1、16/16HYPERLINK / 市場營銷有關浙江師范大學北門餐飲調查論文調查目標、方案設計及組織實施調查目標 總目標：通過調查浙師大北門餐飲業市場分析了解北門餐飲業現狀結構、需求特點及趨勢、顧客中意度及意見等，為浙師大北門餐飲業的營銷策略提供信息支持。分目標：全面觀測浙師大北門餐飲業消費需求現狀調查浙師大北門要緊顧客的中意度全面分析浙師大北門營銷現狀及需解決的關鍵問題選擇從事的餐飲類型，合理選擇營銷模式、營銷策略調查對象及形式 依照浙師大北門餐飲業的特性，結合要緊顧客群體的消費適應特征喜好，本次調查以浙師大學生為主體對象，以問卷調查為主，訪問調查為輔的方式。調查內容要緊包括：消費者心理感受以

2、及中意度，消費者群體特征，消費價格，消費時刻段以及消費者喜愛的消費方式。調查組織實施過程12月5號，調查資料及方案預備。12月6號，調查實施，實地觀測以及問卷發放。12月7號，調查數據分類整理及圖表分析12月8號，進行系統分析，選擇合適的餐飲業類型對營銷策略方案提出合理的建議。12月9號，對整個調查過程結果進行系統整理，撰寫完實踐論文。調查的要緊統計結果及分析平均每星期北門消費次數分析從問卷調查統計分析出來的柱狀圖不難看出針對浙師大北門的要緊消費群體學生，差不多上每人每星期平均到北門進行餐飲消費為1-15次左右，而學校學生總共有3萬余人，因此每天的客流量是特不客觀的，為北門的餐飲業進展奠定了市

3、場基礎。消費者消費集中時刻段分析 據制作的圖表能夠清晰地看出：消費者對北門的餐飲消費在一個星期內有70%是集中在周一至周五，有28%的消費者一星期的消費都專門平均；而針對每天消費的時刻段，中午與下午的消費數量相當都占每天消費人群的20%，而晚上消費的人群占總群體的52%，早餐卻少之又少僅僅占4%。由此可知消費者之因此到北門進行餐飲消費要緊目的是解決午飯和晚飯問題，以及部門會餐，朋友同學聚餐，小吃等。小吃：小吃店的要緊競爭者卻又是門外攤位主，小攤位成本低因而價格低因此大量攬走小吃店的客源，而小吃店有攤位消費無法與之比擬的地點，小吃店能夠給顧客提供多種品類特色小吃且能夠提供溫馨的環境，但目前浙師大

4、北門小吃店照舊像6070老太老爺開的革命時期的店，不但沒有任何特色大同小異且環境不盡人意衛生條件差。快餐：快餐消費差不多上屬于消費者到北門的要緊目的，目前北門快餐消費具有消費時刻段集中，顧客口味差異化，價格差異化，環境差異化的特點，誰能在北門如此高成本的房租下以最低的成本提高環境質量，衛生標準，加多菜系不斷調整口味，誰就能在如此激烈的競爭環境中激流勇進。聚餐：消費者聚餐一般差不多上消費炒菜，因此北門等炒菜館孕育而生，消費者一般差不多上成群結隊的部門聚餐或是朋友相聚，過生日等，消費時刻段集中在下午到晚上以及節假日，消費者看重的是口味、環境衛生，因為是群體消費因此一般不大會在價格上計較太多，目前北

5、門的炒菜館存在著以下特點：環境衛生不容樂觀，服務質量有待提高，菜系品類有待擴大，各個餐館較有區不的特色出現但并不明顯。奶茶：奶茶消費并不是消費者的要緊目的，大凡是隨著飯后朋友同學一起消費帶有精神享受的過程，體會的是一種浪漫情調。消費者認為合理價格分析 快餐：消費者到北門進行餐飲消費的要緊目的是充饑而快餐消費是大部分消費者進行充饑的要緊方式，快餐具有價格靈活性大，簡便快捷的特點，由統計圖可知快餐消費者認為合理的價格應該是4-7元，再此范圍內的價格都能被消費者同意，這就要求餐飲店主對各個菜價格進行合理的規定，讓消費者不同的配菜組合大都能操縱在那個價格范圍內。小吃：針對小吃，目前消費者在北門有兩種消

6、費形式，一是在小攤位上隨路買的，另一種則是在小吃店內消費，明顯據圖可知小攤位上的消費不適宜太高，1-4元是消費者認為的合理可同意價格，而店內小吃消費者則認為4-7元為適宜。奶茶：針對奶茶消費可分為三種。一是低檔次消費，價格操縱在1-2元，其利潤也相當少，這一消費能被20%的消費者認可；二是中檔消費，價格操縱在3-4元，這一消費能被60%的消費者認可，這是奶茶消費者消費的要緊檔次，因而店主因加大對這一檔次奶茶產品的重視，提高奶茶質量，擴大奶茶品類口味；三是高檔消費，價格在5-6元，這一檔次價格也可被20%的消費者同意。專門明顯，1-2元和5-6元的消費檔次盡管都有40%的消費者同意，但利潤懸殊，

7、因而店主應該合理的進行產品組合營銷，首先將低檔次奶茶價格在1-2元的奶茶打入銷售渠道吸引大量消費者，依次引領消費者進行中檔消費以及高檔消費的奶茶消費。例如“街7”，首先把抵擋奶茶口味包裝做好打入市場，進而帶起了中檔奶茶以及高檔奶茶的消費，但街7沒有在中檔消費得奶茶產品進行包裝以及口味的改進，沒有特色，新奇感，不能足矣吸引消費者，因而目前消費量依舊在以抵擋奶茶消費量為主，其他奶茶消費量為輔的。目前北門奶茶店想要獲得良好的消費業績，必須要在產品口味，包裝特色以及促銷方式做到鶴立雞群，要充分考慮奶茶包裝口味的優雅怡情。聚餐：面對餐館消費價格，消費群體沒有太大的消費分歧，不同的價格都能被相應的消費者同

8、意，因而餐館要緊在菜的口味花色品種衛生環境上下功夫，價格只要能夠據實標價都能夠被消費者同意認可。消費渠道對消費者的吸引度分析依照不同渠道對消費者的吸引度統計，可知免費的飲品或水果最富吸引力，這要緊針對快餐消費，但這無疑會增大營業成本，減少利潤，因為店主可在開張之際以此方式來吸引消費者，待客量增大后適當調整成本和免費品對顧客的吸引度。其次是會員卡優惠和優惠卷，這兩種促銷方式適應于奶茶、快餐、和餐館，但目前北門餐館等炒菜館并未有類似的促銷方式，這由于餐館消費的消費者每次消費金額大，要緊看重的是吃味，環境，衛生，促銷方式則是在有了自己的特色和穩定的客流量后進行鞏固老顧客吸引新顧客的方式。而奶茶店進行

9、優惠卷和會員卡優惠的少之又少，而會員卡與優惠卷關于這種低價一次性消費的產品將更有助于鞏固老顧客吸引新顧客。消費者消費中意度及消費需求現狀分析 從消費者消費不中意度統計圖來看可知消費者依照衛生、價格、服務、口味、菜系品種等評價標準在快餐、小吃、奶茶、聚餐等細分行業內的重視程度。快餐：首屈一指的是衛生環境問題，這是決定消費者進行消費得要緊因素，其次是價格與菜系品種，最后是服務于口味。可見目前北門快餐店提供的服務和口味都大同小異，而衛生環境價格以及菜系品種則有所區分，因此北門快餐業今后的進展將會在服務于口味上逐漸拉開差距，淘汰掉一些衛生環境差價格高口味不合宜的快餐館，衛生環境以及菜系品種則會慢慢改善

10、。小吃：小吃應該是消費者認為最應該在衛生環境進行改善的細分產業了，這其中包括攤位小吃等，為關于小吃品種和價格則稍作要求。奶茶：奶茶消費者認為奶茶在價格衛生以及口味上都應該稍作改進，但據目前北門的餐飲業現狀，奶茶衛生在所有細分行業中已確實是最好的了，其應該在價格與口味風格上稍作改動調整，以適應消費者的需求。聚餐：餐館消費任然在衛生環境上存在嚴峻問題，衛生環境以及菜系品種是消費者進行消費得要緊決定因素，因此餐館應業主應該改善衛生環境，依照營業現狀適當增加菜系品種。目前北門的餐館在衛生環境與菜系品種上大體都處于同一個層次，沒有比較突出的餐館起到領頭作用，因而一些低質量的餐館任然還能夠茍延殘喘。經營者

11、經營現狀分析目前北門餐飲業在已有細分行業中的競爭比較飽和，而其他細分行業還有待進展，如火鍋等，競爭者們缺乏獨特的眼光，專門難造就自己的特色，因此往往在繽紛如云的餐飲門店中難以吸引消費者把握住顧客。產品品種：在品種上面任然沒有獨到之處，奶茶店的奶茶品種大同小異，只是把名字不同罷了，而快餐行業就更是不盡相同了，只是不同的快餐店口味風格不一樣，因而都有各自不同的老顧客，餐館則會形成不同的競爭優勢，如得意樓的拿手菜與三合緣的招牌菜就不一樣，而重慶川味館則又側重與辣味，招牌菜也不一樣，小吃則五花八門，難以概述，拘于消費者對小吃各有所愛，且消費者大部分來自浙江，因而北門小吃店仍以浙江地點小吃為特色，適當房

12、展外地小吃特色，外地地點小吃能牢牢抓住部分消費者群體，因而依照消費群體的分類適當經營外地小吃任然是有利可圖的。價格：這關于不同的細分市場有不同的要求，關于餐館就沒有太大的價格要求，只要據實標價，合理即可；而針對奶茶、小吃則不一樣，廉價味美的奶茶小吃更能贏得消費者的青睞，快餐的標價則要葷素搭配合理，讓消費者選的菜組合后價格能被消費者同意。目前北門奶茶與小吃價格趨近相同，差不不大，而餐館價格雖稍有不同但并不受消費者的重視，因而并不是阻礙餐館消費得要緊因素，快餐價格則稍有區分，一些快餐店的平均差價在1-2元左右。衛生環境：這是所有消費者共同倡導的而衛生環境尤以小吃最差，其次是餐館，快餐店，營業主不愿

13、領先在衛生環境上下功夫，因而形成家家都臟家家都一樣都局面。 服務：服務包括服務態度，著裝，服務效率。奶茶店的服務相對來講比較不錯，而小吃店、快餐店，餐館的服務在著裝和服務效率上有待提高。附：調查問卷浙師大北門餐飲業消費者調查問卷友愛的同學：您好！我們是浙江師范大學經管學院市場營銷專業的大學生，為了對市場有一個感性的認識并得到市場營銷的實踐鍛煉，我們特誠懇請您在百忙之中抽出一點時刻，回答我們請教的問題。（以下所有選項均可多選） 您每個星期在北門餐飲消費（店面消費包括奶茶快餐小吃等）的次數可能有（）A多于20次 B1020次 C110次 D幾乎不去您一個星期的集中消費時刻段是（）A專門平均 B周末 C周一至周五 您一天的集中消費時刻段是（）A早上 B中午 C下午 D晚上您認為一個人消費的合理價格應是（）（快餐）A 4元以下 B 46元 C 67元 D 7元以上（小吃）A4元以下 B47元 C710元 D10元以上（奶茶）A 12元 B34元 C56元 D7元以上（聚餐）A610元 B1015元 C1520元 D20元以上您對北門餐飲以下哪些方面不中意（） （快餐）A衛生環境差 B價格不合理 C服務態度差 D口味不合適 E菜系品類少 F其他_ （小吃）A衛生環境差 B價格不合理 C服務態度差 D口味