1、關于健康與七大營養素第一張，PPT共四十頁，創作于2022年6月認識健康世界衛生組織（WHO）對健康的定義：健康不僅指一個人沒有疾病或虛弱現象，而是指一個人生理上、心理上和社會適應上的完好狀態。 生理上的完好狀態是要求人的“硬件”無毛病，心理上和社會適應上的完好狀態是要求人的“軟件”無問題。按照世界衛生組織的標準：完全健康人群：5， 亞健康人群：75 疾病人群： 20。第二張，PPT共四十頁，創作于2022年6月WHO公布影響健康的因素 15為遺傳因素10為社會因素8為醫療條件7為環境因素 60依靠自己建立的飲食習慣和良好的生活方式管好廚房 少進藥房人類最好的醫生是自己第三張，PPT共四十頁，

2、創作于2022年6月21世紀對人類最大的威脅 生活方式疾病生活方式：吃、喝、拉、撒、睡 行、動、坐、臥、走生活方式病（都市文明病、富貴病）第四張，PPT共四十頁，創作于2022年6月什么是營養？營養是維持生命的養份；營養是謀求養生；營養是經過系統安排的一種生活方式。第五張，PPT共四十頁，創作于2022年6月目前已知“維持生命的必需養份”有 大類宏量營養素微量營養素基礎營養素必需是身體無法自行合成，只能從自然界獲取。供能營養素1、蛋白質2、脂類3、碳水化合物（糖類）4、維生素5、礦物質6、水第六張，PPT共四十頁，創作于2022年6月6類營養素中有40余種是人體必需的蛋白質異亮氨酸亮氨酸賴氨酸

3、蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸 維生素維生素A維生素D維生素E維生素K維生素C維生素B族礦物質鉀鈉鈣鎂硫磷氯碘硒鐵銅鋅鉬鉻鈷 必需脂肪酸亞油酸亞麻酸1415第七張，PPT共四十頁，創作于2022年6月營養素的生理功能是什么？供應和貯存能量；構成和修補組織；調節和激活生理功能。共同合作完成生命活動的過程第八張，PPT共四十頁，創作于2022年6月蛋白質 體內細胞的組成部分，每克可產能167kJ 脂 肪 體內細胞的組成部分，每克可產能3771KJ 糖類 體內細胞的組成部分，每克可產能1671KJ 維生素 調節機體生理功能 無機鹽 調節機體生理功能，體內細胞的組成部分 水 體內各種生化反應介

4、質，可以調節體溫 纖維素 促進機體健康，減少和預防疾病發生第九張，PPT共四十頁，創作于2022年6月蛋白質脂類碳水化合物維生素礦物質1、魚、肉、蛋、烹調油2、水果、蔬菜、奶、內臟、菌藻3、五谷、雜豆、雜薯4、魚、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、雜菇、菌藻6類營養素大部分來自于 中天然食物第十張，PPT共四十頁，創作于2022年6月維持生命的其它一些非必需養份膳食纖維植物化學物質第十一張，PPT共四十頁，創作于2022年6月沒有 除母乳外，自然界中有沒有一種天然食物含有人體必需的全部營養素？第十二張，PPT共四十頁，創作于2022年6月全面（不要偏食和挑食）怎樣才能從食物中攝取到 人體所需的

5、全部營養素呢？適度（分清多食與少食）均衡均衡是營養的最高境界第十三張，PPT共四十頁，創作于2022年6月蛋白質的發現使現代營養學邁出了重要的一步蛋白質一詞來源于希臘語的 “Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的；蛋白質是生命的一種存在方式；一切生命的產生、生存、死亡都與蛋白質有關系，沒有蛋白質就沒有生命。 第十四張，PPT共四十頁，創作于2022年6月蛋白質的基本單位是氨基酸蛋白質氨基酸（9種人體必需）角蛋白視蛋白肌纖維蛋白膠原蛋白第十五張，PPT共四十頁，創作于2022年6月蛋白質構成細胞的主要成分蛋白質約占細胞內物質的80%以上；一個人的體重的18%左右都是蛋白質；人體每天有相當

6、于體重的3%的蛋白質需要更換。蛋白質是生命的物質基礎第十六張，PPT共四十頁，創作于2022年6月蛋白質調節激活功能蛋白質制造酶蛋白抗疲勞；蛋白質制造血紅蛋白幫助氧氣的轉運；蛋白質制造抗體增強免疫功能；蛋白質制造血漿蛋白防止水腫；蛋白質增強肌肉的收縮功能。第十七張，PPT共四十頁，創作于2022年6月豆類禽肉類魚蝦類畜肉類蛋類谷類乳類日常膳食中哪些食物含有蛋白質呢？38%18%18%15%12%9%3%第十八張，PPT共四十頁，創作于2022年6月乳類和豆類是優質蛋白質的最佳來源乳類豆類你每天都能堅持喝牛奶或食用豆制品嗎？第十九張，PPT共四十頁，創作于2022年6月中國居民優質蛋白的攝入量嚴

7、重不足120克2克發達國家中國中國居民每天人均喝奶27克，遠低于膳食寶塔推薦的300克；中國居民每天人均豆類及豆制品攝入量為16克，遠低于膳食寶塔推薦的3050克。中國居民優質蛋白的攝入量夠嗎？第二十張，PPT共四十頁，創作于2022年6月現代人大多數缺乏優質蛋白質疲憊不堪、沒有活力；腰酸背痛、四肢無力；面黃肌瘦、神情呆滯；水腫硬化、站坐無相；生長緩慢、衰老加快。你認為現代人缺乏蛋白質嗎？第二十一張，PPT共四十頁，創作于2022年6月生物體內不溶于水而溶于有機溶液的一大類化合物脂類脂肪（甘油三酯）類似于脂肪的物質（磷脂和膽固醇）+第二十二張，PPT共四十頁，創作于2022年6月1.供 應 能

8、 量蛋白質：構成和修復細胞碳水化合物：供能快 能量低 不持久脂類：能量高 最持久（肉、菜包子） 濃縮的能源 提供人體30%的能量休息狀態下脂肪供能達到60%第二十三張，PPT共四十頁，創作于2022年6月2.儲 存 能 量脂肪是人體儲存能量的主要方式 （駱駝的駝峰）體力活動大的人更需要脂肪人體饑餓時動用脂肪提供能量 脂肪攝入過多誘發肥胖第二十四張，PPT共四十頁，創作于2022年6月3.調 節 體 溫人的正常體溫3637度皮下脂肪防止體溫散失，也防止外界冷熱傳至體內。胖人怕熱、瘦人怕冷。嬰兒體脂少，軀干頸部褐色脂肪較多及時分解補償體溫散失。第二十五張，PPT共四十頁，創作于2022年6月4.保

9、 護 臟 器皮下脂肪：肌肉、神經足底脂肪：長久步行、站立不傷臀部脂肪：久坐而不疲勞內臟周圍脂肪：支撐保護 （消瘦的人易得下垂）第二十六張，PPT共四十頁，創作于2022年6月5.脂 溶 性 維 生 素 的 溶 劑脂肪是脂溶性維生素的溶劑，若長期缺乏會導致脂溶性維生素的缺乏，從而引起脂溶性維生素缺乏的癥狀。第二十七張，PPT共四十頁，創作于2022年6月6.增 加 食 物 的 美 味刺激味蕾中消化液的分泌芳香類物質（烘烤）第二十八張，PPT共四十頁，創作于2022年6月7.增 強 飽 腹 感在胃內不被消化停留時間長，耐饑性和飽腹感增強。吃多了會油膩易發胖。第二十九張，PPT共四十頁，創作于202

10、2年6月8.保 持 體 形 美少女進入青春期，逐漸豐滿起來。女子體內脂肪應該達到25%，低于17%影響月經等生理功能。男性體內脂肪達到15%第三十張，PPT共四十頁，創作于2022年6月45克2530克實際量推薦量中國居民烹調油的攝入量符合推薦量嗎？超重和肥胖2.6億；高血壓1.6億；血脂異常者1.6億；大量的脂肪肝人群；大量的癌癥人群。嚴重超標第三十一張，PPT共四十頁，創作于2022年6月1992年1982年2002年中國居民肉類的攝入量急劇增長53克103克132克中國居民肉類的攝入量符合推薦量5075克嗎？第三十二張，PPT共四十頁，創作于2022年6月你認識碳水化合物嗎?糖類單糖類（

11、果糖、葡萄糖）蔗糖某些水果和蔬菜多糖某些水果和蔬菜雙糖麥芽糖小麥乳糖牛奶淀粉谷類、糊精谷類、糖原肉類膳食纖維谷類、豆類、蔬菜、水果水蘇糖大豆第三十三張，PPT共四十頁，創作于2022年6月碳水化合物有什么特點?糖類單糖多糖雙糖甜、直接吸收甜、分解成單糖后才吸收淀粉等甜、分解成單糖后才吸收膳食纖維不甜、不能被人體吸收甜不等于糖第三十四張，PPT共四十頁，創作于2022年6月最重要（紅細胞唯一可以利用的能量）；最快速（能量釋放不需要通用轉化途徑）；最廉價（種植面積廣泛、方法簡單）。碳水化合物的生理功能是什么? 供應人體所需的能量第三十五張，PPT共四十頁，創作于2022年6月谷類（75%80%）豆類（25%30%）薯類（15%30%）水果（10%）牛奶（3%）蔬菜（0.5%）哪些食物含有豐富的碳水化合物？第三十六張，PPT共四十頁，創作于2022年6月1992年1982年2002年中國居民谷類消費量呈下降趨勢510克440克402克推薦量250400克中國居民谷類消費量達到推薦量了嗎？第三十七張，PPT共四十頁，創作于2022年6月調節性:維生素幫助人體產生能