1、前言本報告意在為商業銀行信貸及有興趣投資食品產業的投資商及本行業企業的發展戰略提供參考服務。報告對國際、國內食品行業發展現狀做了描述，分析了食品漲價的原因，對我國食品各個子行業做了具體分析，并分析了我國食品產業的發展趨勢。對重點企業的生產運行狀況做了分析，并對食品行業發展及投資提出了一些建議。本報告觀點僅供參考。本報告共有155頁，約13.2萬字，其中有表24個，圖3個，共有八章，分為三部分。第一部分為第一章和第二章，對食品行業和國際食品行業做了解釋和概述；第二部分為第三章至第五章，深度分析了我國食品行業發展現狀、食品物流行業狀況，對食品行業各個子行業進行深入分析，并進行了食品行業相關市場的分

2、析；第三部分為第六章至第八章，介紹了我國食品行業相關政策，分析了重點企業財務經營狀況，并給出食品行業的投資建議。本報告所持有的一些觀點：造成去年全球食品漲價的主要原因是糧食供不應求。由于國際市場對糧食的需求增長過快，即使糧食連年增長也難以實現供給平衡。國際石油價格上漲也加重了食品的運輸成本，食品運輸成本的增加，必然會進一步推高食品價格；2007年我國農產品進出口雙增長，進口增幅大于出口增幅，農產品貿易逆差迅速擴大；近年來，我國食品工業經濟呈現出良好的發展態勢。行業結構調整步伐加快，區域布局更加協調，全行業資源利用和環境保護意識進一步增強；產品品種不斷推陳出新，產品花色更加豐富，產品質量不斷提高

3、。作為與人民生活密切相關的產業，食品工業的發展不僅滿足了人民群眾日益增長的消費需求，而且在服務三農、擴大就業、出口創匯等方面為國家經濟發展和社會穩定做出了突出貢獻；我國食品行業產品會出現品牌化、功能化、娛樂化、時尚化和細分化的發展趨勢；農副產品漲價趨勢無法避免整個食品行業的通脹已經形成，高物價趨勢將無法避免。食品加工受益于此，飲料制造受此影響小，食品制造較之食品加工和飲料制造業更易遭受成本上升對利潤的擠壓，行業內大企業對抗成本上漲能力強于中小企業。細分行業分析看好食品加工中的肉制品和食糖，看好飲料制造中的白酒，對食品制造的乳制品和調味品保持中性。目錄 TOC o 1-3 h z HYPERLI

4、NK l _Toc192651571 前言 PAGEREF _Toc192651571 h 1 HYPERLINK l _Toc192651572 目錄 PAGEREF _Toc192651572 h 1 HYPERLINK l _Toc192651573 表目錄 PAGEREF _Toc192651573 h 6 HYPERLINK l _Toc192651574 圖目錄 PAGEREF _Toc192651574 h 8 HYPERLINK l _Toc192651575 第一章食品行業概述 PAGEREF _Toc192651575 h 9 HYPERLINK l _Toc1926515

5、76 第一節食品行業的定義及分類 PAGEREF _Toc192651576 h 9 HYPERLINK l _Toc192651577 第二節綠色食品 PAGEREF _Toc192651577 h 9 HYPERLINK l _Toc192651578 （一）綠色食品的概念 PAGEREF _Toc192651578 h 9 HYPERLINK l _Toc192651579 （二）綠色食品的分級 PAGEREF _Toc192651579 h 10 HYPERLINK l _Toc192651580 （三）綠色食品的標準 PAGEREF _Toc192651580 h 10 HYPERL

6、INK l _Toc192651581 （四）綠色食品與普通食品相比的顯著特點 PAGEREF _Toc192651581 h 11 HYPERLINK l _Toc192651582 （五）有機食品、綠色食品和無公害食品的異同 PAGEREF _Toc192651582 h 11 HYPERLINK l _Toc192651583 （六）我國綠色食品發展歷程 PAGEREF _Toc192651583 h 12 HYPERLINK l _Toc192651584 第三節保健食品 PAGEREF _Toc192651584 h 13 HYPERLINK l _Toc192651585 （一）保

7、健食品的起源 PAGEREF _Toc192651585 h 13 HYPERLINK l _Toc192651586 （二）保健食品的概念 PAGEREF _Toc192651586 h 14 HYPERLINK l _Toc192651587 （三）保健食品的分類 PAGEREF _Toc192651587 h 14 HYPERLINK l _Toc192651588 （四）保健食品的功效成分 PAGEREF _Toc192651588 h 15 HYPERLINK l _Toc192651589 （五）我國保健食品的一般概況 PAGEREF _Toc192651589 h 15 HYPE

8、RLINK l _Toc192651590 第二章國際食品行業發展現狀分析 PAGEREF _Toc192651590 h 17 HYPERLINK l _Toc192651591 第一節國際食品行業現狀 PAGEREF _Toc192651591 h 17 HYPERLINK l _Toc192651592 （一）全球食品漲價 PAGEREF _Toc192651592 h 17 HYPERLINK l _Toc192651593 （二）2008年全球茶葉價格將繼續上升 PAGEREF _Toc192651593 h 18 HYPERLINK l _Toc192651594 （三）0708年

9、度全球小麥市場展望 PAGEREF _Toc192651594 h 18 HYPERLINK l _Toc192651595 （四）歐盟2007/2008年度糧食及油籽業展望 PAGEREF _Toc192651595 h 19 HYPERLINK l _Toc192651596 （五）歐盟葡萄酒業面臨調整 PAGEREF _Toc192651596 h 21 HYPERLINK l _Toc192651597 第二節主要國家食品行業發展分析 PAGEREF _Toc192651597 h 22 HYPERLINK l _Toc192651598 （一）美國食品價格創17年新高 PAGEREF

10、 _Toc192651598 h 22 HYPERLINK l _Toc192651599 （二）法國葡萄酒、烈酒出口銷量回升 PAGEREF _Toc192651599 h 23 HYPERLINK l _Toc192651600 （三）2007年巴西咖啡出口38.6億美元 PAGEREF _Toc192651600 h 23 HYPERLINK l _Toc192651601 （四）2007年德國有機食品銷售增長加速 PAGEREF _Toc192651601 h 23 HYPERLINK l _Toc192651602 （五）印度葡萄酒消費趨向高檔化 PAGEREF _Toc192651

11、602 h 23 HYPERLINK l _Toc192651603 第三章我國食品行業發展現狀分析 PAGEREF _Toc192651603 h 25 HYPERLINK l _Toc192651604 第一節食品行業發展概況 PAGEREF _Toc192651604 h 25 HYPERLINK l _Toc192651605 （一）經濟指標 PAGEREF _Toc192651605 h 25 HYPERLINK l _Toc192651606 （二）2007年我國農產品出口貿易總額781億美元 PAGEREF _Toc192651606 h 25 HYPERLINK l _Toc1

12、92651607 （三）2007年廣東食品銷售總值突破2000億 PAGEREF _Toc192651607 h 25 HYPERLINK l _Toc192651608 （四）蘋果汁成為陜西省2007年第一大宗出口商品 PAGEREF _Toc192651608 h 26 HYPERLINK l _Toc192651609 （五）酸奶成乳企城市較量主戰場 PAGEREF _Toc192651609 h 26 HYPERLINK l _Toc192651610 （六）奧運食品安全標準嚴于國際安全標準 PAGEREF _Toc192651610 h 26 HYPERLINK l _Toc1926

13、51611 第二節我國食品行業分析 PAGEREF _Toc192651611 h 27 HYPERLINK l _Toc192651612 （一）2007年我國食品價格上漲原因分析 PAGEREF _Toc192651612 h 27 HYPERLINK l _Toc192651613 （二）2007年食品飲料業分析回顧 PAGEREF _Toc192651613 h 28 HYPERLINK l _Toc192651614 （三）我國食品工業經濟運行情況及對策建議 PAGEREF _Toc192651614 h 32 HYPERLINK l _Toc192651615 （四）我國食品產業發

14、展現狀及走向 PAGEREF _Toc192651615 h 37 HYPERLINK l _Toc192651616 （五）我國食品行業發展趨勢解析 PAGEREF _Toc192651616 h 39 HYPERLINK l _Toc192651617 （六）我國食品冷鏈發展狀況及前景預測 PAGEREF _Toc192651617 h 43 HYPERLINK l _Toc192651618 （七）我國食品物流行業中的成本優勢分析 PAGEREF _Toc192651618 h 47 HYPERLINK l _Toc192651619 （八）由居民營養調查結果看未來食品消費趨勢 PAGE

15、REF _Toc192651619 h 49 HYPERLINK l _Toc192651620 第四章中國食品行業主要產品市場分析 PAGEREF _Toc192651620 h 52 HYPERLINK l _Toc192651621 第一節糧食市場分析 PAGEREF _Toc192651621 h 52 HYPERLINK l _Toc192651622 （一）2007年我國糧食生產總量超1萬億斤 PAGEREF _Toc192651622 h 52 HYPERLINK l _Toc192651623 （二）2008年中國糧食形勢展望和對策分析 PAGEREF _Toc19265162

16、3 h 52 HYPERLINK l _Toc192651624 第二節食用油市場分析 PAGEREF _Toc192651624 h 65 HYPERLINK l _Toc192651625 （一）食用植物油市場價格走勢分析預測 PAGEREF _Toc192651625 h 65 HYPERLINK l _Toc192651626 （二）“十一五”食用植物油加工業目標 PAGEREF _Toc192651626 h 69 HYPERLINK l _Toc192651627 第三節肉制品市場分析 PAGEREF _Toc192651627 h 70 HYPERLINK l _Toc19265

17、1628 （一）國內肉制品市場回顧與預測 PAGEREF _Toc192651628 h 70 HYPERLINK l _Toc192651629 （二）我國肉制品行業待整合 PAGEREF _Toc192651629 h 71 HYPERLINK l _Toc192651630 （三）我國牛羊肉市場前景看好三因素 PAGEREF _Toc192651630 h 71 HYPERLINK l _Toc192651631 （四）2007年我國禽肉市場形勢 PAGEREF _Toc192651631 h 72 HYPERLINK l _Toc192651632 （五）中國肉制品行業預測 PAGER

18、EF _Toc192651632 h 75 HYPERLINK l _Toc192651633 第四節水產品市場分析 PAGEREF _Toc192651633 h 76 HYPERLINK l _Toc192651634 （一）水產品在我國實施HACCP體系的必要性 PAGEREF _Toc192651634 h 76 HYPERLINK l _Toc192651635 （二）2007年11月水產品加工農業收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651635 h 77 HYPERLINK l _Toc192651636 （三）我國無公害水產品市場發展前景 PAGEREF _Toc192

19、651636 h 78 HYPERLINK l _Toc192651637 （四）2007年水產品市場點評與2008年趨勢分析 PAGEREF _Toc192651637 h 79 HYPERLINK l _Toc192651638 第五節乳制品市場分析 PAGEREF _Toc192651638 h 85 HYPERLINK l _Toc192651639 （一）2007年11月液體乳及乳制品制造收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651639 h 85 HYPERLINK l _Toc192651640 （二）中國奶業發展存在的三個問題 PAGEREF _Toc192651640

20、 h 85 HYPERLINK l _Toc192651641 （三）乳業實現持續發展關鍵在于創新與突破 PAGEREF _Toc192651641 h 86 HYPERLINK l _Toc192651642 （四）農業部將重點采取四大措施促進奶業發展 PAGEREF _Toc192651642 h 86 HYPERLINK l _Toc192651643 （五）中國奶業未來5至10年發展速度將保持在15-20 PAGEREF _Toc192651643 h 86 HYPERLINK l _Toc192651644 第六節調味品市場分析 PAGEREF _Toc192651644 h 88

21、HYPERLINK l _Toc192651645 （一）中國調味品市場現狀分析 PAGEREF _Toc192651645 h 88 HYPERLINK l _Toc192651646 （二）調味品行業迎來整合高潮 PAGEREF _Toc192651646 h 89 HYPERLINK l _Toc192651647 （三）中國調味品市場六大趨勢 PAGEREF _Toc192651647 h 89 HYPERLINK l _Toc192651648 （四）中國調味品的巨大發展潛力 PAGEREF _Toc192651648 h 92 HYPERLINK l _Toc192651649 第

22、七節食糖市場分析 PAGEREF _Toc192651649 h 92 HYPERLINK l _Toc192651650 （一）我國食糖市場概況 PAGEREF _Toc192651650 h 92 HYPERLINK l _Toc192651651 （二）我國食糖產業風險分析 PAGEREF _Toc192651651 h 93 HYPERLINK l _Toc192651652 第八節焙烤食品市場分析 PAGEREF _Toc192651652 h 96 HYPERLINK l _Toc192651653 （一）2007年11月餅干及其他焙烤食品制造收入前十家企業 PAGEREF _To

23、c192651653 h 96 HYPERLINK l _Toc192651654 （二）2007年11月糕點、面包制造收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651654 h 96 HYPERLINK l _Toc192651655 （三）國內焙烤食品行業發展趨勢 PAGEREF _Toc192651655 h 97 HYPERLINK l _Toc192651656 第九節飲料市場分析 PAGEREF _Toc192651656 h 98 HYPERLINK l _Toc192651657 （一）2007年11月飲料制造業收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651657 h

24、 98 HYPERLINK l _Toc192651658 （二）各種類型飲料的發展規律及市場預測 PAGEREF _Toc192651658 h 98 HYPERLINK l _Toc192651659 （三）國內飲料市場呈現多元化營銷趨勢 PAGEREF _Toc192651659 h 102 HYPERLINK l _Toc192651660 第十節酒市場分析 PAGEREF _Toc192651660 h 106 HYPERLINK l _Toc192651661 （一）我國葡萄酒產業鏈漸成雛形 PAGEREF _Toc192651661 h 106 HYPERLINK l _Toc1

25、92651662 （二）進口葡萄酒對國內葡萄酒行業的影響不容忽視 PAGEREF _Toc192651662 h 107 HYPERLINK l _Toc192651663 （三）啤酒行業漸趨理性選擇 PAGEREF _Toc192651663 h 110 HYPERLINK l _Toc192651664 （四）新趨勢左右白酒國際化 PAGEREF _Toc192651664 h 111 HYPERLINK l _Toc192651665 第十一節煙草市場分析 PAGEREF _Toc192651665 h 114 HYPERLINK l _Toc192651666 （一）煙草行業的發展趨勢

26、 PAGEREF _Toc192651666 h 114 HYPERLINK l _Toc192651667 （二）中國煙草轉變走出去方式 PAGEREF _Toc192651667 h 116 HYPERLINK l _Toc192651668 第五章食品行業相關市場分析 PAGEREF _Toc192651668 h 118 HYPERLINK l _Toc192651669 第一節食品添加劑市場分析 PAGEREF _Toc192651669 h 118 HYPERLINK l _Toc192651670 （一）食品添加劑的使用規范分析 PAGEREF _Toc192651670 h 1

27、18 HYPERLINK l _Toc192651671 （二）食品添加劑存在的問題及安全對策分析 PAGEREF _Toc192651671 h 121 HYPERLINK l _Toc192651672 第二節食品包裝市場分析 PAGEREF _Toc192651672 h 124 HYPERLINK l _Toc192651673 （一）定量包裝自動化將成我國食品包裝業主流 PAGEREF _Toc192651673 h 124 HYPERLINK l _Toc192651674 （二）食品包裝印刷工業即將跨入技術改革時代 PAGEREF _Toc192651674 h 124 HYPE

28、RLINK l _Toc192651675 （三）食品包裝業蘊藏巨大商機 PAGEREF _Toc192651675 h 126 HYPERLINK l _Toc192651676 （四）食品包裝在未來的發展勢態 PAGEREF _Toc192651676 h 127 HYPERLINK l _Toc192651677 第六章食品產業政策 PAGEREF _Toc192651677 h 133 HYPERLINK l _Toc192651678 第一節乳與乳制品衛生管理辦法 PAGEREF _Toc192651678 h 133 HYPERLINK l _Toc192651679 第二節無公害

29、水產品質量要求 PAGEREF _Toc192651679 h 134 HYPERLINK l _Toc192651680 第三節七類食品促銷后提價須備案 PAGEREF _Toc192651680 h 135 HYPERLINK l _Toc192651681 第七章我國食品行業重點企業分析 PAGEREF _Toc192651681 h 136 HYPERLINK l _Toc192651682 第一節河南雙匯投資發展股份有限公司 PAGEREF _Toc192651682 h 136 HYPERLINK l _Toc192651683 （一）公司簡介 PAGEREF _Toc192651

30、683 h 136 HYPERLINK l _Toc192651684 （二）2007年公司財務經營狀況 PAGEREF _Toc192651684 h 137 HYPERLINK l _Toc192651685 第二節維維食品飲料股份有限公司 PAGEREF _Toc192651685 h 138 HYPERLINK l _Toc192651686 （一）公司簡介 PAGEREF _Toc192651686 h 138 HYPERLINK l _Toc192651687 （二）2007年公司財務經營狀況 PAGEREF _Toc192651687 h 139 HYPERLINK l _Toc

31、192651688 第三節內蒙古伊利實業集團股份有限公司 PAGEREF _Toc192651688 h 141 HYPERLINK l _Toc192651689 （一）公司簡介 PAGEREF _Toc192651689 h 141 HYPERLINK l _Toc192651690 （二）2007年公司財務經營狀況 PAGEREF _Toc192651690 h 143 HYPERLINK l _Toc192651691 第四節貴州茅臺酒股份有限公司 PAGEREF _Toc192651691 h 145 HYPERLINK l _Toc192651692 （一）公司簡介 PAGEREF

32、 _Toc192651692 h 145 HYPERLINK l _Toc192651693 （二）2007年公司財務經營狀況 PAGEREF _Toc192651693 h 146 HYPERLINK l _Toc192651694 第八章食品行業投資分析 PAGEREF _Toc192651694 h 148 HYPERLINK l _Toc192651695 第一節我國食品行業發展前景 PAGEREF _Toc192651695 h 148 HYPERLINK l _Toc192651696 （一）2008年食品行業經濟前景展望 PAGEREF _Toc192651696 h 148 H

33、YPERLINK l _Toc192651697 （二）我國清真食品萬億大市場亟待開掘 PAGEREF _Toc192651697 h 149 HYPERLINK l _Toc192651698 第二節投資建議 PAGEREF _Toc192651698 h 151 HYPERLINK l _Toc192651699 （一）2008年食品行業運行背景 PAGEREF _Toc192651699 h 151 HYPERLINK l _Toc192651700 （二）投資要點 PAGEREF _Toc192651700 h 153 HYPERLINK l _Toc192651701 附：2007中

34、國食品大事記 PAGEREF _Toc192651701 h 154表目錄 TOC h z t 表題 c HYPERLINK l _Toc192651518 表1-1 我國食品行業分類 PAGEREF _Toc192651518 h 8 HYPERLINK l _Toc192651519 表3-1 2007年11月農副食品加工業收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651519 h 24 HYPERLINK l _Toc192651520 表4-1 2007年1-11月份中國居民消費價格情況 PAGEREF _Toc192651520 h 52 HYPERLINK l _Toc1926

35、51521 表4-2 2007年11月-12月20日中國拍賣成交最低價小麥情況 PAGEREF _Toc192651521 h 59 HYPERLINK l _Toc192651522 表4-3 中國1983-2006年糧食進出口情況 PAGEREF _Toc192651522 h 62 HYPERLINK l _Toc192651523 表4-4 2007年11月屠宰及肉類加工收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651523 h 69 HYPERLINK l _Toc192651524 表4-5 2007年我國部分地區雞肉購買量和占肉類比重 PAGEREF _Toc19265152

36、4 h 72 HYPERLINK l _Toc192651525 表4-6 2007年11月水產品加工農業收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651525 h 76 HYPERLINK l _Toc192651526 表4-7 2007年11月液體乳及乳制品制造收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651526 h 84 HYPERLINK l _Toc192651527 表4-8 2007年11月調味品、發酵制品制造收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651527 h 87 HYPERLINK l _Toc192651528 表4-9 2007年11月餅干及其他焙

37、烤食品制造收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651528 h 95 HYPERLINK l _Toc192651529 表4-10 2007年11月糕點、面包制造收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651529 h 95 HYPERLINK l _Toc192651530 表4-11 2007年11月飲料制造業收入前十家企業 PAGEREF _Toc192651530 h 97 HYPERLINK l _Toc192651531 表7-1 2007年前三季度雙匯集團主要會計數據及財務指標（單位：元 幣種：人民幣） PAGEREF _Toc192651531 h 136 H

38、YPERLINK l _Toc192651532 表7-2 2007年16月維維集團主要會計數據和財務指標（單位：元 幣種：人民幣） PAGEREF _Toc192651532 h 138 HYPERLINK l _Toc192651533 表7-3 2007年16月維維集團非經常性損益項目和金額（單位：元 幣種：人民幣） PAGEREF _Toc192651533 h 139 HYPERLINK l _Toc192651534 表7-4 2007年16月維維集團主營業務分行業、產品情況（單位：元 幣種：人民幣） PAGEREF _Toc192651534 h 139 HYPERLINK l

39、_Toc192651535 表7-5 2007年16月維維集團主營業務分地區情況（單位：元 幣種：人民幣） PAGEREF _Toc192651535 h 140 HYPERLINK l _Toc192651536 表7-6 2007年伊利股份重要財務指標 PAGEREF _Toc192651536 h 142 HYPERLINK l _Toc192651537 表7-7 2007年16月伊利股份主營業務分行業、產品情況（單位：元 幣種：人民幣） PAGEREF _Toc192651537 h 143 HYPERLINK l _Toc192651538 表7-8 2007年16月伊利股份主營業

40、務分地區情況（單位：元 幣種：人民幣） PAGEREF _Toc192651538 h 144 HYPERLINK l _Toc192651539 表7-9 2007年16月貴州茅臺主要會計數據和財務指標（單位：元 幣種：人民幣） PAGEREF _Toc192651539 h 145 HYPERLINK l _Toc192651540 表7-10 2007年16月貴州茅臺主營業務分行業、產品情況（單位：元 幣種：人民幣） PAGEREF _Toc192651540 h 145 HYPERLINK l _Toc192651541 表7-11 2007年16月貴州茅臺主營業務分地區情況（單位：元

41、 幣種：人民幣） PAGEREF _Toc192651541 h 145圖目錄 TOC h z t 圖題 c HYPERLINK l _Toc192651491 圖4-1 中國2004-2007年糧食產量 PAGEREF _Toc192651491 h 52 HYPERLINK l _Toc192651492 圖4-2 中國2003-2006年耕地面積情況 PAGEREF _Toc192651492 h 53 HYPERLINK l _Toc192651493 圖4-3 中國1950-2005年農田受災、成災面積情況 PAGEREF _Toc192651493 h 54第一章食品行業概述第一節

42、食品行業的定義及分類食品行業是對農、林、牧、副、漁等部門生產的產品進行加工制造以取得食品的生產部門，與人們生活密切相關。它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業、發酵工業、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業、飲料工業、調味品工業、屠宰加工、食品冷藏工業及食品加工廢料利用工業。而根據第三次工業普查的分類方法，食品行業包括采鹽業、食品加工業、食品制造業、飲料制造業、煙草加工業五個部分。表1-1 我國食品行業分類主類細類食品加工及制造業糧食加工業、植物油加工業、糕點、糖果制造業、制糖業、屠宰及肉類加工業、蛋品加工業、乳品加工業、水產品加工業、罐頭食品制造業、加工鹽業、食品添加制造業、調味品制造

43、業及其他食品制造業飲料制造業飲料酒制造業、酒精制造、無酒精飲料制造業、制茶業及其他飲料制造業煙草加工業煙草烘烤業、卷煙制造業及其他煙草加工業采鹽業鹽加工業資料來源：中國食品工業年鑒1997第二節綠色食品（一）綠色食品的概念綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。綠色食品生產從保護、改善農業生態環境出發，以開發無污染食品為突破口，改革常規食物生產方式和管理手段，因此，必須遵循可持續發展的大前提。“按照特定的生產方式”，是指在生產、加工過程中按照綠色食品的標準，禁用或限制使用化學合成的農藥、肥料、添加劑等生產資

44、料及其它有害于人體健康和生態環境的物質，并實施“從土地到餐桌”全程質量控制。這是綠色食品工作運行方式中最重要的一部分，同時也是綠色食品質量標準的核心。“經專門機構認定，許可使用綠色食品標志”是指綠色食品標志是中國綠色食品發展中心在國家工商行政管理局商標局注冊的證明商標，受中華人民共和國商標法保護，中國綠色食品發展中心作為商標注冊人享有專用權，包括獨占權、轉讓權、許可權和繼承權。未經注冊人許可，任何單位或個人不得使用。“安全、優質、營養”體現的是綠色食品的質量特性，第一特性是安全性，也就是說在合理食用方式和正常食用量情況下食品不會引起身體危害的特性。除了安全性外，優質、營養也是綠色食品的重要特性

45、，在綠色食品產品標準中有具體體現，要求其有優良的感官特性、品質質量和營養價值。綠色食品始創于1990年。其基本理念和宗旨是：提高食品質量安全水平，增進消費者健康；保護農業生態環境，促進可持續發展。綠色食品借鑒國際經驗，結合中國國情，創建了“以技術標準為基礎、質量認證為形式、商標管理為手段”的發展模式。重點強化以下四個方面：（1）兩端監測。依據標準分別對產地環境和最終產品進行檢測；（2）過程控制。生產過程嚴格限定生產投入品的使用，執行嚴格的技術操作規程，實施標準化生產；（3）質量認證。依據國家認證認可條例和農業部發布的行業標準對產地環境、生產投入品、加工工藝、產品質量、包裝標識、倉儲運輸等各個環

46、節實施嚴格的認證審核；（4）商標管理。綠色食品標志是在國家商標局注冊的質量證明商標，依據商標法實施商標使用許可制度。綠色食品標志商標現已在日本、香港注冊，并向歐盟、美國、俄羅斯、澳大利亞、新加坡等8個國家提出了注冊申請。綠色食品標志是中國綠色食品發展中心在國家工商行政管理局商標局注冊的質量證明商標，用以證明綠色食品無污染、安全、優質的品質特征。它包括綠色食品標志圖形、中文“綠色食品”、英文“greenfood”及中英文與圖形組合共4種形式。綠色食品標志圖形由太陽、葉片和蓓蕾組成，意為保護、安全。表達明媚陽光下的和諧生機，提示人們保護生態環境，生產和消費安全優質食品。綠色食品已成為具有較高公信力

47、和影響力的精品品牌，一個極富成長性的新興產業，是農產品質量安全工作的重要組成部分，并被納入國民經濟和社會“十一五”發展規劃。（二）綠色食品的分級A級綠色食品系指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。AA級綠色食品（等同有機食品）系指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。（三）綠色食

48、品的標準綠色食品必須同時具備以下條件：1.產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準。農業初級產品或食品的主要原料，其生長區域內沒有工業企業的直接污染，水域上游、上風口沒有污染源對區域構成污染威脅。該區域內的大氣、土壤、水質均符合綠色食品生態環境標準。并有一套保證措施，確保該區域在今后的生產過程中環境質量不下降。2.農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色儀器生產操作規程。農藥、肥料、獸藥、食品添加劑等生產資料的使用必須符合生產綠色儀器的農藥使用準則、生產綠色食品肥料使用準則、生產綠色儀器的食品添加劑使用準則、生產綠色食品的獸藥使用準則。3.產品必須符合綠色食品產品標準。凡

49、冠以綠色食品的最終產品必須由中國綠色儀器發展中心指定的食品監測部門依據綠色儀器標準檢測合格。綠色食品產品標準是參照有關國家、部門、行業標準制定的，通常高于或等同現行標準，有些還增加了檢測項目。4.產品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。產品的外包裝除必須符合國家綠色食品標簽通用標準外，還必須符合綠色儀器包裝和標簽標準。綠色儀器標準分為A級和AA級兩種。（四）綠色食品與普通食品相比的顯著特點1.強調產品出自良好生態環境。綠色食品生產從原料產地的生態環境入手，通過對原料產地及其周圍的生態環境因子嚴格監測，判定其是否具備生產綠色食品的基礎條件。2.對產品實行全程質量控制。綠色食品生產實施“從土

50、地到餐桌”全程質量控制。通過產前環節的環境監測和原料檢測；產中環節具體生產、加工操作規程的落實，以及產后環節產品質量、衛生指標、包裝、保鮮、運輸、儲藏、銷售控制，確保綠色食品的整體產品質量，并提高整個生產過程的技術含量。3.對產品依法實行統一的標志與管理。綠色食品標志是一個質量證明商標，屬知識產權范疇，受中華人民共和國商標法保護。（五）有機食品、綠色食品和無公害食品的異同有機食品、綠色食品、無公害食品三者都關注環境保護和食品安全，都要實施全程質量控制，特別是有機食品更強調從種植、養殖到貯藏、加工、運輸和銷售各個環節實施全程質量控制，即實施從土地到餐桌的質量保證體系，而且三者都必須由國家認可的認

51、證機構認證。有機農產品是純天然、無污染、安全營養的食品，也可稱為“生態食品”。它是根據有機農業原則和有機農產品生產方式及標準生產、加工出來的，并通過有機食品認證機構認證的農產品。它的原則是，在農業能量的封閉循環狀態下生產，全部過程都利用農業資源，而不是利用農業以外的能源（化肥、農藥、生產調節劑和添加劑等）影響和改變農業的能量循環。有機農業生產方式是利用動物、植物、微生物和土壤 4種生產因素的有效循環，不打破生物循環鏈的生產方式。綠色農產品遵循可持續發展原則、按照特定生產方式生產、經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染的農產品。它在生產方式上對農業以外的能源采取適當的限制，以更多地發揮生態

52、功能的作用。我國的綠色食品分為A級和AA級兩種。其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料， AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。按照農業部發布的行業標準，AA級綠色食品等同于有機食品。無公害農產品產地環境、生產過程和產品質量均符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或者初加工的農產品。（六）我國綠色食品發展歷程1990年5月15日，中國正式宣布開始發展綠色食品。中國綠色食品事業經歷了以下發展過程：提出綠色食品的科學概念建立綠色食品生產體系和管理體

53、系系統組織綠色食品工程建設實施穩步向社會化、產業化、市場化、國際化方向推進。第一階段，從農業部啟動的基礎建設階段(19901993年)。1990年，綠色食品工程在農墾系統正式實施。在綠色食品工程實施后的三年中，完成了一系列基礎建設工作，主要包括：在農業部設立綠色食品專門機構，并在全國省級農墾管理部門成立了相應的機構；以農墾系統產品質量監測機構為依托；建立起綠色食品產品質量監測系統；制訂了一系列技術標準；制訂并頒布了綠色食品標志管理辦法等有關管理規定；對綠色食品標志進行商標注冊；加入了“有機農業運動國際聯盟”組織。與此同時，綠色食品開發也在一些農場快速起步，并不斷取得進展。1990年綠色食品工程

54、實施的當年，全國就有127個產品獲得綠色食品標志商標使用權。1993年全國綠色食品發展出現第一個高峰，當年新增產品數量達到217個。第二階段，向全社會推進的加速發展階段(19941996年)。這一階段綠色食品發展呈現出五個特點：(1)產品數量連續兩年高增長。1995年新增產品達到263個，超過1993年最高水平1.07倍；1996年繼續保持快速增長勢頭，新增產品289個，增長9.9%。(2)農業種植規模迅速擴大。1995年綠色食品農業種植面積達到1700萬畝，比1994年擴大3.6倍，1996年擴大到3200萬畝，增長88.2%。(3)產量增長超過產品個數增長。1995年主要產品產量達到210

55、萬噸，比上年增加203.8%，超過產品個數增長率4.9個百分點；1996年達到360萬噸，增長71.4%，超過產品個數增長率61.5個百分點，表明綠色食品企業規模在不斷擴大。(4)產品結構趨向居民日常消費結構。與1995年相比，1996年糧油類產品比重上升53.3%，水產類產品上升35.3%，飲料類產品上升20.8%，畜禽蛋奶類產品上升12.4%。(5)縣域開發逐步展開。全國許多縣(市)依托本地資源，在全縣范圍內組織綠色食品開發和建立綠色食品生產基地，使綠色食品開發成為縣域經濟發展富有特色和活力的增長點。第三階段，向社會化、市場化、國際化全面推進階段(1997年以來)。綠色食品社會化進程加快主

56、要表現在：中國許多地方的政府和部門進一步重視綠色食品的發展；廣大消費者對綠色食品認知程度越來越高；新聞媒體主動宣傳、報道綠色食品；理論界和學術界也日益重視對綠色食品的探討。綠色食品市場化進程加快主要表現在：隨著一些大型企業宣傳力度的加大，綠色食品的市場環境越來越好，市場覆蓋面越來越大，廣大消費者對綠色食品的需求日益增長，而且通過市場的帶動作用，產品開發的規模進一步擴大。綠色食品國際市場潛力逐步顯示出來，一些地區綠色食品企業生產的產品陸續出口到日本、美國、歐洲等國家和地區，顯示出我國綠色食品在國際市場上的強大競爭力。綠色食品國際化進程加快主要表現在：對外交流與合作層次逐步提高，綠色食品與國際接軌

57、工作也迅速啟動。為了擴大綠色食品標志商標產權保護的領域和范圍，綠色食品標志商標相繼在日本國和我國香港地區開展注冊。為了擴大綠色食品出口創匯，中國綠色食品發展中心參照有機農業國際標準，結合中國國情，制訂了級綠色食品標準，這套標準不僅直接與國際接軌，而且具有較強的科學性、權威性和可操作性。另外，通過各種形式的對外交流與合作，以及一大批綠色食品進入國際市場，中國綠色食品在國際社會引起了日益廣泛的關注。第三節保健食品（一）保健食品的起源中華民族有著悠久的食療養生傳統，所謂養生就是根據生命發展的規律，采取能夠保養身體，減少疾病，增進健康，延年益壽所進行的保健活動，是人們提高生命質量的手段。幾千年來，我中

58、華民族在與各種疾病做斗爭的實踐過程中，不斷總結和形成了獨特的傳統醫藥學，積累了大量的養生保健經驗，形成了具有中國特色的保健養生理論。從我國歷代中醫藥文獻中都可以找到許多有關保健食品初始概念的論述。古代“藥食同源”的理論實際上就是保健食品的觀點。中醫中藥作為傳統的醫藥和養生文化，至今仍是我國保健食品開發研制的重要理論基礎和有效的物質來源，同時也是我國發展保健食品的獨特優勢。（二）保健食品的概念保健食品(health food .functional food.or dietary supplement)。系指表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的

59、食品。欲申報保健食品的產品，必須具有三種屬性：食品屬性；功能屬性，具有特定功能；非藥品屬性。營養素類產品也納入了保健食品的管理范疇，稱為營養素補充劑。目前，世界各國對保健食品的概念和分類尚不完全相同，但食品學界比較一致的認為，著類食品應由自然營養成分和特殊的功效物質構成。我國的保健食品管理辦法明確指出保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療為目的的食品。著一定義既體現了對我國傳統“食補學說”的認同，又以現代科學觀對保健食品給予了明確界定。保健食品首先必須是食品，它必須無毒無害。它所具有的“特定保健功能”必須明確、具體，而且經過科學實驗所證實。同時

60、，它不能取代人體正常膳食攝入和對各類營養素的需要，保健食品通常是針對需要調整某方面機體功能的、“特定人群”而研制生產的，不存在所謂老少皆宜的保健食品。可以說，它有兩個基本特征：一是安全性，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害；二是功能性，對特定人群具有一定的調節作用，但與藥品有嚴格的區分，不能治療疾病，不能取代藥物對病人的治療作用。（三）保健食品的分類保健食品又稱功能食品，我國1997年6月頒布的保健品食品管理辦法稱：“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即適用于特定人群使用，具有調節機體功能，不以治療為目的的一類食品。”此定義包含三個要素：1、它不能脫離食品，是食品的一個種類；2、它必