1、Word - 6 -新版餐飲服務經營者食品安全管理制度(推薦6篇)第一篇：食品平安自檢自查與報告制度我單位建立食品平安自查制度，定期對食品平安狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品平安要求的，本單位馬上實行整改措施;有發生食品平安事故潛在風險的，馬上停止食品生產經營活動，并向相關食品藥品監督管理部門報告。1.制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采納全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。2.食品平安管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發覺問題，準時告知改進，并做好食品平安檢查記錄備查。3.各崗位負責

2、人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品平安操作程序和操作規范。4.食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發覺問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。其次篇：場所及設施設備清洗消毒和修理保養制度1.衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發覺問題，準時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。2.建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食

3、品的還應進行消毒，清洗消毒時應留意防止污染食品、食品接觸面。3.建立經營場所及設施修理保養制度，定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，并按規定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態。4.用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避開再次受到污染。5.食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。6.食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應定期檢查、不

4、定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具準時更換。7.冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。第三篇：不合格食品處置制度我單位定期對所經營食品的保質期限、感官性狀進行檢查，發覺不合格食品，準時封存處理。對保質期不足一個月的食品，每周檢查一次;對保質期不足一周的食品，每日檢查一次。設立不合格食品存放專區，對不合格食品原料、半成品、成品分類存放，準時將不合格食品及有關部門公告的不合格食品封存，放入專區以待處理。設立不合格食品處置登記臺帳，對不合格食品的封存日期、食品名稱、規格、處置緣由、處理狀況等照實記錄，對過期食品不得更改生產日期、保質期。食品原料不合格的準時與供貨商或

5、者生產者履行交接手續，由供貨商或者生產者在處置登記臺帳中填寫有關內容并簽字。半成品、成品不合格的根據餐廚廢棄物進行處置。第四篇：從業人員健康管理制度和培訓管理制度1.本單位從業人員必需每年按時進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業人員必需先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.本單位依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，組織每日人員晨檢，準時將“五病”人員調離。4.從業人員必需

6、仔細學習有關法律法規，把握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。工作時，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5.工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或就餐場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。6.依照食品平安法的相關規定組織職工參與食品平安學問培訓，學習食品平安法律、法規、規章、標準和食品平安學問，明確食品平安責任，并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄

7、，以備查驗。7.從業人員必需接受食品平安學問培訓并經考核合格后，方可從事食品經營工作。第五篇：食品平安管理員制度我單位負責人仔細落實企業食品平安管理制度，對本單位的食品平安工作全面負責。制定食品平安管理制度和崗位平安責任制管理措施，制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。配備食品平安管理人員，并加強對其培訓和考核。1.食品平安管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品平安工作經受，并持有國家或行業規定的相關資質證明。2.加強食品平安管理人員食品平安法律法規和相關食品平安管理學問的培訓，經考核不具備食品平安管理力量的，不得上崗。3.食品平安管理人員應仔細制訂培訓方案，定期組織有關管理人員和從業人員(

8、含新參與和臨時人員)開展食品平安學問、食品平安事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能把握崗位食品平安學問及要求。4.食品平安管理人員對本單位貫徹執行食品平安法的狀況進行監督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。執行食品平安標準，幫助食品平安監督管理機構實施食品平安監督、監測。第六篇：進貨查驗和查驗記錄制度1.建立食品、食品原料和食品相關產品(食品容器、包裝材料和食品工用具、設備、洗滌劑、洗滌劑等)索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。2.選購時應到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場選購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。3.嚴格進貨查驗記錄制度。照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。4.根據產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存選購記錄及相關資料，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。5.選購食品時應進行感觀檢查，不得選購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品或原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明