1、中成偉業酒店管理教育集團/4D現場安全管理體系4D001號1-3頁 2015 02 05 審批：呈報：抄送：印： 份 餐飲、酒店4D現場安全管理體系測試題 一、填空題。（每題2分，共70分） 1、4D 現場管理的4D是指整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。 2)整理到位的定義是判斷必須與非必需的物品，將非必需的物品清理 掉，必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊，做好清潔。 3)整理到位要按照四分、五定、四統一、一清潔的原則。 4、整理到位中的四分是分區、分類、分層、分顏色。 5、整理到位中的五定是定名、定量、定位、定向、定流線。 6、整理到位中的四統一是將同一種類、數量較多的物品統一存放

2、、統 一制作，方便管理，整齊劃一 7、為了方便、安全的原則。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維 修。設備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不 應該小于1.6米，工作區的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7 米。 8、整理到位一清潔中的清潔對象：工具物品，設施設備，四壁空間。 9、責任到位應本著誰使用誰負責、誰執行誰負責、誰檢查誰負責、誰 簽字誰負責的原則,把工作流程化、把流程形象化和數字化，給于日常 工作清晰的指導 10、4D現場管理需要連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,采取 多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心 11.檢查是管理的一半，

3、下級不會做你希望的，只會做你檢查的，我們 的4D檢查要建立四級評比系統及表格，遵循自檢、直屬上級復檢、店長 或每日值班檢查，質監部門評比（辦公室、人事部兼）、總經理抽查的 原則。 選擇題（單項或多項選擇題，每題2分，共10分） 1、4D現場管理的責任到位，我們要求工作流程化、標準化、清晰指導 履行責任，以下屬于要求有標準的有（AB CD ） A所有設備使用都要有標準 B員工儀容動作都要有標準 C原材料進貨、加工都有標準 D菜品成品都有標準 2、我們工作中要經常開會，來討論和解決實際工作中出現的問題，要 開有效的會議，下面不屬于有效會議的要求的有（ABC ） A會議精短、形成決議、限制參會人數

4、第 1 頁 共 3 頁 中成偉業酒店管理教育集團/4D現場安全管理體系4D001號1-3頁 2015 02 05 審批：呈報：抄送：印： 份 B避開客人高峰、盡量用郵件、電話取代會議； C有笑等于有效 D中層所有問題都只要聽，不需發言。 3、餐飲企業逐步向企業學習化，領導講師化發展，培訓要經常性，反 復性，以下屬于常見的培訓形式的有（ABC ） A干部上講臺 B優秀員工上講臺 C知識競賽 4)為了促進企業的團隊精神與團隊凝聚力和積極向上的氛圍，企業可多 采用PK機制，以下屬于好的實用的PK方式有（ABCDE ） A門店與門店之間 A部門之間 C前廳與前廳之間 D樓層之間 E廚房與廚房之間 F個

5、人與部門之間 5、企業導入4D現場管理有多方面的收獲，同時能帶給企業很大的優越 性，以下描述正確的是（BCDEF ） A給大家工作做加法 B幫大家減少錯誤的發 C幫大家提升生活質量 D幫大家創造舒適工作環境 E幫大家提升生活質量 F幫大家創造舒適工作環境 問答題（共20分） 1、4D現場管理屬于智能科學的現場管理模式，把工作流程化、把流程 形象化和數字化，給于日常工作清晰的指導，請您至少列出5個以上可 以做出圖文并茂展板形式的工作流程。（5分） 2、4D現場管理中責任到位，每個崗位都有明確的崗位職責，請您列出 第 2 頁 共 3 頁 中成偉業酒店管理教育集團/4D現場安全管理體系4D001號1-3頁 2015 02 05 審批：呈報：抄送：印： 份 您個