1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復習-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.下列說法錯誤的是（）( 難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動植物以及各種堅果中。B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動物體內經(jīng)細胞內質網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光正確答案:B2.農(nóng)藥主要屬于哪種污染物（）( 難度：2)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:C3.AA指的是( )( 難度：5)A、丙烯酰胺B

2、、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:A4.以下哪項不屬于食物中雜環(huán)胺類化合物對健康的危害？( 難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴重程度與累積量有關正確答案:C5.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）( 難度：4)A、鎮(zhèn)靜B、平滑肌松弛C、血管擴張, 血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡正確答案:E6.損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:D7.日本發(fā)生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。

3、（ ）( 難度：1)A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學性食物中毒正確答案:A8.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。( 難度：3)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E9.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）( 難度：3)A、菌群失調B、微生物危害C、免疫危害D、化學危害E、耐藥性正確答案:D10.綠色食品頒證的有效期為()年。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C11.有關鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？( 難度：1)A、能導致女性的不孕、流產(chǎn)及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細胞數(shù)目增加D、

4、只有有機鉛才會引起致畸E、能通過乳汁導致哺乳期胎兒中毒正確答案:D12.哪種食物由于食用量過多可能致病( )( 難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜正確答案:B13.有關甲基汞說法錯誤的是？( 難度：1)A、能導致腦細胞合成蛋白質氨基酸比例失調B、導致腦神經(jīng)傳導、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少正確答案:E14.下列不屬于食源性內毒素監(jiān)測對象的是( 難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C15.哪種動物含有的毒素食入會引起心律失常。( 難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、

5、海參D、蛤類E、蟾蜍正確答案:E16.痛痛病是由什么金屬引起的？（ ）( 難度：1)A、砷B、鎘C、汞D、鉛E、鋁正確答案:B17.下列( )細菌為嗜鹽菌( 難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C18.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病( 難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病正確答案:A19.有關食品殺菌的描述錯誤的是（ ）( 難度：3)A、食品原料、加工品為對象B、殺滅對引起食品變質的微生物C、有效延長食品的保質期D、提高食品中有害細菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染正確答案

6、:D20.下列哪一項不屬于鎘的慢性毒性？( 難度：1)A、鎘對腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀正確答案:E21.有機食品頒證的有效期為()年。( 難度：2)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:A22.下列哪個藥物可以作為飼料添加劑使用( 難度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺藥E、四環(huán)素正確答案:D23.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過量的食品導致的( 難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅正確答案:C24.下列哪些不屬于水體富營養(yǎng)化的成因( )( 難度：3)A、工業(yè)廢污水排放總量巨大B、生活廢污水排放總量巨

7、大C、氣候變化導致酸雨D、水循環(huán)能力降低E、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的污染面廣量大正確答案:C25.食品中鉛污染引起的毒性不包括？( 難度：4)A、造血系統(tǒng)損害B、神經(jīng)系統(tǒng)損害C、引起過敏反應D、引起內分泌功能的紊亂E、損傷免疫系統(tǒng)正確答案:C26.食品安全是“人類基本生存權利”在( )提出( 難度：1)A、世界糧食大會B、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織糧食安全委員會C、FAO總部會議D、世界衛(wèi)生組織E、加強國家級食品安全計劃指南正確答案:A27.有關亞硝酸鹽說法錯誤的是？( 難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉

8、類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低正確答案:C28.Escherichia coli.描述不正確的是( )( 難度：2)A、人、動物腸道內；B、一般不致病，不僅無害，還能合成維生素B維生素K及葉酸C、可抑制某些病原微生物在腸道內繁殖D、食物中毒表現(xiàn)為感染型E、夏秋季多發(fā)正確答案:D29.下列哪種藥物有收縮血管作用( 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:E30.最大允許殘留限量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:D31.

9、下列( )細菌在生長期存在休眠狀態(tài)的芽孢.( 難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E32.CAC的中文名稱是（）( 難度：4)A、國際糧農(nóng)組織B、世界衛(wèi)生組織C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:C33.沒有污染的情況下沙門氏菌在（ ）動物腸道內不會存在( 難度：4)A、哺乳類B、鳥類C、兩棲類D、爬行類腸道內E、魚類正確答案:E34.無公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為()年。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C35.對副溶血性弧菌描述不正確的是( )( 難度：3)A、該菌為嗜鹽菌B、食物中毒沿海地區(qū)多發(fā)，夏秋季多發(fā)C、經(jīng)常暴露于該菌者，不會有較強的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要為魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品正確答案:C36.直線排列多環(huán)芳烴是（ ）( 難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽正確答案:B37.食品加工中不屬于生物性危害對食品加工影響的是()。( 難度：1)A、細菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害正確答案:B38.有關沙門氏菌表述不正確的是()( 難度：3)A、不耐熱100立即死B、分解蛋白質