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文檔簡介

酒中甲醇測定（品紅亞硫酸法） 實驗目的解酒中甲醇的來源途徑。掌握酒中甲醇測定的一般方法。掌握甲醇主要毒性作用和衛生學意義。實驗原理酒中甲醇在磷酸溶液中被高錳酸鉀氧化成甲醛，過量的高錳酸鉀及在反應中產生的二氧化錳用硫酸草酸溶液除去，甲醛與品紅亞硫酸作用生成藍紫色醌型色素，與標準系列比較定量。操作步驟根據待測白酒中含乙醇多少適當取樣（含乙醇30取1.0ml；40取0.8ml；50取0.6ml；60取0.5ml）于25ml具塞比色管中。精確吸取0.0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00ml甲醇標準應用液（相當于0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg甲醇）分別置于25ml具塞比色管中，各加入0.3ml無甲醇無甲醛的乙醇。于樣品管及標準管中各加水至5ml，混勻，各管加入2ml高錳酸鉀磷酸溶液，混勻，放置10min。 各管加2ml草酸硫酸溶液，混勻后靜置，使溶液褪色。各管再加入5ml品紅亞硫酸溶液，混勻，于20以上靜置0.5h。以0管調零點，于590nm波長處測吸光度，與標準曲線比較定量。結果計算 衛生學評價評價甲醇相關食品安全國家標準有兩個：GB 2757-2012 蒸餾酒及其配制酒GB 2758-2012 發酵酒及其配制酒衛生學評價GB 2757-2012 蒸餾酒及其配制酒蒸餾酒理化指標衛生學評

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