1、第5章 食品營養評價技能授課教材：?公共營養師培訓教材?授課對象：公共營養師培訓三級授課教員：常徽 講師/博士軍事預防醫學院營養與食品衛生學教研室Tel:752291 E-mail：henry8010126 8/27/20221第一頁，共一百零四頁。本課要解決的問題1. 如何評價食品的營養價值？2. 什么是食品營養標簽？如何制作營養標簽？8/27/20222第二頁，共一百零四頁。本課內容1.食品能量密度、營養素密度和營養質量指數的概念和應用2.食品蛋白質質量的評價3.血糖生成指數的概念和應用4.食物脂肪的評價5.食品營養標簽的概念及制作8/27/20223第三頁，共一百零四頁。食品營養價值分析

2、食品能量密度、營養素密度和營養質量指數的概念和應用8/27/20224第四頁，共一百零四頁。能量密度 100g該食物所提供的能量占一天膳食能量參考攝入量的比例。 能量密度=100g該食物提供能量相應能量推薦攝入量教材：337頁8/27/20225第五頁，共一百零四頁。DRIs: EAR 平均需要量 RNI 推薦攝入量 AI 適宜攝入量 UL 最高耐受量8/27/20226第六頁，共一百零四頁。查閱食物成分表：100g饅頭含能量為208kcal習題1：計算饅頭富強粉相對輕體力勞動的成年男子的能量密度。2.查閱中國居民DRIs：成年男子能量推薦攝入量為2400kcal3.能量密度=208/2400

3、=0.0878/27/20227第七頁，共一百零四頁。查閱食物成分表：100g豆腐含能量為81kcal查閱中國居民DRIs：成年男子能量推薦攝入量為2400kcal能量密度=81/2400=0.0338 習題2：計算豆腐均值相對輕體力勞動的成年男子的能量密度。8/27/20228第八頁，共一百零四頁。能量密度的意義 能量密度反映出該食品為某一特定人群提供能量的能力，能量密度太低影響能量攝入，能量密度太高易引起超重和肥胖。 比較饅頭和豆腐的能量密度：饅頭為0.092，豆腐為0.034，饅頭是豆腐的2.7倍。 同等質量下饅頭的能量是豆腐的2.7倍。8/27/20229第九頁，共一百零四頁。8/27

4、/202210第十頁，共一百零四頁。8/27/202211第十一頁，共一百零四頁。8/27/202212第十二頁，共一百零四頁。2. 營養素密度的概念 100g該食物所提供的某一營養素占該營養素一天膳食參考攝入量的比例。 營養素密度=100g該食物提供的某種營養素此營養素的推薦攝入量8/27/202213第十三頁，共一百零四頁。1. 查閱食物成分表：100g饅頭含蛋白質為6.2g，鈣量為58mg，含鐵為1.7mg例2：計算饅頭相對成年輕體力勞動男子蛋白質、鈣和鐵的營養素密度。2. 查閱中國居民DRIs：成年男子蛋白質推薦攝入量為75g，鈣為800mg，鐵為15mg3. 蛋白質的營養素密度=6.

5、2/75=0.083 鈣的營養素密度=58/800=0.072 鐵的營養素密度=1.7/15=0.1138/27/202214第十四頁，共一百零四頁。1. 查閱食物成分表：100g豆腐含蛋白質為8.1g，含鈣量為164mg，含鐵為1.9mg2. 查閱中國居民DRIs：成年男子蛋白質推薦量為75g，鈣推薦攝入量為800mg，鐵為15mg3. 蛋白質營養素密度=8.1/75=0.108 鈣的營養素密度=164/800=0.205 鐵的營養素密度=1.9/15=0.127習題2：計算豆腐均值相對成年輕體力勞動男子的蛋白質、鈣和鐵的營養素密度。8/27/202215第十五頁，共一百零四頁。 營養素密度

6、反映出該食品為某一特定人群提供某一營養素的能力，該食物的營養素密度越高反映出提供該營養素的含量越高。營養素密度的意義8/27/202216第十六頁，共一百零四頁。8/27/202217第十七頁，共一百零四頁。饅頭和豆腐的營養素密度比較：饅頭蛋白質密度=0.083鈣密度=0.072鐵密度=0.113豆腐蛋白質密度=0.108鈣密度=0.205鐵密度=0.127比值：1.30；2.85；1.12同等質量下豆腐的蛋白質、鈣和鐵含量分別是饅頭的1.30、2.85、1.12倍8/27/202218第十八頁，共一百零四頁。8/27/202219第十九頁，共一百零四頁。3. 營養質量指數INQ的概念 營養素

7、密度與能量密度的比值。營養素密度值能量密度值INQ =8/27/202220第二十頁，共一百零四頁。INQ計算方法和步驟查閱食物成分表，查出100g該食物所含熱量和特定營養素量查詢特定人群能量和特定營養素推薦攝入量計算能量密度和營養素密度計算營養質量指數8/27/202221第二十一頁，共一百零四頁。例3：計算饅頭相對成年輕體力勞動男子的蛋白質、鈣和鐵的營養質量指數。8/27/202222第二十二頁，共一百零四頁。1. 計算能量密度： 208/2400=0.0872. 計算蛋白質、鈣和鐵的營養素密度： 蛋白質的營養素密度=6.2/75=0.083 鈣的營養素密度=58/800=0.072 鐵的

8、營養素密度=1.7/15=0.1133. 計算鈣和鐵的INQ 蛋白質INQ=0.083/0.087=0.95 鈣INQ=0.072/0.087=0.83 鐵INQ=0.113/0.087=1.308/27/202223第二十三頁，共一百零四頁。習題3：計算豆腐均值相對成年輕體力勞動男子的蛋白質、鈣和鐵的營養質量指數。8/27/202224第二十四頁，共一百零四頁。1. 計算能量密度： 81/2400=0.03382. 計算蛋白質、鈣和鐵的營養素密度： 蛋白質營養素密度=8.1/75=0.108 鈣的營養素密度=164/800=0.205 鐵的營養素密度=1.9/15=0.1273. 計算蛋白質

9、、鈣和鐵的INQ 蛋白質INQ=0.108/0.0338=3.195 鈣INQ=0.205/0.0338=6.065 鐵INQ=0.127/0.0338=3.7578/27/202225第二十五頁，共一百零四頁。 營養質量指數反映出該食品為某一特定人群提供營養素與能量的能力比，該食物的營養質量指數越高反映出該食物的營養價值越高。營養質量指數的意義8/27/202226第二十六頁，共一百零四頁。1. INQ=1，說明該食物提供營養素的能力與提供能量的能力相當，營養質量合格；2. INQ1，說明該食物提供營養素的能力大于提供能量的能力，反映出能量密度較低，而營養素密度較高，為營養價值高食物。8/2

10、7/202227第二十七頁，共一百零四頁。饅頭和豆腐的INQ比較：饅頭蛋白質INQ=0.95鈣INQ=0.83鐵INQ=1.30豆腐蛋白質INQ=3.20鈣INQ=6.06鐵INQ=3.76比值：3.37；7.30；2.89同等質量下豆腐的蛋白質、鈣和鐵含量分別是饅頭的3.37、7.30、2.89倍8/27/202228第二十八頁，共一百零四頁。食品蛋白質質量評價8/27/202229第二十九頁，共一百零四頁。蛋白質含量 1查詢食物成分表； 2測定：凱氏定氮氮含量折算系數8/27/202230第三十頁，共一百零四頁。2. 氨基酸模式 1必需氨基酸 2氨基酸模式 食物中各種必需氨基酸的相互比例,

11、即氨基酸構成比或相互比值叫做氨基酸模式,是將該食物中的色氨酸含量設定為1,再分別計算其它必需氨基酸與色氨酸的相應比值而得到的。 8/27/202231第三十一頁，共一百零四頁。3氨基酸模式的直接比較 計算該食物的氨基酸模式，將其與人體氨基酸評分模式(教材343頁)直接比較，評價該食物的蛋白質營養價值。 8/27/202232第三十二頁，共一百零四頁。氨基酸模式 雞蛋 大米異亮氨酸 40 54 52亮氨酸 70 86 82賴氨酸 55 70 32蛋氨酸 35 57 30苯丙氨酸 60 93 50蘇氨酸 40 47 38色氨酸 10 17 13纈氨酸 50 66 621. 利用表5-15評價雞蛋和

12、大米各自氨基酸模式的優缺點，以及兩者的價值差異。8/27/202233第三十三頁，共一百零四頁。3. 氨基酸評分法AAS 1限制氨基酸 2氨基酸評分 將食物中各種必需氨基酸的含量與標準含量相比, 比值最低的氨基酸為第一限制氨基酸，這個比值就是該食物蛋白質的氨基酸評分。木桶理論 8/27/202234第三十四頁，共一百零四頁。例：計算大米的氨基酸評分，教材344頁。氨基酸模式 大米 氨基酸比值異亮氨酸 40 52 5240=1.30亮氨酸 70 82 8270=1.17賴氨酸 55 32 0.58蛋氨酸 35 30 0.86苯丙氨酸 60 50 0.83蘇氨酸 40 38 0.95色氨酸 10

13、13 1.24纈氨酸 50 62 1.308/27/202235第三十五頁，共一百零四頁。必需氨基酸與標準含量的比值分別為1.30；1.17；0.58；0.86；0.83；0.95；1.24；1.30因此大米的氨基酸評分為0.58，第一限制氨基酸為賴氨酸。8/27/202236第三十六頁，共一百零四頁。習題：計算大豆的氨基酸評分，教材344頁。必需氨基酸與標準含量的比值分別為1.50；1.14；1.24；0.48；0.88；0.97；1.08；1.40因此大豆的氨基酸評分為0.48，第一限制氨基酸為蛋氨酸。8/27/202237第三十七頁，共一百零四頁。4. 蛋白質消化率及校正的氨基酸評分PD

14、CAAS 1消化率：吸收氮/攝入氮100% 2PDCAAS=AAS 消化率 8/27/202238第三十八頁，共一百零四頁。例：假設大米蛋白和大豆蛋白的消化率分別為75%和78%，計算大米和大豆的PDCAAS.PDCAAS=AAS 消化率大米蛋白AAS為0.58，大豆蛋白AAS為0.48大米蛋白PDCAAS為0.5875%=0.44大豆蛋白PDCAAS為0.4878%=0.378/27/202239第三十九頁，共一百零四頁。常見食品蛋白質的AAS和PDCAAS見教材350頁。8/27/202240第四十頁，共一百零四頁。5. 蛋白質利用率 1蛋白質的成效比值 每攝入1克蛋白質所增加的體重克數。

15、 2蛋白質生物價BV 表示蛋白質被消化吸收后被利用的程度 BV= 100% 氮儲留量氮吸收量8/27/202241第四十一頁，共一百零四頁。 3蛋白質凈利用率NPU 表示蛋白質被利用的程度 NPU= 100% = BV 消化率 氮儲留量氮攝入量8/27/202242第四十二頁，共一百零四頁。例題：假設某食品蛋白，攝入100克，吸收了80克，儲留身體了40克，請計算此蛋白的BV和NPU。 BV= 100% = 40/80100% =50% 氮儲留量氮吸收量 NPU= 100% = 40/100100% =40% 氮儲留量氮攝入量8/27/202243第四十三頁，共一百零四頁。問題：如何全面評價某

16、食物的蛋白質營養價值？1.蛋白質含量數量2.氨基酸模式質量：AAS和PDCAAS3.蛋白質利用率利用：成效比值，BV，NPU8/27/202244第四十四頁，共一百零四頁。6. 蛋白質互補作用及營養價值的評價 1完全蛋白優質蛋白 2半完全蛋白 3不完全蛋白 根據氨基酸模式評定8/27/202245第四十五頁，共一百零四頁。2蛋白質的互補作用 取長補短、相互補充。例：教材352頁表5-21和353頁表5-228/27/202246第四十六頁，共一百零四頁。3蛋白質互補的原那么 種屬越遠越好 種類越多越好 食用時間相隔越短越好，最好同時食用8/27/202247第四十七頁，共一百零四頁。食物碳水化

17、合物評價血糖生成指數8/27/202248第四十八頁，共一百零四頁。三、食物的碳水化合物評價血糖生成指數GI的概念 GI是指含50 g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間(一般為2小時)體內血糖反響水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的GI值被定為100。 8/27/202249第四十九頁，共一百零四頁。2. 血糖生成指數的意義 GI反映食物升高血糖的速度和能力，GI值可評價食物的餐后血糖負荷。 高GI的食物，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，血糖升高快、峰值高，血糖負荷重；低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，血糖升高慢，負荷

18、低。8/27/202250第五十頁，共一百零四頁。3. 血糖生成指數的評價血糖生成指數在55以下為低GI食物；血糖生成指數在5570之間為中等GI食物；血糖生成指數在70以上為高GI食物。 長期高GI飲食可使機體對胰島素需求增加,增加糖尿病發病風險。 8/27/202251第五十一頁，共一百零四頁。4. 食物血糖生成指數的影響因素1. 碳水化合物的類型。簡單的說，單糖GI值高于多糖。支鏈淀粉比直鏈淀粉消化快,GI值較高。2. 食物中其他成分。食物中的脂肪和蛋白質能延緩食物的吸收速率,從而降低GI。增加食物中膳食纖維的含量那么不僅有利于降低GI,還有改善腸道菌群等作用。 8/27/202252第

19、五十二頁，共一百零四頁。3. 食物的形狀和特征。較大顆粒的食物需經咀嚼和胃的機械磨碎過程,延長了消化和吸收的時間,血糖反響是緩慢、溫和的形式。4. 食物的加工烹飪方法。加工越細的食物,越容易被吸收,升糖作用也越大。另外,烹調的方法也很重要,同樣的原料烹調時間越長,食物的GI也越高。8/27/202253第五十三頁，共一百零四頁。4. 食物血糖負荷GL的概念GL=食物GI食物實際可利用碳水化合物含量g評價：GL20為高GL食物； GL在1120為中GL食物； GL10為低GL食物。8/27/202254第五十四頁，共一百零四頁。例題1：假設能看出面條的GI值為37%，如果一次進食120克面條，計

20、算GL值，并評價此膳食的血糖負荷狀況。GL=GI可利用的碳酸化合物量克查食物成分表：面條的碳酸化合物含量為59.5 g/100 g120克面條含碳酸化合物量=59.5120/100=71.4克GL=0.3771.4=26.4；GL值遠大于20，說明此膳食的血糖負荷超標，不利于機體控制血糖水平。8/27/202255第五十五頁，共一百零四頁。食物脂肪評價脂肪酸比例8/27/202256第五十六頁，共一百零四頁。必需脂肪酸的概念 人體生理需要但自身無法合成，必須由膳食提供的脂肪酸，包括亞油酸和-亞麻酸。 評價食物脂肪應包括總脂肪含量和必需脂肪酸含量。脂肪供能比為20%-30%8/27/202257

21、第五十七頁，共一百零四頁。2. 脂肪酸的分類1飽和脂肪酸2單不飽和脂肪酸3多不飽和脂肪酸 n-3; n-6 1：1：18/27/202258第五十八頁，共一百零四頁。3. 膽固醇和反式脂肪酸1膽固醇含量300 mg2反式脂肪酸 氫化油，人造黃油 8/27/202259第五十九頁，共一百零四頁。4. 食物脂肪的評價與計算1總脂肪含量與供能比2必需脂肪酸、膽固醇含量3飽和：單不飽和：多不飽和脂肪酸質量比 8/27/202260第六十頁，共一百零四頁。食品營養價值評價小結一、 總體性評價能量和營養素1. 能量密度；2.營養素密度；3.營養價值指數二、蛋白質質量評價1.蛋白質含量；2.氨基酸模式AAS

22、、PDCAAS；3.利用率成效比值、BV、凈利用率；4.蛋白質互補三、碳水化合物的評價1. GI；2.GL四、脂肪的評價1.含量和供能比；2.必需脂肪酸；3.膽固醇；4.脂肪酸比例8/27/202261第六十一頁，共一百零四頁。 食品營養標簽8/27/202262第六十二頁，共一百零四頁。1.什么是食品營養標簽？ 食品營養標簽是向消費者提供食品營養成分信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。 2022年衛生部制定了?食品營養標簽管理標準?并于2022年5月1日正式實施。 一食品營養標簽的概念、意義8/27/202263第六十三頁，共一百零四頁。8/27/202264第六十

23、四頁，共一百零四頁。2.為什么要制訂食品營養標簽？ 制定營養標簽管理方法的主要目的是指導和標準企業食品營養標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養平衡，保障人民身體健康。 8/27/202265第六十五頁，共一百零四頁。3. 國外食品營養標簽狀況世界衛生組織WHO2004年調查的74個國家中，沒有食品營養標簽管理法規的國家只有19個，有法規的國家為55個，其中10個國家強制性執行。早在90年代美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等興旺國家就實施了營養標簽管理；亞洲馬來西亞、日本、韓國等亞洲國家、我國的臺灣和香港也都制定了營養標簽管理。8/27/202266第六十六頁，共一百零四頁。4營

24、養標簽對消費者有什么好處？ 1了解食品的營養特點；2選購食品的指南；3膳食平衡的參考；4營養健康知識的來源；5引導企業生產更多符合營養要求的食品。8/27/202267第六十七頁，共一百零四頁。6什么是食品標簽？ 食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽的內容包括食品名稱、配料清單、凈含量、制造者及經銷者的名稱和地址、日期和貯藏說明、產品標準號、質量等級、批號、食用方法、能量和營養素含量等等內容。8/27/202268第六十八頁，共一百零四頁。7食品營養標簽和食品標簽什么關系？食品營養標簽屬于食品標簽上的一局部內容。8/27/202269第六十九頁，共一百零四頁。8任何包裝

25、食品都要營養標簽嗎？5月1號起食品企業可以自愿選擇執行。當食品企業生產產品標示營養成分或者進行聲稱的時候，應當按照?食品營養標簽管理標準?要求標示營養成分。如果不標營養成分，也不進行任何營養/功能聲稱，那么不需要換包裝。8/27/202270第七十頁，共一百零四頁。9什么預包裝食品可以被豁免？以下6種情況的食品不必標示營養成分：食品每日食用量缺乏10g或10ml；包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；包裝的總外表積小于100cm2的食品；現制現售的食品；酒精含量大于等于0.5%的產品；其他法律、行政法規、標準規定可以不標示標簽的食品。8/27/202271第七十一頁，共一百零四頁。11營養標簽工作實

26、施中，食品企業的責任是什么？ 食品企業首先應當加強食品生產、保存和運輸過程等環節的質量控制。應當對營養標簽的真實性負責。8/27/202272第七十二頁，共一百零四頁。1營養成分表應包含什么內容？營養標簽上的營養成分表是標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考數值NRV的%的表格。表格中可以標示的營養成分包括能量、營養素、水分和膳食纖維等。能量密度和營養素密度二營養成分表8/27/202273第七十三頁，共一百零四頁。8/27/202274第七十四頁，共一百零四頁。2什么是營養標簽中的核心營養素？在強制或自愿執行的營養標簽管理的國家，把營養素分為必須標示和可選擇標示兩種。必須標注的營養素命名為

27、核心營養素。一般來說，核心營養素應該是對本國最具有公共衛生意義的營養素。如美國規定15種，澳大利亞規定6種，我國規定4種：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。8/27/202275第七十五頁，共一百零四頁。3. 什么是營養素參考值，它有什么意義？營養素參考值NRV是食品營養標簽上比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。營養素參考值是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量RNI和適宜攝入量AI制定的。8/27/202276第七十六頁，共一百零四頁。4食品營養標簽中營養成分的含量應該如何標示？ 應當以每100克100毫升和/或每份食品中的含量數值標示，如“能量1200kJ/1

28、00g，并同時標示所含營養成分占營養素參考值NRV的百分比。8/27/202277第七十七頁，共一百零四頁。1. 什么是營養聲稱？ 是指對食物營養特性的描述和說明，包括營養成分含量聲稱和比較聲稱。三營養聲稱8/27/202278第七十八頁，共一百零四頁。(1) 含量聲稱：指描述食物中能量或營養成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括 “含有、“高、“低或“無等如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等。8/27/202279第七十九頁，共一百零四頁。(2) 比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加和“減少等。所聲稱的能量或營養成分含量差異必須 25%如

29、普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準食品；普通醬油可作為強化鐵醬油的基準食品等。8/27/202280第八十頁，共一百零四頁。2.食品中蛋白質的含量到達什么水平，方可標示“高蛋白質或“富含蛋白質？ 當固體食品的蛋白質含量20% NRV，液體食品10% NRV時候就可以說高蛋白。即12克/100克固體或6克/100毫升液體時，均可以聲稱“高蛋白質或“富含蛋白質。8/27/202281第八十一頁，共一百零四頁。 3“低糖食品對糖含量有什么要求？ 要求每100克或100毫升的食品中糖含量5克。4“低能量 是指多少？ 指每100克食品中的能量值170千焦，或100毫升食品的能量值80千焦。8/27/20228

30、2第八十二頁，共一百零四頁。5“低膽固醇是指多少含量？ 指每100克食品中膽固醇含量20毫克，同時其能量值170千焦；或每100毫升食品10毫克，同時能量值80 千焦。8/27/202283第八十三頁，共一百零四頁。6. 乳制品中的脂肪含量到達什么水平，才能標示“脫脂？當100毫升液態奶和酸奶的脂肪含量0.5克，或100克奶粉的脂肪含量1.5克時，可以標示“脫脂。7. 高鈣是指多少含量？是指每100克食品固體中鈣含量240毫克或100毫升食品液體120毫克8/27/202284第八十四頁，共一百零四頁。1什么是營養成分功能聲稱？ 指標識出某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用

31、的聲稱。四營養成分功能聲稱8/27/202285第八十五頁，共一百零四頁。2哪種營養成分可以進行功能聲稱？ 功能聲稱中所涉及的營養成分，僅指具有營養素參考數值NRV的成分。目前?食品營養標簽管理標準?給出了能量和22種營養成分的功能聲稱的標準用語。8/27/202286第八十六頁，共一百零四頁。3.營養成分功能聲稱用語可以隨意使用嗎？ 只有當食品的能量或營養成分“含量顯著時，才能進行功能聲稱。例如：只有當食品中的鈣含量滿足“高鈣、“鈣來源或“增加鈣等的要求后，才能標示“鈣有助于骨骼和牙齒的發育的功能聲稱用語。8/27/202287第八十七頁，共一百零四頁。4企業可以根據產品需要自己編寫功能聲稱

32、用語嗎？不可以。 根據?標準?的規定，營養成分功能聲稱標準用語不得刪改或添加。更不能任意編寫。功能聲稱成分范圍的擴大和用語的增加由衛生部制定。8/27/202288第八十八頁，共一百零四頁。5. 營養成分功能聲稱使用要求和條件 當能量或營養素含量符合有關要求時，根據食品的營養特性，可選用以下一條或多條功能聲稱的標準用語。以下用語不得刪改和添加。8/27/202289第八十九頁，共一百零四頁。 能量：人體需要能量來維持生命活動。機體的生長發育和一切活動都需要能量。適當的能量可以保持良好的健康狀況。 蛋白質：蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸。蛋白質是人體生命活動中必需的重要物質，有助于組

33、織的形成和生長。蛋白質有助于構成或修復人體組織。蛋白質有助于組織的形成和生長。蛋白質是組織形成和生長的主要營養素。8/27/202290第九十頁，共一百零四頁。 膽固醇：每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。 碳水化合物：碳水化合物是人類生存的根本物質和能量主要來源。碳水化合物是人類能量的主要來源。碳水化合物是血糖生成的主要來源。膳食中碳水化合物應占能量的60%左右。 鈉 鈉能調節機體水分，維持酸堿平衡。中國營養學會建議每日食鹽的攝入量不要超過6克。鈉攝入過高有害健康。8/27/202291第九十一頁，共一百零四頁。6.食品營養標簽上可否標示治療疾病的聲稱？不可以。根據?食品營養標簽管理標準?的規定，在我國銷售的普通包裝食品的營養標簽上，不得進行與疾病相關的任何聲稱。8/27/202292第九