1、2022-2023年（備考資料）預防醫學期末復習-營養與食品衛生學（預防醫學）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.下列哪種是允許使用的食用合成色素(章節：第十章，難度：)A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸E、硝酸鈉正確答案:B2.防霉去毒措施中常用去毒措施有（章節：第十章，難度：3）A、控制糧食的含水量最有實際意義B、碾軋加工及加水搓洗C、脫胚去毒D、加堿去毒E、紫外線照射正確答案:B,C,D3.當碳水化合物攝人不足時，脂肪供熱因氧化不全而產生過量的(章節：第一章，難度：3)A、乙酸B、酮體C、丙酮酸D、草酰乙酸E、酮戊二酸正確答案:B4.綠色食品標志的圖形組成（ ）（

2、章節：第四章，難度：）A、綠色食品標志圖形包括三個綠色五角星B、綠色食品標志圖形由三部分構成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。C、標志圖形為正圓形，意為保護、安全D、A級綠色食品產品包裝上以綠底印白色標志，其防偽標簽的底色為綠色。E、AA級綠色食品包裝上以白底印綠色標準，防偽標簽的底色為藍色。正確答案:B,C,D,E5.血糖指數（GI）指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積之比，反映不同種類含等量碳水化合物的食物在人體內引起血糖值的不同。（章節：第七章難度：1）正確答案:正確6.過量攝人能在體內貯存并可引起中毒的是(章節：第一章，難度：1)A、維生素AB、尼克酸C、硫胺素D、

3、核黃素E、膽堿正確答案:A7.乳母的合理膳食原則應充分考慮其營養需要特點，在下列描述中錯誤的是(章節：第四章，難度：3)A、食物品種要多樣化B、蛋白質應全部來源于優質蛋白質C、增加含鈣豐富食品D、多吃新鮮蔬菜和水果E、少吃鹽、腌制品和刺激性強的食物正確答案:B8.某人誤食某種物質1小時候后，出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無力、肌震顫、呼出氣體有大蒜樣惡臭，該人可能是(章節：第十二章，難度：5)A、有機磷農藥中毒B、有機氯農藥中毒C、亞硝酸鹽中毒D、含砷殺蟲劑中毒E、毒蕈中毒正確答案:A9.下列哪種豆類食品蛋白質的消化率最高(章節：第一章，難度：5)A、炒大豆B、煮大豆C、豆

4、腐干D、豆腐皮E、豆漿正確答案:E10.體質指數(BMI，body mass index)是指以體重(kg)(身高m)2公式表示。（章節：第四章難度：1）正確答案:正確11.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(章節：第三章，難度：3)A、含量較低B、營養價值很低C、人體吸收率較高D、主要存在于蛋清中E、血紅素鐵形式存在正確答案:B12.下面哪些屬于植物化學物（ ）(章節：第二章，難度：1)A、維生素B、蛋白質C、膽固醇D、植物固醇E、礦物質正確答案:D13.膳食指南或稱膳食指導方針（dietary guideline）是針對各國各地區存在的問題而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食基本要求，是一個有

5、效的宣傳普及材料。（章節：第四章難度：1）正確答案:正確14.某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，對其審批的技術要求不包括(章節：第十一章，難度：)A、安全無毒B、功能確切C、有治療效果D、配方科學E、工藝合理正確答案:C15.過渡乳中的乳糖和脂肪含量( )，蛋白質含量有所下降(章節：第五章，難度：)A、逐漸減少B、逐漸增多C、急劇減少D、不變E、急劇增多正確答案:B16.食用油脂是指指以油料作物制取的植物油及經過煉制的動物脂肪（章節：第十一章難度：1）正確答案:正確17.蔬菜、水果貯藏常采用的方法有_和氣調貯藏。（章節：第三章 難度：1）正確答案:低溫貯藏18.人體的熱能來源于膳食

6、中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為(章節：第一章，難度：3)A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g正確答案:B19.食品衛生標準適用范圍不包括(章節：第十四章，難度：)A、食品B、食品生產加工條件和行為C、食品添加劑D、保健藥品E、檢驗方法與規范正確答案:D20.下面哪些物質本身就具有雌激素活性（章節：第二章，難度：3）A、大豆異黃酮B、大豆皂甙C、大豆甙D、染料木

7、黃酮E、異黃酮正確答案:C,D21.在一場結婚酒宴過后不久，有多名就餐者出現惡心、嘔吐、視力模糊，很快呼吸困難、發紺、昏迷。其最大可能是酒中含有較高的(章節：第十二章，難度：)A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸E、酒精正確答案:A22.河豚魚（ ）中河豚毒素含量最高(章節：第五章，難度：1)A、卵巢B、肝臟C、皮膚D、血液E、眼球正確答案:A23.維生素在體內不能被合成，只能由食物供給。（章節：第二章難度：）正確答案:正確24.為糖尿病患者制作月餅時，為了滿足加工工藝和病人對口感的需求，可選擇的甜味劑為(章節：第七章，難度：3)A、乳糖B、麥芽糖C、木糖醇D、海藻糖E、果糖正確答案:C25.

8、n-3 脂肪酸與 n-6 脂肪酸的適宜攝入比例(章節：第一章，難度：)A、0.042361111B、1：23C、1：46D、1：78E、1：1012正確答案:C26.單純性肥胖主要指排除由遺傳、代謝性疾病、外傷或其它疾病所引起的繼發性、病理性肥胖，而單純由于營養過剩所造成的全身性脂肪過量積累。（章節：第七章難度：1）正確答案:正確27.乳母與一般婦女比較每日應額外增加多少蛋白質(章節：第四章，難度：3)A、5 gB、10 gC、15 gD、20gE、25 g正確答案:D28.下列屬于半纖維的是(章節：第一章，難度：)A、棉子糖B、海藻糖C、水蘇糖D、戊聚糖E、麥芽糖正確答案:D29.食品標簽上

9、營養素含量若標注有“高”、“零”、“富含”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。（章節：第十章難度：）正確答案:正確30.大豆中產生豆腥味的主要酶類是(章節：第三章，難度：)A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶E、脫氫酶正確答案:B31.與惡性腫瘤密切相關的營養素是(章節：第一章，難度：3)A、鎂B、膳食纖維C、脂肪D、維生素E、異黃酮類正確答案:C32.河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是(章節：第十二章，難度：3)A、皮膚、腮B、肝臟、心臟C、卵巢、肝臟D、腮、鰭E、魚卵、肝臟正確答案:C33.對食品營養強化的基本要求包括（章節：第七章，難度：1）A、A.有明確的針對性B、B.符合營養學原理C

10、、C.符合國家衛生標準D、D.保持食品原有的感官性狀E、E.能適用于各種人群正確答案:A,B,C,D,E34.學齡前兒童要避免進食（章節：第五章，難度：1）A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果凍E、膨化食物正確答案:A,B,C,D,E35.人體的 ADI 值應為動物 ADI 值的(章節：第十四章，難度：)A、100 倍B、10 倍C、1/10 倍D、1/100 倍E、1/1000 倍正確答案:D36.大腸菌群MPN指相當于100g或100ml食品中大腸菌群的可能數來表示。（章節：第九章難度：1）正確答案:正確37.富含皂甙類的食物是(章節：第二章，難度：)A、花椰菜B、大豆C、茶葉D、調料E、大蒜正確答案:B38.以下不屬于膳食纖維的是(章節：第一章，難度：3)A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、木質素E、果糖正確答