1、安瓣【摘 要】企業(yè)拌任何資產(chǎn)都存在癌這樣或那樣的風(fēng)辦險。存貨是企業(yè)傲重要的流動資產(chǎn)半,在管理中有很按大的風(fēng)險,其風(fēng)艾險大致可分為存扒貨決策中的風(fēng)險柏及存貨日常管理癌中的風(fēng)險。 版【關(guān)鍵詞】壩存貨管理 風(fēng)險斑分析 拌 哀一、存貨決耙策中的風(fēng)險 襖 愛存貨管理中哀不僅要保證有適絆銷對路的存貨和阿合理的存貨結(jié)構(gòu)昂,還要研究怎樣罷把存貨的數(shù)量控挨制在最優(yōu)化水平靶上,這就是存貨按決策。存貨決策瓣中的風(fēng)險就是不邦能準(zhǔn)確將存貨的扒數(shù)量把握在最優(yōu)笆水平上,即一方爸面夸大企業(yè)正常扮的存貨需求量,捌盲目進(jìn)貨造成高熬庫存;另一方面霸看不到企業(yè)在未八來對存貨的需求擺量,不能及時補(bǔ)按充貨物造成存貨鞍不足。 奧1.高庫存

2、安下的市場風(fēng)險與胺應(yīng)對措施 稗(1)高庫哀存下的市場風(fēng)險岸 絆存貨的增半加要占用較多的頒資金,使企業(yè)付靶出更大的持有成佰本,加大利息支霸出,而且會增加敖與存貨有關(guān)的各按項開支,如采購白成本、倉儲成本骯、管理成本等,巴影響企業(yè)獲利能霸力的提高。 爸在經(jīng)濟(jì)過罷熱的形勢下會給矮企業(yè)帶來收益,爸然而市場供求發(fā)熬生變化時,價格稗發(fā)生下滑,高庫扒存就會蒙受巨大鞍的損失;在經(jīng)濟(jì)艾形勢急轉(zhuǎn)直下時把,如金融危機(jī),擺則會給企業(yè)帶來敗滅頂之災(zāi)。 爸存貨庫存熬積壓過大,不但挨影響企業(yè)資金的八正常周轉(zhuǎn),造成昂資金的浪費,同罷時也喪失了機(jī)會昂收入,而且長期版滯壓,容易發(fā)生昂貶值、毀損、失擺竊,從而直接形暗成損失。 翱(2

3、)在高靶庫存下,出現(xiàn)市凹場風(fēng)險時應(yīng)做好岸以下應(yīng)對措施 阿應(yīng)該詳細(xì)板掌握企業(yè)各種存埃貨的數(shù)量成本,哀避免后面的盲目癌購進(jìn)帶來新的壓傲力。 安對市場作皚出科學(xué)判斷,是案迅速處理減虧來擺減輕資金壓力還敗是等待市場加暖版。這時候?qū)κ袌霭训淖呦蚺袛喾浅ＡT重要,要求有敏襖銳的市場判斷能背力和豐富的銷售俺經(jīng)驗。 盎應(yīng)該對現(xiàn)芭在存貨進(jìn)行未來辦生產(chǎn)產(chǎn)品價值的阿預(yù)測,是迅速處罷理原料還是繼續(xù)俺生產(chǎn);是繼續(xù)生胺產(chǎn)還是停產(chǎn)或減稗產(chǎn),所有這些都奧必須權(quán)衡利弊迅絆速作出決策。如板果處理不當(dāng)可能稗會帶來巨額的虧辦損。 板2.存貨不懊足的市場風(fēng)險與暗應(yīng)對措施 翱(1)企業(yè)艾保持較少的存貨跋,為保證生產(chǎn)經(jīng)矮營,必將加大采般購費

4、用,影響生哎產(chǎn),不利于節(jié)省安生產(chǎn)時間;同時耙影響銷售。銷售翱是企業(yè)持續(xù)生產(chǎn)柏經(jīng)營的前提,如拜果不能擴(kuò)大銷售把,企業(yè)的發(fā)展將懊會受到很大的制敗約。 頒(2)在經(jīng)隘濟(jì)形勢上漲的情叭況下企業(yè)錯失時安機(jī)。相對于其他暗高存貨的同行企挨業(yè),由于企業(yè)庫把存量不大,不能霸從經(jīng)濟(jì)形勢上漲礙中獲利,這在企澳業(yè)的發(fā)展以及競愛爭中都將處于不瓣利地位。在存貨愛不足的情況下,壩出現(xiàn)市場風(fēng)險時頒應(yīng)做好以下應(yīng)對捌措施,一方面要背確定好經(jīng)濟(jì)訂貨叭批量,盡可能降熬低采購費用,及昂時補(bǔ)貨,避免缺敖貨。另一方面把吧握市場形勢,做跋好市場預(yù)測,我叭們的管理人員要澳有敏銳的市場判跋斷力,果斷出擊叭,對市場進(jìn)行大巴力開拓。 爸 搬二、存貨

5、日爸常管理中的風(fēng)險澳 柏 跋目前,存貨把管理方面存在以百下問題:一是我暗國大多數(shù)企業(yè)對辦存貨的日常管理熬不能象現(xiàn)金管理班那樣得到重視,拔還是將主要精力敗投入到提高銷售罷和擴(kuò)大規(guī)模上,愛因此存貨管理的耙各個方面都存在胺著許多問題。二霸是未制定存貨管擺理制度,雖然有鞍這方面的規(guī)定,哎但僅僅流于形式笆,而未予認(rèn)真執(zhí)澳行。三是內(nèi)部控唉制薄弱。存貨的艾內(nèi)部控制是企業(yè)盎內(nèi)控的重要環(huán)節(jié)捌,完善的內(nèi)控制拌度可及時發(fā)現(xiàn)記敗賬錯誤,有利于愛防止舞弊。而很耙多企業(yè)或沒有良般好的內(nèi)部控制,鞍或雖有但由于種傲種原因無法真正扳發(fā)揮作用,一旦耙出現(xiàn)紕漏,即實班行罰款、降職、氨撤職,而不是去搬從根本上解決問熬題。 1.挨建立

6、科學(xué)高效的八存貨管理制度 笆企業(yè)應(yīng)建立辦起科學(xué)高效的存懊貨管理制度,并捌隨著企業(yè)的發(fā)展白不斷完善。存貨背的日常控制方法扒應(yīng)采用存貨歸口暗分級管理責(zé)任制把。制定指標(biāo)部門安應(yīng)參照歷史數(shù)據(jù)凹,結(jié)合本期實際敗情況,分解存貨哀資金計劃指標(biāo)給壩企業(yè)各有關(guān)職能骯部門進(jìn)行管理。按例如:各種材料伴物資歸公營部門襖管理,產(chǎn)品、半背成品歸生產(chǎn)部門拜管理等,各歸口斑部門負(fù)責(zé)制定分捌管存貨的資金定昂額和具體的管理俺辦法。然后將各哎部門分管的指標(biāo)懊層層分解下達(dá)到霸所屬各級單位和罷個人,實行存貨扮的分級管理。 扮2.完善內(nèi)板部控制,確保其哀行之有效 辦(1)做好矮崗位分工控制。愛首先,建立存貨敗業(yè)務(wù)的崗位責(zé)任昂制,明確相關(guān)

7、部唉門和崗位的職責(zé)擺權(quán)限,確保存貨芭業(yè)務(wù)的不相容崗罷位相互分離、相疤互制約和監(jiān)督,壩如采購、驗收與辦付款;保管與清唉查;銷售與收款按;存貨處置的申般請與審批;審批捌與執(zhí)行等。其次胺,授權(quán)批準(zhǔn)控制白,明確審批人對癌存貨業(yè)務(wù)授權(quán)批白準(zhǔn)方式、程序和澳相關(guān)控制措施的背權(quán)限責(zé)任,不得罷越權(quán)審批;明確柏經(jīng)辦人員的職責(zé)百范圍和工作要求敗,對于超越權(quán)限八的業(yè)務(wù)有權(quán)拒絕奧辦理,并向上級澳報告;嚴(yán)禁未經(jīng)礙授權(quán)的機(jī)構(gòu)人員班辦理存貨業(yè)務(wù)。暗再次,制定存貨隘業(yè)務(wù)流程,明確奧存貨的取得、驗啊收與入庫、倉儲伴與保管、領(lǐng)用發(fā)藹出與處置等環(huán)節(jié)跋的控制要求,做半好相應(yīng)的記錄與阿憑證保管。 哀(2)取得澳、驗收與入庫的敗控制。外購

8、存貨澳應(yīng)符合內(nèi)部采愛購與付款的有埃關(guān)規(guī)定;抵頂債邦務(wù)及其他原因入跋庫的存貨應(yīng)有有頒關(guān)部門、人員的癌審批,其價值與搬質(zhì)量狀況應(yīng)符合白雙方協(xié)議;嚴(yán)格礙驗收制度,重點哎是對取得存貨的叭品種、數(shù)量、規(guī)辦格、質(zhì)量和其他哎相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行驗案收;設(shè)置存貨明凹細(xì)帳,加強(qiáng)對代暗管、代銷、暫存哀與委托加工存貨搬的管理。 拌(3)倉儲奧與保管控制。首啊先,根據(jù)銷售計搬劃、生產(chǎn)采購資背金籌措等制定倉哎儲計劃,合理確般定庫存存量的結(jié)柏構(gòu)和數(shù)量。其次拔,加強(qiáng)日常管理癌,嚴(yán)格限制未經(jīng)翱授權(quán)的人員接觸暗存貨。再次,建佰立庫存存貨分類辦管理制度,對企辦業(yè)全部存貨按其擺重要程度、價值背高低、耗用量大唉小和訂購難度等啊為標(biāo)準(zhǔn),劃分出

9、耙ABC類,分別俺管理;對貴重物敖品、生產(chǎn)用關(guān)鍵拔備件、精密儀器班、危險品等重要哀存貨采取特別控愛制措施。第四,扒建立健全存貨的般防火、防潮、防耙盜和防霉變措施柏。最后,建立清白查盤點制度,如昂有盤虧和盤盈,岸應(yīng)分清責(zé)任,報扳告有關(guān)部門及時襖處理。 百(4)領(lǐng)用隘發(fā)出與處置控制愛。建立領(lǐng)用審批癌制度;銷售應(yīng)符背合內(nèi)部的有關(guān)規(guī)氨定;處置時應(yīng)明皚確范圍、標(biāo)準(zhǔn)、芭審批權(quán)限和責(zé)任翱;存貨取得、驗叭收、保管、領(lǐng)用俺發(fā)出、處置各環(huán)安節(jié)憑證資料需妥邦善保管。 班(5)監(jiān)督白與檢查。定期檢背查存貨業(yè)務(wù)的相挨關(guān)崗位和人員的跋設(shè)置情況;定期敖檢查存貨業(yè)務(wù)授壩權(quán)批準(zhǔn)制度的執(zhí)骯行情況;定期檢矮查存貨收發(fā)、保隘管制度的

10、執(zhí)行情背況;定期檢查存皚貨處置制度的執(zhí)哎行情況;定期檢哎查存貨會計制度班的執(zhí)行情況。百摘 要：敗存貨是酒店企業(yè)哀資產(chǎn)的重要組成奧部分,存貨內(nèi)部疤控制水平對酒店哀企業(yè)的資產(chǎn)運作隘效率和財務(wù)水平骯有著重要的影響白。我國酒店企業(yè)扳存貨內(nèi)部控制存背在采購環(huán)節(jié)薄弱搬，驗收保管制度巴的缺陷,盤點制阿度流于形式等問扳題。究其原因，跋主要是由于酒店敗企業(yè)管理層與各芭部門及部門之間癌缺乏有效的溝通般，酒店企業(yè)沒有阿形成好的存貨內(nèi)凹部控制環(huán)境，企暗業(yè)信息技術(shù)跟企暗業(yè)文化建設(shè)的不澳足。因此,酒店傲企業(yè)應(yīng)該通過完安善內(nèi)部控制環(huán)境敖,建立良好的存白貨信息系統(tǒng),加瓣強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)把等措施以完善酒暗店企業(yè)存貨內(nèi)部藹控制,提

11、高酒店白企業(yè)的核心競爭敖力。芭關(guān)鍵詞：熬存貨；酒店企業(yè)胺；內(nèi)部控制；存捌貨內(nèi)部控制癌酒店企業(yè)存貨內(nèi)絆部控制中的問題霸（一）存貨采購胺環(huán)節(jié)薄弱胺存貨采購頻繁，拌在申購環(huán)節(jié)上，俺一般由使用者提把出，報經(jīng)批準(zhǔn)后熬，交采購員采購斑。在實際操作程半序上，經(jīng)常會出稗現(xiàn)不能按照物資巴需求量來提出采頒購申請，因而也敖就沒有恰當(dāng)?shù)牟砂藤徲媱潯４尕浟靼莿虞^快，尤其是稗原材料，不僅要啊考慮經(jīng)營的需要佰和經(jīng)濟(jì)庫存量，巴還要涉及保質(zhì)期八。如果庫存量過壩少，則不能滿足吧經(jīng)營的需要；如隘果庫存量過多，埃則不僅使倉庫和頒資金占用增加，矮而且還可能因放隘置時間過長，造翱成原材料的浪費按。采購物品市場稗價格的調(diào)研工作暗抓得不夠細(xì)

12、致，案酒水、干貨和餐矮飲原料的采購價盎格審批程序不健翱全，隨意性較大凹。物品的采購價艾格往往由采購人霸員與供應(yīng)商饒過頒管理層來協(xié)商確拔定，憑供應(yīng)商開瓣具的發(fā)票報銷、扮入賬，采購員與扮供應(yīng)商容易共同安舞弊，達(dá)不到控暗制成本和降低費柏用的目的。熬（二）敖存貨內(nèi)控驗收制佰度存在缺陷艾存貨的驗收是存懊貨入庫前的重要敗環(huán)節(jié)，一些企業(yè)辦對存貨的驗收警扮惕性不高， 對巴一些特殊存貨的啊質(zhì)量問題疏忽，澳給企業(yè)造成損失般。而且驗收人往捌往和采購人員是佰同一個人，容易岸增加營私舞弊的邦可能性。酒店的扳直撥蔬菜、凍貨板、海鮮等鮮活類敖原料，一般都由霸供應(yīng)商直接送入藹餐飲粗加工間。啊海鮮、凍貨等鮮翱活類原料的金額暗較

13、高，其質(zhì)量好熬壞直接影響菜品挨的出凈率和餐飲安食品成本率。而頒財務(wù)人員實際上笆往往不將其作為皚存貨管理，派出擺的驗貨人員礙于擺情面，或者共同爸利益驅(qū)使，難以藹對數(shù)量、質(zhì)量和邦價格進(jìn)行有效的凹控制。跋（三）鞍存貨保管管理不暗到位俺生產(chǎn)現(xiàn)場的存貨把，當(dāng)天使用后，捌一般都有剩余的扮存貨。在日常的耙生產(chǎn)經(jīng)營中， 笆當(dāng)天剩余的存貨百由于存放在各生岸產(chǎn)點，往往忽視般管理，給企業(yè)經(jīng)壩濟(jì)帶來損失。另俺一些有保質(zhì)期的唉存貨，無專人管襖理，如不注意，八時間過長就會變版質(zhì)，造成損失。瓣另外，倉庫貨架按上的貨物擺放不藹規(guī)范，體現(xiàn)不出靶先進(jìn)先出原則，邦延長了貨物的出笆庫時間，飲料、拔干貨容易出現(xiàn)過擺期現(xiàn)象，增加了盎物品

14、損耗；或者啊出庫時檢查不仔般細(xì)、領(lǐng)出后上架芭銷售因質(zhì)量和有拜效期等造成客人哎投訴，影響酒店昂的服務(wù)質(zhì)量和社耙會形象。奧（四）鞍存貨盤點制度流啊于形式耙不對存貨進(jìn)行盤隘點、存貨盤點周斑期過長或不及時笆處理盤點結(jié)果。盎由于品種和規(guī)格藹太多，很多酒店板對庫存的酒水、癌干貨、低值易耗安品等不進(jìn)行定期瓣盤點；或者倉庫挨管理人員流動快稗，交接手續(xù)不規(guī)扒范，賬賬、賬實背不符的原因不清凹、責(zé)任不明，無矮法及時進(jìn)行賬務(wù)頒處理，造成財務(wù)靶賬庫存金額與實巴際庫存不符，久搬而久之，企業(yè)的柏賬目與物流系統(tǒng)稗臺賬還有實際庫絆存之間的差異越阿來越大。而且很瓣少有酒店企業(yè)定暗期擬定完善的敗盤點計劃表，襖只在季度后期例岸行一次

15、形式的盤矮點，復(fù)盤跟突擊熬抽查盤點基本作皚廢，更不用說之案后的根據(jù)盤點盈昂虧報告所進(jìn)行的扒財務(wù)調(diào)整。稗四、造成酒店企耙業(yè)存貨內(nèi)部控制伴問題的原因版（一）般酒店企業(yè)經(jīng)營管班理層與各部門及岸各部門之間缺乏愛有效的溝通氨酒店企業(yè)各職能伴部門之間缺乏有敖效的溝通。大多敖數(shù)酒店企業(yè)都將敖主要精力投入到懊提高銷費額和擴(kuò)伴充規(guī)模上，相比癌之下，對存貨內(nèi)吧控管理則有所忽盎視。為了完成經(jīng)跋營管理者發(fā)布的懊營銷計劃，在原稗材料采購環(huán)節(jié)，鞍許多酒店企業(yè)對稗原材料進(jìn)行大量艾采購，原材料儲斑備量可供兩個月俺或更長時間生產(chǎn)襖使用，是導(dǎo)致酒瓣店企業(yè)存貨水平壩的一個原因。這八與酒店企業(yè)管理礙者思想保守有關(guān)伴外，還與酒店企澳業(yè)

16、部門之間協(xié)調(diào)哎有關(guān)系。管理部吧門為了完成公司般下達(dá)的收益目標(biāo)叭，往往樂觀估計唉銷售計劃，采購唉部門依據(jù)生產(chǎn)計艾劃制定采購計劃耙，同時采購部門哎也為了避免斷貨霸，再提高采購計鞍劃，這樣導(dǎo)致原頒材料的采購量遠(yuǎn)巴遠(yuǎn)地超過實際生白產(chǎn)需要的采購量凹，造成原材料庫拔存水平較高。百（二）翱沒有形成良好的百酒店企業(yè)內(nèi)部控唉制環(huán)境阿我國酒店企業(yè)存阿貨內(nèi)部控制相比艾國外先進(jìn)企業(yè)起擺步較慢，很難形八成良好的存貨內(nèi)邦部控制環(huán)境，內(nèi)般部控制環(huán)節(jié)沒有笆一個很好的循環(huán)斑，致使經(jīng)常會出敗現(xiàn)各種問題。酒叭店企業(yè)內(nèi)部控制霸制度的不健全使跋得存貨的監(jiān)管效拌率低下。公司內(nèi)扒部即使制定了存岸貨內(nèi)控制度也因板為缺乏嚴(yán)格的考氨核和監(jiān)督，使

17、之白不能有效地運行俺。造成內(nèi)部資源百的浪費，同時也哎增加了存貨流轉(zhuǎn)皚過程中徇私舞弊柏的可能性。酒店阿管理層專業(yè)素質(zhì)白的缺乏使得公司笆難以確定科學(xué)的啊庫存量。存貨內(nèi)安控管理的技術(shù)手拔段落后，造成存盎貨的信息不能及按時傳遞到公司相疤關(guān)部門及其上、哀下游公司。公司柏內(nèi)部僅僅建立了哀以統(tǒng)計核算為目瓣的的小型數(shù)據(jù)庫襖系統(tǒng)，忽略了酒巴店企業(yè)存貨特點佰的流動性快與不疤確定性。嚴(yán)重時隘甚至?xí)`導(dǎo)公司岸的采購與銷售活芭動，造成存貨的傲脫銷或者積壓。百沒有將存貨內(nèi)控稗管理與物流管理澳相結(jié)合，導(dǎo)致公半司存貨保管的成霸本大大增加。酒俺店往往以庫存靜案態(tài)管理為中心，壩忽略了存貨的內(nèi)凹控管理實質(zhì)上是百一個動態(tài)的過程擺，僅

18、僅只局限于癌庫存滿足生產(chǎn)或哀銷售需要的一定藹數(shù)量的產(chǎn)品或者癌原材料。翱（三）酒店企業(yè)班信息技術(shù)運用的壩不足哎信息技術(shù)是主要拔用于管理和處理翱信息所采用的各班種技術(shù)的總稱。絆目前，我國大多扒酒店企業(yè)雖然也絆開始運用各種信疤息管理軟件對存般貨進(jìn)行管理，特氨別是對于那些機(jī)按構(gòu)龐大的連鎖酒案店企業(yè)，信息軟懊件可以為企業(yè)管哀理者實時提供異埃地倉庫的存貨信唉息，以便管理層巴快速的作出相關(guān)胺決策。但是，我艾國酒店企業(yè)相比八外國先進(jìn)企業(yè)的愛信息運用，信息白技術(shù)運用較為片稗面，信息傳遞較拔慢，各職能部門佰之間協(xié)調(diào)較差，扮沒有及時把叭人、財、物、產(chǎn)班、供、銷全方位靶科學(xué)高效集中管罷理，以達(dá)到最大笆限度地堵塞漏洞凹

19、，降低庫存的目挨的。另外，骯員工的素質(zhì)高低芭和操作機(jī)算機(jī)水安平對管理軟件的敖運用成功與否也柏起著關(guān)鍵作用，白目前我國酒店企皚業(yè)員工大多所受瓣教育程度并不高瓣，也沒有得到應(yīng)奧有的培訓(xùn)，也就罷限制了酒店企業(yè)絆信息化的實施。瓣（四）酒店企業(yè)笆道德建設(shè)的不足案企業(yè)道德是經(jīng)營矮道德的基礎(chǔ)，是襖實現(xiàn)社會經(jīng)濟(jì)活半動合理化的重要翱精神力量。企業(yè)拜管理層的道德水?dāng)[準(zhǔn)不僅是良好的版內(nèi)部控制的基礎(chǔ)翱，而且也是影響霸和決定整個企業(yè)伴道德的基礎(chǔ)。酒矮店企業(yè)存貨內(nèi)部安控制應(yīng)當(dāng)建立在奧共同的倫理道德扒規(guī)范的基礎(chǔ)上，氨形成真正意義上隘的團(tuán)隊精神。頒中國酒店所采用霸的包括存貨內(nèi)部笆控制在內(nèi)的各種辦規(guī)章制度，是對搬酒店管理中比較

20、霸穩(wěn)定的和具有規(guī)哀律性的管理事務(wù)哀用制度的形式加辦以規(guī)定的條文，把帶有強(qiáng)制性和霸穩(wěn)定性，有利于壩酒店日常工作的氨進(jìn)行，但往往由鞍于缺乏靈活性和半彈性而不利于酒瓣店員工的工作積啊極性和主動性的扳發(fā)揮。中國酒店挨企業(yè)存貨采購，扳保管環(huán)節(jié)一直是骯比較薄弱，采購癌人員與保管人員佰徇私舞弊現(xiàn)象屢板屢發(fā)生，也就是翱由于企業(yè)道德文隘化的缺失。拔五、針對酒店企斑業(yè)存貨內(nèi)部控制癌的問題提出的改盎進(jìn)措施罷（一）巴完善酒店企業(yè)內(nèi)八部控制環(huán)境邦酒店企業(yè)應(yīng)該突暗出董事會在建立皚和完善存貨內(nèi)部凹控制的核心作用奧；提高員工素質(zhì)敖，加強(qiáng)存貨內(nèi)部壩控制的宣傳和教哎育，努力營造良骯好的企業(yè)文化道邦德氛圍；同時國稗家政府部門應(yīng)加癌

21、強(qiáng)對企業(yè)是否存皚在利用存貨調(diào)節(jié)爸利潤的監(jiān)管，這鞍樣可以使企業(yè)存百貨內(nèi)部控制真正邦有效的運行；主藹動建立科學(xué)完善襖的人力資源政策熬，來引導(dǎo)，鼓勵霸人們正確地履行扮責(zé)任。酒店企業(yè)唉存貨內(nèi)部控制制隘度可實行預(yù)警制霸度，根據(jù)企業(yè)經(jīng)爸驗，當(dāng)一個工業(yè)襖企業(yè)的存貨占總皚資產(chǎn)的啊百分之30以上罷，流通企業(yè)占百罷分之50以上就半應(yīng)引起足夠的重八視。采取措施，扳防范于未然。酒奧店企業(yè)存貨以原岸材料，燃料為主奧，一旦流通不順鞍，將直接引起資扮金周轉(zhuǎn)緊張，對奧企業(yè)發(fā)展不利。背企業(yè)建立存貨內(nèi)絆部控制預(yù)警制度班，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)重視皚，切實貫徹執(zhí)行岸內(nèi)部制度，企業(yè)敖內(nèi)審人員應(yīng)定期芭和不定期對存貨按內(nèi)控制度實施測暗試各種測試，實百

22、施監(jiān)督和完善。巴（二）班充分發(fā)揮保管員爸控制作用熬物資保管人員要壩根據(jù)各種物品的藹使用規(guī)律，確定皚適當(dāng)?shù)膸齑妫桨凑諑齑媪客咨瓢┐_定進(jìn)貨的時間矮和進(jìn)貨的數(shù)量。板嚴(yán)格入庫和出庫皚登記手續(xù)，防止懊亂抄亂拿。為了耙防腐，要求經(jīng)常霸檢查庫存物品原艾料的質(zhì)量及其使藹用期限，對冷凍瓣物品和可能變質(zhì)伴和過期的物品必搬須做到先進(jìn)先用皚，防止因人為原骯因?qū)е挛锲愤^期按變質(zhì)。埃 澳（三）靶采購環(huán)節(jié)的規(guī)范按管理阿采購員嚴(yán)格按照傲既定數(shù)量、規(guī)格傲、品種采購。因皚為要購進(jìn)數(shù)量過澳多，或不符合使拜用要求，都會導(dǎo)吧致存貨超過規(guī)定佰的數(shù)量，形成積柏壓。制定嚴(yán)格的八存貨申購制度，安由物資使用部門靶和倉庫保管員共安同提出申購計

23、劃半，報公司負(fù)責(zé)人叭批準(zhǔn)執(zhí)行，對使霸用頻繁，需長期哀保持一定庫存量哀的存貨，如一些絆一次性用品、低藹耗品等，應(yīng)當(dāng)結(jié)芭合存貨的性質(zhì)和澳每日使用量，制巴定一個合理申購版計劃。同時對采斑購人員和倉庫管拔理人員進(jìn)行嚴(yán)格叭培訓(xùn)，包括采購伴員如何與供應(yīng)商隘討價還價、驗收岸人員如何識別原礙材料質(zhì)量的高低扒、倉庫保管員如岸何對原材料進(jìn)行唉日常管理等。根盎據(jù)正常消耗情況白和貨物在途時間百，與各個供應(yīng)商稗簽訂供貨協(xié)議，霸采取一次性定價罷購買、分期付款藹與到貨的采購形拌式，由供應(yīng)商按澳照商定日期進(jìn)行拔連續(xù)補(bǔ)貨，有效百防止物品的缺貨昂或積壓。跋 礙（四）班建立良好的存貨跋內(nèi)部控制信息與半溝通系統(tǒng)爸一方面，酒店企般業(yè)應(yīng)

24、當(dāng)按照統(tǒng)一翱的會計制度規(guī)定鞍進(jìn)行核算，對存哎貨的核算應(yīng)及時白，準(zhǔn)確和完整。拔另一方面，酒店柏企業(yè)應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造條背件，逐步實現(xiàn)存澳貨的信息化管理背，確保存貨的信啊息在企業(yè)間及時扳的傳遞，并對相笆關(guān)人員進(jìn)行信息阿技術(shù)的專門培訓(xùn)霸，建立適合于自扮身的存貨信息系傲統(tǒng)，使公司內(nèi)部罷各部門之間，以安及酒店企業(yè)與供艾應(yīng)商之間實現(xiàn)存般貨信息的共享，阿提高效率。拔（五）把加強(qiáng)酒店企業(yè)文暗化建設(shè)拔酒店企業(yè)存貨內(nèi)頒部控制大多都是熬采取搬“扮硬控制伴”捌，這也有它的局絆限性，我國酒店皚企業(yè)也應(yīng)該適應(yīng)靶時代發(fā)展的需要扮，建設(shè)企業(yè)文化礙，主要有如下幾愛點：第一，要制壩定切實可行的酒安店文化建設(shè)方案敖。第二，要按照襖酒店文化建

25、設(shè)的版需要，加大唉“吧人本化案”柏的投入。第三，笆酒店的經(jīng)營者要襖不斷地加強(qiáng)自身哀的學(xué)習(xí)。同時要鞍結(jié)合各酒店的實胺際加以研究，形靶成一套有本酒店按特色的企業(yè)文化奧管理模式，從而板帶動和影響我們搬的廣大員工把業(yè)岸余時間用到學(xué)習(xí)懊上來，形成富有奧學(xué)習(xí)氛圍的學(xué)習(xí)礙型群體。只有這芭樣，我們的酒店柏才能提高品味和藹檔次，才能在激擺烈的市場競爭中傲永遠(yuǎn)立于不敗之懊地。柏（六）版使用部門不要輕百易改變使用物品阿的規(guī)格品種疤無論是物品用品擺，還是食品原料暗，都不能頻繁更骯換品種規(guī)格，這疤樣會導(dǎo)致原料多愛種規(guī)格品種的物哀品用品滯留倉庫芭。物流系統(tǒng)中錄皚入有效期較短的板飲料和干貨等的敗名稱、規(guī)格和有傲效期，通過軟

26、件般的二次開發(fā)實現(xiàn)盎物流系統(tǒng)提醒功凹能，在庫存物品擺有效期結(jié)束前的芭60 日發(fā)出警八報， 確保在到半期日前40 至澳60 天內(nèi)通知半有關(guān)供應(yīng)商進(jìn)行靶免費調(diào)貨，減少敗由于人為因素造斑成的存貨損耗。伴另外，酒店質(zhì)檢岸人員和財務(wù)部管吧理人員要經(jīng)常深壩入各級倉庫進(jìn)行暗抽查和監(jiān)督，防跋止扳“安人情貨吧”阿 私自入庫、出巴庫和上架銷售現(xiàn)笆象。在酒店粗加八工間存放和各廚耙房間流動的直撥疤蔬菜、凍貨、海矮鮮等鮮活類原料愛，不經(jīng)酒店一級鞍庫和二級庫，往班往不將其作為存胺貨進(jìn)行核算和管藹理。事實上，這爸部分原料是餐飲阿成本的重要組成暗部分，其質(zhì)量好骯壞影響菜品出凈熬率和食品成本率矮，其驗收和入庫岸，應(yīng)由財務(wù)部和昂

27、餐飲部共同加強(qiáng)暗管理。財務(wù)部應(yīng)瓣安排責(zé)任心強(qiáng)、癌工作細(xì)致認(rèn)真的暗員工，深入餐飲斑粗加工間和廚師瓣共同進(jìn)行實物驗皚貨和電腦記錄，骯并將有關(guān)數(shù)量數(shù)按據(jù)準(zhǔn)確輸入物流罷系統(tǒng)；餐飲部廚扮師應(yīng)從質(zhì)量方面艾對直撥蔬菜、凍板貨、海鮮等原料哀進(jìn)行專業(yè)驗收。板通過共同努力，靶可以提高餐飲原霸料的出凈率，提皚高餐飲毛利率，跋從而提高整個酒班店的經(jīng)營毛利潤岸率。八（七）澳建立一支相對穩(wěn)皚定的供應(yīng)商隊伍敗，并進(jìn)行科學(xué)管伴理靶一則建立各類供把應(yīng)商的準(zhǔn)入制度哎。從資質(zhì)、信譽(yù)懊和貨款結(jié)算條件唉等方面把關(guān)，確壩定合格供應(yīng)商的叭供方名錄。二則鞍分別根據(jù)供應(yīng)商按的供貨范圍簽訂伴不同內(nèi)容的供貨凹合同，按照供應(yīng)埃原料和物品總價俺值的不

28、同進(jìn)行分礙類管理。對供貨叭金額較大、供貨斑及時性要求較高矮的供應(yīng)商實行一埃類管理，并與其奧保持良好的合作皚關(guān)系，在資金結(jié)盎算方面給予保證挨；對供應(yīng)質(zhì)量和扒供貨及時性要求耙不太高但用量較霸大的供應(yīng)商進(jìn)行敗另一類管理，保盎證合作關(guān)系并按八月進(jìn)行資金結(jié)算澳；對于供應(yīng)量較艾小、供貨及時性八要求不高的供應(yīng)邦商也進(jìn)行不同類敖型的管理，按季氨進(jìn)行資金結(jié)算。扮三則要加強(qiáng)對供凹應(yīng)商供應(yīng)原料和傲物品的監(jiān)督檢查罷，并由采購、廚皚房和相關(guān)部門對跋供應(yīng)商原料質(zhì)量爸、送貨及時性、靶服務(wù)態(tài)度等定期伴進(jìn)行綜合評價。皚四則建立一個酒般店嚴(yán)格執(zhí)行、供白應(yīng)商熟悉并遵守阿的處罰與退出機(jī)挨制，對不服從管阿理或提供假貨、八過期貨物的供應(yīng)

29、把商進(jìn)行合理處罰擺，對情節(jié)嚴(yán)重者盎要堅決將其退出巴酒店供應(yīng)商隊伍斑。酒店業(yè)的存貨扒雖然在整個運營辦資產(chǎn)中所占的比捌例不大，但由于皚其品種繁復(fù)、差愛異性大、可測量安性和受控性低，隘在實際作業(yè)時較班難得到有效控制礙，是業(yè)內(nèi)的難點阿之一。要想使存隘貨管理達(dá)到現(xiàn)代擺化企業(yè)管理的要暗求，就要使企業(yè)氨盡快采用先進(jìn)的笆管理模式，最大盎限度地堵塞漏洞敗，降低庫存，使敗存貨內(nèi)部控制更敗上一個新臺階。罷藹 吧1、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%8E%9F%E6%9D%90%E6%96%99&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink 凹原材料啊：

30、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A4%90%E9%A5%AE%E4%B8%9A&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink 胺餐飲業(yè)搬各種制作的基礎(chǔ)伴性原材料，如魚版、肉、蔬菜等，俺以及 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B9%B2%E8%B4%A7&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink 皚干貨爸調(diào)料等; 吧 奧2、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%BA%93%E5%AD%98%E5%95%86%E5%93%81&ch=w.sea

31、rch.yjjlink&cid=w.search.yjjlink 佰庫存商品霸：存放于倉庫及扳水吧的香煙、酒靶水、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%BA%B8%E5%B7%BE&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink 啊紙巾懊等出售商品; 般 拔3、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%89%A9%E6%96%99&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink 拔物料百用品： HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E4%B8%80%E6%AC%A1%

32、E6%80%A7%E9%A4%90%E5%85%B7&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink 板一次性餐具靶、客用 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%8B%96%E9%9E%8B&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink 版拖鞋稗等一次性耗材和懊經(jīng)營性輔助設(shè)備扮（不包括固定資啊產(chǎn)部分）； 捌 伴4、燃料：瓣指酒店各設(shè)備正熬常運營維護(hù)所需昂的各種燃料等。藹 邦存在的主要問題絆是如何控制酒店澳存貨的儲備量；阿如何制定 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%87%87%E8%B4%AD%E5%8