1、Word 食堂各項衛生管理規章制度 食堂各項衛生管理規章制度（通用5篇） 現如今，許多狀況下我們都會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我敢確定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是我為大家整理的食堂各項衛生管理規章制度（通用5篇），僅供參考，盼望能夠關心到大家。 食堂各項衛生管理規章制度1 (一)食品選購和儲存制度 1.食堂選購人員必需熟識本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理方法及其他相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。 2.在選購定型包裝食品時，必需認真查看包裝標識或者產品說明書是否按食品衛生法其次十一條規定標出了品名、產地、廠名、

2、生產日期、批號或者、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。食堂管理制度_食堂衛生管理制度 3.選購各種食品、食品原輔料時，必需向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。 4.執行食品衛生制度，拒絕選購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。 5.選購物質要求定點購買，并仔細做好購貨記錄，經食管員驗收后方可入庫。 6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。 7.各類食品分開存放，并有明顯標識。 8.存放的食品應與墻壁、地面保持肯定的距離。 9.定期檢驗庫存食品，把握所貯存食品的保持期。 1

3、0.不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。 (二)食用具清洗消毒制度 1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。 2.落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。 (三)環境衛生管理制度 1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。 2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。 3、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。 4、食堂應確保一天三

4、小掃二保潔，一周一次大掃除。 保持操作場所內外環境干凈，應有專人負責，分工包干，準時清掃;場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛生管理制度 (四)食品的衛生平安要求 1、供應的食品要新奇，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。 2、經過平安處理的食品。 3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標記。 4、徹底加熱食品：食品全部部位的溫度都必需達到70以上。 5、加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。馬上食用做熟的食品。 6、妥

5、當貯存熟食品：食品貯存在60以上或10以下的條件下。 7、徹底再加熱熟食品，食品全部部位的溫度至少達到70。 8、避開生食品與熟食品接觸。 9、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈，尤其是去廁所后。 10、必需細心保持廚房全部表面的清潔。 11、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。 12、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。 13、餐具保管要定人定位，餐具存放應干凈有條理，專用機械要加紗布套。 (五)食堂從業人員衛生制度 1、食堂管理人員每天做好食堂從業人員的晨檢工作，并進行晨檢記錄。若發覺當天有發燒發熱或其它不適癥狀的從業人員應調換或調離工作崗位。 2、食

6、堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。 3、食堂工作人員必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。 4、發覺傳染病者，馬上調離崗位。 (六)檢查及懲處 衛生老師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發覺問題準時反饋食堂負責人。 食品衛生領導小組定期對食堂各部門進行衛生檢查，對發覺違反本規定的予以相應的懲罰，對于仔細執行者予以嘉獎。 食堂各項衛生管理規章制度2

7、 學校食堂要仔細貫徹執行食品衛生法律、法規，加強飲食衛生管理，辦好同學膳食，加強養分指導，食堂衛生要做到五落實、十個有、五個四、十不、九做到。 “五落實”：即領導落實、組織落實、制度落實、責任落實、工作落實。 “十個有”：即有方案、有制度、有責任書、有檢查、有措施、有預案、有記載、有工作臺帳、有狀況報告、有總結。 “五個四”：即餐飲從業人員四過關：一審查、二體檢、三辦證、四上崗；餐飲具消毒四步驟：一洗、二清、三消毒、四保潔；食物存放四隔離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區與生活區隔離；環境衛生實行四定：定人、定物、定時間、定質量；餐飲人員個人衛生實行四勤：勤洗手、勤剪指甲、

8、勤洗澡理發、勤換工作服。 “十個不”：即平安思想不麻痹、衛生工作不推諉、工作精神不松懈、行動麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣揚教育不滯后、個人心情不厭倦、防范措施不馬虎、學校穩定不疏忽。 “九做到”：即一要做到，加工、貯存食物生熟分開；二要做到，冰箱等冷藏設備定期清潔，保證冰箱的冷藏效果；三要做到，妥當保管有毒有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經營場所，防止誤食、誤用；四要做到，正確烹調加工食品，隔夜食品和豆類食品必需加熱煮熟方可食用；五要做到，不要采集、選購和加工出售不熟悉的蘑菇、野菜和野果；六要做到，來歷不明的物品不要食用；七要做到，嚴格執行食品入庫、出庫和常常性查驗

9、制度，不選購、使用、食用超過保質期限、腐敗變質等不符合衛生標準的食品；八要做到，盡量不舉辦大型聚餐活動；九要做到，一旦發生食物中毒，樂觀組織救治并向當地衛生行政部門報告，同時要保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。 食堂各項衛生管理規章制度3 一、餐廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求潔凈，每天至少要清掃、拖洗23次，餐桌要隨時清理，保證餐廳干凈衛生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃12次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。 二、食堂廚房保持干凈，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔

10、凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂全部碗、筷、湯匙用后要清洗潔凈，并準時放進消毒柜。 三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。 五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到選購不買，食品加工人員不加工。 六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正。要搞好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。 七、食堂工作人員每年參與一次由衛生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。 八、庫房干凈、光明，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上

11、。 九、廚房工作人員必需適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。 十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。 食堂各項衛生管理規章制度4 一、食堂必需有市(縣)衛生防疫站頒發的衛生許可證。 二、工作人員必需身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發覺患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離，上班時要穿戴工作帽和工作服。 三、有防塵、防蠅、防鼠設備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內要保持通風干燥。 四、地面、墻壁、配餐臺必需按食品衛生管理方法的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風良好。 五、科學支配

12、每天的菜譜，做到膳食平衡保證養分，確保飯菜質量和衛生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有充分的自來水浸泡和沖洗，嚴格執行衛生管理制度，防止發生食物中毒。 六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。 七、若發生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門和市(縣)食品衛生監督所報告，掌握可疑食品，愛護現場，并幫助查明中毒緣由。確保受害者得到正確診斷和準時治療。 八、貫徹執行食品衛生法，主動接受當地衛生防疫部門的醫務監督。 九、總務處和衛生室要定期到食堂進行檢查和養分指導。 食堂各項衛生管理規章制度5 1.食堂加工間最小使

13、用面積不得小于8平方米。 2.墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應防水、防滑、具有肯定坡度。 3.烹調加工人員必需攜帶健康證和衛生學問培訓合格證。 4.烹調加工人員必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。 5.烹制前,必需對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀特別或腐敗變質等可能影響同學健康的食品。 6.熟制大塊食品，中心溫度不低于70，食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必需冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質狀況下，經高溫徹底加熱后方可出售。 7.加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、