1、低溫、氣調保鮮技術在獼猴桃貯藏中的應用獼猴桃的基本概況01低溫、氣調保鮮技術02低溫、氣調保鮮技術在獼猴桃貯藏中的應用03目錄1獼猴桃的基本概況獼猴桃的基本概況獼猴桃（Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果，狐貍桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、楊湯梨等，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋密絨毛，不可食用，其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名，是一種品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美的水果。獼猴桃的質地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼

2、猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。獼猴桃的基本概況 與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營養成分，大多數水果富含一、兩種營養成分，但是每個獼猴桃可提供8%DV葉酸，8%DV銅，8%泛酸，6%DV鈣和鮮，4%DV鐵和維生素B6，2%DV磷和Va以及其它維生素和礦物質。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求

3、量的兩倍多，被譽為“水果之王”。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維，作為水果最引人注目的地方當屬其所含的具有出眾抗氧化性能的植物性化學物質sod，據美國農業部研究報告稱，獼猴桃的綜合抗氧化指數在水果中名列居前，僅次于刺梨、藍莓等小眾水果，遠強于蘋果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。與藍莓等同屬第二代水果中頗具代表性的。與甜橙和檸檬相比，獼猴桃所含的維生素C成分是前兩種水果的2倍，因此常被用來對抗壞血病。不僅如此，獼猴桃還能穩定情緒、降膽固醇、幫助消化、預防便秘，還有止渴利尿和保護心臟的作用。2低溫、氣調保鮮技術果蔬低溫貯藏保鮮技術的基本原理食品低溫貯藏就是利用低溫技術將食品溫度降低，并維持在低溫狀態以

4、阻止食品腐敗變質，延長食品保存期。低溫保藏不僅可以用，新鮮食品物料的貯藏，也可以用于食品加工品、半成品的貯藏。 果蔬是典型的植物性食品，呼吸作用是導致其變質的主要原因，其變質過程中主要出現因呼吸作用影響果蔬的耐藏性(延緩呼吸作用消耗營養的能力)而引起的一些變化。 耐藏性是指貯藏期間果蔬的質量無顯著變化，并且質量損耗最小。果蔬的耐藏性并非由果蔬的某一種性狀所決定的，而是果蔬各種物理、化學、生理學、生物化學性質的綜合反映。解決上述的主要問題，須控制果蔬的呼吸作用。要長期貯藏果蔬類食品，就必需維持它們的活體狀態，同時又要減弱它們的呼吸作用。低溫是能夠減弱果蔬類食品的呼吸作用，延長貯藏時間。3低溫、氣

5、調保鮮技術在獼猴桃貯藏中的應用 冷藏是目前獼猴桃貯藏最常用的方式，貯期可達4個月。貯藏初期不宜降溫太快，冷藏期間溫度要恒定，一般維持在0-2。冷藏室內應經常灑水，以保持相應濕度，還應定期通 風換氣。如果用塑料袋包裝，應7-1-0天開袋換氣1次。在-0.50和90-95%相對濕度下獼猴桃可以貯藏3-5個月，耐貯品種可以貯藏8個月。 果實采后應該盡快預冷到0,在常溫中耽擱的時間不得超過8-12小時,預冷后的獼猴桃應繼續保持在0下。雖然果實在0時的軟化速度有所減緩，但如果貯藏環境中有乙烯存在，就會引起果實成熟，甚至0.1ppm的乙烯也會加速果實的軟化。 因此獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯。氣調貯藏可以延長獼猴桃的貯藏期，在0和2-4%氧、2-5%二氧化碳條件下，獼猴桃可貯藏6-8個月，果實仍然能保持其硬度，成熟后品質良好。但是氣調貯藏也應該脫除掉環境中的乙烯。如果用塑料薄膜袋做簡易氣調貯藏，可在袋內加一些浸有飽和高錳酸鉀的碎磚塊，吸收乙烯氣體，貯藏效果更好。氣調貯藏時，要注意環境中的二氧化碳濃度不能超過10%，不然會造成果實的二氧化碳損傷。貯藏后，如果需要加快果實的后熟，可將