1、威士忌威士忌(Whisky / Whiskey)一詞由蘇格蘭語的“Visgebaugh”或愛爾蘭語的Viscebeatha演變而來，其意思為生命之水。威士忌是以一種或多種谷物(大麥、黑麥、燕麥、玉米、小麥等)為原料經發酵、蒸餾后放入橡木桶中醇化而制得的烈酒。酒度的高低對威士忌的品質有影響，在蒸餾時可改變酒質及酒的香味。市場上裝瓶出售的威士忌酒，其酒度一般不低于40度，在裝瓶出售時決定了該酒的酒度。威士忌的生產工藝1.發芽（Malting）首先將去除雜質后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發芽，發芽后再將其烘干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發芽的過程即算完成。 2.粉

2、碎（Mashing）將儲放經過一個月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，在這過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的一環，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質。 3.發酵（Fermentation）將冷卻后的麥芽汁再加入酵母菌進行發酵的過程，完成發酵過程后會產生酒精濃度約56 的液體，被稱之為“Wash”或“Beer”。各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業機密。 4.蒸餾（Distillation）低酒精度的“Beer” 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時的威士忌酒精濃度約在4080間被稱之為“新酒”。5.陳年（Matu

3、ring）蒸餾過后的新酒必須經過陳年的過程使其經由橡木桶吸收各類植物的天然香氣，并產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其酒精濃度6.勾兌（Blending）由于麥類及谷類的品種眾多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的風味，這時就需要各個酒廠的調酒大師依其經驗各自調制出其與眾不同的口味的威士忌，也因此各個品牌的勾兌過程及其內容都被視為是絕對的機密。7.裝瓶（Bottling）在勾兌的程序做完后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一瓶中，然后再貼上卷標后即可裝箱出售。 我們平時所說的威士忌只

4、是一種統稱，事實上威士忌的種類可不少；人們熟悉的最常見的一種是按產區將威士忌分為四大類，即：蘇格蘭威士忌、美國威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌。至于其它國家或地區亦或有生產威士忌，但始終無法如上述四大類般具有全球性的知名度。蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）凡是在英國北部蘇格蘭釀造或兌和的威士忌都稱之為蘇格蘭威士忌，它可以代表英國甚至全世界的威士忌。蘇格蘭的水含有特殊的礦物成分，使得由此水釀成的蘇格蘭威士忌的品味別具一格；此外，用來烘烤麥芽的既像泥又似木炭的物質泥煤(Peat)也是蘇格蘭所獨有的；蘇格蘭的氣候使得威士忌在桶中陳釀時不會過高的蒸發，并與橡木桶發生作用。這一系列的優勢構成

5、了蘇格蘭威士忌的獨特成熟美味。蘇格蘭威士忌的特點蘇格蘭威士忌的基本模式為泥煤熏味、木桶陳釀、琥珀色澤，達至此種標準才能發貨上市。蘇格蘭威士忌風格獨特，其色澤棕紅帶黃（Umber color），清澈透亮(Pale gold)，氣味焦香，略帶煙熏味(Smokey),口感醇厚甘洌Bracing、勁足Strong、圓正Round、綿柔Smooth。酒度一般在4043之間。蘇格蘭威士忌必須陳年520年方可飲用，1520年的最優，但裝瓶以后，則可保持酒質永久不變。產區和分類蘇格蘭威士忌的主要產區有 Highland(高地) Lowland(低地) Campbeitow(康貝爾鎮) Islay(伊萊) 蘇格

6、蘭威士忌主要分為三大類 純麥威士忌(Single Malt Whisky) 谷物威士忌(Grain Whisky Patent Still Whisky) 兌和威士忌(Biended Scotch Whisky) JOHNNIE WALKER （尊尼獲加 ）1820年，蘇格蘭人John Walker開始了第一杯調配威士忌的嘗試。他將調制混合茶葉的經驗運用到威士忌的調配中，并發現這種經過調配的威士忌有著更深邃而精致的口味。John Walker過世后，年僅20歲的亞歷山大子承父業，并調制出一種全新的調配威士忌，命名為“老高地威士忌”，即Johnnie Walker黑牌的前身。1867年，亞歷山大

7、注冊了商標所有權，并設計出讓人眼睛一亮的傾斜式商標和方形酒瓶，在市場上創造出無可匹敵的威士忌。Walker家族就這樣一代接一代，孜孜以求地專研威士忌的調配工藝，調制出舉世無雙的威士忌，奠定了其品牌在全球的至尊地位。JOHNNIE WALKER RED LABEL 是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌，混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌，調配技術考究并緊隨一九零九年之原創配方釀制，每一瓶都各具獨特味道，因而享譽全球。JOHNNIE WALKER BLACK LABEL （黑牌）是全球首屈一指高級威士忌，也是全球銷量最高的高級威士忌。采用四十種優質單純麥芽的威士忌，在嚴格控制環境的酒庫中蘊藏最

8、少十二年。JOHNNIE WALKER SWING（尊豪）20世紀初，大西洋上的豪華客輪，已成為了重要的社交場合之一。尊豪其有如不倒翁造型的獨特瓶底設計，就是為了這些航海者及旅客設計的，不管風浪多大，瓶身都可以前后晃動而不失去平衡。由25種頂級威士忌調制而成，口感香甜，帶點谷物威士忌所特有的清新香草味。Chivas（芝華士） 1801年成立于蘇格蘭阿柏丁的芝華士公司，是全世界最早生產調和威士忌并將其推向市場的威士忌生產商，同時也是威士忌三重調和的創造者。其品牌“芝華士”誕生于十九世紀九十年代。憑借豐潤、獨特的風格，200多年的悠久歷史傳承，芝華士成為世界最富盛譽的高級蘇格蘭威士忌。今天，芝華士

9、12年行銷全球200多個國家和地區，年銷售量達4700萬瓶。每一秒鐘不到，就有一瓶芝華士在世界某一地方被打開分享。Chivas12（芝華士12年）1890年，享譽全球的年威士忌誕生，號稱“蘇格蘭王子”。是由谷物、水和酵母三種天然原料精心釀制，最少經歷十二年醇化調配而成的，是不可多得的蘇格蘭威士忌精品。它獨具豐盈口感，略帶煙熏氣味和大麥的香甜，醇和香氣悠然綿長，被譽為調和型威士忌的先鋒。于是，Chivas作為經典蘇格蘭威士忌的代名詞，從此聲名遠揚。 Chivas18（芝華士18年）由芝華士首席調酒師Colin Scott締造的芝華士18年蘇格蘭威士忌被認為融合了所有芝華士的精髓醇和細膩，風格獨特

10、，卓然出眾。每一桶蘇格蘭威士忌都是從保存了至少18年的威士忌中精挑細選出來的，還包括一些已經很稀有的威士忌。因此CHIVAS REGAL 18年佳釀不是每年都可以釀造的。每瓶的瓶身上都標有特殊的系列編號。這就意味著每瓶酒都可以查出它的調制方法，裝桶的年份，蒸餾的時間。 RoyalSalute21yearsold1953年，為了慶祝英國伊麗莎白女王登基，“芝華士兄弟”酒廠又推出了一款名為“皇家禮炮21年”的頂級調和威士忌。每一個酒瓶都鑄有皇室徽章標簽，上面印有女王題詞的縮寫。女王皇冠上所鑲的紅、藍、綠翠三色寶石，化為三色瓶身。酒瓶上刻有手舞長劍身跨戰馬的戰士，商標上有兩架禮炮，以此裝點它不凡的價

11、值。 已不再是一個企業的品牌，變成了蘇格蘭的民族品牌。 美國威士忌(American Whiskey) 美國是世界上最大的威士忌生產國和消費國。據有關資料統計，美國的成年人平均每人每年喝掉16瓶威士忌。波本威士忌(American Bourbon Whiskey)。波本威士忌起源于美國肯塔基州的波本鎮，有三個標準：1玉米的含量必須占總原料的51%以上，2經連續兩次蒸餾后其酒度在40度至80度之間，3貯藏在內側已燒焦的橡木桶中至少兩年以上。波本威士忌清澈透亮，呈琥珀色，酒香優雅，口感醇厚、綿柔，回味悠長。Jack Daniels 杰克丹尼 世界十大名酒之一 ，1866年誕生于美國田納西州蓮芝堡，

12、是美國最古老的蒸餾酒廠，銷量多年來高踞全球美國威士忌之首。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制，不含人造成份。采用獨特的楓木過濾方法，用新燒制的美國白橡木桶儲存，讓酒質散發天然獨特的馥郁芬芳。Jim Beam 占邊占邊可能是波本威士忌中最馳名的品牌了。著名的比姆家族制造波本威士忌至今已有200年歷史。如今，工廠每天都需要進600個酒桶來儲存酒。而且有17000個貨箱等待發往世界各地。 Four Roses Bourbon 四玫瑰 創立于1888年，容量為710ml，酒度43度。黃牌四玫瑰酒味道溫和、氣味芳香；黑牌四玫瑰味道香甜濃厚；而“普拉其那”則口感柔和、氣味芬芳、香甜。 愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）愛爾蘭威士忌的生產歷史據說至少已有700多年，蒸餾技術首先發源于此，而后傳到蘇格蘭。愛爾蘭威土忌與蘇格蘭威士忌的制作程序大致相同，但不進行復雜勾兌，口味上沒有煙熏味道，陳釀時間一般為815年，成熟度較高，因此口味綿柔長潤，并略帶甜味，一般用作雞尾酒的基酒。Canadian Whisky（加拿大威士忌）加拿大威士忌是酒質清淡而甜美的混合威士忌，其主要原料為玉米、黑麥、大麥，再摻入其它一些谷物原料，但沒有一種谷物超過50%。加拿大威士忌必須在加拿大本土生產，其制造