1、客艙的餐飲服務客艙的餐飲服務 客艙的餐飲服務 餐飲服務的動作禮儀 一、端盤時，要求雙手端托盤的后半部，托盤豎著端，大小臂成90度角，四指并攏托住托盤的下部，拇指扶在托盤的外沿；端著裝物品的托盤轉身時，身子轉，托盤不轉。不可端著空托盤行走。端的動作禮儀1. 客艙的餐飲服務 餐飲服務的動作禮儀 一、端盤時，要求 客艙的餐飲服務拿的動作禮儀2. 手拿杯子、酒瓶等，應拿住其下部的1/3處；拿杯子時，無名指和小指托住杯底，其余三個手指扶住杯身。 單手拿空托盤時，托盤豎著拿，盤面朝里，四指并攏放于盤子的底部，拇指在盤子的內側，拿托盤的手臂自然垂直在身體一側。 客艙的餐飲服務拿的動作禮儀2. 手拿杯子、酒瓶

2、 客艙的餐飲服務倒的動作禮儀3. 倒酒水、飲料時，左手墊一塊餐巾后再拿杯子，拿住杯子下部1/3處，杯子傾斜成45度角，右手執瓶斟倒，如圖3-3所示。倒飲料至杯子的七成，旅客為兒童時倒至杯子的五成；倒帶汽的酒或飲料時，應將杯子傾斜45度角，以免泡沫溢出。紅葡萄酒倒1/3杯，白葡萄酒倒2/3杯。圖3-1 客艙的餐飲服務倒的動作禮儀3. 倒酒水、飲 客艙的餐飲服務送的動作禮儀4. （1） 送物品時，應從前至后，先里后外，先左后右（先ABC座號后DEF座號），先女士后男士，小孩、老人、外賓優先。左邊的客人用右手送，右邊的客人用左手送，如圖3-4所示。圖3-4 客艙的餐飲服務送的動作禮儀4. （1） 送

3、 客艙的餐飲服務 （2） 送禮品時，用大托盤裝禮品，要求擺放整齊美觀，禮品標記正面對著乘客，禮品要充足，并留有余地。 （3） 送飲料時，用大托盤，每盤擺15杯。用水車送應注意將大桶飲料擺在水車中間，小桶飲料擺在四周，飲料標志向外擺放整齊美觀，方便自取。杯子倒扣，高度不超過車上最高的瓶子，咖啡和茶壺下墊一塊濕毛巾。水車上的冷熱飲，注意不要將壺嘴對著乘客（向過道，壺內的熱飲不要太滿）。 客艙的餐飲服務 （2） 送禮品時，用大托盤裝禮 客艙的餐飲服務（4） 送小吃、紙巾時，應放在筐內或小托盤內，包裝上的標記正對著客人，四指并攏，拇指卡邊，不能伸進筐內或盤內，方便客人自取。（5） 送餐時，餐車門在廚房

4、內就打開，應從上至下抽取餐盤，熱食靠近客人，餐盤放在小桌板的正中，推餐車時注意隨時踩剎車。 客艙的餐飲服務（4） 送小吃、紙巾時，應放在筐內或小托盤 客艙的餐飲服務放的動作禮儀5. 空乘人員無論是在客艙內還是在廚房里放東西，均要遵守“輕”“穩”“準”的原則。 客艙的餐飲服務放的動作禮儀5. 空乘人員無論 客艙的餐飲服務收的動作禮儀6. 收物品的時候應先外后里，擺放在托盤或餐車上時，由里向外擺放，餐盒壘在一起時，最多不超過5個。杯子用托盤收，餐盤用餐車收；餐車頂部放兩個大托盤，放空杯子，用過的餐盤從上至下擺放。 客艙的餐飲服務收的動作禮儀6. 收物品的時候 客艙的餐飲服務推、拉的動作禮儀7. 推

5、餐車時，雙手應扶在餐車上方左右兩側，雙手略用力推動餐車，但不可用力過大、過快，保持餐車上的物品平穩，注意不要撞到旅客的手腳和座椅扶手，如圖3-5所示。圖3-5 客艙的餐飲服務推、拉的動作禮儀7. 推餐車 客艙的餐飲服務 餐食服務 二、普通艙供餐按所飛航線分為國內航班供餐和國際航班供餐。（1） 國內航班普通艙正餐供餐程序是：送餐前飲料、果仁、餐巾紙收杯子發冷盤、熱食送餐中酒水整理餐桌提供熱飲收餐盤。（2） 國際航班普通艙正餐供餐程序是：送餐前酒水、果仁、餐巾紙收杯子發冷盤、熱食送餐中酒水整理餐桌提供熱飲收餐盤。普通艙供餐程序1. 客艙的餐飲服務 餐食服務 二、普通艙供餐按所飛航線分 客艙的餐飲服

6、務普通艙供餐的注意事項2. （1） 空乘人員在為旅客準備餐飲之前，應先把雙手洗干凈。開餐前，廣播通知旅客并提醒旅客打開小桌板。 （2） 送餐時，應不厭其煩地為每位旅客介紹兩種以上的熱食，供旅客自主選擇。 （3） 送餐的過程中應注意餐車的安全，保持與餐車同步行進。從餐車上取餐盒時，應自上而下取出。 （4） 收餐盒時，同樣將餐盒疊好，自上而下放入餐車內，餐車上放一兩個空盤，以便收雜物。 （5） 在送餐的過程中若發現有旅客正在睡覺，則不要將其叫醒，應將座位號記錄下來，待其睡醒后及時為他服務。 客艙的餐飲服務普通艙供餐的注意事項2. （1 客艙的餐飲服務頭等艙/公務艙供餐程序3. 國內航班頭等艙/公務

7、艙供餐程序是：送餐譜鋪桌布送餐前酒水、果仁、餐巾紙送套裝冷盤送面包送主菜送餐中酒水收套裝冷盤送水果、甜點整理桌布送毛巾送熱飲。 國際航班頭等艙供餐程序是：送毛巾送餐譜鋪桌布送餐前酒水、果仁、餐巾紙擺放餐具送餐前小吃送面包送湯送冷葷盤送酒水送熱食送色拉送主菜送餐中酒水收餐盤送水果、奶酪、甜點，同時配備刀叉整理桌布送毛巾送熱飲、巧克力送飯后酒。 客艙的餐飲服務頭等艙/公務艙供餐程序3. 國 客艙的餐飲服務 國際航班公務艙供餐程序是：送餐譜鋪桌布送餐前酒水、果仁、餐巾紙送套裝冷盤、面包送湯送餐中酒水送熱食收套裝冷盤送水果、奶酪、甜點，同時配備刀叉整理餐桌送毛巾送飯后酒、熱飲。 客艙的餐飲服務 國際航

8、班公務艙供餐程序是：送 客艙的餐飲服務頭等艙/公務艙供餐的注意事項4. （1） 送毛巾時，把毛巾卷成“O”狀，毛巾的濕度以不能擠壓出水為適度，頭等艙毛巾的溫度控制在40攝氏度左右為宜。 （2） 送餐譜時，左手托著食譜下端，右手扶住餐譜邊緣，在旅客面前站定，稍彎腰遞送餐譜。 （3） 鋪/收桌布時，先將桌布一折為二，順著航徽的方向統一擺放整齊，將桌布托在手臂上，桌布開口處朝外，左手臂離身體45度角，手臂切勿靠在身上。 （4） 送酒水時，若用水車提供，則要求擺放整齊、美觀。 客艙的餐飲服務頭等艙/公務艙供餐的注意事項4. 客艙的餐飲服務 （5） 擺放餐具時，餐盤居中，餐刀放在旅客的右手側、刀刃朝內，

9、餐叉放在旅客的左手側，叉尖朝上，酒具擺放在餐刀的正上方，面包盤擺放在餐桌的左上方，黃油碟位于餐桌的右下方，牙簽、鹽、胡椒放在餐桌的中前方。 （6） 送面包時，應主動向旅客介紹面包的種類，并根據旅客的需要隨時增添。服務時，必須使用面包筐和面包夾，夾面包不可用力過大，以防面包變形。 （7） 送冷葷盤時，應在服務艙先將冷葷盤的保鮮膜打開，然后送給旅客，主菜對著客人。 （8） 送色拉汁時，用盤盛放，供旅客選擇。 客艙的餐飲服務 （5） 擺放餐具時，餐盤居中， 客艙的餐飲服務延伸閱讀 歐美人用刀叉的不同 歐洲人用餐時一般是右手持刀，左手持叉，先用餐叉把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入口中。歐洲人使

10、用刀叉時不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則是在切割后，將刀放下換右手持叉送食入口。美國的這種進餐方式被認為是不太優雅的。 客艙的餐飲服務延伸閱讀 歐美人用刀叉的不同 客艙的餐飲服務 飲品服務 三、果汁的服務1. （1） 開瓶前應搖勻，注意擦拭瓶子頂部，開過瓶的果汁保存時間不宜過長。 （2） 加冰與否征求客人意見。 （3） 斟倒時應注意握住瓶子的下半部，控制瓶身的傾斜度和飲料出口的速度。 （4） 飲料斟倒一般為杯子七分滿左右，遇到飛機顛簸時，倒六分為宜，以免灑出。 客艙的餐飲服務 飲品服務 三、果汁的服務1. 客艙的餐飲服務碳酸飲料的服務2. 機上提供的碳酸飲料有可樂、汽水、蘇打

11、水等。碳酸飲料泡沫豐富，二氧化碳氣體足。 提供碳酸飲料的注意事項如下： （1） 打開前將杯子傾斜45度角，讓飲料沿著杯壁倒下，以免泡沫溢出。 （2） 碳酸飲料一般倒六七分滿，小旅客倒五分滿左右。 （3） 客人要求加冰塊時，應先加冰塊再倒飲料。 客艙的餐飲服務碳酸飲料的服務2. 機上提供的碳 客艙的餐飲服務 茶、咖啡的服務3. 經濟艙提供花茶，頭等艙提供花茶、紅茶、綠茶。提供茶、咖啡的注意事項如下： （1） 紅茶一般為頭等艙旅客提供，提供時要主動詢問旅客是否需要加糖、檸檬或牛奶，若旅客要的是奶茶，一般不加檸檬。 （2） 送茶時應提醒客人小心燙手。 （3） 送咖啡時，應先將速溶咖啡沖成濃縮的咖啡汁

12、，服務前再將其加水沖調。 客艙的餐飲服務 茶、咖啡的服務3. 經濟艙提供 客艙的餐飲服務延伸閱讀 學習茶道之方法 （1） 靜心備器：沖泡綠茶宜用無色透明杯。（2） 擇水候湯：選擇清、輕、甘、活的泉水。（3） 佳茗酬賓：請大家鑒賞你將要沖泡綠茶的茶樣。（4） 流云拂月：用熱水燙洗茶杯。（5） 佳人入宮：將茶葉投入茶杯中。（6） 松風初鳴：沖泡高檔綠茶，以水溫8085攝氏度為宜。（7） 溫潤靈芽：沖泡時促使茶葉內含物迅速析出。（8） 鳳凰點頭：將水壺由上而下反復提舉三次。（9） 雨后春筍：茶芽漸漸地舒展的過程。（10） 初奉香茗：將斟好的茶送給來賓。（11） 重酌釅香：第二泡茶香最濃，滋味最佳。（

13、12） 謝茶收具。 客艙的餐飲服務延伸閱讀 學習茶道之方法 客艙的餐飲服務酒水的服務4. 飛機上一般提供酒精度較低的紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳、雞尾酒、啤酒等，以紅葡萄酒、白葡萄酒和啤酒為主。提供酒水的注意事項如下： （1） 開葡萄酒時，應先用毛巾將瓶口擦凈，然后用開瓶器輕輕將軟木塞拔開，使用高腳葡萄酒杯，紅葡萄酒斟1/3杯，白葡萄酒斟2/3杯。 （2） 飛機上提供的啤酒一般以罐裝為主，一般情況下，必須將啤酒打開整罐遞給客人，由客人根據需要自己斟倒。 客艙的餐飲服務酒水的服務4. 飛機上一般提供酒 客艙的餐飲服務延伸閱讀 飲品詞匯中英文對照表drink 飲料mineral water 礦泉水orange juice 橘子原汁orangeade,orange squash 橘子水lemon juice 檸檬原汁lemonade 檸檬水beer 啤酒white wine 白葡萄酒red wine 紅葡萄酒claret 波爾多紅葡萄酒cider 蘋果酒champagne 香檳酒