1、精品教學教案養分與膳食教案任務熱能課時教學目標1、人體一日熱能需要的確定方法2、熱能供應的基本情形調查教學內容1、熱能的來源與消耗2、產熱養分素與熱能系數1、理論授課教學方法 2、課堂爭論3、個案分析教學媒體 板書、多媒體、錄像教 學 過 程案例導入 （10 分鐘）有統計顯示：目前中國肥胖者已遠遠超過9000 萬名,超重者高達2 億名；專家預測,將來十年中國肥胖人群將會超過2 億；英國醫學雜志的一篇評論說,中國的肥胖問題正以“ 令人擔憂的” 速度增加,有近15%的人口體重超標,兒童肥胖在15 年里增加了 28 倍；中國醫學科學院的武陽豐 音譯 教授在一篇論文里寫道：“ 中國曾是擁有最瘦人口的國

2、家之一,如今它正快速地趕上西方國家；令人擔心的是, 這一切是在極 短的時間內發生的；”最令人驚訝的是中國追逐西方的速度；19852022 年,在年齡 28 倍；現在全球近 1/5 為 818 歲的中國兒童及青少年中,體重超標和肥胖人數增加了 的體重超標者或肥胖者是中國人；巴尼特教授說： “ 人們稱之為西化,其實是城市化； ”城市化帶來了生活方式的轉變；提問：是什么緣由導致肥胖？教 學 過 程講授 （70 分鐘）一、熱能單位與系數1、 單位過去習慣使用千卡（Kcal ）國際上通用J、 KJ、MJ 2、 系數每克蛋白質為：16.7K J （4Kcal ）每克脂肪為： 37.7KJ 9Kcal 每克

3、碳水化物為:16.7KJ 4Kcal 二、人體熱能消耗（一）基礎代謝、生長發育（二）體力活動（三）食物特別動力作用：三、熱能的來源與參考攝入量 依據我國人民飲食習慣、三大產熱養分素占總熱能的百分比：蛋白質為 10%15%；脂肪為 20%30%；碳水化物為 55%65%；爭論、評估（10 分鐘）提問：熱能消耗的主要途徑有哪些？自己每天需要多少熱能？參考資料1、養分與膳食張金梅主編高等訓練出版社2、基礎養分學馮磊主編浙江高校出版社3、現代養分學蔭士安 , 汪之瑣主譯人民衛生出版社4、現代養分學陳輝主編化學工業出版社5、臨床養分學黃萬琪主編高等訓練出版社精品教學教案養分與膳食教案任務蛋白質、脂類課時

4、蛋教學目標蛋白質與人體健康；膳食中蛋白質的攝取與評判教學內容蛋白質和脂類的生理功能、必需氨基酸、蛋白質互補作用、食物蛋白質養分學評判、白質養分評判的各個指標；蛋白質熱能養分不良；食物來源及供應量；1、理論授課 教學方法 2、課堂爭論 3、個案分析教學媒體 板書、多媒體、錄像教 學 過 程案例導入 （10 分鐘）案例：在安徽阜陽的農村,有一件怪事；從 2022 年 4 月開頭,那里的 100 多名嬰 兒,間續患上了一種怪病；原來健康誕生的那里的 100 多名嬰兒, 間續患上了一種怪病；原來健康誕生的孩子,在喂養期間,開頭變得四肢短小,身體瘦弱,特別是嬰兒的腦袋顯得偏大； 當地人稱這些孩子為大頭娃

5、娃；據調查均是由于長期飲用蛋白質含量極低的奶粉；嬰兒主要依靠的養分就是奶粉中的蛋白質,而這些劣質奶粉幾乎無法給嬰兒的發育供應任何的養分, 可以說飲用這樣的奶粉同喝白開水沒有多大的區分；“ 頭大身子小,身體虛弱,反應遲鈍,有的甚至皮膚潰爛,內臟腫大 ；診斷：重度養分不良；” 是大頭娃娃的普遍癥狀；提出問題：蛋白質在生命活動中承擔什么作用？為什么缺乏蛋白質會導致大頭娃教 學過 程娃？講授 （70 分鐘）一、蛋白質的養分學意義二、食物蛋白質的養分價值評判（一）食物中蛋白質的含量（二）蛋白質消化率三、蛋白質養分不良：1消瘦型、水腫型；四、蛋白質來源與參考攝和量五、蛋白質的養分學意義六、食物蛋白質的養分

6、價值評判（一）食物中蛋白質的含量（二）蛋白質消化率七、蛋白質養分不良：1消瘦型、水腫型；八、蛋白質來源與參考攝和量爭論、評估（10 分鐘）（三）蛋白質利用率（三）蛋白質利用率參考資料提問：怎樣評判膳食中蛋白質和脂類的養分價值,其優質的食物來源有哪些？1、養分與膳食張金梅主編高等訓練出版社2、基礎養分學馮磊主編浙江高校出版社3、現代養分學蔭士安 , 汪之瑣主譯人民衛生出版社4、現代養分學陳輝主編化學工業出版社5、臨床養分學黃萬琪主編高等訓練出版社6、中國養分科學全書葛可佑主編人民衛生出版社7、現代食品衛生學陳炳卿 , 劉志誠 , 王茂起主編人民衛生出版社精品教學教案養分與膳食教案任務碳水化合物、

7、膳食纖維課時教學目標碳水化合物、膳食纖維的膳食意義教學內容碳水化物的意義、分類、食物來源、功能膳食纖維的養分學意義、食物供應；1、理論授課 教學方法 2、課堂爭論 3、個案分析教學媒體 板書、多媒體、錄像教 學 過 程1提問 ：（5 分鐘）每天吃的大米、面食的主要養分素成份是什么？2講授、爭論（75 分鐘）糖類 一、分類：二、糖類的養分學價值：三、糖類養分不良 四、食物來源與參考攝入量 膳食纖維教 一、分類學（一）不行溶性：纖維素、半纖維素、木質素過（二）可溶性：程 二、養分學意義 1、促進腸道蠕動 2、增強腸內滲透壓,預防腸癌的發生 3、降低血膽固醇,預防心血管疾病與膽結石 4、降低餐后血糖

8、、預防糖尿病 5、防止熱能入超,掌握肥胖 6、對抗有害物質 三、膳食纖維與養分不良 四、參考攝入量3、評估與提問（10 分鐘）膳食纖維的養分學意義？參考資料1、養分與膳食張金梅主編高等訓練出版社2、基礎養分學馮磊主編浙江高校出版社3、現代養分學蔭士安 , 汪之瑣主譯人民衛生出版社4、現代養分學陳輝主編化學工業出版社5、臨床養分學黃萬琪主編高等訓練出版社6、中國養分科學全書葛可佑主編人民衛生出版社7、現代食品衛生學陳炳卿 , 劉志誠 , 王茂起主編人民衛生出版社精品教學教案養分與膳食教案任務維生素、礦物質課時教學目標維生素與礦物質的養分學意義教學內容礦物質的特點、生理功能、缺乏的主要因素維生素的

9、共同特點、分類及特點；缺乏癥1、理論授課 教學方法 2、課堂爭論 3、個案分析教學媒體 板書、多媒體、錄像教 學 過 程1提問 ：（5 分鐘）維生素可以分為幾類？人們需要的常見礦物質有哪些？2講授、爭論（75 分鐘）維生素 一、概述 二、維生素 A（視黃醇）：夜盲癥、干眼病；動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是 VA的最好來源；三、維生素 D：兒童發生佝僂病,成人顯現骨軟化癥和骨質疏松癥；含量最豐富的食物為魚肝油,動物肝臟和蛋黃；教四、維生素B1 ：多發性神經炎和腳氣病；五、維生素含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類；B2：外生殖器、舌、唇、口角的綜合征；學六、維生素動物性食物

10、含VB2較多,尤以肝、心、腎中豐富；過C（抗壞血酸）：壞血病；程VC主要來源于新奇蔬菜和水果,礦物質 一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素 二、鈣：鈣缺乏導致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質疏松癥的發生；奶和奶制品是食物中鈣的最好來源；三、鐵：膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜等）：動物食品鋅含量高,海產品是鋅的良好來源,奶和蛋次之；四、鋅 五、碘：海鹽和海產品含碘豐富,是碘的良好來源3、評估與提問 各種維生素缺乏會引起什么樣的臨床癥狀,其主要食物來源是什么？各種礦物質缺乏會引起什么樣的臨床癥狀,其主要食物來源是什么？參考資料1、

11、養分與膳食張金梅主編高等訓練出版社2、基礎養分學馮磊主編浙江高校出版社3、現代養分學蔭士安 , 汪之瑣主譯人民衛生出版社4、現代養分學陳輝主編化學工業出版社5、臨床養分學黃萬琪主編高等訓練出版社6、中國養分科學全書葛可佑主編人民衛生出版社7、現代食品衛生學陳炳卿 , 劉志誠 , 王茂起主編人民衛生出版社精品教學教案養分與膳食教案任務 1 植物性食物的養分價值學時2 學習目標 ：1懂得評判食物養分價值的方法2記憶食物的分類、谷類及薯類的養分價值教學內容 ：食物的養分價值、谷類及薯類的養分價值教學方法：講授 - 爭論教學法教學媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學過程：1提問：（5 分鐘）請你說出日

12、常膳食有幾類食物？2講授、爭論 （75 分鐘）第一節 食物的養分價值 一、食物種類 谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食物；二、食物養分價值及影響因素 三、評判食物養分價值的方法 養分成分分析法：種類含量越接近人體需要,其養分價值越高養分質量指數： INQ=養分素密度同熱能密度之比 其次節 谷類與薯類的養分價值 一、種類、結構與養分素分布 大米、小米、大麥、小麥、蕎麥、玉米、高粱；馬鈴薯、甘薯、木薯；谷粒分谷皮主要為纖維素 胚乳糖類、蛋白質 胚 B 族及維生素 E 二、谷類、薯類的養分價值蛋白質 7.5%-15%、脂肪 2%-4%、糖類 70%、維生素 B 族較多、礦物元

13、素 1.5%-3%,磷、鈣、鐵、鉀、鎂；三、加工、烹飪、儲存對谷類養分價值的影響 3評估 （10 分鐘）提問：日常生活中煮飯要留意什么？作業：寫出食物的分類 谷類養分素分布任務 2 動物性食物的養分價值學時2 精品教學教案學習目標 ：1描述蓄、禽魚的養分價值 2記憶動物性食物的分類、奶類制品、蛋類食物的養分價值 教學內容 ：動物性食物的養分價值 教學方法：講授 - 爭論教學法教學媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學過程：1 提問：（5 分鐘）請你說出日常膳食中的動物性食物有幾類？2 講授、爭論 （75 分鐘）第三節 動物性食物的養分價值一、種類 蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類等 二、各類動物性

14、食物的養分價值 蓄、禽、魚類：蛋白質 15%-25%、脂肪 10%-30%、礦物元素 0.6%-1.1%（鐵、磷、鈣、碘豐富）、維生素（ A、D、B 族）奶類及制品：蛋白質 3.5%（含全部必需氨基酸） 、脂肪 3.5%、糖類（乳糖）、礦 物元素 0.75%（鈣、磷、鉀）、維生素 蛋類：蛋白質 12.8%、脂肪（主要在蛋黃中） 、礦物元素（鈣、磷、鐵） 、維生素（A、D、B）三、加工、烹飪對動物性食物養分價值的影響 蓄、禽、魚類加工、烹飪后對其養分素缺失不大,可提高蛋白質的吸取率 奶類采納高溫瞬時消毒法,養素缺失不大 蛋類在蒸、煮、炒過程中,除硫胺素之外,其他養分素缺失不大3評估 （10 分鐘

15、）提問：含有全部必需氨基酸的食物有那些？作業：寫出蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類食物的主要養分素；表達各類奶制品區分；養分與膳食教案任務 3 豆類、蔬菜、水果的養分價值 學時精品教學教案學習目標 ：1描述豆類、蔬菜、水果、純熱食物的養分價值 2說出豆類、蔬菜、水果的分類 教學內容 ：豆類及制品的養分價值、蔬菜與水果的養分價值、純熱能食物教學方法：講授 - 爭論教學法教學媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學過程：1、提問：（5 分鐘）請你說出日常膳食中的豆類及制品食物？2、 講授、爭論（ 75 分鐘）第四節 豆類及制品的養分價值 一、種類大豆（黃、黑、青）其他豆類（蠶、豌、綠、紅、小）芽等）二、

16、大豆的養分價值、豆制品（豆漿、豆腐、豆蛋白質 35%-40%（必需氨基酸接近人體需要） 、脂肪 15%-20%、糖類 25%、礦物 元素 0.6%-1.1%（鐵、磷、鈣、碘豐富） 、維生素（ B 族）第五節 蔬菜與水果的養分價值 一、種類 根莖、鮮豆、瓜菜、茄果、蔥蒜、花菜類等；水果分仁果、核果、漿果、柑橘、瓜果類 二、蔬菜、水果的養分價值 糖類（主要為膳食纖維、 淀粉、單雙糖）、礦物元素 （鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、銅等）、維生素（ C、胡羅卜素、 B、葉酸）三、加工烹飪對蔬菜、水果養分價值的影響 新奇、清洗合理、加熱時間短、方法適當 第六節 純熱能食物 一、種類 動物油、植物油、糖、酒類 二、純

17、熱能食物的養分價值 植物油含多不飽和脂肪酸,動物油含飽和脂肪酸和膽固醇；糖；酒類主要是乙醇 3評估（ 10 分鐘）提問：為保證蔬菜的養分價值,加工烹飪時應留意什么？作業：寫出豆類及制品、蔬菜與水果的主要養分素；養分與膳食教案任務 4 合理養分與平穩膳食 學時精品教學教案學習目標 ：1記憶合理養分與平穩膳食的概念、中國居民膳食指南 2說出一般人群膳食調配的原就 教學內容 ：合理養分與膳食教學方法：講授 - 爭論教學法教學媒體： 多媒體課件及投影儀、板書 教學過程：1提問 ：（5 分鐘）你認為日常膳食中應包括幾類食物比較科學？2講授、爭論 （75 分鐘）第一節 合理養分 通過合理搭配不同食物質量、

18、數量以及科學烹飪方法,有利人體對各種養分素的 消化吸取,防止膳食結構比例失調,實現膳食與人體養分需要之間的平穩；基本要求：平穩膳食、食用安全、合理加工、合理膳食制度 其次節 合理膳食調配 平穩膳食主要包括：三大供能養分素之間平穩 動、植物食物事物之間的平穩 成酸成堿性食物平穩 合理的膳食制度 第三節 制定原就：食物中養分素能被充分消化、吸取和利用；適當的進餐間隔；合理分 配全天各餐比例；用膳時間與生活工作制度相協作合理支配：合理餐次、合理安排熱能（第四節 膳食指南及平穩膳食寶塔30%、40%、30%）、定時定量進餐中國居民膳食指南：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或制品；

19、常吃適量魚、禽、瘦肉,少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平穩,保 持相宜體重；吃清淡少鹽膳食；如飲酒,應限量；吃清潔衛生不變質食物中國居民平穩膳食寶塔： 一層谷類 300-500 克；二層蔬菜 400-500 克、水果 100-200 克；三層畜禽肉 50-100 克、魚蝦 50 克、蛋 25-50 克；四層奶 100 克、豆 50 克；五 層油脂 25 克；3評估 （10 分鐘）提問：你的飲食習慣與中國居民膳食指南有幾點相近；作業：寫出合理養分與平穩膳食的定義；養分與膳食教案養分與膳食教案任務 5 養分調查與評判（一）學時精品教學教案學習目標 ：1記憶養分狀況體格檢查的概念與方法2把握膳食養分

20、素的運算方法教學內容 ：養分調查與評判教學方法：講授 - 爭論教學法教學媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學過程：1提問 ：（5 分鐘）你認為居民養分狀況應當包括哪些方面 . 2.講授、爭論 （75 分鐘）第一節 膳食調查居民養分狀況調查與監測是指準確明白把握社會各人群某一時間斷面的養分狀況及其連續的動態變化；居民養分狀況調查簡稱養分調查；膳食調查的目的是明白在肯定時間內調查對象通過膳食所攝取的熱能和各種營養素的數量和質量, 借此來評定正常養分需要能得到滿意的程度；膳食調查是養分調查工作中的一個基本組成部分, 它本身又是相對獨立的內同； 單獨膳食調查結果就可以成為對所調查的單位或人群改善養分和

21、進行詢問、指導的主要工作依據； 膳食調查通常采納以下幾種方法：稱量法（或稱重法）；查帳法； 24 小時回憶法；化學分析法；其次節 養分狀況體格檢查一. 人體測量資料分析常用的有：身高、體重,上臂圍與皮褶厚度,上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長；皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,深化調查時仍可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰距和腕骨 人體脂肪含量測定；二. 養分不足和缺乏的臨床檢查X線等,人體測量資料的各種評判指數,本項檢查目的是依據癥狀和體征檢查養分不足和缺乏癥,是一種養分失調臨床檢查；3評估 （10 分鐘）提問：膳食調查有哪幾種方法；作業：寫出身高測定的步驟；任務 5

22、養分調查與評判（二）學時精品教學教案學習目標 ：1明白人體養分水平的試驗室檢查方法 2說出 養分狀況評判的方法與內容 教學內容 ：養分調查與評判教學方法：講授 - 爭論教學法教學媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學過程：1提問 ：（5 分鐘）你認為居民養分狀況評判應當包括哪些方面 . 2.講授、爭論 （75 分鐘） +同學一日膳食調查與評判（90 分鐘）第三節 . 人體養分水平的試驗室檢查人體養分水平鑒定指的是借助生化、生理試驗手段,發覺人體臨床養分不足癥、養分儲備水平低下或養分過剩, 以便較早把握養分失調征兆和變化動態,準時實行必 要的預防措施； 有時為爭論某些有關因素對人體養分狀態的影響,

23、也對養分水平進行 爭論測定；第四節 養分狀況評判一. 膳食調查結果與養分狀況的分析評判養分調查結果可分析評判以下問題：1居民膳食養分攝取量,食物組成結構與來源,食物資源生產加工,供應安排,就餐方式習慣； 2熱能養分素的來源與安排；3熱能食物來源安排4蛋白質來源分布 5膳食組成； 6三餐的熱能安排；二、體格的檢查結果與養分狀況評判3評估 （10 分鐘）提問：膳食調查結果評判的基本內容；作業：寫出養分缺乏癥檢查結果的評判內容；養分與膳食教案精品教學教案養分與膳食教案任務 6 醫院膳食（一）學時 學習目標 ：1醫院膳食種類與適應癥 2說出 醫院膳食的禁忌癥 教學內容 ：醫院膳食（ 基本膳食與治療膳食

24、 ）教學方法：講授 - 爭論教學法 教學媒體： 多媒體課件及投影儀、板書 教學過程：1提問 ：（5 分鐘）你知道醫院膳食與健康的關系嗎 . 2.講授、爭論 （75 分鐘）第五章 醫院膳食 分為基本膳食、治療飲食與試驗膳食,基本膳食按其質地及烹飪加工原就又分 為一般飯、軟飯、半流質、流質四種；一. 基本膳食 1.一般膳食 2.軟食 3.半流質膳食與流質膳食 二.治療膳食 1.增減養分素膳食 2.特別治療膳食 3.計量掌握膳食3評估 （10 分鐘）提問：基本膳食的分類有哪些；作業：寫出 半流質膳食與流質膳食的適應癥；精品教學教案養分與膳食教案任務 6 醫院膳食（二）學時 學習目標 ：1醫院試驗膳食

25、種類與適應癥 2說出 醫院試驗膳食的調配原就 教學內容 ：醫院膳食（ 試驗膳食 ）教學方法：講授 - 爭論教學法 教學媒體： 多媒體課件及投影儀、板書 教學過程：1提問 ：（5 分鐘）你知道醫院試驗膳食與健康的含義 . 2.講授、爭論 （75 分鐘）三. 醫院試驗膳食1.潛血試驗膳食 2.膽囊造影試驗膳食 3.內生肌酐清除率試驗膳食 4.干膳食 5.結腸造影試驗膳食 6.葡萄糖耐量試驗膳食 7.鉀鈉代謝試驗膳食 8 鈣磷試驗膳食 9.吸碘試驗膳食3評估 （10 分鐘）提問：試驗膳食的分類有哪些；作業：寫出 鉀鈉代謝試驗膳食的適應癥與調配原；養分與膳食教案精品教學教案任務 7 養分、膳食與疾病（

26、一）學時 學習目標 ：1把握胃腸道疾病的養分護理原就 2懂得胃腸道疾病膳食調配特點 教學內容 ：胃腸道疾病的養分與膳食 教學方法：講授爭論教學方法 教學媒體： 多媒體課件及板書 教學過程：1提問 ：（5 分鐘）一位患消化性潰瘍的患者怎么補給養分？2.講授、爭論 （75 分鐘）第六章 養分、膳食與疾病 分為胃腸道疾病的養分膳食、 肝膽胰疾病的養分與膳食, 心血管疾病與膳食、 腎 臟疾病的養分與膳食,代謝疾病養分與膳食,創傷疾病、腫瘤養分與膳食 第一節、胃腸道疾病的養分與膳食 一、消化道潰瘍病人的養分與膳食：養分護理原就： 合理補充蛋白質； 供應適量的脂肪； 保證糖類的供應； 削減膳食纖維；膳食調

27、配： 食物須易消化, 有足夠的熱量和豐富的蛋白質和維生素：排除能發生化學 性和物理性刺激過強的食物： 急性潰瘍疾病的初期可用牛乳治療,逐步過渡到增加米 湯、豆漿等；禁忌產酸食物；烹飪方法宜蒸、煮、燉、燴為主；進食應定時定量；二、胃炎病人的養分與膳食 急性腸炎養分護理原就及膳食調配：去除病因,對癥治病；補充水分;依據病情,逐步增加各種養分素的供應量；病情好轉后可供應易消化無刺激性的少渣流質飲食；少食多餐；慢性胃炎養分護理原就及膳食調配：排除誘發因素；增加蛋白質和維生素攝入量；合理挑選產酸性食物；定時少量多餐 3評估 （10 分鐘）提問：消化性潰瘍病人的養分護理原就包括哪些？作業：寫出消化性潰瘍病

28、人的養分護理原就及膳食調配特點精品教學教案養分與膳食教案任務 7 養分、膳食與疾病（二）任務 7 養分、膳食與疾病（三）學習目標 ：1把握肝膽胰疾病的養分護理原就學習目標 ：1把握心血管疾病的養分與膳食特點 2熟識肝膽胰疾病的膳食調配方法教學內容 ：冠心病病人的養分與膳食 教學內容 ：肝膽胰疾病的養分與膳食學時 學時教學方法：腎臟疾病的養分與膳食 講授 - 爭論教學法養分與膳食教案教學方法：講授 - 爭論教學法教學媒體： 多媒體課件及投影儀、板書 教學媒體： 多媒體課件及投影儀、板書 教學過程：1提問 ：（5 分鐘）教學過程：1提問 ：（5 分鐘）肝的代謝作用是什么？2.講授、爭論 （75 分鐘）影響動脈血壓的因素包括哪些？2.講授、爭論 （75 分鐘）第六章 養分、膳食與疾病第六章 養分、膳食與疾病 其次節 肝膽胰疾病的養分與膳食第三節 心血管疾病的養分與膳食一、肝臟疾病病人的養分與膳食：冠心病病人的養分與膳食：養分護理原就： 掌握總熱能；限制脂肪和膽固醇； 供應適當的蛋白質、 糖類比例適當；供應充分的維生素和礦物質；養分護理原就：供應適當的熱能、糖類