1、西餐員工必須遵守的規章制度篇一：西餐廳員工1、 遵守考勤制度，不得遲到，早退。2、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品。3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理本區域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。7、餐中不得扎堆聊天

2、，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。8、客到后根據情況，為客人拉椅請客人入座，并做相應示意與提醒。不得不管不問，也不可太多殷勤。9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當客人所點餐點沒有，不得直接回復“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點。10、餐中要求區域服務人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。A、 無論餐中服務還是為客結賬，只要服務人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。B、 作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免

3、延誤時機或客情等11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。不得將餐點層層堆疊12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務中，應先征詢客人，再為客人撤走使用完畢餐盤。13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應服務。14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。客人的杯子不得空杯或者酒水見底。15、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。16、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜或者領導，不得隨意下催

4、菜單。17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時主管。18、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。19、結賬時，核對菜單，并準確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必須干凈無污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。20、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務內容。21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。22、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻臺；并在客人走后，

5、按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。23、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內整齊。24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。25、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內容清晰，不得忘填或者漏填。26、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點。始終保持餐廳區域清潔，整齊。27、 檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。篇二：西餐廳員工管理制度1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿

6、的精神狀態投入工作。2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按統一整齊擺放。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。8、根據人數情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。9、餐中要求值臺

7、人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。1

8、6、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿。20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。22、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。23、無論餐中服務過程還是為客結

9、賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應的工作交接。24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和

10、餐具配備單、破損單。31、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。32、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。篇三：西餐廳規章制度一、上下班要求1、 在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。2、 按規定的職工通道進出，無條件服從保安人員的檢查。3、 按規定的時間上下班。4、 按規定的行走路線行走。5、 非當班時間不得無故在酒店逗留。6、 任何時間不得串崗，未經批準，不得

11、上客房。7、 任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。8、 不得穿工衣外出，要愛護工衣，遵守酒店有關工衣使用規定。9、 進出酒店必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。10、 下班后不得私自進入酒店各營業場所消費，如需到酒店營業場所消費必需征得部門經理的同意。11、 不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學習資料除外）。12、 不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。二、用膳要求1、 自覺遵守飯堂用膳規定。2、 用膳時間由當班領班統一安排。3、 每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。4、 不能浪費食品。三、工作要求1、 提前五分鐘到崗，了解當天餐廳的缺銷品種和特別推介。2、 不得擅離工

12、作崗位，如果確實有事要離開，應事先告訴當班領班，經領班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。3、 不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。4、 不得在酒店各營業場所說方言，客人要求除外。5、 不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。6、 不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。7、 當班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。8、 站立服務姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。9

13、、 在服務區域內，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。10、 不得在客人面前挖鼻子，抓頭發等不雅的小動作。11、 如果在餐廳里打噴嚏應頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。12、 注意個人儀容儀表（頭發、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。13、 營業時間嚴禁拒客，并要熱情接待客人。14、 自覺遵守餐廳的服務操作規程和使用規范服務用語。15、 工作中有問題要如實匯報情況，不得隱瞞事實真相。16、 愛護公物，注意操作，如有損壞及時匯報。17、 不得浪費酒店財物，可回收物品要按要求退回相關部門。18、 不能用腳開關柜門。19、 不能用餐巾

14、搞衛生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。20、 不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。21、 餐廳員工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機員工操作。如不按規定私自操作，發生事故，則追究當事人的責任。四、考勤方面：嚴格按照酒店的有規定執行，并強調以下幾點：1、 必需按每周排班表按時上班。2、 以換好工衣到餐廳簽到時間為準。（需提前5分鐘到崗）3、 遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班(未經同意、安排)為早退。4、 每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。5、 請病假需在當天上班前兩小時由本人打電話找經理請假，當天病假辦當天請假手續，否則作遲

15、到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經理補交回病假單、病歷和藥費報銷單及有關檢驗證明書（需有市級醫院開出的病歷證明單），后將所有醫院病歷證明單拿到醫務室，再由醫務室醫生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單(有醫務室簽名)經批準后方可休假。6、 請事假應提前三天寫向經理申請，經同意后方可休假。7、 如因個人原因要申請下個月假期或需與同事換班換休，必須在主管排班前一個禮拜或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調。無特需情況申請不予受理。（一月累計換班換休不得超過）8、 因工作需要加班，部門會根據實際情況進行給予安排補休。五、嚴

16、禁下列作弊行為：1、 私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。2、 不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導致客人更換食品，需向帶班領班匯報，并由領班在單據上簽字方可生效。客人退單必需由主管在賬單上簽字證明生效，否則視為服務員作弊。3、 不能利用工作之便營私舞弊。4、 如因自身原因導致跑單，服務員應全額賠單。5、 不能私自兌換外幣。6、 不能帶錢回工作崗位。7、 不能私自收受客人小費，應上繳餐廳小費箱，并做好記錄。8、 不能暗示或向客人索取小費。9、 不能偷取酒店、客人的物品。10、 拾獲客人遺留物品，要立即上

17、交，并做好登記，不能占為己有。六、培訓要求：1、 每位員工每周至少參加12次培訓課，每次時間約30-60分鐘。2、 培訓課必須準時參加，培訓考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）3、 經同意，沒有參加培訓課的人員，過后要主動向培訓導師問清當天上課的內容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執行上課的內容。4、 上培訓課應帶筆記本及有關資料，并作好記錄。5、 定期進行考核，并將成績載入“員工業務檔案”,作為日后供調職等參考用。6、 考核成績少于80分的員工均要補考。7、 餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。七、禮貌要求：1、 員工之間上班見面要打招呼。2、 必須熟悉酒店所有高層管理人員

18、，如見面要用姓氏和職銜稱呼。3、 見到管理人員必須主動打招呼。4、 任何時候與客人相遇時要主動打招呼。5、 客人暗示找你或揚手時，要馬上答復客人。可先用手勢示意，然后再接近他們。6、 迎面與客人相遇，服務員要先讓客人起步。7、 托輕盤子的服務員要讓托重盤子的服務員。8、 向客人指路或介紹食品，應用手掌（五指并攏）指引客人。9、 碰撞到客人時，應馬上說“抱歉”（sorry）。10、 操作、講話走路要輕。11、 不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。八、西餐廳主管崗位責任制直接上級:餐飲部經理直接下級:西餐廳領班崗位職責1、 認真貫徹，落實部門分配的各項工作任務，努力完成下達的營業指標，做

19、好上傳下達的“橋梁”。2、 模范地遵守各項規章制度和服務規程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導員工的各項工作，指出其中的優劣和給予耐心的幫助。3、 制定年度、季度的和積極帶領屬下員工認真落實、努力完成。4、 重視對員工的培訓，堅持現場督導，經常與屬下員工進行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。5、 計劃領用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產的損耗，作好開源節流，建立安全系數意識。6、 檢查餐前的準備工作。召開班前會，傳達有關通知、規定，并適時考核員工的服務知識。7、 營業時間堅持在一線，及時發現問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反

20、映。8、 保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。9、 收市后記錄當天的營業情況和工作服務。10、 合理安排人力，編排員工假期。11、 與各部門保持橫向溝通，并有義務協助其他餐廳的工作。篇四：西餐廚房規章制度1. 嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。2. 嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告，第二次重罰。3. 晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。4. 所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。5. 廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位

21、嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。6. 廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。7. 同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。8. 每個星期六全廚房衛生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛生，違者重罰。9. 廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。10. 每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺，及時報給廚師長，不得出現斷貨現象，蔬菜、

22、海鮮及肉類必須嚴格把關，發現問題馬上和廚師長反映，聯系供貨商及時退貨、換貨。11. 晚班定菜人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。12. 所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。13. 任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。14. 無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。15. 每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天

23、著重罰。16. 必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經開除永不錄用。17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。篇五：西餐廳基本西餐管理制度第一章 崗位職責第一節 服務部崗位職責領班崗位職責1、 負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務2、 按照服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作。3、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資

24、料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。5、 負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。6、 保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。7、 負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。8、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。10、召開班前例會，分配任務，經驗。服務員崗位職責1. 整理好儀容儀

25、表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。3. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7. 當餐服務時，多與客人溝通，

26、有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。13. 客人的菜品長

27、時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。16. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。17. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。18. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。19. 出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。20. 員工之

28、間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。21. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。第二章 衛生標準制度第一節 服務部衛生標準制度1. 柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。5. 排風扇要清潔，通風要正常。6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。9. 餐廳內溫度適中、正常。10.餐廳內通道無障礙物。11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。12.菜單清潔無破損。13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。14.垃圾桶內無異味。15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。16.臟餐具不可有過夜現象。17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。18.背景音樂不可過大過小。19.衛生死角要做到每周定點打掃。20.