1、調味品市場分析1目 錄一、市場現狀分析3二、消費者分析12三、競爭分析192 市場繁榮發展 我國調味品的流通處于空前繁榮和發展時期，總產量已超過萬噸。根據國家統計局典型抽樣數據：年我國調味品工業總產值按年不變價格計算為人民幣億元，實現利稅為億元，利潤億元。 調味品產業“小產品、大市場”的格局正在形成。調味品行業內，國有資本逐漸退出，國際跨國食品集團開始涉足調味品生產，在國內頻頻展開收購，國內民營資本也紛紛投資調味品產業，后來居上。中國調味品多主體瓜分市場份額成為趨勢。 1、市場現狀3一、市場現狀分析4 行業集中度低 在2002年的一項調查顯示，消費者認為最好的調味品品牌中，只有一個品牌的提及率

2、超過10%，其他業內知名的如珍極、海天、金獅、淘大、太太樂等雖然榜上有名，但都低于10%，其他各種地方區域品牌占59.3%。由此不難看出調味品在整體上品牌集中度低，市場上還沒有領導品牌，甚至強勢品牌也沒有 5 外國資本開始發力 達能在2002年宣布將上海知名得“海鷗”醬油得生產權和銷售權并入自己旗下的淘大食品有限公司，純天然釀造醬油年生產能力將等到10萬噸以上，并將成為中國最大的純釀造醬油生產企業。日本最大的調味品企業龜甲萬株式會社和臺灣統一企業公司合資成立昆山統萬微生物科技有限公司，設計規模為年產15000噸。“”老蔡“醬油收歸達能；雀巢入主豪吉又收購太太樂；聯合利華食品有限公司成立；亨氏收

3、購廣州美味源外資巨頭落子的節奏加快 造成目前這種局面的原因在于，國內調味品行業的強勢品牌還未形成，在整體上品牌集中度低，市場上還沒有領導品牌，甚至還沒什么強勢品牌，國內調味品市場巨大的發展空間使國際資本開始發力收網。7 消費形態多樣化 因為調味品自身價格偏低且是生活必需品，其消費形態必帶著獨特的自身特點，決策參與性低，品牌轉換率高，地域色彩偏濃，消費形態多樣化，市場細分化是必然的趨勢。 隨著生活的水平提高和調味品企業的引導，消費者對于調味品的品類認知已初步形成認知。這表明在調味品市場，一個所有概念通打的產品顯然也不可能。現在市場上的產品格局也恰好證明了這一點 8 高檔化 昔日那種以油、鹽、醬、

4、醋等為主導的調味品市場已發生了深刻的變 化，丁香、沙司等高檔調料已進入普通家庭，調味品高檔化是居民生活提高的結果。據調查，中外合資企業所生產的黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等幾十個品種系列的調味品深受眾多消費者的歡迎。 方便化 如今，時間對每個家庭、每個人都十分寶貴，人們用于一日三餐的時間已大大縮短。為了適應人們生活的快節奏，各種方便、快捷型的調味品應運而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調料順應了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調料為人們提供了四季理想的調味佳品，因而銷勢十分看旺。10 復合化 復合化調味品是近年發展起來的一種新型調料，它是將幾種調味品按

5、比例調和在一起而分裝成不同用品的調味品，作為調味品中的“新秀”復合調料，現已顯示出很強的競爭力，并且銷路樂觀。 營養化 人們在食用調味品的選擇上，比較注重營養和保健功能，如對心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油，高效健身米醋等產品銷路看好，具有較高營養成分的蔬菜調料汁、香菇雞汁等備受消費者的青睞。 時下適合幼兒、青少年生長發育所需要的調味品系列似乎還是個空白，這有待于廠商的重視和開發，從而使調味品市場的產品格局更加合理、全面。 11二、消費者分析12 如果忽略本人的角色，調味品購買者的家庭角色集中在母親和妻子，這說明家庭主婦是調味品的主要購買者。購買人群資料來源：cmms1

6、4 由此可見，中青年女性是調味品的主要消費、購買群體，是各個調味品廠商首要關注的人群，應該根據這一群體的喜好來制定自己的廣告策略等。 但女性消費群體中，在選擇調味品方面，隨著年齡又會呈現一種差異性，年紀偏大的女性偏向于選擇傳統的調味品，而年齡較小的消費者則更傾向于常識新東西，選擇新型調味品。15購買價位 現在市面的調味品從一元到十幾元，個個價位都有，但是對于消費者來說，38這一層次是最符合她們購買意愿。購買時最關注的因素 味道可口、定價準確、質量好、品牌知名度高、有營養這五大要素是任何一個調味品成功的必備條件資料來源：中國經營報資料來源：中國經營報173、對調味品的要求消費者希望廠家生產以下調

7、味品： 肉味；無糖型；綠色食品；酸辣味；紅燒肉，海鮮類；省事，好吃的醬類；肉味為原汁的；袋裝小包裝肉湯；味道鮮美，化學物少的；料調味品多些；保質期時間長的；清淡些，少脂肪半脫脂，肉味；水果味和奶油味的；包裝簡易；增加鮮味；質量好包裝吸引人的；脂肪少，味美的；營養豐富，無脂類；口味清淡但要鮮；價低，方便的湯料等。資料來源：中國經營報18三、競爭分析191、競爭狀況 從競爭產品類別方面，目前主要的調味品可以分為：醬油、食醋、醬類、醬腌菜、復合調味料等幾個產品類別。不同產品類別本身各品牌構成競爭關系的同時，不同的產品類別之間還可能存在替代關系。 傳統調味品與新型調味品共存與替代： 從產品的產生發展過

8、程可以分為傳統調味品與新型調味品。傳統調味品在完善自身產品功能的同時，也向著衛生、可口、高檔的發展方向前進；而新型調味品從誕生之日起，就沿著天然、健康的發展思路運作，同時，新型調味品是針對不同細分市場而產生的，滿足細分市場的消費者需要，從這個角度，新型調味品將會更加多樣化，產品系列化，同時適應不同人群的特殊需要（比如加入特定的微量元素等）。20 品牌帶動知名產品進入市場 國內調味品市場的快速發展，出現了“百花齊放、百家爭鳴”的局面，同時涌現出一批國內國際知名的企業和品牌。另外一批老字號也在發展中壯大起來。在調味品品牌方面，產生了一批知名的品牌、全國性品牌。包括： 廣東：“致美齋”、“李錦記”、

9、“海天” 石家莊：“珍極” 江蘇：“恒順” 湖南：“加加” 上海：“淘大” 等等21 部分新品牌利用產品帶動品牌進入細分市場： 以上這些品牌是鮮明的品牌帶動型消費，通過知名品牌的建立，取得市場的領先地位。另外隨著市場的不斷深化，出現了一部分通過產品帶動品牌消費的產品，這么產品相對而言，知名度比較高，但是品牌的形成還處在提升階段，良好的消費者口碑還沒有建立。包括： “太太樂”雞精產品 “王守義”十三香系列調味品 “家樂”雞精產品 等等22較好的品牌：“六必居”、“王致和”榜上有名除了最好的調味品以外，消費者認為較好的調味品品牌還有六必居、龍菲和王致和，分別占和。味好美、太太樂和美極除了在最好的品

10、牌中占有較高的比例外，在較好的調味品品牌中也有較多的提及，表明這三個品牌在調味品品牌中已有了較高的品牌知名度。資料來源：中國經營報24品類競爭：雞精、辣椒醬：深受追捧 除了醬油、味精、鹽和醋這四種每天必加的調味品外，消費者最喜歡吃的其他調味品類別依次是雞精、辣椒醬和沙拉醬；料酒和湯料也分別以和排在第四、第五位。 資料來源：中國經營報254、主要品牌分析 消費者人文特征 調味品是消費者天天要使用的產品，本身無太大的人文特征差異，但是在具體到品牌方面，每個品牌的定位和訴求的不同則導致各自的消費群里面出現了細微差異。在年齡方面，各個品牌似乎都以年輕群體為主，而李錦記表現更為突出，1534這一群體占了

11、絕大多數。資料來源：cmrs27 各個品牌消費者都以初中、大學學歷為主，而李錦記的大學學歷消費者尤為突出，海天消費者則初中與大學學歷比例相差不大。 調味品為消費者日日要用的產品，與收入關系不大，但是各品牌價格在一定程度上影響其各收入層次的比例。多數品牌都以低收入為主（可能與購買者多為家庭主婦有關），而淘大在低收入人群當中尤為突出。資料來源：cmrs資料來源：cmrs28 主要品牌生活形態老蔡： 對價格比較關注 比較關心產品的營養功能 孩子是生活中心海天： 對價格比較關注 對未來生活充滿希望李錦記： 對未來充滿信心 家庭觀念重 容易受廣告影響淘大： 會沖動購物 對促銷、價格較為關注太太樂： 促銷吸引力大 容易受廣告影響致美齋： 相信高科技產品 對日常用品對品牌關注不大資料來源：cmrs29 主要品牌市場分布 老蔡的市場主要集中在上海和杭州兩個地方，特別是上海，占了其將近50的市場，而在其他市場，雖然有滲透，但是占有的份額不多。 海天的市場主要集中在南方一帶，以深圳、武漢、廣州為主。而上海則排在第四位。資料來源：cmrs資料來源：cmrs30 李錦記的主要市場在廣州和深圳兩地，但其滲透的地方較多，而且相對份額比較平均。 上海、天津和重慶是淘大主要的三個市場