應(yīng)應(yīng)有清洗洗保潔制制度，定定期進(jìn)行行更換，保保持清潔潔，接觸觸直接入入口食品品的工作作服應(yīng)每每天更換換，上廁廁所前應(yīng)應(yīng)在食品品處理區(qū)區(qū)內(nèi)脫去去工作服服，每天天從業(yè)人人員應(yīng)有有兩套或或以上工工作服。9、操操作前手手部應(yīng)洗洗凈，操操作時手手部應(yīng)保保持清潔潔，接觸觸直接入入口食品品時，手手部還應(yīng)應(yīng)進(jìn)行消消毒并佩佩戴一次次性手套套。10、接接觸直接接入口食食品的操操作人員員在有下下列情形形應(yīng)洗手手：A、開始工工作前;;B、處理食食物前;;C、上廁所所后;D、處理生生食物后后;E、處理弄弄污的設(shè)設(shè)備或飲飲食用具具后;F、咳嗽、打打噴嚏或或擤鼻子子后;G、處理動動物或廢廢物后;;H、觸摸耳耳朵、鼻鼻子、頭頭發(fā)、口口腔或身身體其他他部位后后;I、從事任任何可能能會污染染雙手活活動。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)記錄時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：：受訓(xùn)人員簽簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：：食堂安安全與技技能操作作培訓(xùn)11、員工工儀容儀儀表干凈凈整潔。（含含指甲、耳耳環(huán)、手手鏈、工工衣、工工帽、口口罩等）2、開展安安全教育育，加強(qiáng)強(qiáng)食堂員員工安全全意識。特特別是食食品、作作業(yè)、消消防安全全。3、把握好好食材驗(yàn)驗(yàn)收關(guān)，確確認(rèn)品質(zhì)質(zhì)與數(shù)量量。4、食材存存放：必必須做到到放在存存放架上上，并且且做到五五不靠（四四周不靠靠墻、上上不頂天天花板）5、做好日日常食品品留樣工工作（448小時時）。6、做好防防潮、防防鼠、防防塵、防防蟲、防防蠅措施施，定期期對蟲害害進(jìn)行消消殺，防防止細(xì)菌菌感染。7、定期對對設(shè)備、線線路、管管道進(jìn)行行檢查保保養(yǎng)，并并做好相相關(guān)記錄錄。8、加強(qiáng)各各現(xiàn)場全全程監(jiān)督督，嚴(yán)格格遵守操操作規(guī)范范。9、各操作作區(qū)域進(jìn)進(jìn)行定崗崗定位，冰冰箱、消消毒柜、電電磁爐、蒸蒸飯柜專專任管控控，專人人操作及及學(xué)習(xí)相相關(guān)操作作方法與與流程。10、存放放食材方方法：嚴(yán)嚴(yán)格按照照生、熟熟食分類類，防止止食品交交叉感染染。11、抽油油煙機(jī)、消消毒柜、電電磁爐、蒸蒸飯柜、冰冰箱、廚廚房各區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生進(jìn)行定定期定人人清理（每每天清理理，每周周進(jìn)行一一次大掃掃除）。12、菜譜譜識別、搭搭配與烹烹飪方法法。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)記錄時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：：受訓(xùn)人員簽簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：：《謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度》1、學(xué)校要要建立校校長負(fù)責(zé)責(zé)制，配配備專職職或兼職職的食品品衛(wèi)生管管理人員員，同時時建立健健全食品品安全管管理制度度、食品品衛(wèi)生管管理制度度及崗位位責(zé)任制制；強(qiáng)化化安全防防范措施施，嚴(yán)禁禁非食堂堂工作人人員隨意意進(jìn)入學(xué)學(xué)校食堂堂的食品品加工間間及食品品原料存存放間，防防止投毒毒事件的的發(fā)生。2、學(xué)校食食堂必須須依法取取得衛(wèi)生生許可證證后方可可從事食食堂經(jīng)營營活動，并并且在衛(wèi)衛(wèi)生許可可證有效效期滿330日前前到發(fā)證證機(jī)關(guān)申申請辦理理復(fù)驗(yàn)手手續(xù)。3、食堂從從業(yè)人員員每年必必須進(jìn)行行健康檢檢查，取取得健康康培訓(xùn)合合格證明明后方可可參加工工作，工工作期間間應(yīng)穿戴戴清潔的的工作衣衣帽，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的個人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。4、食堂應(yīng)應(yīng)當(dāng)保持持內(nèi)外環(huán)環(huán)境整潔潔，采取取有效措措施，消消除老鼠鼠、蟑螂螂、蒼蠅蠅等有害害昆蟲孳孳生的條條件。5、嚴(yán)格把把好食品品采購關(guān)關(guān)。嚴(yán)格格進(jìn)貨渠渠道，建建立進(jìn)貨貨索證登登記制度度，并設(shè)設(shè)置檔案案；食品品采購的的場所應(yīng)應(yīng)相對固固定，以以保證所所采購食食品的質(zhì)質(zhì)量；禁禁止采購購過期變變質(zhì)等不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食品品。6、嚴(yán)把供供餐衛(wèi)生生質(zhì)量關(guān)關(guān)。食堂堂炊事員員必須采采用新鮮鮮潔凈的的原料制制作食品品，不得得加工或或使用腐腐敗變質(zhì)質(zhì)或感官官性狀異異常的食食品及其其原料；；加工食食品必須須做到燒燒熟煮透透，需要要熟制加加工的大大塊食品品，其中中心溫度度不低于于70℃℃；加工工后的熟熟制品應(yīng)應(yīng)當(dāng)與食食品原料料或半成成品分開開存放，防防止交叉叉污染。7、食品在在烹調(diào)后后到用餐餐前，若若超過22小時的的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)置于高高于600℃或低于于10℃℃的條件件下存放放。8、學(xué)生集集體用餐餐必須當(dāng)當(dāng)餐加工工，不得得使用剩剩飯菜，不不得制售售冷葷涼涼菜。9、公用餐餐飲具使使用前必必須洗凈凈、消毒毒，符合合國家有有關(guān)衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。消消毒后的的餐飲具具必須貯貯存在專專用保潔潔柜內(nèi)備備用，未未經(jīng)消毒毒的餐飲飲具不得得使用。禁禁止重復(fù)復(fù)使用一一次性使使用的餐餐飲具。10、食堂堂用餐場場所應(yīng)設(shè)設(shè)置供用用餐者洗洗手、洗洗餐具的的自來水水裝置。11、加工工食品用用工具容容器必須須有明顯顯的標(biāo)志志，做到到分開使使用、定定位存放放、用后后洗凈、保保持清潔潔。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)記錄時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：：受訓(xùn)人員簽簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：：《謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)食品品安全制制度》《謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)食品倉倉庫衛(wèi)生生管理制制度》學(xué)校食品安安全制度度1、選擇經(jīng)經(jīng)過安全全處理的的食品，而而且一定定要清洗洗干凈。2、徹底加加熱食品品，食品品所有部部位的溫溫度都必必須達(dá)到到70℃℃以上。3、做熟的的食品放放置時間間不宜過過長，最最好在食食品出鍋鍋后盡快快吃掉。4、妥善貯貯存熟食食品，應(yīng)應(yīng)在600℃以上或或10℃℃以下的的條件下下貯存熟熟食品。5、貯存的的熟食品品在食用用前必須須再次徹徹底加熱熱，加熱熱時應(yīng)使使食品所所有部位位的溫度度都達(dá)到到70℃℃以上。6、避免生生食品與與熟食品品的接觸觸，用于于處理生生、熟食食品的刀刀具、案案板等也也要分開開。7、加工制制作食品品前和每每次間歇歇后，必必須把手手洗凈。8、保持加加工操作作間的清清潔，所所有用來來制備食食品的用用具表面面必須保保持絕對對干凈，抹抹布應(yīng)每每天更換換，并在在下次使使用前煮煮沸消毒毒。9、避免昆昆蟲、鼠鼠類和其其他動物物接觸食食品。學(xué)校食品倉倉庫衛(wèi)生生管理制制度1、食品倉倉庫實(shí)行行專用，并并設(shè)有防防鼠、放放蠅、防防潮、防防霉、通通風(fēng)的設(shè)設(shè)施及措措施，并并運(yùn)轉(zhuǎn)正正常。2、食品應(yīng)應(yīng)分類分分架、隔隔墻離地地存放，各各類食品品有明顯顯標(biāo)志，有有異味或或易吸潮潮的食品品應(yīng)密封封保存或或分庫存存放，易易腐敗食食品要及及時冷藏藏、冷凍凍保存。3、建立倉倉庫進(jìn)出出庫專人人驗(yàn)收登登記制度度，做到到勤進(jìn)勤勤出、先先進(jìn)先出出，定期期清倉檢檢查，防防止食品品過期、變變質(zhì)、霉霉變、生生蟲，及及時清理理不符合合衛(wèi)生要要求的食食品。4、食品成成品、半半成品及及食品原原料應(yīng)分分開存放放，食品品不得與與藥品、雜雜品等物物品混放放。5、食品倉倉庫應(yīng)經(jīng)經(jīng)常開窗窗通風(fēng)，定定期清掃掃，保持持干燥和和整潔。6、工作人人員應(yīng)穿穿戴整潔潔的工作作衣帽，保保持個人人衛(wèi)生。7、用于保保存食品品的冷藏藏設(shè)備，必必須貼有有標(biāo)志，生生、熟食食品及半半成品應(yīng)應(yīng)分柜存存放。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)記錄時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：：受訓(xùn)人員簽簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：：《謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂加工操操作間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度》《謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)食堂堂從業(yè)人人員工作作管理制制度》謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂加加工操作作間衛(wèi)生生管理制制度1、食堂加加工操作作間應(yīng)與與廁所及及其他不不潔處所所有效隔隔離，加加工操作作間內(nèi)不不應(yīng)有廁廁所，且且?guī)牡拈T與窗窗均不得得面對廁廁所。2、加工操操作間應(yīng)應(yīng)有良好好的供水水系統(tǒng)與與排水系系統(tǒng)，尤尤以排水水系統(tǒng)最最重要。因因烹調(diào)食食物時，材材料需要要清水洗洗滌，加加工操作作間清理理更需要要用水洗洗滌，這這些用過過的污水水，必須須迅速排排除，否否則會使使操作間間泥濘不不堪。3、地面、天天花板、墻墻壁門窗窗應(yīng)堅(jiān)固固美觀，所所有孔洞洞縫隙應(yīng)應(yīng)予填實(shí)實(shí)密封并并保持整整潔，以以免蟑螂螂、老鼠鼠躲藏或或出入。4、應(yīng)裝置置排油煙煙機(jī)。排排油煙機(jī)機(jī)的油垢垢應(yīng)定時時清理，而而所排出出的污油油，也應(yīng)應(yīng)適當(dāng)處處理。5、食物應(yīng)應(yīng)在工作作臺上料料理操作作，并將將生、熟熟食物分分開處理理。刀和和案板工工具及抹抹布等，必必須保持持整潔。6、食物應(yīng)應(yīng)保持新新鮮、清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，洗洗凈后分分類存放放于有蓋蓋容器或或冰箱內(nèi)內(nèi)。魚肉肉類取用用處理要要迅速，以以免反復(fù)復(fù)解凍而而影響鮮鮮度。要要確實(shí)做做到勿將將食物暴暴露在生生活常溫溫中太久久。7、凡易腐腐敗食品品，應(yīng)貯貯存0℃℃以下冷冷藏容器器內(nèi)，生生、熟食食物分開開貯存。8、調(diào)味品品應(yīng)以適適當(dāng)容器器裝盛，使使用后隨隨即加蓋蓋。所有有的器皿皿及菜肴肴，均不不得與地地面或污污穢接觸觸。9、應(yīng)備置置有密蓋蓋污物桶桶，污物物桶最好好當(dāng)夜倒倒除，不不在加工工間內(nèi)隔隔夜，污污物桶四四周應(yīng)經(jīng)經(jīng)常保干干凈。10、食堂堂從業(yè)人人員工作作時，應(yīng)應(yīng)穿戴整整潔工作作衣帽。工工作時避避免讓手手接觸或或沾染食食物與容容器，盡盡量利用用夾子、勺勺子等工工具取用用。11、在加加工操作作間工作作時，不不得在食食物或容容器的附附近抽煙煙、咳嗽嗽、吐痰痰、打噴噴嚏；萬萬一打噴噴嚏時，要要背向食食物用手手帕或衛(wèi)衛(wèi)生紙罩罩住口鼻鼻，并隨隨即洗手手。12、加工工操作間間工作人人員在工工作前、便便后，均均應(yīng)徹底底洗手，保保持一雙雙清潔的的手。一三、加工工操作間間清潔掃掃除工作作每日數(shù)數(shù)次，至至少要做做一次，清清潔完畢畢，清掃掃用具應(yīng)應(yīng)集中處處置。殺殺菌劑和和洗滌劑劑不得與與沙蟲劑劑等放在在一起，有有毒的物物質(zhì)要標(biāo)標(biāo)明放在在固定場場所，并并指定專專人管理理。14、不得得在加工工操作間間內(nèi)躺臥臥或住宿宿，也不不許隨便便放置衣衣服及鞋鞋帽或亂亂放雜物物等。謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂從業(yè)人人員工作作管理制制度1、嚴(yán)格遵遵守學(xué)校校規(guī)章制制度，按按時上下下班，不不無故缺缺席。2、恪守職職業(yè)道德德，文明明服務(wù)，態(tài)態(tài)度和藹藹，主動動熱情，禮禮貌待人人。3、愛護(hù)公公物，不不隨意或或蓄意破破壞食堂堂財產(chǎn)。4、食堂從從業(yè)人員員每年必必須進(jìn)行行健康檢檢查，新新參加工工作和臨臨時參加加工作的的食品生生產(chǎn)經(jīng)營營人員都都必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，取取得健康康證明后后方可參參加工作作。5、食堂從從業(yè)人員員應(yīng)有良良好的個個人衛(wèi)生生習(xí)慣。必必須做到到：（1）工作作前、處處理食品品原料后后、便后后有肥皂皂水及流流動清水水洗手；；接觸直直接入口口食品之之前應(yīng)洗洗手消毒毒。（2）穿戴戴清潔的的工作衣衣帽，并并把頭發(fā)發(fā)置于帽帽內(nèi)。（3）不得得留長指指甲、戴戴首飾加加工食品品，女員員工不得得濃妝艷艷抹。（4）不得得在食品品加工和和銷售場場所內(nèi)吸吸煙。（5）工作作期間不不得穿拖拖鞋、短短褲及赤赤膊等。6、把好飯飯菜質(zhì)量量關(guān)，嚴(yán)嚴(yán)防食物物中毒。7、加強(qiáng)業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)，提高高烹飪技技術(shù)。8、作好安安全工作作，嚴(yán)格格遵守操操作規(guī)程程，防止止事故發(fā)發(fā)生。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)記錄時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：：受訓(xùn)人員簽簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：：《謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂食食品中毒毒事件應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案》一、組織領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)：

1、學(xué)學(xué)校成立立營養(yǎng)餐餐食堂食食品衛(wèi)生生安全突突發(fā)事件件處理工工作小組組，在學(xué)學(xué)校突發(fā)發(fā)公共衛(wèi)衛(wèi)生事件件應(yīng)急處處理領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組和和工作小小組領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下開展展工作。

2、營養(yǎng)餐食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組成員：組

長：唐敏副組長：肖肖金明劉海海平組

員：：溫冬娣娣程程清生鄒新新鋒各校校校長各校校營養(yǎng)餐餐專管員員辦公室設(shè)設(shè)在中心心小學(xué)，肖肖金明同同志兼任任辦公室室主任。二、工作職責(zé)：1、對謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急處理和善后處理工作。2、負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組織學(xué)校內(nèi)外醫(yī)療的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)。4、負(fù)責(zé)對相關(guān)食堂食品的查驗(yàn)工作，并會同市相關(guān)衛(wèi)生防疫和監(jiān)督部門組織好各項(xiàng)檢驗(yàn)工作。三、防止食食物中毒毒的措施施（一一）、健健全食物物中毒報報告制度度學(xué)學(xué)校的食食堂要認(rèn)認(rèn)真貫徹徹執(zhí)行衛(wèi)衛(wèi)生部食食品衛(wèi)生生以及關(guān)關(guān)于《食食物中毒毒調(diào)查報報告辦法法》的精精神，以以便及時時采取防防治措施施。（二二）、廣廣泛開展展預(yù)防食食物中毒毒宣傳教教育廣廣泛深入入地開展展預(yù)防食食物中毒毒的宣傳傳，結(jié)合合學(xué)校的的實(shí)際情情況，充充分利用用廣播、電電視、報報刊、黑黑板報，宣宣傳畫和和實(shí)物標(biāo)標(biāo)本等各各種形式式，宣傳傳普及有有關(guān)的衛(wèi)衛(wèi)生知識識，提高高食物從從業(yè)人員員和廣大大師生員員工的衛(wèi)衛(wèi)生管理理水平，減減少食物物中毒發(fā)發(fā)生。（三三）、細(xì)細(xì)菌性食食物中毒毒的預(yù)防防措施（11）、防防止細(xì)菌菌對儀器器的污染染：食品品工業(yè)和和食品商商業(yè)系統(tǒng)統(tǒng)，以及及集體食食堂，應(yīng)應(yīng)對食品品加強(qiáng)衛(wèi)衛(wèi)生管理理，特別別是肉類類，魚類類和奶類類等動物物性食品品，要防防止在生生產(chǎn)加工工和供銷銷過程中中的污染染。須知知到專車車運(yùn)輸，低低溫貯藏藏，工具具售貨，食食品從業(yè)業(yè)人員要要重視個個人衛(wèi)生生，定期期進(jìn)行身身體檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有不適適宜從事事食品工工作的病病患者或或帶病者者，應(yīng)及及時調(diào)換換工作。（22）控制制細(xì)菌的的污染，控控制細(xì)菌菌生長繁繁殖措施施，主要要是低溫溫保藏。按按照食品品低溫保保藏的衛(wèi)衛(wèi)生要求求貯存食食品，防防止食品品腐爛變變質(zhì)。（33）殺滅滅病原菌菌。殺滅滅病原菌菌的措施施主要是是高溫滅滅菌，當(dāng)當(dāng)肉類食食品深部部溫度達(dá)達(dá)80度度時，經(jīng)經(jīng)12分分鐘可徹徹底殺死死沙門氏氏菌。隔隔餐的熟熟食品和和剩菜飯飯，在銷銷售或食食用前必必須充分分加熱。（四四）、化化學(xué)性食食物中毒毒的預(yù)防防（11）有些些化學(xué)物物質(zhì)與食食用的面面堿、淀淀粉、食食鹽等形形狀相似似，以常常發(fā)生誤誤用，誤誤食而造造成中毒毒。因此此，對備備有有毒毒化學(xué)物物質(zhì)的單單位，要要加強(qiáng)毒毒品的管管理，要要嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行保管管和領(lǐng)取取制度，嚴(yán)嚴(yán)禁把有有毒化學(xué)學(xué)物質(zhì)帶帶回家中中使用。（22）加強(qiáng)強(qiáng)農(nóng)藥的的管理和和使用。農(nóng)農(nóng)藥要專專庫保管管，不能能與食品品同倉存存放，防防止污染染食品。并并要嚴(yán)格格遵守農(nóng)農(nóng)藥使用用的有關(guān)關(guān)規(guī)定。（33）包裝裝或盛放放有毒化化學(xué)物質(zhì)質(zhì)的容器器，不得得用來包包裝或盛盛放食品品。（五五）、有有毒動植植物中毒毒的預(yù)防防措施有有毒動植植物往往往與某些些可食的的食物相相似，人人們?nèi)绮徊患右宰R識別而誤誤采食用用，就會會引起中中毒，如如有毒的的蕈類和和野果等等。因此此，要加加強(qiáng)宣傳傳，提高高對有毒毒或無毒毒動植物物的識別別能力，防防止誤采采誤食，對對不能識識別的有有毒動植植物，須須經(jīng)有關(guān)關(guān)部門鑒鑒定，確確認(rèn)無毒毒才能食食用。四、發(fā)生食食物中毒毒的處理理（一一）、通通報發(fā)發(fā)現(xiàn)食物物中毒事事故，立立即通知知衛(wèi)生部部門做好好搶救準(zhǔn)準(zhǔn)備，事事故嚴(yán)重重的報醫(yī)醫(yī)院急救救電話1120。同時報學(xué)校校有關(guān)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，由由學(xué)校領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)向上上級教育育主管部部門、衛(wèi)衛(wèi)生部門門報告。（二二）、緊緊急處理理11、召集集醫(yī)生緊緊急救護(hù)護(hù)工作；；2、負(fù)責(zé)車車輛調(diào)度度，立即即將中毒毒病人送送醫(yī)院搶搶救治療療。學(xué)校校、食堂堂負(fù)責(zé)人人協(xié)助衛(wèi)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)構(gòu)救治病病人，并并做好記記錄33、保護(hù)護(hù)現(xiàn)場，組組織事故故調(diào)查，處處理臨時時緊急任任務(wù)。學(xué)學(xué)校辦公公室、總總務(wù)處、政政工處與與食堂負(fù)負(fù)責(zé)保護(hù)護(hù)造成食食物中毒毒或可能能導(dǎo)致食食物中毒毒的食品品及其原原料、工工具、設(shè)設(shè)備和現(xiàn)現(xiàn)場。（三三）、原原因調(diào)查查11、保護(hù)護(hù)現(xiàn)場，對對可疑食食物或有有毒食物物取樣封封存；22、留樣樣的食物物和現(xiàn)場場取到樣樣品送防防疫部門門進(jìn)行技技術(shù)鑒定定；33、分析析原因，根根據(jù)現(xiàn)場場調(diào)查和和技術(shù)鑒鑒定的情情況進(jìn)行行綜合分分析，確確定事故故原因，吸吸取教訓(xùn)訓(xùn)。（四四）、情情況匯報報根據(jù)事故的的大小情情況，及及時報上上級或有有關(guān)單位位。由校校辦公室室視情況況及時向向校領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、學(xué)校校食品安安全衛(wèi)生生領(lǐng)導(dǎo)小小組和教教育局有有關(guān)部門門報告事事態(tài)處置置進(jìn)展情情況，必必要時報報告公安安部門，由由公安部部門介入入處理。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)資料時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：：受訓(xùn)人員簽簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：：《謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)營營養(yǎng)餐食食堂食品品留樣制制度》《謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂食品安安全檢查查制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂食食品留樣樣制度1、營養(yǎng)餐餐食堂為為（師）生生提供的的每餐、每每樣食品品都必需需由專人人負(fù)責(zé)留留樣；2、學(xué)校每每餐、每每樣食品品必須按按要求留留足1000g,,分別盛盛放在己己消毒的的餐具中中；3、留樣食食品取樣樣后,必必須立即即放入完完好的食食品罩內(nèi)內(nèi),以免免被污染染；4、留樣食食品冷卻卻后,必必須用保保鮮膜密密封好（或或加蓋）,,并在外外面標(biāo)明明留樣時時期、品品名、餐餐次、留留樣人；；5、食品留留樣必須須立即密密封好、貼貼好標(biāo)簽簽后,必必須立即即存入專用留樣冰冰箱內(nèi)；；6、每餐必必須作好好留樣記記錄:留留樣時期期、食品品名稱,,便于檢檢查；7、留樣食食品必須須保留448小時時,時間間到滿后后方可倒倒掉；88、留樣樣冰箱為為專用設(shè)設(shè)備,留留樣冰箱箱內(nèi)嚴(yán)禁禁存放與與留樣食食品無關(guān)關(guān)的其它它食品。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂食食品安全全檢查制制度為為保證食食品衛(wèi)生生安全,,防止食食源性疾疾病傳播播，杜絕絕食物中中毒事故故發(fā)生。特特制定食食堂衛(wèi)生生、安全全檢查制制度。一、接受學(xué)學(xué)校食堂堂食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全領(lǐng)導(dǎo)小小組的指指導(dǎo)、督督促和檢檢查,嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行國家有有關(guān)衛(wèi)生生法律法法規(guī)。學(xué)校食堂食食品安全全領(lǐng)導(dǎo)小小組每期期至少對對食堂進(jìn)進(jìn)行兩次次全面檢檢查。按按照《食食品衛(wèi)生生法》及及相關(guān)法法規(guī)、制制度對食食堂進(jìn)行行定期和和不定期期衛(wèi)生，安安全檢查查，以促促進(jìn)食堂堂做好食食品衛(wèi)生生和環(huán)境境衛(wèi)生。包包括抽檢檢衛(wèi)生許許可證、從從業(yè)人員員健康證證、食堂堂食品衛(wèi)衛(wèi)生、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生、工藝藝流程、機(jī)機(jī)械設(shè)備備衛(wèi)生安安全。二、食堂采采取按個個人自查查、分組組檢查和和交叉檢檢查相結(jié)結(jié)合的方方法做好好衛(wèi)生安安全檢查查，切實(shí)實(shí)做好對對每個區(qū)區(qū)域的衛(wèi)衛(wèi)生檢查查。三、食堂管管理人員員不定期期對食堂堂衛(wèi)生工工作進(jìn)行行檢查，對對不符合合衛(wèi)生要要求的提提出限期期整改要要求。對對未達(dá)到到衛(wèi)生安安全檢查查要求的的，提出出批評或或停崗再再培訓(xùn)，待待合格后后重新上上崗，否否則予以以辭退。四、組織食食堂員工工定期參參加由學(xué)學(xué)校校醫(yī)醫(yī)進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)講講座，提提出衛(wèi)生生安全工工作要求求。五、食堂負(fù)負(fù)責(zé)每天天對各自自食堂的的小組，保保管等執(zhí)執(zhí)行衛(wèi)生生法規(guī)及及食品，環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生進(jìn)行督督促檢查查。六、發(fā)現(xiàn)問問題及時時處理。如如有重大大問題及及時向?qū)W學(xué)校或衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督部門匯匯報。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)資料時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：：受訓(xùn)人員簽簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：：《謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂餐餐廚廢棄棄物處置置管理制制度》《謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂衛(wèi)生工工作規(guī)范范》《謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂崗位工工作責(zé)任任制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂餐餐廚廢棄棄物處置置管理制制度為加強(qiáng)食堂堂餐廚廢廢棄物的的管理，規(guī)規(guī)范餐廚廚廢棄物物處置，杜杜絕食品品安全隱隱患，保保障廣大大師生的的食品安安全，特特別制定定食堂餐餐廚廢棄棄物處置置管理制制度。一一、食堂堂管理人人員要自自覺遵守守《食品品安全法法》及有有關(guān)法律律法規(guī)，認(rèn)認(rèn)真履行行食品安安全直接接責(zé)任人人職責(zé)，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行餐廚廢廢棄物處處置管理理規(guī)定。二二、食堂堂必須按按要求將將餐廚廢廢棄物進(jìn)進(jìn)行無害害化處理理。嚴(yán)禁禁將餐廚廚廢棄物物直接排排入下水水道、倒倒入公共共廁所和和其他生生活垃圾圾收集設(shè)設(shè)施。三三、餐廚廚廢棄物物實(shí)行分分類管理理，分別別處理。食食品原料料粗加工工產(chǎn)生的的垃圾（菜菜葉、根根須、動動物內(nèi)臟臟、毛皮皮等垃圾圾物）按按生活垃垃圾處理理，即倒倒入垃圾圾桶加上上蓋子，運(yùn)運(yùn)往垃圾圾站，由由環(huán)衛(wèi)工工人轉(zhuǎn)運(yùn)運(yùn)處置；；泔水類類垃圾（食食物殘?jiān)垺⒉瞬恕㈠伒椎住⒘魳訕犹幚砦镂锏龋┌窗匆?guī)定倒倒入專用用泔水桶桶，回收收給養(yǎng)殖殖戶。四四、泔水水類垃圾圾按要求求要與回回收方簽簽訂回收收協(xié)議書書，注明明泔水類類垃圾回回收僅限限于養(yǎng)殖殖用，不不得另作作他用。五五、餐廚廚廢棄物物處置安安排專人人負(fù)責(zé)，建建立完整整處置臺臺賬，詳詳細(xì)記錄錄餐廚廢廢棄物的的種類、數(shù)數(shù)量、去去向、用用途等情情況，定定期報告告管理處處，并接接受監(jiān)督督檢查。六、加強(qiáng)對對食堂餐餐廚廢棄棄物處置置工作的的檢查監(jiān)監(jiān)督，對對不按規(guī)規(guī)定處理理餐廚垃垃圾的行行為，責(zé)責(zé)令立即即改正，并并給予相相關(guān)人員員一定的的處罰。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂衛(wèi)衛(wèi)生工作作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)衛(wèi)生1、每餐開開餐結(jié)束束后，及及時對地地面、灶灶臺、工工作臺等等衛(wèi)生進(jìn)進(jìn)行處理理，隨時時保持清清潔，清清除地面面、灶臺臺、工作作臺、調(diào)調(diào)料臺雜雜物，有有油污的的部分及及時處理理。2、每餐營營業(yè)后應(yīng)應(yīng)徹底擦擦試餐桌桌、餐椅椅、對油油膩的桌桌面應(yīng)先先用洗潔潔劑清洗洗，然后后再用清清水擦干干。3、每餐完完畢應(yīng)對對洗碗池池地面進(jìn)進(jìn)行打掃掃清洗。并并保持水水池與下下水道暢暢通。二、廚房衛(wèi)衛(wèi)生1、采購的的原料食食品無變變形、變變味、腐腐爛變質(zhì)質(zhì)。2、盛裝食食品容器器保持干干凈，堅(jiān)堅(jiān)持消毒毒制度，生生熟食品品原料要要分開存存放，防防止交叉叉感染。3、物資保保管員要要掌握常常用原材材料感官官檢驗(yàn)的的基本要要領(lǐng)，嚴(yán)嚴(yán)把驗(yàn)收收關(guān)，保保證兩拒拒收（腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的原料料拒收；；

重量形形態(tài)規(guī)格格不符合合標(biāo)準(zhǔn)的的拒收）。4、物資保保管員嚴(yán)嚴(yán)把儲藏藏關(guān)，食食品原料料的存放放應(yīng)規(guī)格格化，健健全標(biāo)牌牌，分清清檔次。5、建立食食品原料料出入期期卡，對對購進(jìn)與與支出的的原料食食品要有有詳實(shí)的的記載，做做到先進(jìn)進(jìn)先出，后后進(jìn)后出出，一般般鮮貨

儲藏不不超過224小時時，冷凍凍原材料料不宜過過長儲存存。6、廚師長長要把好好成品菜菜肴的質(zhì)質(zhì)量關(guān)，對對不符合合衛(wèi)生要要求的食食品堅(jiān)持持不供應(yīng)應(yīng)、不出出售。7、涼菜、冷冷飯的制制作要作作到"五五專"，即即專人、專專室、專專工具、專專消毒、專專冷藏，認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行涼菜冷冷飯的檢檢驗(yàn)

制度。8、加強(qiáng)對對鮮瓜果果蔬菜的的儲存、加加工、銷銷售和衛(wèi)衛(wèi)生消毒毒。三、環(huán)境、用用具衛(wèi)生生1、廚房衛(wèi)衛(wèi)生要做做到一日日三小掃掃，一周周一大掃掃，保持持干凈整整潔。2、保持餐餐具衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)""四過關(guān)關(guān)"制度度，即一一刷、二二洗、三三沖、四四消毒。廚廚具保持持清潔無無油垢，設(shè)設(shè)備符合合衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)。3、保持案案板、刀刀具的清清潔，調(diào)調(diào)料缸應(yīng)應(yīng)每天清清洗一遍遍。4、各種蓋蓋布、蓋蓋簾每天天清潔，抹抹布應(yīng)勤勤搓洗，保保持干凈凈。四、餐具、飲飲具洗滌滌消毒程程序餐廳廳的餐具具人工洗洗要做到到一刷、二二洗、三三沖、四四消毒，完完成洗滌滌程序。一刷：就是是用刷子子刷掉餐餐具中的的食物殘殘?jiān)瑢φ巢加糜镁呱系牡氖澄餁垰堅(jiān)瑧?yīng)應(yīng)先用溫溫水泡片片刻，然然后再用用刷子

刷刷掉。二洗：每一一次先用用清潔劑劑泡洗，如如有油膩膩的餐具具，要用用清潔劑劑洗滌；；第二次次用清水水沖凈，洗洗時要注注意盆、盤盤、碗邊邊、杯口口邊及桶桶沿、桶桶外、桶桶幾邊。三沖：就是是用清水水清洗掉掉餐具上上的余污污和清潔潔劑余液液，然后后將餐具具放在餐餐具架上上空干待待消毒。四消毒：1、餐具消消毒：根根據(jù)餐具具、飲具具的耐熱熱性，可可分用物物理或化化學(xué)方法法滅菌消消毒。2、物理消消毒，一一般采用用沸水蒸蒸汽消毒毒。沸水水消毒是是在蒸汽汽消毒箱箱內(nèi)進(jìn)行行，利用用1000℃的水燙燙泡餐具具，蒸泡泡時

間不得得低于一一五分鐘鐘。3、滅菌藥藥片或消消毒液消消毒，即即使用藥藥片兌水水或消毒毒液按比比例兌水水浸泡餐餐具。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂崗崗位工作作責(zé)任制制度一、食堂負(fù)負(fù)責(zé)人職職責(zé)1、帶領(lǐng)全全體員工工努力工工作、搞搞好經(jīng)營營管理，在在保質(zhì)保保量安全全的前提提下，完完成為學(xué)學(xué)校師生生供應(yīng)膳膳食的經(jīng)經(jīng)營任務(wù)務(wù)。2、安排監(jiān)監(jiān)督、檢檢查各項(xiàng)項(xiàng)工作，使使其各司司其職，認(rèn)認(rèn)真履行行職責(zé)。3、加強(qiáng)安安全、衛(wèi)衛(wèi)生管理理，妥善善處理公公共關(guān)系系。定期期到各部部門、各各年級征征求意見見，并及及時進(jìn)行行整改。4、依據(jù)學(xué)學(xué)校規(guī)章章制度有有權(quán)對員員工實(shí)施施獎懲，負(fù)負(fù)責(zé)食堂堂員工招招聘、解解聘、以以及財務(wù)務(wù)支出、成成本核算算管理等等職權(quán)。二、廚師長長職責(zé)1、食堂食食品制作作供餐與與內(nèi)部管管理的具具體操作作實(shí)行廚廚師長負(fù)負(fù)責(zé)制，負(fù)負(fù)責(zé)管理理食堂的的日常工工作。2、處理日日常工作作及負(fù)責(zé)責(zé)人下達(dá)達(dá)的各項(xiàng)項(xiàng)任務(wù)，負(fù)負(fù)責(zé)食堂堂的服務(wù)務(wù)管理，協(xié)協(xié)助負(fù)責(zé)責(zé)人招（解解）聘人人員。3、檢查衛(wèi)衛(wèi)生、安安排人員員、布置置工作、考考勤并安安排人員員的輪休休。4、協(xié)調(diào)各各部門的的關(guān)系，定定期到公公司各部部門征求求意見并并具體落落實(shí)。5、計劃制制作各種種菜肴、制制定菜譜譜、隨時時變換口口味、預(yù)預(yù)算成本本、計劃劃采購。6、對工人人每天的的出勤、工工作、技技術(shù)進(jìn)行行考核。7、餐廳、廚廚房清潔潔工作每每日檢查查并作好好記錄。8、擬定并并安排值值勤守護(hù)護(hù)人員，對對執(zhí)勤工工作質(zhì)量量（優(yōu)、良良、差）以以及安全全事項(xiàng)做做好記錄錄。9、做好每每月工作作小結(jié)（成成績、問問題及建建議）。10、做好好食堂工工作中種種類事故故處理、并并對事件件原因、責(zé)責(zé)任人、日日期、處處理意見見結(jié)果等等方面的的做好記記錄。三、庫管職職責(zé)1、隨時隨隨地在崗崗，保證證食堂隨隨時有足足夠的物物資保障障。2、擬定各各種采購購計劃，協(xié)協(xié)助廚師師長擬定定菜品計計劃。按按計劃及及時采購購。3、防止偷偷盜、鼠鼠耗、腐腐爛變質(zhì)質(zhì)食物進(jìn)進(jìn)入食堂堂。4、把好質(zhì)質(zhì)量、數(shù)數(shù)量、重重量關(guān)、杜杜絕假冒冒偽劣產(chǎn)產(chǎn)品。5、做好出出入管理理，物資資發(fā)放要要做到物物盡其用用。月底底做好物物資盤存存，物資資進(jìn)出報報表。四、各類人人員職責(zé)責(zé)1、廚師長長負(fù)責(zé)全全天工作作餐、小小炒、灶灶臺、調(diào)調(diào)料臺衛(wèi)衛(wèi)生，并并協(xié)助其其它工作作人員工工作。2、主廚負(fù)負(fù)責(zé)大鍋鍋菜、小小炒配菜菜工作，冷冷柜生食食收撿工工作，生生食冰柜柜衛(wèi)生、廚廚房地面面衛(wèi)生。并并協(xié)助廚廚師長擬擬定菜譜譜、價格格，協(xié)調(diào)調(diào)廚房整整個人員員的調(diào)配配，負(fù)責(zé)責(zé)廚房內(nèi)內(nèi)的衛(wèi)生生打掃、驗(yàn)驗(yàn)收工作作。3、保潔員員負(fù)責(zé)食食堂餐具具全面清清潔衛(wèi)生生、消毒毒保潔工工作。4、雜工負(fù)負(fù)責(zé)各蔬蔬菜的拆拆洗，餐餐具的清清洗、收收拾、消消毒工作作。消毒毒登記以以及各項(xiàng)項(xiàng)雜務(wù)工工作。負(fù)負(fù)責(zé)洗刷刷間和菜菜架的衛(wèi)衛(wèi)生。5、以上各各項(xiàng)工作作望各就就各位，互互相配合合，共同同做好食食堂各項(xiàng)項(xiàng)工作，盡盡自己最最大努力力做好各各崗位的的本職工工作。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)記錄時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：：受訓(xùn)人員簽簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：：《謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂衛(wèi)衛(wèi)生安全全責(zé)任追追究制度度》《謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂餐廳衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度》謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)營營養(yǎng)餐食食堂衛(wèi)生生安全責(zé)責(zé)任追究究制度一、食堂責(zé)責(zé)任人是是食堂衛(wèi)衛(wèi)生安全全的第一一責(zé)任人人。二、食堂在在自查中中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)衛(wèi)生安全全事件或或衛(wèi)生安安全隱患患后，應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格依依照《食食堂衛(wèi)生生管理制制度》的的規(guī)定進(jìn)進(jìn)行處理理。三、學(xué)校在在檢查中中發(fā)現(xiàn)與與認(rèn)定的的衛(wèi)生安安全事件件、隱患患，應(yīng)依依據(jù)規(guī)定定進(jìn)行處處理。四、衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督部門門在檢查查中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)與認(rèn)定定的衛(wèi)生生安全事事件，由由其依法法處理。五、食堂發(fā)發(fā)生食物物中毒事事件，經(jīng)經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)控部門門認(rèn)定的的責(zé)任在在食堂的的，由食食堂各責(zé)責(zé)任區(qū)間間責(zé)任人人承擔(dān)主主要責(zé)任任，并先先接受衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督部門依依法作出出的處理理決定。食堂發(fā)生食食物中毒毒事件性性質(zhì)與情情節(jié)嚴(yán)重重觸犯刑刑法的，直直接責(zé)任任人負(fù)刑刑事責(zé)任任。謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)營營養(yǎng)餐食食堂餐廳廳衛(wèi)生管管理制度度一、端正服服務(wù)態(tài)度度，提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，規(guī)規(guī)范操作作，禮貌貌待人，文文明用語語，做到到精心服服務(wù)。餐餐廳衛(wèi)生生實(shí)行按按片分工工、包干干到人頭頭的衛(wèi)生生管理辦辦法進(jìn)行行實(shí)施。二、門窗地地面采取取一掃、二二洗、三三拖的程程序，保保證餐廳廳環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，門門窗整潔潔，餐桌桌椅、地地面清潔潔無水漬漬、無殘殘?jiān)o無油膩感感。三、餐桌擺擺放整齊齊、干凈凈達(dá)到“六面光光”。四、發(fā)現(xiàn)或或經(jīng)消費(fèi)費(fèi)者告知知食堂所所提供的的食品有有感官性性狀異常常、變質(zhì)質(zhì)或疑似似變質(zhì)時時，應(yīng)當(dāng)當(dāng)立即更更換，問問題嚴(yán)重重者告知知有關(guān)出出售人員員停止出出售該食食品，并并立即向向該食堂堂負(fù)責(zé)人人報告。五、每次營營業(yè)結(jié)束束后，要要做好桌桌椅及地地面的清清掃，整整理工作作。對所所用的抹抹布等工工具進(jìn)行行全面消消毒并放放在指定定位置掛掛放整齊齊。做到到食渣桶桶的清潔潔、干凈凈整齊加加蓋貯存存。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)記錄時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：：受訓(xùn)人員簽簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：：《謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂餐餐具用具具清洗消消毒制度度》謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)營營養(yǎng)餐食食堂餐具具用具清清洗消毒毒制度為保障就餐餐者身體體健康，避避免傳染染病發(fā)生生，杜絕絕食物中中毒事故故。根據(jù)據(jù)中華人人民共和和國《食食品衛(wèi)生生法》和和衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督所有有關(guān)規(guī)定定，特制制訂食堂堂餐具、工工具、用用具消毒毒制度。一、食堂及及餐廳所所使用的的餐、工工、用具具(盆、盤盤、瓢、勺勺、碗、稱稱、刀、筷筷、鏟等等)必須須經(jīng)過高高溫(蒸蒸汽)或或者藥物物(1001等含含氯消毒毒劑)消消毒后，方方可使用用。二、餐、工工、用具具嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行洗、二二清、三三消毒、四四保潔制制度，由由各組長長負(fù)責(zé)，保保管按照照食堂辦辦公室制制定的表表格逐項(xiàng)項(xiàng)進(jìn)行登登記。三、各組組組長對餐餐、工、用用具進(jìn)行行消毒時時，餐、工工、用具具必須清清洗干凈凈，同時時做好個個人衛(wèi)生生方可進(jìn)進(jìn)行消毒毒。使用用高溫消消毒的餐餐用具，必必須放在在蒸箱或或蒸車內(nèi)內(nèi)用蒸汽汽蒸300分鐘。藥藥物采用用01等等含氯消消毒劑時時要按使使用方法法兌制消消毒水，餐餐用具至至少浸泡泡一五分分鐘，以以達(dá)到消消毒效果果。四、洗刷餐餐用具必必須有專專用水池池，不得得與洗蔬蔬菜、肉肉類等其其他水池池混用。五、消毒后后的餐具具、工用用具必須須貯存在在保潔柜柜內(nèi)備用用，保潔潔柜應(yīng)定定期清洗洗，保持持潔凈。六、不準(zhǔn)用用抹布((特別是是未消毒毒的抹布布)擦拭拭已經(jīng)消消毒處理理過的餐餐用具，防防止二次次污染。七、每次清清洗消毒毒：工作作結(jié)束后后，要把把水池、消消毒池及及地面等等清洗干干凈，并并對所用用的抹布布等工具具進(jìn)行全全面消毒毒。八、對餐、工工、用具具的消毒毒不得弄弄虛作假假，消毒毒員要對對其進(jìn)行行監(jiān)督。餐餐、工、用用具消毒毒后，組組長要在在登記表表上簽字字。九、每月完完后，食食堂保管管和食堂堂廚師長長要在當(dāng)當(dāng)月食堂堂餐、工工、用具具登記表表上簽字字，然后后交食堂堂存檔備備案。十、如出現(xiàn)現(xiàn)餐、工工、用具具消毒不不當(dāng)引起起的衛(wèi)生生事故，要要追究責(zé)責(zé)任人和和簽字人人的責(zé)任任。十一、按照照食品從從業(yè)人員員衛(wèi)生要要求做好好個人衛(wèi)衛(wèi)生。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂員員工培訓(xùn)訓(xùn)記錄時間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：：受訓(xùn)人員簽簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：：《謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)營營養(yǎng)餐食食堂庫房房管理制制度》《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂烹調(diào)加工管理制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營養(yǎng)餐餐食堂庫庫房管理理制度為防止食品品污染，確確保食品品衛(wèi)生安安全，以以利保管管員做好好庫房工工作，特特制定庫庫房管理理制度。一、加強(qiáng)食食品衛(wèi)生生安全意意識，必必須保持持庫房內(nèi)內(nèi)清潔整整齊、通通風(fēng)良好好。做好好防火、防防盜、防防毒、((包括防防投毒))、防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠、防蟲蟲蛀、防防霉變等等工作，防防止各類類事故發(fā)發(fā)生。二、所有食食品入庫庫前必須須嚴(yán)格驗(yàn)驗(yàn)收，不不符合食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)要要求的食食品不得得入庫，驗(yàn)驗(yàn)收后認(rèn)認(rèn)真做好好登記，入入庫食品品應(yīng)注明明食品名名稱，采采購時間間，數(shù)量量，保質(zhì)質(zhì)期。做做到入庫庫上帳，出出庫下帳帳，帳物物相符。三、堅(jiān)持食食品與雜雜物、生生食與熟熟食、半半成品與與成品分分開存放放。無包包裝的食食品與調(diào)調(diào)料必須須用無毒毒無害、清清潔干凈凈的容器器盛裝加加蓋，并并標(biāo)注品品名。四、食品應(yīng)應(yīng)分類、分分架、離離地隔墻墻20厘厘米(至至少)存存放，擺擺放整齊齊，貨架架整潔干干凈，地地面請潔潔。食物物、食品品不落地地，做好好防潮、防防霉、防防鼠工作作，每天天清掃，庫庫房衛(wèi)生生無異味