1、泰寧巖茶加工技術規范團體標準編制說明（一）工作簡況，包括任務來源、預期的社會經濟效益、協作單位、主要工作過程、主要起草人及其所做的工作等。1、任務來源泰寧縣地處福建省西北部，武夷山脈中段的杉嶺支脈東南側，地形多屬山地和丘陵，其獨特的丹霞地貌特征和得天獨厚的小氣候條件非常適合巖茶的發展。目前，全縣現有茶園面積2.4萬畝，產量1200噸，年產值達1.5億元，種植有金觀音、金牡丹、肉桂、水仙等40多個適制烏龍茶品種；擁有狀元茗、境元、晟境等茶企50余家，泰寧巖茶的知名度有了一定的提升，茶葉已成為脫貧攻堅和鄉村振興的重要抓手。2020年被福建省農業農村廳列入“一龍頭兩重點兩帶動”的武夷巖茶優勢特色產業

2、集群建設縣。根據泰寧縣武夷巖茶優勢特色產業集群項目發展規劃，制定泰寧巖茶加工技術規范團體標準，全面提升泰寧縣茶產業發展水平，完善茶葉生產的技術質量標準體系，提升茶葉的品牌。2、預期的社會經濟效益 研究和制定泰寧巖茶加工技術規范團體標準，有助于規范泰寧巖茶的生產加工技術，確保泰寧巖茶產品質量，實現泰寧巖茶的標準化生產；有助于引導和促進泰寧茶企健康發展，使生產者在加工過程中有標準可依，有規范可循；有助于滿足泰寧巖茶產業對加工技術標準化需求，實現標準化、規模化生產，全面穩定的提高泰寧巖茶產品品質，提升核心競爭力。3、協作單位主要參與起草單位有福建省農業科學院茶葉研究所、泰寧縣農業農村局、泰寧縣農業科

3、學研究所等。主要工作過程（1）2020年7月-2022年5月 成立標準起草工作組，開展行業調研，收集相關材料，確定標準提綱，起草標準草案。（2）2022年7月8日，團體標準泰寧巖茶栽培技術規范制定成員在福建省農業科學院茶葉研究所召開工作討論會，全體參加人員對內容進行逐條逐款討論，就標準初稿編排的邏輯性、條理性、合理性等重點問題結合泰寧巖茶生產實際情況進行了熱烈討論與修改，進一步深入交流。（3）2022年7月-2022年8月 標準草案向行業內各相關單位征求意見，形成標準征求意見稿。5、主要起草人及任務分工姓名性別職務/職稱工作單位任務分工陳泉賓男高級農藝師福建省農業科學院茶葉研究所主持王振康男高

4、級農藝師福建省農業科學院茶葉研究所試驗、編寫黃顏明男高級農藝師泰寧縣農業農村局試驗、編寫黃忠財男高級農藝師泰寧縣農業農村局試驗、編寫羅有煒男農藝師泰寧縣農業農村局試驗、編寫制定標準的原則和確定標準主要內容（如技術指標、參數、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規則等）的依據，對地方標準的修訂，還應列出與原標準的主要差異對比情況。 標準制定原則 本標準的制定工作遵循“統一性、協調性、適用性、一致性、規范性”的原則，本著先進性、科學性、合理性和可操作性的原則，按照GB/T 1.1-2009標準化工作導則第一部分：標準的結構和編寫給出的規則編寫。 2、標準主要內容 本標準規定了泰寧巖茶的術語和定義、加工條

5、件、原料要求、加工工藝、質量管理。本標準適用于泰寧巖茶的加工。 （1）定義術語小開面 新梢生長到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的20%30%。中開面 新梢生長到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的31%70%。大開面 新梢生長到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的71%100%。茶葉加工 按照茶葉產品品質、規格要求，對茶葉做各種技術工作（如改變外形、內質等）的總稱。茶葉加工工藝 將鮮葉或半成品茶加工成成品的工作、方法、技術等。初加工 按毛茶品質、規格要求，對鮮葉做各種技術工作（如改變外形、內質等）的總稱。精加工 按成品茶品質、規格要求，對毛茶做各種技術工作（如汰除劣異、整飾外形、調劑品質、劃分等

6、級）的總稱。毛茶 鮮葉經初制形成一定規格的茶葉初級產品。成品茶 加工完畢，已成產品的茶。輕火 茶葉干燥過程中溫度和時間掌握適當,具有該茶類的香氣特征。足火 茶葉干燥過程中溫度和時間掌握適當,具有該茶類良好的香氣特征。中火 帶烤黃的鍋巴香,茶葉干燥過程中溫度較高或時間長而產生。高火 烤黃的鍋巴香顯,茶葉干燥過程中溫度高或時間長而產生。老火 茶葉干燥過程中溫度過高,或時間過長而產生的似烤黃鍋巴或焦糖香,火氣程度重于高火。（2）加工條件加工場所和人員 加工過程中的場所、人員應符合GB 148881 的規定。加工設備與機具 精制設備應由可直接接觸食品的材料制成并保持消潔。（3）泰寧巖茶加工工藝流程初制

7、加工工藝 鮮葉萎凋做青殺青揉捻烘干毛茶。精制加工工藝 毛茶揀剔篩風風選烘焙（拼配）包裝。（4）加工工藝對各工藝流程每個環節技術參數做了詳細的規定。主要試驗驗證的分析、綜述。目前，泰寧全縣注冊茶葉加工企業、茶葉合作社50 余家，大的龍頭企業年產量不足100 噸，多數茶葉加工企業存在“多、小、散、陋、舊”現象。茶葉加工企業規模小，缺乏主打產品。茶葉花色品種多，生產綠茶、紅茶、烏龍茶，巖茶、紅茶、綠茶、鐵觀音比重相近，主導產品不夠突出。生產環節上，加工設備落后，達不到清潔化自動化生產要求，勞動強度大，用工成本高，科技含量不高，技術難以規范，產品衛生質量不穩定。為提高泰寧巖茶標準化生產，穩定產品質量，

8、編制小組成員于2020年-2021年在泰寧縣開展泰寧巖茶加工技術研究，通過對試驗樣品感官審評，結果表明，茶葉香氣馥郁、持久，滋味醇厚，品質優異、穩定；試驗結果得出該標準可行。采用國際標準或國外先進標準的，應說明采標程度，以及與國內外同類標準水平的對比情況；1、尚未有國際或國外相關標準。2、國內同類標準水平的對比情況現行的同類標準有國家標準烏龍茶技工技術規范GB/T 35863-2018、臺式烏龍茶加工技術規范（GB/T 39562-2020），安徽省地方標準 烏龍茶加工技術規范DB34/T 2414-2015。與現行同類標準相比，本標準針對泰寧巖茶主栽茶樹品種詳細規定了泰寧巖茶加工技術參數。重大意見分歧的處理依據和結果無廢止現行有關標準的建議無設置強制性條款的理由無貫徹強制性標準的要求、措施、建議及設立實施過渡期的理由；根據國家經濟、技術政策需要和該標準涉及的產品的技術改造難度等因素提出標準實施日期的建議；為