1、第 第 頁企業食堂管理制度4篇 【第1篇】企業食堂管理制度范本 企業的食堂是員工就餐的公共場所,所以對于食堂管理有方方面面的企業員工食堂管理制度,以下是綜合方向企業食堂管理制度,請參考。 食堂工作紀律 第一條食堂工作人員需要證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。 第二條食堂時刻保持清潔衛生,每餐后需要對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗潔凈后,統一消毒。 第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監督。 第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁收購腐爛、變質食物,防止

2、食物中毒。未烹調的食物要生熟分類保藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。 第五條同等待人,飯菜定量,食品足秤。 第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。 第七條做好安全工作,運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。 第八條下班前,要關好食堂門窗,檢查各類電源開關設備,做好防盜工作。 食堂工作人員衛生要求 第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。 第十條每天至少一至二次的沐浴(避開汗臭)。 第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并留意手指甲。 第十二條制服每天更換一次,并力求干凈。 第十三條頭發梳洗潔凈,女性工作時應佩戴發網。 第十四條工

3、作時不穿拖鞋與木屐。 第十五條不用味濃的香水及發油。 第十六條打噴嚏時,應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。 第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。 第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。 食堂收購、驗收管理 第十九條收購員憑食堂開出的經部門經理批準的收購單進行收購。 第二十條收購員收購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。 第二十一條收購員收購用品,持請購單發票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務、倉管存底和會計入賬。 第二十二條收購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽

4、字,到財務部由財務部審核同意報銷,報總經理批準。 第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數目清晰,如有錯賬、漏數由驗收員負責。 第二十四條每月、每季會同財務部與收購員核定執行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。 第二十五條發覺驗收、收購員弄虛作假、假公濟私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要常常檢查驗收收購和倉管工作。 廚房衛生管理 第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,需要快速摒除,否那么會使廚房泥濘不堪。 第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應結實美觀,全部孔洞縫隙應予填實密封,并保持干凈,

5、以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。 第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。 第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者簡單孳生繁殖蟑螂。 第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特別留意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。 第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,需要保持干凈。 第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要快速,以免反復解凍而影響鮮度,要的確做到勿將食物暴露在常溫太久。 第三

6、十三條凡易腐敗的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或汲取箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。 第三十四條調味品應以適當容器裝盛,運用后隨即加蓋,全部的器皿及菜肴, 均不得與地面或污穢接觸。 第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所并指定專人管理。 【第2篇】企業食堂管理制度 1、上崗要求 (1)食堂工作人員需要取得持證上崗，廚師需要持廚師證上崗。 (2)食堂人員需要有良好的衛生習慣，愛崗敬業。 (3)嚴禁穿拖鞋

7、、衣冠不整等不文明行為。 2、衛生要求 (1)食堂工作人員每半年進行一次體檢。 (2)上崗工作人員需要衣冠整齊，外表干凈。 (3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物; 嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生。 3、工作要求 (1)食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。 (2)食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。 (3)食堂的員工需要聽從公司的統一管理。 假設要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫離職申請表，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意后方可離職。 (4)食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求

8、，如有違反交由公司處理。 (5)食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。 二、食物管理規定 1、收購要求 (1)由專人按需收購，貨比三家，原則上做到質優價廉，依據用量適當收購，保持新鮮。 (2)由專人驗收，對食堂收購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發覺不合格的食品嚴禁入庫并馬上報告公司領導。 (3)每天收購的食品需要做好具體的記錄，并定期將收購記錄及票據上交公司綜合部。 2、食品衛生及安全要求 (1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等)需要保證潔凈、新鮮、衛生，符合食用標準。 (2)食物均在保質期內運用，嚴禁過期運用。 (

9、3)分菜、擇菜需要在工作臺上進行，洗菜要仔細，確保將菜清洗潔凈。 (4)調味品應單獨存放，防止污染及變質。 3、餐具衛生要求 (1)每餐開飯前一小時需要開啟消毒柜對餐具進行消毒; 廚具應用開水浸泡消毒。 (2)廚具應用專用的托盤存放，不準任意放置在灶臺、工作臺。 (3)全部餐具、灶具需要經過一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。 4、環境衛生要求 (1)每次就餐完畢，食堂工作人員應馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛生。 (2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。 冰柜內食物應分區存放，防止串味。 (3)食物垃圾、殘渣

10、應每天清理，保持四周環境衛生。 (4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他的發生。 風險提示： 企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的法律，但是并非制定的任何規 章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。 糾紛案件中，工資支付憑證、記錄、招工聘請登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、減削勞動酬勞以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應當留意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在和訴訟時候涌現舉證不能的后果。 【第3篇】s企業食堂管理制度 第一條食堂工作人員需要證件齊全:健康證、上崗證等必備。每

11、年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。 第二條食堂時刻保持清潔衛生,每餐后需要對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗潔凈后,統一消毒。 第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監督。 第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁收購腐爛、變質食物,防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類保藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。 第五條同等待人,飯菜定量,食品足秤。 第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。 第七條做好安全工作,運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。非相關人員不得進入廚

12、房和保管室。 第八條下班前,要關好食堂門窗,檢查各類電源開關設備,做好防盜工作。 食堂工作人員衛生要求 第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。 第十條每天至少一至二次的沐浴(避開汗臭)。 第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并留意手指甲。 第十二條制服每天更換一次,并力求干凈。 第十三條頭發梳洗潔凈,女性工作時應佩戴發網。 第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。 第十五條不用味濃的香水及發油。 第十六條打噴嚏時,應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。 第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。 第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。 食堂收購、驗收管理 第十九條收購員憑食堂開出的經部門經理批準的收購單進行收

13、購。 第二十條收購員收購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。 第二十一條收購員收購用品,持請購單發票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務、倉管存底和會計入賬。 第二十二條收購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽字,到財務部由財務部審核同意報銷,報總經理批準。 第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數目清晰,如有錯賬、漏數由驗收員負責。 第二十四條每月、每季會同財務部與收購員核定執行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。 第二十五條發覺驗收、收購員弄虛作假、假公濟

14、私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要常常檢查驗收收購和倉管工作。 廚房衛生管理 第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,需要快速摒除,否那么會使廚房泥濘不堪。 第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應結實美觀,全部孔洞縫隙應予填實密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。 第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。 第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者簡單孳生繁殖蟑螂。 第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特別留意清掃。以免沖洗地面時

15、,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。 第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,需要保持干凈。 第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要快速,以免反復解凍而影響鮮度,要的確做到勿將食物暴露在常溫太久。 第三十三條凡易腐化的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或汲取箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。 第三十四條調味品應以適當容器裝盛,運用后隨即加蓋,全部的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接

16、觸。 第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所并指定專人管理。 【第4篇】企業食堂管理制度范本最新 一、食堂工作人員管理規定 1、上崗要求 1食堂工作人員需要取得健康證持證上崗，廚師需要持廚師證上崗。 2食堂人員需要有良好的衛生習慣，愛崗敬業。 3嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。 2、衛生要求 1食堂工作人員每半年進行一次體檢。 2上崗工作人員需要衣冠整齊，外表干凈。 3上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛

17、生。 3、工作要求 1食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。 2食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。 3食堂的員工需要聽從公司的統一管理。假設要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫離職申請表，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意后方可離職。 4食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。 5食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。 二、食物管理規定 1、收購要求 1由專人按需收購，貨比三家，原則上做到質優價廉，依據用量適當收購，保持新鮮。 2由專人驗收，對食堂收購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發覺不合格的食品嚴禁入庫并馬上報告公司領導。 3每天收購的食品需要做好具體的記錄，并定期將收購記錄及票據上交公司綜合部。 2、食品衛生及安全要求 1食物食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等需要保證潔凈、新鮮、衛生，符合食用標準。 2食物均在保質期內運用，嚴禁過期運用。 3分菜、擇菜需要在工作臺上進行，洗菜要仔細，確保將菜清洗潔凈。 4調味品應單獨存放，防止污染及變質。 3、餐具