1、 某餐飲公司創業計劃書現今隨著時代發展,人們的飲食觀念逐漸從吃什么轉變為了怎么吃,如何吃,餐飲業的競爭方式也從比菜品,比服務轉變為了比就餐環境。可見設計在餐飲空間的運用變得越來越重要。以下是為大家整理的關于某餐飲公司創業計劃書，給大家作為參考，歡迎閱讀!某餐飲公司創業計劃書篇1一、公司名稱：田園素居綠色餐飲有限公司二、創業背景：1、自然環境優良我省境域很多地區具備開發綠色食品工業的生產環境，其生態環境基本保持著良好的自然水平，甚至保持了生態環環境的天然本色，水土大氣的潔凈性相對較高，適宜進行綠色農業的開發利用。因此，五谷雜糧、蔬菜水果等綠色農產品的種植一直是我省特有的優勢資源。根據山東的自然資

2、源特點和區位優勢，發展特色農業、優勢產業，就必須發展雜糧生產。一方面，雜糧作物耐旱、耐瘠是旱作農業的重要作物選擇;另一方面，雜糧作物在國內外很少、很小，只有山東的種類比較多、分布比較廣。山東省林區山野動植物資源極其豐富，在全國300多種具有食品及藥用價值的野生植物資源中我省就有200多種，具有污染少、營養豐富、防病治病等優點，而這些產品恰恰是山東素食的重要組成部分。2、文化底蘊深厚早在公元前一千年的周朝就有專門的食醫，為帝王提供調節膳食的養生保健服務。后代的素食文化與藥膳食療在中國醫學及飲食文化的發展中都占有重要位置。黃帝內經、神農本草經、傷寒雜病論、飲膳正要、本草綱目等醫學名著都有對食療保健

3、膳食的詳細論述。民間自來就有藥補不如食補之說，其特點是以中醫理論為基礎，將中藥材經過嚴格的加工，與傳統烹飪原料結合而烹制成的可口菜肴、在進餐的同時起到冶病養身的作用。山東是中華民族飲食文化的發祥地，飲食文化成為了三晉文明的一個重要的組成部分，不少傳統食品在國內、國際都有一定的知名度，尤其是三晉面食可以成為中華飲食的一枝奇葩，具有花樣繁多、營養豐富、風味悠長的特點，但由于近年來開發不夠，不少傳統食品逐漸消失，前景令人憂慮。3、政策環境優越中國加入WTO后，中國農業與餐飲業將與世界接軌，享受WTO現有成員國的無歧視貿易待遇可以促進國內產業結構的調整，有利于我國勞動密集型產品包括具有比較優勢的特色農

4、產品和特色餐飲品牌的出口。中央關于以人為本，實行五個統籌發展戰略的提出有助于西部開發的推進、農業結構的調整，進而為綠色農業、環保農業提供了難得的機遇。餐飲業必然受到這次改革浪潮的影響。三、產品服務：本公司名稱為田園素居，主要從事素食保健美容餐飲的經營，計劃成立地點在山東省濟南市，成立資金在25萬左右。本公司將中國傳統醫學原理與現代餐飲相結合，向顧客提供綠色健康的素食，并提供相關素食食療、蔬果美容的資料及方案。田園素居將是一個集多個項目于一身的多元化主題餐廳，為顧客提供不同的服務：1、向顧客提供綠色保健餐飲;2、向顧客提供蔬果美容服務;3、向顧客提供素食保健美容咨詢;4、向顧客派發素食文化手冊;

5、5、給會員制訂保健或美容方案;6、定期面向會員開展免費健康培訓;7、向會員贈送書籍和光盤。8、在人流量多的地方用流動車向顧客提供流動餐飲9、向顧客提供自我配菜的自助餐飲空間范文二：創業目標發展以和諧社會為注冊商標的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。市場分析隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與洋快餐相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式

6、。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。三、實施方案綠色餐飲服務業的模型。以顧客為中心，周到服務，以顧客滿意為目的，笑

7、臉迎賓，以誠待客，積極倡導綠色消費，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。目標市場的定位。中高收入者能接受的餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。市場策略。產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。(1)餐飲公司經營策略員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一。綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質的原料。(2)餐飲公司形象策略在位于商業區

8、、旅游景點區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性范文三：一、創業目標發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。二、市場分析社會生活節奏加快，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場都不得與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。調查表明，當人均收入達到2000美元時，傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經濟發展而進入高速發展的階段。目前，市面上

9、滸的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇快餐。但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，并發展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。三、實施方案快餐

10、服務業的模型以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。目標市場的定位。大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。市場策略。產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。虛擬公司的名稱，員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業餐廳，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的公司小巴和服務人員負

11、責運送。流動快餐公司早餐策略針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。快餐公司形象策略在位于商業區、旅游景點區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。四、投資計劃由點做起，輻而為面。立足于一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時閃亮全登場。以后再根據發展，輻射全國經營。發展初期，大力發展西快餐尚未涉足的虛擬快餐公司

12、和流動快餐公司服務，待公司實力有了一定的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅游區和住宅區籌地大力發展前廳就餐的快餐經營模式。五、投資收益不僅是利潤，更是服務和問話。作為這個行業的倡導者，希望本公司成為大人優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發展。某餐飲公司創業計劃書篇2一、企業概要公司名稱：花樣年華茶餐廳組織形式：個體工商戶營業地點：南通大學內主要產品：港式茶飲、糕點、燉品、冰激凌

13、業務方式：早餐、早午茶、下午茶服務宗旨：美味、時尚、優質、健康，讓顧客滿意8.企業經營理念：現代港飲港食的都市時尚風格、新鮮快捷、時尚美味、平民化。9.經營戰略目標：發展極具現代都市特色的，體現港式風情的優美環境，打造一個平民化的健康餐飲品牌。二、市場分析行業的基本特點1）食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食。一間小小的餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。2）講求效率：顧客光顧后自行到收銀處付費，而且不需要等候，由點菜至結賬都講求速度。3）食品價錢相宜：傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需10多元，茶餐廳里

14、的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。可行性分析1）南通的港式茶餐廳不多，而且價格較高，實惠優質的茶餐廳，正迎合大學生追求品質和低消費的特點。2）雖然學校有食堂和很多攤點，早上忙于上課的學生，買早餐依然擁擠，所以快捷的茶點定會受學生親睞。3）大學生上課的時間不統一，所以吃飯的時間就不會集中。推出早午茶和下午茶正好滿足大學生的這種需求。就算有些學生沒到吃飯時間，也會想買些飲品和小點心。4）茶餐廳的食物品種多，每次都可以換著搭配，每次都有不一樣的口感，對于樂于嘗試新鮮刺激的大學生，很有吸引力。5）港式茶餐廳的店內環境時尚、優雅、舒適，適合大學生休閑聊天、約會，享受小資情調的休閑氛圍，更能體

15、驗到人性化的服務和更具人文特色的文化氛圍。競爭狀況校園內有不少快餐店，比如快樂驛站、豪大大香雞排和喔喔雞排。更有不少飲品店，比如嘟可、舞茶道和七杯茶。這些商家在學生中形成很強的品牌意識。還有食堂、北街一些攤點價格非常便宜，比我們有價格優勢。未來發展趨勢雖然現在出現了個別連鎖式茶餐廳，與一定數量港式茶餐廳，但根據市場調查資料顯示，價格普遍偏高。再加上港式茶餐廳的特色食物和服務，以及時尚、舒適的環境，我們應該能有效地打入學生市場。在學生中樹立好的口碑后，尋找投資者，可以在南通其他地方開分店。5.SW0T分析優勢：地處學生密集區，人流密集、商機無限，得天獨厚的環境;全新的設備，寬敞明亮的就餐環境，高

16、性價比的食品，有利于銷售切入;經濟型的人力構架，高級服務模式，環境舒適。劣勢：新開業，缺乏知名度，市場認知及接受有一個培植過程;機會：在高校內，市場容量大;地理位置得天獨厚，商業環境不可復制;新店、新員工經過系統培訓，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆;威脅：服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，學生的經濟承受能力仍無法支撐一日三餐都在我們店消費。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同

17、，又產生了另一個問題，是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。三、市場營銷戰略市場細分化消費群體;在校大學生消費動機;休閑行為特點;群體或個人消費市場戰略因為是剛成立的企業，我們面對的是新的顧客，對顧客而言，我們的產品也是新的，所以我們選擇多樣化市場戰略。相應的，我們采取以下措施：1）可分發調查問卷，分析同學們對茶餐廳有關的建議和看法，以便更加同學們的需求和對產品和服務的要求。2）針對調查問卷的統計結果，有側重的對餐廳細節方面進一步分析和完善，如裝修風格、價格等。3）對店內員工進行培訓，保證他們能夠達到顧客服務的要求。市場營銷組合本企業的市場營銷組合策略為市場無差別策略，包

18、括以下內容：1）產品策略為顧客提供時尚優雅的環境和優質的服務，保證產品質量的同時，制定較低的價位，推出品目眾多的食品和飲料，并隨意搭配。2）促銷策略廣告：在各學校宿舍和食堂派發傳單，加大宣傳力度;在店門口放置每周新品宣傳牌;店內柜臺、點餐牌上對新品促銷進行醒目宣傳。營業推廣：在不同的節日推出不同的促銷活動;發布團購優惠信息和現金券。3）銷售渠道策略營業初的主要目標顧客群體就是在校大學生，大在學生人流量大的地方做好宣傳，通過店面直銷的方式進行銷售。業務不只定位在南通大學內部，南通有電子商務平臺：家庭在線，可以加盟，提供網上訂餐服務，將業務推廣到全市區。4）價格策略制定中低等價格以吸引有物美價廉心

19、理和無固定收入的大學生。為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優惠期，進行市場推廣，以便迅速強占市場，制造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關注，并利用羊群心理的消費心理，逐步推出創新的服務賣點，保持市場熱度。在客源穩定之后，則進行必要的篩選。四、財務戰略（財務報告）資金預算1）營業設備設施：88,000電腦、柜臺、衛生用品、大堂設備及戶外用品2）廚房設備用品:85,000爐具設備、加熱保溫設備、冷藏設備、排風設備、火鍋設備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲存容器、面包烘焙設備、廚房雜件3）餐飲設備用品:52,200飲水機、飲料機、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、

20、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿4）清潔衛生用品:1,800拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑5）洗滌設備用品:10,800洗碗機、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑6）餐椅餐桌柜架:84,200基于環境營造需要，配置或定制相關家具，但要注意家具污染問題6）其他設備用品:40,0007）裝潢裝飾：100,0008）場地租金：15,000按照月租費用測評9）物料儲備：20,000按照3天的儲備周期總計49700010）員工工資與人數預算糕點師2名1名4000元=8000元咖啡師2名1名3500元=7000元服務員3名1名2500元=5000元一個月工資預算金額=20000元11）廣告和推廣活動：300

21、00流動資金需求總額：547000元2、資金籌集本企業的實際情況是個體工商企業，已有資金50萬。因為是一個剛剛成立的公司，短期內是不會有太大的波動，而且港式茶餐廳是迎合時代的風潮。迎合了當今大學生的口味，便利和便宜，實惠又不拘小節，與其他競爭商來說有明顯的區別，能夠滿足一大半的大學生。所以根據本公司的服務宗旨一體化來說，我們的茶餐廳是容易在市場上存活的，是容易打響茶餐廳的招牌的，吸引顧客來光臨。這樣的形勢下來，我想我們的茶餐廳是很有可能開分店，甚至在全國各地乃至世界開分店，因此我認為融資方式可以采取兩種：第一種方式是增加合伙人進一步投入資金來擴大經營規模，年底根據盈利多少來分利。這樣可以有效的

22、在短期內籌集資金，擴大內需。運用更大的資金力量擴大企業規模和經濟實力，從而拓寬經營范圍同時資金充足，就可以引進先進技術，更新設備，提高企業素質，增強企業的經濟實力和競爭能力。但是它的缺點是容易分散企業的控制權，公司內部分歧大。第二種方式是銀行貸款或者抵押等方式來融資。可以解決暫時的危機，利用充足的資金來調整公司的一切，根據不同情況原因來對癥下藥。所以我公司決定采取第二種方式：向銀行貸款8萬借3年作為長期借款成本。根據成本計算：長期借款成本的通用公式：K1二R1（1-T）/1-F得借款資金成本二年借款利息*（1-所得稅率）/（借款金額-借款費用）為期三年的長期借款的年利率為6.40%，每年付現一

23、次，到期一次還本。企業所得稅為25%。那么企業的籌資費用率公式:籌資費用率為0.5%所以長期借款資本成本K1=6.40%*（1-25%）/1-0.5%=4.82%資本預算1）企業每年收入水平估算茶餐廳每日經營12小時，平均日接待客人80名，平均每人消費30元，日營業額2400元，一年按360天營業日算，總營業收入為864000元。2）根據流動資金對每年運營成本測算第一年度總成本費用=651632.5元第一年度經營成本=總成本-折舊-攤銷=628000元第二年度總成本費用=649632.5元年度經營成本=626000元第三年度總成本費用=654752.5元年度經營成本=631120元企業投資必要

24、報酬率無風險報酬率=5%風險報酬率=15%必要報酬率=風險報酬率+無風險報酬率=20%投資凈現值(NPV)和內含報酬率(IRR)NCF0=-280000NCF1=212367.5+10000+13632.5=236000NCF2=(864000-626000-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=184408.125NCF3=(864000-631120-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=180568.125NPV=180568.125*PVIF20%,3+184408.125*PVIF20%,2+236000*PVI

25、F20%,1-280000=149116.18irr=54%判斷投資的可行性NPV0或irr4.82%所以投資方案可行五、運營戰略系統設計茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式，集港式小食、西點、冷熱飲、水果拼盤于一體，以環境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，還可配備價格在618元不等的各種茶飲，滿足各類消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。作業計劃與控制由于早餐時間需求集中，需求量大，早餐時間段可多備糕點和咖啡。根據第一個星期營業情況，制定生產產品的數量和營業時間上的調整;根據季節不同，多準備當季受歡迎的產

26、品，比如冬天的紅豆和夏天的冰淇淋。六、研究發展戰略定期輪流送糕點師和咖啡師培訓，讓他們學習先進的生產技術和作業技巧，促進他們能力的提高。鼓勵他們研發新型受歡迎的產品，相應發放獎金根據顧客反映，對現有產品做口感或口味上的調整。七、人力資源戰略人力資源規劃店長1名糕點師2名咖啡師2名服務員3名收銀員1名清潔阿姨1名招聘與挑選在網站上投放招聘信息，或在公布欄張貼招聘公告。選擇吃苦耐勞，有親和力并有服務意識的青年人，畢竟容易和大學生溝通。其中，糕點師傅和咖啡師必須有工作將經驗，而且有獨挑大梁的能力。選擇一位有在茶餐廳做過服務員經歷的做服務員領班。培訓與激勵在開業前對員工的企業文化和團隊意識進行培養，可

27、以送他們去相關學校培訓技能。制定評價與激勵企業規章，對工作出色的員工予以榮譽和資金上的獎勵。八、企業風險分析1、經營風險分析(1)根據行業未來的市場供求狀況的預測，分析企業的經營風險;市場是不斷變化的，茶餐廳市場的供給與需求也在不斷變化，而供求關系的變化必然造成餐飲價格的波動，具體表現為租金支出的變化和茶餐廳餐飲質量的變化和競爭力加強的變化，這種變化會導致茶餐廳投資的實際收益偏離預期收益。更為嚴重的情況是，當市場內結構性過剩(某地區相關的這類型茶餐廳的供給大于需求)達到一定程度時，茶餐廳將面臨競爭壓力的嚴峻局面，導致資金占壓嚴重、還貸壓力增加，這很容易最終導致茶餐廳的破產，不能繼續生存。(2)

28、結合企業生產經營的情況，提出降低企業經營風險的合理措施。一是樹立危機意識，在強化基礎管理上做文章，優化管理項目，加強設備維護，加強對食品的技術創新，努力提高設備健康水平、食品質量和可利用小時。二是加強過程控制，強化目標管理，推行全面預算管理和燃料精細化管理，實現事前預測、事中控制、事后分析，對各項成本費用力求做到精、準、細、嚴，進一步做好資金的合理統籌、調度和安排，通過對資金的有效控制，降低資金使用成本，提高公司財務管理能力，有效遏制利潤下滑勢頭，力爭扭轉被動局面。三是組織召開一季度經營狀況分析會，對所屬企業一季度經營情況進行成本調查和財務分析，針對存在問題，制定了相應的控制成本的有效措施。2

29、、財務風險分析資本結構是指企業全部資本的構成中權益資本與負債資本兩者各占的比重及其比例關系。我們選擇的是債務性資本融資。債務性資本融資具有很多優點，其中包括：籌資速度快，一般所需時間短。借款成本低，而且利息可以在稅前抵扣，減少公司實際負擔的利息支出，比權益性融資成本要低很多。借款彈性大，公司可以根據資本需要與銀行直接商定貸款的時間，數量，金額，而且還可以變更借款條件。同時，還可以發揮財務杠桿作用，銀行只收取利息，更多的利益則為公司所有。我們是對內投資，一般對內投資體現在固定資產上，在固定資產投資決策過程中，企業很有可能對投資項目的可行性缺乏周密系統的分析和研究，加之決策所依據的經濟信息不全面、

30、不真實以及決策者決策能力低下等原因，使得投資決策失誤頻繁發生，投資項目不能獲得預期的收益，投資無法按期收回，這也給企業帶來了巨大的財務風險。因此，企業在進行任何一項投資之前,都必須對投資項目進行可行性分析,只有在綜合考慮各項因素風險的基礎上,且投資項目所產生的凈現金流量測算值為正時才可進行投資。某餐飲公司創業計劃書篇3一：出品體系經營出品體系的指導思想：第一步：精品川黔湘粵菜（以菌類為主打特色）;第二步：精品私房菜;第三步：名人名菜。出品體系的味形特點：以川黔味形為主，其他味形為輔。出品體系的建立方式：第一步：以目前廚師班子掌握的川黔菜為主;第二步：經實際運作后，在具體的經營情況反映和顧客的意

31、見下，調整出品品種，推出我們的精品私房菜;第三步：在前廳服務體系建立后，結合我們運營一段時間后的精品私房菜，推出我們的名人名菜。出品體系的建立時間：第一步：開業一月內;第二步：開業二月內;第三步：開業三月內。管理菜品管理1、所有菜點，實行量化標準，即測算菜譜上所列菜點的標準配份、味型特點、烹調所須時間等。2、工作程序化，所有上一道工序對下一道工序負責，從粗加工到細加工，一環扣一環。3、當菜品出現退單、投訴等質量問題時，實行嚴格的責任處罰。建立新品研發制度經常性推陳出新是經營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力。1、點單率較高的菜點，要鞏固、保持和不斷提高，使之成為看家品牌。2、每

32、周不定期抽查新菜品質量，發現不足，及時改進和培訓，對抽查優秀者予以書面表揚，以資鼓勵。3、由廚師長組織骨干力量，定期研發，推出新菜（原則上每半月一次），開發的一個原則是采購新品種4、試制新菜首先以書面形式通報廚師長，并注明菜名、烹調時間、味型和成本，然后由廚師長統一安排試制，并經相關辦公會品嘗，提出改進意見，再決定是否推出。5、定期派出廚師到別的餐飲企業對口交流，積極引進新菜，又不增加很多成本。6、對創新品牌菜點的廚師予以重獎，對于創出較好新菜的廚師，視點菜率予以獎勵，對于3個月以上無新菜推出者予以通報并且基本工資下浮一定比例。建立成本控制制度餐飲業的利潤來自于銷售，更來自于采購，乃至所有更環

33、節的有效成本控制，由于產品價格不能隨意調價，那么成本控制地好不好就直接影響到酒樓的效益，浪費的每一分錢都可以看作是純利潤，運營成本居高不下將導致酒樓競爭力下降，所以建立有效的成本控制體系將是企業盈利的有力保障。1、采購和驗收環節的管理，歷來是餐飲業內部腐敗的重災區，也是成本控制的重要源頭，這是幾個部分應該建立相互制約、相互監督的專業采購體系。2、財務部管價格，廚房管質量，采購管渠道，倉庫管驗收數量，形成環環相扣相互監督的制度，另外，每年實行供應商公開招標，把進貨價格控制到最低限度。3、加強貯藏管理，倉庫每半月盤點一次，不積壓不浪費。4、提高拆卸率，物盡其用。5、嚴格控制領料。6、節約調味和燃料，嚴禁人走爐子空轉，水火不關7、原材料保管，要責任到人。（注：成本控制管理的一些基本制度：采購制度;驗收制度;食品成本日報表，月