1、（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)試題 8試卷及答案（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)試題 8試卷及答案第6頁(yè) 共9頁(yè)第11頁(yè)，共11頁(yè)（中職）2022-2023學(xué)年西餐服務(wù)試題 8試卷及答案第四章 禮儀篇項(xiàng)目一、項(xiàng)目二 題號(hào)一二三四五總分得分得分評(píng)卷人判斷對(duì)錯(cuò)（正確的選A，錯(cuò)誤的選B，共10題，每題1分，共10分）1. 餐廳女服務(wù)員允許佩戴簡(jiǎn)潔的耳針，但是直徑不應(yīng)超過(guò)3毫米。（ ）2. 微笑禮儀中，應(yīng)笑不露齒。（ ）3. 在餐廳中“橫擺式”手勢(shì)一般用于為客人指引方向。（ ）4.在西餐廳中，最常見(jiàn)的鞠躬禮是90度鞠躬禮。（ ）5. 電話鈴響兩聲內(nèi)服務(wù)人員需立即接聽(tīng)電話，鈴聲不超過(guò)三聲。

2、（ ）6. 在客人講完之前不要打斷對(duì)話，對(duì)聽(tīng)不清楚的地方，要復(fù)述客人的話，以免搞錯(cuò)。（ ）。7. 打電話主要有四個(gè)步驟。（ ）8. 稱呼禮儀是指餐飲服務(wù)人員在工作中用恰當(dāng)?shù)姆Q謂來(lái)稱呼客人，如稱客人為： “經(jīng)理”、 “夫人”、“先生”、“小姐”等。（ ）9. 與客人交談時(shí)不需要注意音量、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)。（ ）10. 與客人談話，可向客人詢問(wèn)或者避免詢問(wèn)有關(guān)客人隱私的問(wèn)題。（ ）得分評(píng)卷人單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.西餐廳中，男服務(wù)員的頭發(fā)長(zhǎng)度應(yīng)大于（ ）。A 1厘米 B 2厘米 C 3厘米 D 4厘米2. 西餐廳中，女服務(wù)員的指甲長(zhǎng)度不宜超過(guò)（ ）。A 1毫米 B 2毫米 C 3毫

3、米 D 4毫米3.微笑禮儀中，上齒應(yīng)自然露出（ ）顆牙齒。A 2-3 B3-4 C4-6 D6-84.在西餐廳中“（ ）”手勢(shì)一般用于為客人指引方向。A 橫擺式 B 直臂式 C斜擺式 D 揮手道別式5. 鞠躬禮儀目光應(yīng)落在體前（ ）米處。A 1.2 B 2 C 1.5 D 36. 服務(wù)人員在餐廳與客人交談時(shí)需要保持適當(dāng)?shù)姆?wù)距離，一般情況下，交談時(shí)應(yīng)保持的距離在( )米。A 0.5-1 B 1.5-2 C 2.5-3 D 0.5-1.57. 預(yù)訂員打電話的時(shí)間最好控制在( )以內(nèi)。A 3分鐘 B 4分鐘 C 5分鐘 D 6分鐘 8. 在交談禮儀中，對(duì)有學(xué)位或職稱的客人可稱 “（ ）”。A 經(jīng)理

4、 BXX先生 C教授先生 D 這位先生9.男服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)坐姿中，兩腳自然分開(kāi)為（ ）。A 30度 B 45度 C 60度 D 90度10. 在西餐廳中“（ ）”手勢(shì)一般用于為用于客人離開(kāi)餐廳時(shí)使用A 橫擺式 B 直臂式 C斜擺式 D 揮手道別式得分評(píng)卷人三多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1. 西餐廳中關(guān)于女服務(wù)員著裝標(biāo)準(zhǔn)以下說(shuō)法正確的是（ ）。A工裝合身得體，褲腳長(zhǎng)至腳面 B裙擺長(zhǎng)至膝蓋為宜。C工號(hào)牌水平佩戴在工裝左胸上方，不宜在工裝上佩戴與服裝不服的小飾品，比如胸花、鑰匙扣等小飾物。D穿肉色絲，外表無(wú)破洞、可脫絲。2. 關(guān)于女服務(wù)員坐姿要求以下說(shuō)法正確的是（ ）。A上身：保持正直，微

5、前傾。B雙肩：自然放松、正平。C椅子部位：坐滿椅子。D雙腳：小腿垂直落于地面，兩腳自然分開(kāi)為453. 手勢(shì)是一門無(wú)聲的語(yǔ)言，在西餐廳的服務(wù)過(guò)程當(dāng)中，特定的環(huán)境以及特定的手勢(shì)比語(yǔ)言表達(dá)更加清晰，常用的手勢(shì)類型有（ ）。A 橫擺式 B直臂式 C斜擺式 D揮手道別式4. 關(guān)于30鞠躬禮，以下說(shuō)法正確的是（ ）A行鞠躬禮時(shí)，可以是邊走動(dòng)邊鞠躬。 B頸背成直線，雙手自然垂放在褲縫兩邊（女士可雙手交叉放在體前）向前傾斜30C目光落于體前1.5米處。D慢慢抬起，注視對(duì)方。 5. 電話禮儀的基本要求是（ ）。A聲音要清晰響亮B反應(yīng)迅速靈敏C態(tài)度和藹親切D語(yǔ)言用詞準(zhǔn)確。6. 打電話的基本禮儀說(shuō)法正確的是（ ）。

6、A只要有需要，隨時(shí)打電話。 B語(yǔ)言要簡(jiǎn)明扼要，打電話的時(shí)間最好控制在3分鐘以內(nèi)。C使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼，如果是貴賓，應(yīng)以姓氏職務(wù)稱呼，這樣可以展示出餐飲部對(duì)客人的尊重。 D打電話始終要用禮貌語(yǔ)。7. 接電話主要有五個(gè)步驟，分別是（ ）。A拿起電話并告知身份 B確定客人身份 C記錄信息 D再次確認(rèn)和結(jié)束語(yǔ)8. 交談禮儀的基本要求是（ ）。A保持適當(dāng)?shù)姆?wù)距離，一般情況下，交談時(shí)應(yīng)保持的距離在2米。 B恰當(dāng)?shù)姆Q呼。 C得體的服務(wù)語(yǔ)言和態(tài)度。 D與客人交談時(shí)不需要注意音量、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)。 9. 稱呼禮儀是指餐飲服務(wù)人員在工作中用恰當(dāng)?shù)姆Q謂來(lái)稱呼客人，以下哪些屬于恰當(dāng)?shù)姆Q呼（ ）。A女士 B先生 C大姐 D兄

7、弟10. 接電話時(shí)在電話機(jī)旁邊要準(zhǔn)備好紙跟筆，在迎賓記錄本上記錄客人預(yù)約的人數(shù)、時(shí)間、桌次等信息資料。（ ）。A人數(shù) B桌次 C時(shí)間 D地方得分評(píng)卷人四簡(jiǎn)答題（共6題，每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述女服務(wù)員發(fā)式標(biāo)準(zhǔn)。2.簡(jiǎn)述女士高低式蹲姿要求。3.簡(jiǎn)述微笑禮儀的操作要求。4.列舉常見(jiàn)的手勢(shì)禮儀類型有哪些。5.簡(jiǎn)述接電話的基本禮儀要求。6.簡(jiǎn)述打電話的步驟。得分評(píng)卷人五案例分析（共1題，共20分）在一家涉外賓館的中餐廳里，正是中午時(shí)分，用餐的客人很多，服務(wù)小秋忙碌地在餐臺(tái)間穿梭著，由于當(dāng)天客人實(shí)在太多了，小秋的衣服已經(jīng)被汗水浸濕了，頭發(fā)也有些凌亂。有一桌的客人中有好幾位外賓，其中一位外賓在用完餐后

8、，順手將自己用過(guò)的一雙精美的景泰藍(lán)食筷放入了隨身帶的皮包里。服務(wù)小秋在一旁將此景看在眼里， 不動(dòng)聲色地轉(zhuǎn)入后堂，不一會(huì)兒，捧著一只繡有精致花案的綢面小匣，走到這位外賓身邊說(shuō)：“先生，您好，我們發(fā)現(xiàn)你在用餐時(shí)，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的工藝品景泰藍(lán)食筷表現(xiàn)出極大的興趣，簡(jiǎn)直愛(ài)不釋手。為了表達(dá)我們對(duì)您如此欣賞中國(guó)工藝品的感謝，餐廳經(jīng)理決定將您用過(guò)的這雙景泰藍(lán)食筷贈(zèng)送給您，這是與之配套的錦盒，請(qǐng)笑納。” 這位外賓見(jiàn)此狀，聽(tīng)此言，自然明白自己剛才的舉動(dòng)已被服務(wù)小姐盡收眼底，頗為慚愧。只好解釋說(shuō)，自己多喝了一點(diǎn)，無(wú)意間誤將食筷放入了包中，感激之余，更執(zhí)意表示希望能出錢購(gòu)下這雙景泰藍(lán)食筷，作為此行的紀(jì)念。餐廳經(jīng)理亦順?biāo)?/p>

9、推舟，按最優(yōu)惠的價(jià)格，記入了主人的賬上。問(wèn)題：1. （1）請(qǐng)分析服務(wù)員小秋有哪些不合規(guī)范的行為？（2）如果你是她，你會(huì)如何注意這方面的禮儀？ 2.處理外賓事件中，小秋又有哪些方面值得我們學(xué)習(xí)呢？第四章 禮儀篇項(xiàng)目一、項(xiàng)目二 練習(xí)題 答題紙一判斷對(duì)錯(cuò)（共10題，每題1分，共10分）12345678910二單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分） 12345678910三多項(xiàng)選擇題題（共10題，每題2分，共20分） 12345678910四簡(jiǎn)答題（共6題，每題5分，共30分） 1.簡(jiǎn)述女服務(wù)員發(fā)式標(biāo)準(zhǔn)。2.簡(jiǎn)述女士高低式蹲姿要求。3.簡(jiǎn)述微笑禮儀的操作要求。4.列舉常見(jiàn)的手勢(shì)禮儀類型有哪些。5.

10、簡(jiǎn)述接電話的基本禮儀要求。6.簡(jiǎn)述打電話的步驟。五案例分析（共1題，共20分）第二章 禮儀篇項(xiàng)目一、項(xiàng)目二 練習(xí)題答案一判斷對(duì)錯(cuò)（共10題，每題1分，共10分）12345678910BBBAABAABB二單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分） 12345678910AADBCDACBD三多項(xiàng)選擇題題（共10題，每題2分，共20分） 12345678910ABCDABABCDBCDABCDBCDABCDBCABABC四簡(jiǎn)答題（共6題，每題5分，共30分） 1.簡(jiǎn)述女服務(wù)員發(fā)式標(biāo)準(zhǔn)。（1）長(zhǎng)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)：長(zhǎng)發(fā)需盤起，發(fā)髻高度以不過(guò)衣領(lǐng)為準(zhǔn)；（2）短發(fā)標(biāo)準(zhǔn)：短發(fā)不過(guò)領(lǐng)，虛發(fā)要用發(fā)膠定好型；（3）劉海不

11、蓋眉；（4）頭發(fā)干凈有光澤且無(wú)頭屑；（5）不佩戴除餐廳規(guī)定外的發(fā)飾。2.簡(jiǎn)述女士高低式蹲姿要求。下蹲后，雙腳并排，右腳在前，左腳在后；右腳掌面完全著地，小腿垂直于地面，左腳腳跟提起；左膝蓋低于右腳膝蓋，左膝內(nèi)側(cè)貼近右小腿內(nèi)側(cè)，總體上右膝高、左膝低；臀部向下，左腳成為主受力點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述微笑禮儀的操作要求。（1）嘴角微微上揚(yáng)，上齒自然露出6-8顆牙齒。（2）眼神親切有神，眼睛注視顧客雙眼和嘴之間的三角。（3）口和眼結(jié)合，眼神含笑，表情自然輕松，發(fā)自內(nèi)心真誠(chéng)的微笑。4.列舉常見(jiàn)的手勢(shì)禮儀類型有哪些。（1）橫擺式（2）斜擺式（3）直臂式（4）揮手道別式5.簡(jiǎn)述接電話的基本禮儀要求。（1）電話接線要迅速準(zhǔn)確（2）保持愉悅的心情與客人溝通（3）注意聆聽(tīng)（4）認(rèn)真記錄與確認(rèn)（5）掛斷電話前的禮貌6.簡(jiǎn)述打電話的步驟 （1）打電話前準(zhǔn)備（2）撥打電話，告知身份（3）確認(rèn)對(duì)象（4）簡(jiǎn)述緣由（5）結(jié)