1、關于大學生就餐情況（外賣與學校食堂）的調查報告商學院 13 會計系鄭曉麗2013010500120摘要： 近年來， 外賣在大學生群體中迅速興起，而且外賣的新形式網絡訂餐逐步興起，結合當下我校流行的兩大訂餐APP的競爭，我通過網上調查了解大學生對外賣相關問題的態度以及學校食堂就餐的頻率等，對大學生就餐情況進行調查研究。關鍵詞： 外賣網絡訂餐，學校食堂， “美團” ， “餓了么”，食品安全引言： 由于學校地處僻靜之處，宿舍內不能使用電器，我校大學生食物的來源主要是食堂。因此，從本學期開始，我校入駐兩大網絡訂餐APP“美團”和“餓了么” , 即刻擁有著很龐大的大學生外賣消費市場，其中參加的外賣店鋪可

2、以說是數不勝數，這使得我們在就餐方式上有了更多的選擇，所以外賣問題可以說與我們大學生是息息相關的。基于這個研究背景，我對南京大學金陵學院的部分大學生進行了關于大學生就餐情況（外賣與學校食堂）的調查。通過這個調查，希望能得到大學生在就餐方面的消費方式情況及對與外賣相關的問題的態度和看法， 結合學校食堂就餐情況，從中探尋出提高大學生飲食質量的方式，同時喚起 大學生對外賣衛生的關注。本次調查綜合采用了網絡問卷調研、實地走訪等方式。網絡問卷調查通過QQ,微信等平臺對南京大學金陵學院的部分大學生進行了關于大學生外賣情況的調查。問卷內容分為四個部分：基本信息，外賣與食堂，網絡訂餐“美團”和“餓了么”，選擇

3、外賣或食堂的理由。實地走訪的對象為本班同學，校園內部和周邊的外賣店，調查訪談的內容涉及大學生對網絡訂餐這種方式的看法和商家對未來發展的規劃。在對大學生外賣消費頻率的調查方面，46.3%的人表示極少叫外賣，34.7%的人比表示偶爾叫外賣，只有13.2%的人表示經常叫外賣，5.8%的人表示從不叫外賣。 從上述數據，發現其實大部分同學是極少叫外賣的，外賣并不是他們就餐2、外賣送貨到宿舍樓下很方便、“美團”和“餓了么”的價格戰，導致外賣便宜實惠、食堂飯點擁擠無座位且打包太慢是大學生叫外賣的三大原因有7.6%的同學選擇了“外賣送貨到宿舍樓下很方便”； 68.5%的同學選擇了“美團”和“餓了么”價格戰，導

4、致外賣便宜實惠；7.1%的同學選擇了“食堂原因” ，而選擇“其他”、 “嘗試新品種”、 “外賣味道好”、 “宿舍與食堂距離遠”占到的比例分別是1.6%、 3.1 %、 7.3%、 4.8%。從上述結果來看， “美團”和“餓了么”的價格戰，導致外賣便宜實惠是吸引我校大學生選擇外賣的主要原因。 “美團”外賣的 6 元管飽、半價優惠； “餓了么”外賣的滿 20 元減 7 元送贈飲、發放電子紅包等營銷手段，使我校學生只需要到宿舍樓下就能拿到便宜實惠的食物。不僅如此，他們還招聘校園代理，雇傭兼職， 將外賣推廣形式從線上延伸到線下，廣發宣傳單和海報張貼。讓本校熟悉地形的學生兼職直接送到宿舍樓下，這樣的營銷

5、手段對我校學生來說無疑是巨大的誘惑， 不僅省去了在食堂排長隊，沒座位， 打包慢的麻煩，更是節省了生活費，還有了鍛煉自己能力的機會。3 學生訂購外賣金額（打過折后）理性從外賣的金額上看，26.3%的人選擇5-10元的外賣，66.3%的人會選擇11-15元的外賣，選擇15元以上的僅占總人數的6.9%，由此可見，大多數人在點餐時比較理性，會考慮經濟實惠的外賣套餐，在食堂就餐一般也需要消費10 元，因此 10 元左右的外賣大多數人都能接受。4. 學校食堂仍然有許多方面需要改進，進步空間很大。在關于學校食堂改進方面的調查顯示，36.7%的同學認為三個食堂的菜品種類有些重復，沒有新花樣，應當豐富一些，25

6、.5%的學生認為食物的口味還有待改進， 剩余一些問題如價格偏高，窗口太少，供餐時間過短也成為學生不愿去食堂就餐的原因。因此，學校食堂的提升空間非常大，首先，作為食堂，最主要應當關注食物的本身，比如菜品的種類與味道，其次，為了方便學生，學校應在就餐高峰時期增加人手，以減少學生等待的時間，并且延長供餐時間，方便一些因為有急事而耽誤了就餐的同學，最后， 食堂工作人員的態度和食堂衛生情況也很重要，親切和藹的態度以及整潔的環境能讓人心情愉悅，相反， 工作人員服務態度惡劣，衛生情況臟亂差，讓人很難有就餐的心情，也就不利于食堂的發展。（二）食品安全問題1、外賣的味道和衛生情況是大學生外賣消費最看重的兩個因素

7、在對“你最看重外賣的哪些方面”這個問題的調查中，有34.3%和33.0%的人分別選擇了“食物味道”和“衛生情況”，而22.3%的大學生選擇了“外賣速度” 。 僅有8.8%的大學生選擇了“外賣價格”， 1.3%選擇了“外賣知名度”， 0.3%選擇了 “其他” 。 從上述數據，可以看出大學生比較在意外賣的味道和衛生情況。外賣食物味道和外賣的衛生情況很有可能是他們決定是否長期購買的主要因素。另外，外賣速度也會被納為考慮范圍之內，其余因素則不是非常重要。2、長期訂購外賣的大學生很大程度上并不認為自己所吃的外賣不符合衛生標準外賣頻率*外賣是否符合衛生要求交叉制表“你認為你曾經訂購的外賣是否符上圖是根據

8、“外賣就餐頻率的多少”“你認為你曾經訂購的外賣是否符合有關衛生要求”的結果制定的。根據上圖所示，可以很明顯地發現“符合”的 曲線隨著外賣頻率增加幾乎呈線性上升，而“不符合”的曲線則正好相反，呈下降趨勢， “沒考慮過”的曲線則是一條平緩上升的折線。特別在經常吃外賣的大學生群體中，只有12.0%的大學生選擇了“不符合”， 48.0%的大學生選擇了“符合” ， 40.0%的大學生選擇了“沒考慮過”，這種兩極差異是十分明顯的。同時，我們發現在從不點外賣的大學生群體中，選擇“沒考慮過”和“不符合”的都達到了36.4%；在極少吃外賣的大學生群體中，選擇“沒考慮過”的有37.5%，而選擇“不符合”的有33.

9、0%，認為“不符合”的有29.5%；在偶爾吃外賣的大學生群體中，39.4%的大學生選擇了“符合” ， “沒考慮過”的占37.9%， “不符合的”占29.5%。綜合以上內容，我們可以看出對外賣衛生情況的認知很大程度上決定了其外賣的消費行為：認為外賣不符合衛生標準的人幾乎是不會訂購外賣的，只有認為外賣是符合衛生標準的人才會更傾向于訂購外賣。三、實地走訪結果分析我采訪了本班同學，校園內部和周邊的外賣店，調查訪談的內容涉及大學生對網絡訂餐這種方式的看法和商家對未來發展的規劃。1.對網絡訂餐這種方式的看法是怎么樣的？網絡訂餐方便快捷。我們可以在任何時候訂餐，并自定送餐時間；還可以查詢訂單了解所定的套餐的

10、狀態，直觀地了解送餐的過程。網絡訂餐直觀、互動性強、成本低。我們可以及時了解店家最新推出的菜式，可以根據個人喜好和價格自由搭配。如果發現食堂的違規操作，有什么懲戒措施？2. 是否會選擇沒有實體店的網絡商家？在“是否會選擇沒有實體店”的網絡商家的調查中，沒有實體店的商家選擇情況22.10%16.30%菜式，可以根據個人喜好和價格自由搭配。如果發現食堂的違規操作，有什么懲戒措施？2. 是否會選擇沒有實體店的網絡商家？在“是否會選擇沒有實體店”的網絡商家的調查中，沒有實體店的商家選擇情況22.10%16.30%61.60%不會選擇選擇無所謂61.6%的人不會選擇，16.3%的人還是一如既往的選擇訂餐，還有22.1%的人表示無所謂。從以上數據可以看出