1、內(nèi)審培訓(xùn)：食品安全和HACCP試題本考試試題旨在讓學(xué)員充分了解食品安全和HACCP基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)會(huì)基本的內(nèi)部審核要求和基本術(shù)語(yǔ)。您的姓名+部門(mén) 填空題 *_1. ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）組織。 單選題 *A 添加劑B 運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者C 零售分包商D 衛(wèi)生主管部門(mén) 【正確答案】2. 消毒方法不包括（）。 單選題 *A 加熱B 化學(xué)藥劑C 熏蒸D 水清洗 【正確答案】3. 操作性前提方案是指為控制食品安全危害（）,所制定的前提方案。 單選題 *A 引入的可能性B 在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性C 或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性D 以上都是 【正確答案】4. 食品安全管理體系的范圍包括（） 單選

2、題 *A 產(chǎn)品或產(chǎn)品類別B 產(chǎn)品和加工C 產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地D 體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地 【正確答案】5. 可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由（） 考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理。 單選題 *A最高管理者B HACCP小組成員和技術(shù)專家 【正確答案】C HACCP組長(zhǎng)D生產(chǎn)部主管6. （）人員不應(yīng)參加食品加工。 單選題 *A 肝炎B 細(xì)菌性痢疾C 受外傷D 以上都是 【正確答案】7. 危害識(shí)別應(yīng)基于以下（）方面。 單選題 *A 預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B 經(jīng)驗(yàn)C 流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D 以上全是 【正確答案】8. 在加工過(guò)程中消除金屬危害時(shí)，加工線上的（）可以作為CCP。

3、單選題 *A磁鐵 【正確答案】B色選C自動(dòng)圖片檢測(cè)器D以上都是9. HACCP計(jì)劃可不包括 （）。 單選題 *A HACCP計(jì)劃所要控制的危害B已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C關(guān)鍵限值D負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容 【正確答案】10. 審核證據(jù)包括 （）。 單選題 *A 與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述 【正確答案】B 現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果C 經(jīng)證實(shí)的記錄D 以上都是11. 召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括（）。 單選題 *A 模擬召回B 實(shí)際召回C 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)D 以上都是 【正確答案】12. 下列不可能產(chǎn)生化學(xué)危害的因素是（）。 單選題 *A 環(huán)境中的有機(jī)廢物B 獸用藥品殘留C 諾沃克病毒

4、【正確答案】D生長(zhǎng)在谷物上的霉菌13. 食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。 單選題 *A GB2760 【正確答案】B GB14880C GB2715D GB1488114. 經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括（）。 單選題 *A 高溫B 焚燒C 深埋D 以上都對(duì) 【正確答案】15. 下列哪些（）是常用的關(guān)鍵限值參數(shù)。 單選題 *A溫度和時(shí)間 【正確答案】B細(xì)菌數(shù)量C水活度D蛋白質(zhì)含量16. 1015平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時(shí)間一般不少于（）。 單選題 *A 2小時(shí)B 4小時(shí)C 30分鐘 【正確答

5、案】D 過(guò)夜17. 洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在（）左右。 單選題 *A 100ppmB 50ppm 【正確答案】C 200ppmD 400ppm18. 由（）任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員。 單選題 *A 最高管理者 【正確答案】B HACCP小組長(zhǎng)C HACCP小組D 技術(shù)質(zhì)量部門(mén)19. 加工人員的人流應(yīng)（）。 單選題 *A 就近進(jìn)入B 從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū) 【正確答案】C 從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)D 成品出口一致20. 農(nóng)藥、獸藥的殘留是由（）產(chǎn)生的。 單選題 *A 加工過(guò)程B 儲(chǔ)藏C 運(yùn)輸D 初級(jí)生產(chǎn) 【正確答案】21. 食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān),因此

6、只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】22. 食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】23. 飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】24. ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于如設(shè)備、清潔劑、包材以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】25. 組織的食品安全方針應(yīng)得到對(duì)其持續(xù)適宜性的評(píng)審。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)26. 食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序、作業(yè)文件和記錄組成。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】27. 驗(yàn)證是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要

7、求已得到滿足的認(rèn)定。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】28. 在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)29. HACCP計(jì)劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的批準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】30. 對(duì)內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)向供應(yīng)商索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)31. 組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)32. 組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)

8、33. 過(guò)程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】34. 對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)35. 從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】36. 食品企業(yè)地面大面積的積水只要加強(qiáng)清掃即可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】37. 操作性前提方案不應(yīng)包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】38. 熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)39. 生產(chǎn)企業(yè)對(duì)使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)控制。

9、判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】40. 召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報(bào)告。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)41. 簡(jiǎn)述建立HACCP體系的12個(gè)步驟？ 填空題 *_42. 請(qǐng)根據(jù)理解闡述危害分析過(guò)程以及PRP、OPRP、GMP、SSOP相互之間的關(guān)系。 填空題 *_43. 案例分析題(判斷下列事實(shí)是否有不符合項(xiàng)？指出其違背了ISO22000：2005中的哪個(gè)條款，簡(jiǎn)述其理由；并選擇其中二題寫(xiě)出不符合事實(shí)的描述：每題5分現(xiàn)場(chǎng)審核一出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)，審核員來(lái)到車間，在門(mén)口進(jìn)行必要的個(gè)人消毒，發(fā)現(xiàn)車間入口員工消毒設(shè)施僅有一個(gè)消毒池和一個(gè)活動(dòng)洗手池，車間主任介紹說(shuō)：“我們車間40人進(jìn)入車間都是在這里經(jīng)過(guò)洗手消毒，保證個(gè)人衛(wèi)生要求”。審核員進(jìn)入更衣室，數(shù)更衣柜有20個(gè)，車間主任介紹說(shuō)：車間每?jī)蓚€(gè)人共用一個(gè)柜子。審核員打開(kāi)一個(gè)柜子，發(fā)現(xiàn)其