1、正版可修改PPT課件（中職）基礎化學單元九 生命活動的物質基礎任務一 認識糖類 糖類是一大類有機化合物，這類物質是由C、H、O三種元素組成的,其組成大多可以用通式Cn(H2O )m表示,因此過去曾把它們稱為碳水化合物。一、糖的組成和分類 碳水化合物該名稱雖然沿用至今但已失去原來的意義，為什么？分組討論：1.糖的組成 2.糖的分類糖類單糖（不能水解成更簡單的糖）二糖（1mol水解產生2mol單糖）多糖（ 1mol水解產生許多摩爾單糖）葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素二、單糖 葡萄糖是一種重要的單糖。血糖指的就是血液里含有的葡萄糖。人體主要能量來源。葡萄糖的化學式為：C6H12O6。結構簡式為：含有

2、官能團：羥基（-OH）、醛基（-C-H）O葡萄糖 特征反應：能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應 形成磚紅色沉淀。應用于尿糖的檢測二、二糖蔗糖 蔗糖存在于植物的根、莖、花、種子和果實中。蔗糖是重要的甜味食物，日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。 蔗糖的化學式為：C12H22O11。 蔗糖在硫酸或酶的催化作用下,能發生水解反應，生成葡萄糖和果糖。三、多糖 多糖是一種復雜的天然高分子有機化合物，它由許多相同或不相同的單糖分子結合而成。 淀粉 、纖維素 兩者都是: (C6H10O5)n 注意：n是個很大的整數，但非定值。通式：淀粉 淀粉是綠色植物進行光合作用的產物，廣泛存在于植物的種

3、子、塊根和莖中，其中谷類植物中含淀粉較多。例如，大米約含淀粉80，小麥約含70，馬鈴薯約含20。淀粉在體內的變化：纖維素 纖維素屬于多糖，是天然高分子化合物, 是構成植物細胞壁的基本成分，一切植物中均含有纖維素?；瘜W式可表示為：(C6H10O5)n 纖維素在高溫、高壓和稀酸存在下可以發生水解，水解的最后產物是葡萄糖。1從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應實驗，往往能得到銀鏡，產生這一現象的原因是（ ）A蔗糖本身具有還原性 B蔗糖被還原C實驗過程中蔗糖發生水解 D在生產和貯存過程中蔗糖有部分水解D2某學生進行蔗糖水解的實驗，并檢驗水解產物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量蔗糖加適量水配成溶

4、液；在蔗糖溶液中加入35滴稀H2SO4；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實驗結果沒有銀鏡產生。其原因是_。A蔗糖尚未水解 B加熱時間不夠C煮沸后的溶解中沒有加堿中和其酸性 D蔗糖水解的產物中沒有葡萄糖上述實驗的正確操作是 。隨堂練習C在水解冷卻后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加銀氨溶液并水浴加熱。 任務二 認識油脂富 含 油 脂 的 食 物油脂人類的主要食物之一豬油、花生油、菜油、豆油植物油脂常溫下呈液態油動物油脂常溫下呈固態脂肪油脂一、 油脂的結構來自高級脂肪酸硬脂酸軟脂酸油酸來自甘油 油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、軟

5、脂酸（C15H31COOH）或油酸（C17H33COOH）等跟甘油經酯化反應生成的甘油酯。 二、油脂的性質1.物理性質 密度比水小、粘度比較大；有油膩感，不溶與水，易溶于有機溶劑2.油脂的化學性質（）油脂的氫化 液態油在催化劑（Ni）存在并加熱、加壓的條件下，可以跟氫氣起加成反應，生成固態油脂。 （）油脂的水解 酸性水解方程式 ：可用于制備高級脂肪酸和甘油油脂堿性條件下水解:堿性水解：(皂化反應） 肥皂的主要成分 NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等） 壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理三、

6、油脂的用途（1）油脂在人體中（受酶的催化作用）水解，生成高級脂肪酸和甘油作為人體的營養被腸壁吸收，；（2）用于肥皂生產和涂料制造；（3）工業上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油。隨堂練習 1.云南特色小吃“過橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏魚片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成。“過橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤，吃起來別有一番風味。以下有關“過橋米線”的說法不正確的是（ ）。 A上層浮油沸點較高，難以揮發 B浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸 C去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果 D上層浮油高溫水

7、解可產生美味的物質 2.關于油脂的敘述，不正確的是（ ）。 A.油脂是指油和脂肪，它們不屬于酯類 B.油脂沒有固定的熔、沸點 C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D.油脂是一種有機溶劑，可溶解多種維生素DA任務三 認識蛋白質 蛋白質( protein )是生命存在的一種形式，是組成細胞的基礎物質。 蛋白質屬于天然有機高分子化合物。 蛋白質的分子圖象主要的存在于生物體內，肌肉，發，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質的存在一、蛋白質的組成 蛋白質組成元素：C、H、O、N、S (P)等組成基本結構單元：a-氨基酸相對分子質量

8、：幾萬-幾千萬 人體內所具有的蛋白質種類達到了10萬種以上。二、蛋白質的性質 1.鹽析（可逆的物理變化） 向蛋白質溶液中加入(NH4)2SO4溶液時，會使 蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。 可通過多次鹽析分離、提純蛋白質鹽析的應用 蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可使蛋白質發生凝聚而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析。2.變性 蛋白質在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象，稱為蛋白質的變性。變性因素物理因素：加熱、加壓、攪拌、紫外線照射、超聲波等化學因素：強酸、強堿、重金屬三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等3.顏色反應實驗取一定的雞蛋白溶液加入濃硝酸，微熱，

9、觀察。現象：蛋白質 濃硝酸 沉淀 微熱 黃色 含有苯基的蛋白質均能發生這個反應。如皮膚，指甲等。4.灼燒 蛋白質被灼燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味 討論：如何鑒別人造絲和真絲布料？答：人造絲的主要成分是纖維素，真絲的主要成分是蛋白質。分別灼燒時，能燃燒產生黑煙的是人造絲。而產生燒焦羽毛氣味的是真絲。 蛋白質的用途人類不可缺少的營養物質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料各種生物酶均是蛋白質動物的皮革可加工成皮革動物的骨、皮、蹄等可熬制白明膠從牛奶中結晶出來的蛋白質與甲醛制酪素塑料隨堂練習 1蛋白質是組成細胞的基礎物質，生物的一切生命現象都離不開蛋白質。（ ） 2在酸、堿重金屬鹽、熱、紫外線等的作用下，蛋白質會發生變性，采用