1、第二節 蒸餾酒蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果及其它可食用植物為主要原料，經發酵后，用蒸餾法制成的高酒精度的酒。蒸餾酒主要是根據酒精的物理性質，采用使之汽化的方式來提取高純度的酒液。通常，要經過一次、二次甚至多次蒸餾，才能取得高質量的酒液，蒸餾酒的酒精度通常在2860（v/v）。蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存。一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不會很快變質。一、白蘭地白蘭地(Brandy)一詞源自荷蘭語Brandewijn，將這一詞分解，前半部分“Brande”是“Burned（燃燒）”

2、的意思，而后面的“Wijn”是指“Wine（葡萄酒）”，這里的燃燒是指加熱蒸餾，因此整個詞的意思就十分明了了，即白蘭地酒是把葡萄酒加以蒸餾而成的酒，轉變為英語就成了Brandy。依據這一緣由，我們可以狹義地將白蘭地理解為葡萄酒經發酵蒸餾成的酒，若廣義的理解則為：凡是水果果實經發酵、蒸餾而成的酒均可稱為白蘭地。人們在日常交往時所稱的白蘭地一般單指葡萄蒸餾酒，而其它水果蒸餾酒通常在白蘭地一詞前加上水果的名稱。如：Cherry Brandy(櫻桃白蘭地)。（一）法國白蘭地提起葡萄酒，人們便會自然地想到法國，而號稱“葡萄酒之魂”的白蘭地也仍然是法國的最好，其白蘭地在品質、產量等方面均為世界第一。白蘭地

3、的起源的直接原因是為了解決遠洋船運時葡萄酒的保存問題。十七世紀，法國夏朗德的酒商想到了把葡萄酒蒸餾，產生濃縮飲料的辦法。這種濃縮的酒，就叫做白蘭地。1701年，法國卷入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以后，人們發覺貯存在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，因此，用橡木桶貯存和陳釀便成為釀制白蘭地的重要環節。1、干邑白蘭地Cognac1、干邑白蘭地Cognac眾所周知，白蘭地最著名的產地當屬法國，然而當人們提到極品白蘭地的時候，不是泛指法國白蘭地，而是指干邑白蘭地（Cognac）。干邑（Cognac），是法國南部的一個地區，位于夏朗德省（Cha

4、rente）境內，國內譯作“干邑”、“科涅克”、“高雅客”等。干邑地區不僅具備優越的葡萄生長條件，而且具有悠久的白蘭地生產歷史、古老的蒸餾設備和獨特的釀造工藝，所生產的干邑白蘭地被稱為“白蘭地之王”。 干邑白蘭地可簡稱干邑，是白蘭地的極品。依照1909年5月1日法國政府頒布的法令，只有在干邑地區生產的白蘭地才能稱為干邑，并受國家監督和保護。干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43度。（1）干邑的自然條件干邑本是法國一個很普通的地方，因為白蘭地而出名，使得干邑這個名字在全世界家喻戶曉。其原因很簡單，因為干邑地區的陽光、氣候、溫度與土壤都極適于葡萄的生產，

5、在這里產出的葡萄質量最好，最適合用來蒸餾白蘭地。加之當地的設備、設施等都是無與倫比的，因此，目前干邑已成為世界精品白蘭地的代名詞，成為世界上同類產品中最受歡迎的一種。 原料干邑白蘭地選用的葡萄品種是白玉霓(Ugni blahc)、白福爾(Folle blanche)及少量鴿龍白(Colombard)。以上三個葡萄品種酸度大，產酒精低，正好符合干邑生產所需。土壤干邑地區不同種植區的土壤類型不同，適宜種植的葡萄品種也不同。因此，也各自造就出不同類型的白蘭地。大香檳區的土壤中，含白堊土成分最高，最為松軟，容易翻動，所生產的干邑也更好。氣候氣候對葡萄的生長有很大的影響。夏朗德省的氣候屬大陸性氣候，但大

6、西洋和日龍得的海洋性氣候將臨近地區變化的氣候緩和了，同時也保持住了一定的大氣濕度，且從年初伊始到整個春夏的，雨水量頗為充足。六月的高溫與七八月的干燥氣候十分有利于葡萄的成熟，這一切真好似上天對干邑的恩賜。（2）干邑的生產工藝發酵（Fermenting）在不添加酵母的情況下，經過35周的時間，葡萄自然發酵成葡萄酒，得到酒度在810度之間、酸度較高的葡萄酒。通常，每生產1升干邑約需9升基酒。蒸餾（Distillation）：將發酵好的葡萄酒放入銅質蒸餾器中進行蒸餾，第一次蒸餾所得酒的酒度約在2632度之間。然后進行第二次蒸餾，此次蒸餾采用“掐頭去尾”法獲取酒液，其酒度在6872度之間，這就是最初的

7、無色、透明的白蘭地。陳釀（Aging）：將無色透明的白蘭地放入精選的橡木桶中進行貯存，使其浸木增色，口感改進，芳香濃郁，酒精也會慢慢揮發至空氣中。據說，走進干邑地區，整個人便沐浴在酒香之中，每年經此工藝揮發掉的純酒精約為3%4%，這一部分揮發掉的酒被稱為Angels Share(天使所得)。或許也正因為有了這一部分Angels Share，才會有天使在干邑地區，使之為人類不斷釀制出這天上人間少有的美味。勾兌（Blending）：經貯存的白蘭地酒液呈琥珀色，味道和酒香有所長進，但為了達到完美的境界，尚需富有經驗的勾兌大師們來對其進行最后的調混、勾兌。最好的白蘭地是由不同酒齡不同來源的多種白蘭地勾

8、兌而成的，這是點睛之筆，它使白蘭地的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。裝瓶（Bottling）：勾兌后的白蘭地在適當的容器中穩定6個月之后，就可用蒸餾水來稀釋至適當的度數，然后進行過濾、放置和裝瓶。白蘭地與葡萄酒不同，不會在瓶中形成沉淀，入瓶以后就成為定型產品，只要避光低溫保存，不泄漏，就可長期留用。（3）干邑的主要產區干邑區的范圍是在1909年的行政命令中予以實際界定，其葡萄種植面積為10萬公頃，并依據土壤及氣候的不同分成七個產區。從空中鳥瞰，這七個產區彷佛一個圓靶，品質最好的干邑，就產自靶心。這七個產區由內而外分別是：Grande Champagre(大香擯區)、Petite Champ

9、agre(小香擯區)、Borderies（邊緣林區）、Fins Bois(優質林區)、Bons Bois(良質林區)、Bois Ordinaires(普通林區)、Bois Communs Dits A Terroir（普通適于種植葡萄的地區)。對于用大小香檳區兩個種植區的葡萄按對半的比例滲雜后釀制的干邑白蘭地 ，法國政府又給予特別的稱號“特別香檳干邑白蘭地（FINE CHAMPAGNE COGNAC）。”這個稱號是法律上的規定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，在各種白蘭地中，只有人頭馬的全部產品才冠以此稱號。（4）干邑酒質與酒齡有人說干邑的酒齡越長越香，因此一些人將干邑買回家，為延長其酒齡使

10、其增值。其實酒齡年份是以酒在木桶內貯藏的年數來計算的，而所有的干邑在出售前都要經過調混，混合后的干邑沒有平均年齡。上好的白蘭地確是加入了貯存年限長的酒。品質優良的干邑白蘭地為了突出貯陳年限，抬高身價，酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標記，這些標記各有不同的意義。干邑廠家常在標簽上用字母標出該酒的品質，常見約有：E（Especial，特別的），F（Fine，好），V（Very，非常的），O（Old，老的），S（Superior，上好的），P（Pale，淡色），X（Extra，格外的），C（Cognac，干邑）。這些標記的含義不都是很嚴格的，不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定，相同的標記在不同的地區和廠家所

11、代表的意義也不盡相同。法國政府對白蘭地，特別是干邑白蘭地的等級有嚴格的規定：三星，在桶內的釀藏期必須超過兩年半；V.O和VSOP，蘊藏期至少四年半以上；Napolean，蘊藏期至少六年半以上。法國政府只是定了以上三個級別，其余的干邑白蘭地，如X.O、Extra、Napolean均是釀藏期更長，法國政府并無嚴格規定，由各酒商自行決定。但是在干邑地區，干邑白蘭地的標示都采用較高的陳年標準，如：3年陳；4年陳；5年陳；V.O10-12年陳；V.S.O12-20年陳；V.S.O.P 20-30年陳；F.O.V. 3050年陳；X.O. 50年陳；X 70年陳。好的白蘭地是由多種不同酒齡的滲雜而成的，上

12、述釀藏期是指滲雜酒中最起碼的年份。（5）世界著名的干邑品牌：Remy Martin人頭馬；Martell馬爹利；Hennesy軒尼詩；Bisquit百事吉；Camus金花；Courvoisier拿破侖；F.O.V長頸；Hine御鹿； Otard金像；Augier奧吉爾；Croizet克魯瓦澤；Dressare大將軍；Curriese金馬；普利內Polignae。2、雅文邑白蘭地（Armagnac）雅文邑位于干邑南部，即法國西南部的熱爾省（Gers）境內，國內譯作“阿爾馬涅克”、“阿馬尼亞克”、“阿爾曼涅克”，以盛產深色白蘭地馳名。雅文邑白蘭地可以簡稱雅文邑，其酒體呈琥珀色，發黑發亮，因貯存時間

13、較短而口味較烈，陳年或遠年的雅文邑白蘭地酒香襲人，它風格穩健沉著，醇厚濃郁，回味悠長，留杯許久，有時可達一星期之久，酒度為43度左右。雅文邑也是受法國法律保護的白蘭地品種，只有雅文邑當地產的白蘭地才可以在商標上冠以Armagnac字樣。（1）雅文邑的生產雅文邑白蘭地雖沒有干邑著名，但其所選用的葡萄品種與干邑基本相同，也是以白玉霓、白福爾、鴿龍白為主，但其蒸餾法卻完全有別于干邑的蒸餾，采用的是連續蒸餾法，蒸餾時間較長較慢。由于工藝的差異，使雅文邑和干邑風格各異，被業內人士評譽為“干邑女士風采”、“雅文邑男士風范”。（2）與干邑的區別雅文邑的生產工藝與干邑基本相似，其不同點在于：1.在蒸餾工序上，

14、雅文邑采用獨特的半連續式蒸餾器，兩次蒸餾連續進行；而干邑采用蠶式蒸餾器，兩次蒸餾分開進行。2.在貯存工序上，雅文邑選用黑橡木桶，酒液顏色較深，貯存時間較干邑短； 而干邑采用白橡木桶，酒液顏色較淺，貯存時間較雅文邑長。3.通常雅文邑陳酒鑒別標準以1、2、3、4、5來計數。1相當于1年的酒齡，2相當于2年的酒齡，依次排列。（3）雅文邑的名品雅文邑自蘭地的名品有：卡斯塔濃（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、Lafontan萊福屯，Lapostole萊波斯多，索法爾（Sauval）、桑卜（Semp）。（二）其它國家白蘭地 1、ItaIianBrandy(意大利白蘭地)

15、 2、Spanish Brandy(西班牙白蘭地) 3、American Brandy(美國白蘭地)4、Japanese Brandy(日本白蘭地) 1、ItaIian Brandy(意大利白蘭地) 傳說意大利人是從12世紀起開始懂得蒸餾術的，其蒸餾史要比法國早。意大利所產的白蘭地大部分是用葡萄殘渣做出來的馬爾，至于用葡萄酒做出來的白蘭地是少而又少。1951年后意大利人才開始生產所謂品質很好的白蘭地。現在，意大利人生產的白蘭地已經非常好了。 意大利白蘭地風味較濃重，一般需加水或冰來沖淡。品牌產品有：Buton Vecchia Romagna、Stock84、Beccarod等。 2、Spani

16、sh Brandy(西班牙白蘭地) 西班牙蒸餾白蘭地的歷史要從16世紀算起。在生產雪利酒的地方，人們常把葡萄酒蒸餾為白蘭地來享用。至于大批量地生產白蘭地要從近代開始，因為配制雪利酒要添加一定量的白蘭地，許多雪利酒廠商自已生產品質優良的白蘭地，若有多余的才拿出來單獨裝瓶出售。 西班牙白蘭地風味柔和而芳香，擁有很多好飲者。其品牌產品有：Fundador、Carlos、Osborne。 3、American Brandy(美國白蘭地) 美國白蘭地大部分是在加利福尼亞州生產的，此地生產白蘭地的歷史約為200年，是由來自西班牙的傳道神父所傳授的，禁酒法解禁后大量生產。現在美國所生產的白蘭地大都以連續式蒸

17、餾器來蒸餾，屬清淡型。名品有Christian系列。4、Japanese Brandy(日本白蘭地)日本是在明治26年(公元1883年)開始白蘭地釀造，大批生產則是在第二次世界大戰后。日本白蘭地原料大多選用九州島葡萄。制造方法依據法國方式，用壺式蒸餾器蒸餾，然后注入橡木桶貯存。日本白蘭地的特級可以與干邑中的三星、V.S.O.P.相媲美，風格也不遜色。二、威士忌威士忌(Whisky/Whiskey)一詞由蘇格蘭語的“Visgebaugh”或愛爾蘭語的Viscebeatha演變而來，其意思為生命之水。威士忌是以一種或多種谷物(大麥、黑麥、燕麥、玉米、小麥等)為原料經發酵、蒸餾后放入橡木桶中醇化而制

18、得的烈酒。酒度的高低對威士忌的品質有影響，在蒸餾時可改變酒質及酒的香味。市場上裝瓶出售的威士忌酒，其酒度一般不低于40度，在裝瓶出售時決定了該酒的酒度。（一）威士忌的生產工藝一般威士忌的制造過程可分為下列幾個步驟： 1.發芽（Malting）首先將去除雜質后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發芽的過程，待其發芽后再將其烘干或以泥煤(Peat) 熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發芽的過程即算完成。 2.粉碎（Mashing）將儲放經過一個月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加

19、以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在粉碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的一環，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質。 3.發酵（Fermentation）將冷卻后的麥芽汁再加入酵母菌進行發酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精，因此在完成發酵過程后會產生酒精濃度約56 的液體，此時的液體被稱之為Wash或Beer，由于酵母的種類很多，對于發酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業機密，而不輕易告訴外人。 4.蒸餾（Distillation）一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經

20、發酵后所形成的低酒精度的Beer 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時的威士忌酒精濃度約在6070間被稱之為新酒，基本上麥類及谷類所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后的酒去其頭尾，只取中間的酒心(Heart) 部份成為威士忌。 另外由谷類制成的威士忌是采取連續式的蒸餾法，即使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二階段的蒸餾過程。5.陳年（Maturing）蒸餾過后的新酒必須經過陳年的過程使其經由橡木桶吸收各類植物的天然香氣，并產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其酒精濃度，目前在蘇格蘭地區有相關的法令來規范陳

21、年的酒齡，亦即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，這樣的措施除了可保障消費大眾的權益外，更替蘇格蘭地區的威士忌建立的高品質的形象。6.勾兌（Blending）由于麥類及谷類的品種眾多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的風味，這時就需要各個酒廠的調酒大師依其經驗各自調制出其與眾不同的口味的威士忌，也因此各個品牌的勾兌過程及其內容都被視為是絕對的機密，而混配后的威士忌其好壞就完全是由品酒專家及消費者來決定了。7.裝瓶（Bottling）在勾兌的程序做完后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至

22、每一瓶中，然后再貼上卷標后即可裝箱出售。 我們平時所說的威士忌只是一種統稱，事實上威士忌的種類可不少；人們熟悉的最常見的一種是按產區將威士忌分為四大類，即：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌。至于其它國家或地區亦或有生產威士忌，但始終無法如上述四大類般具有全球性的知名度。（二）蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）凡是在英國北部蘇格蘭釀造或兌和的威士忌都稱之為蘇格蘭威士忌，它可以代表英國甚至全世界的威士忌。蘇格蘭威士忌在世界酒壇上享有盛名，其主要原因來自于蘇格蘭的天然氣候和自然環境，這一切給蘇格蘭人釀造蘇格蘭威士忌帶來了得天獨厚的條件。蘇格蘭的水含有特殊的礦物成分，使得由

23、此水釀成的蘇格蘭威士忌的品味別具一格；此外，用來烘烤麥芽的既像泥又似木炭的物質(Peat)也是蘇格蘭所獨有的；蘇格蘭的氣候使得威士忌在桶中陳釀時不會過高的蒸發，并與橡木桶發生作用。這一系列的優勢構成了蘇格蘭威士忌的獨特成熟美味。1、蘇格蘭威士忌的特點蘇格蘭威士忌的釀法在500多年前的中世紀由愛爾蘭傳入，當時只是一種經過蒸餾的無色液體，口感欠佳。19世紀以后，才出現今天的威士忌。當時因政府對釀酒課以重稅，制造者為逃避稅吏，潛伏于深山老林之間進行私釀。當時為烘干大麥麥芽，燃料取用荒山野林中的泥煤代替；又因私釀不能公開販售，銷售之前只能隱藏在棄置不用的雪莉酒桶中。不想因此而大大提高其品質。泥煤之煙熏

24、味使威士忌更加爽口，用雪莉酒桶長期保存則使威士忌呈現琥珀色，同時更帶來一種醇厚感。從此，蘇格蘭威士忌的基本模式，固定為泥煤熏味、木桶陳釀、琥珀色澤，達至此種標準才能發貨上市。蘇格蘭威士忌風格獨特，其色澤棕紅帶黃（Umber color），清澈透亮(Pale gold)，氣味焦香，略帶煙熏味(Smokey),口感醇厚甘洌Bracing、勁足Strong、圓正Round、綿柔Smooth。酒度一般在4043之間。蘇格蘭威士忌必須陳年520年方可飲用，1520年的最優，但裝瓶以后，則可保持酒質永久不變。2、蘇格蘭威士忌的產區蘇格蘭威士忌的主要產區有Highland(高地)、Lowland(低地)、C

25、ampbeitow(康貝爾鎮)、Islay(伊萊)，每區所出的威士忌各具特色。 3、蘇格蘭威士忌的分類 蘇格蘭威士忌品種繁多，按照原料和釀造方法的不同可分為三大類，即：純麥威士忌(Single Malt Whisky)、谷物威士忌(Grain Whisky Patent Still Whisky)、兌和威士忌(Biended Scotch Whisky)。 （1）純麥威士忌（Malt whisky）：是指只用大麥作原料生產出的威士忌，一般需經兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精含量均在60度以上，然后注入橡木桶中進行陳釀(陳釀35年即可飲用；78年為成品酒，品質、口感更好；陳釀1520年則為最優質的

26、成品酒，其酒液質量達到最佳，再繼續陳釀會使威士忌的品質下降)。大部分的純麥威士忌主要用于勾兌漏合威士忌，極少數直接裝瓶出售，酒度在40度以上。純麥威士忌通常泥煤味很濃，不易接受。 蘇格蘭純麥威士忌比較著名的品牌有：TheGlenIivet（格蘭利菲特），Gardhu（卡爾都），Argyli（阿爾吉利），Britannia（不列顛尼亞），Glenfiddich（格蘭菲蒂切），Highland（高地帕克），馬加蘭（Macallan），托瑪亭（Tomatin），斯布爾邦克（Spring Bank）。 （2）谷物威士忌（Grain whisky）：是指選用多種谷物(大麥、燕麥、黑麥、小麥、玉米等)為原

27、料生產出的威士忌，其中大麥只占20，主要用來制麥芽，作為糖化劑使用。這種威士忌只需一次蒸餾，蒸餾的酒精度數高達90度以上，其味道類似中性酒精，主要用于勾其它威士忌和金酒，很少直接兌成威士忌單純飲用，因此市場上少有零售。幾種谷類威士忌品牌如下：Ben Nevis（本尼威斯），Cambus（卡伯士），Girvan（吉爾瓦恩）。（3）兌和威士忌（Blended whisky）：是指用純麥威士忌和谷物威士忌勾兌而成的一種混合威士忌。用來進行勾兌的威士忌原酒來源于蘇格蘭各地，由經驗豐富的勾兌師根據各種酒的產地、年份、口味及其特征按照一定的比例進行勾兌搭配。一般來說，純麥威士忌和谷物威忌所占比例的多少決定

28、了兌和后的威士忌的品質。若純麥威士忌的比例在50%80%，則該酒為高級兌和威士忌；若谷類威士所占的比例大，則為普通兌和威士忌。勾兌所用的原酒品種往往在幾十種到上百種不等。目前市場上銷售的威士忌大部分為兌和威士忌。蘇格蘭兌和威士忌比較著名的品牌有：Ballantines（百齡壇），The Famous（威雀），Johnnie Walker（尊尼沃克），Vat 69（69釀），Bells（金鈴），Oid Parr（老伯），White Horse（白馬），J&B（珍寶），Chiras Regal（芝華士），100 Piper（百笛人），Black and White（黑和白），Queen Anne（

29、安尼皇后），Haig（海格），Dewar（笛沃），Grants（格蘭），James Buchanan（詹姆斯巴切南），龍津威（Long John），先生（Teachers），、順鳳（Cutty Sart）。 （三）愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）愛爾蘭威士忌的生產歷史據說至少已有700多年，蒸餾技術首先發源于此，而后傳到蘇格蘭。愛爾蘭威土忌與蘇格蘭威士忌的制作程序大致相同，但不進行復雜勾兌，口味上沒有煙熏味道，陳釀時間一般為815年，成熟度較高，因此口味綿柔長潤，并略帶甜味。蒸餾酒液一般高達86度，用蒸餾水稀釋后陳釀，裝瓶時酒度為40度左右，由于口味醇和適中，一般用作雞尾酒的基酒。常

30、見的愛爾蘭威士忌品牌有：John Power and sons（約翰波爾斯父子）、Old Bush Mills（老寶獅）、John Jameson and Son（約翰詹姆斯父子）， Paddy（帕蒂）， Tullamore Dew（特拉莫爾露）等。 （四）美國威士忌(American Whiskey) 美國是世界上最大的威士忌生產國和消費國。據有關資料統計，美國的成年人平均每人每年喝掉16瓶威士忌。提到美國威士忌人們自然而然便會想到美國波本威士忌(American Bourbon Whiskey)。波本威士忌起源于美國肯塔基州的波本鎮，其主要原料為玉米、大麥等，且玉米的含量必須占總原料的51

31、%以上，經連續兩次蒸餾后其酒度在40度至65度之間，然后貯藏在內側已燒焦的橡木桶中至少兩年以上，按照此法生產出的酒方可稱為波本威士忌。波本威士忌清澈透亮，呈琥珀色，酒香優雅，口感醇厚、綿柔，回味悠長。美國生產的威士忌除波本威士忌以外，還有黑麥威士忌、兌和威士忌等。 黑麥威士忌(Rye Whiskey)是用不少于40%的黑麥及其它谷物釀制而成，其風味較濃，現代人不太喜歡。其成酒同樣清澈透明，呈琥珀色。此類威士忌是老一代威士忌的代表。兌和威士忌(Blended Whiskey)是以黑麥威士忌或波本威士忌作為原料，有的再加上中性酒精一起調配而成的威士忌。這種威士忌風味清淡而順口，在美國所消費的威士忌

32、中，約有25%以上屬于此種威士忌。美國威士忌比較著名的品牌有： Jim Beam（吉姆賓），Four Roses（四玫瑰），Old Grand-Dad（老爺），Old TayIor（老泰勒），Seagrams 7Crown（施格蘭七王冠），Old Forester（老林頭），天高（Ten High），Ancient Age（昔時），杰克丹尼（Jack Danie）、老烏鴉（Old Crow）、老火雞（Old Turkey）、伊萬威廉斯（Evan Villiams）。（五）Canadian Whisky（加拿大威士忌）加拿大威士忌是酒質清淡而甜美的混合威士忌，其主要原料為玉米、黑麥、大麥，再摻入

33、其它一些谷物原料，但沒有一種谷物超過50%。加拿大威士忌必須在加拿大本土生產，其制造方法與其它威士忌有所不同，當酒液蒸餾出來后，需馬上進行混合，之后再貯存陳釀。市場上所銷售的威士忌一般要求陳釀6年，若少于4年必須在商標上說明。加拿大威士忌出售前還兌和其它加味威士忌，裝瓶時酒度為45度。由于加拿大的氣候寒冷，生產出的谷類質地特別，加上其水質較好，發酵技術特別，因此釀出的酒類也別具一格。加拿大威士忌的特點為酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅的風格著稱。加拿大威士忌以其清淡溫和的口味，不同于美國波本威士忌的強烈口感，征服了美國的飲酒人，如Seagram和HiramWalker兩公司至

34、今在美國的酒類企業申占據著穩固的地位。加拿大威士忌比較著名的品牌有：加拿大俱樂部（Canadian Club），西格蘭姆斯（Seagrams ），米蓋伊尼斯（Mc Guinness），辛雷（Schenley），維瑟斯（Wisers），加拿大之家（Canadian Masterpiece）。 三、金酒 金酒(Gin)是將杜松子(Juniper Berry)浸于食用酒精，再蒸餾成含杜松子成分的酒。由于其價格便宜且飲后有振奮、健胃、利尿、解熱的功效，故深受飲者的青睞，很快便作為專門的飲品傳開來。它的發明者西爾維斯（Sylvius）給它取名為Genievre，荷蘭人稱之為Gereva，英國人稱之為Ho

35、llands或Gin，法國人稱之為“Gereriere”。德國人稱之為“Wacholder”，比利時人稱之為“Jenevers”我國也有不同的翻譯方法，如琴酒、氈酒、杜松子酒等。金酒以大麥、黑麥、玉米及麥芽為原料制取食用酒精，再與香料一起蒸餾，一般不經橡木桶貯存陳釀。成品金酒無色透明，酒度在35度到50度之間。金酒的怡人香氣主要來自杜松子，其生產方式有三種： （1）浸蒸法：將香料加入食用酒精中浸泡后進行蒸餾。（2）串蒸法：將香料置于裝有食用酒精的蒸餾鍋上面的“香味器”內進行蒸餾，使酒氣將香料成分帶入酒中。（3）共酵法：將杜松子粉碎后與谷物原料一起投料、糖化、發酵、蒸餾。金酒生產所使用的香料除杜

36、松子外，還有芫荽、菖蒲根、小豆蔻、當歸、香菜子、茴香、甘草、橘皮、桂皮、檸檬皮、八角茴香、枯茗、苦杏仁、橙皮、白芷等，各廠均有秘而不宣的具體配方。（一）荷蘭金酒荷蘭金酒產于荷蘭，采用大麥、黑麥、玉米等為原料，經糖化、發酵及三次蒸餾獲得原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，掐頭去尾，便得成酒，一般不需陳釀，包裝時稀釋裝瓶。荷蘭金酒與倫敦干金相比，具有更為完美和成熟的香味，酒精含量也較低。荷蘭金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售，新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet oulde。荷蘭金酒酒液透明清亮，酒香味突出，香料味濃重；辣中帶甜，個性很強；風格獨特，近乎怪異。酒度在52度左右，適于純飲，不宜調

37、制混合飲品。荷式金酒著名品牌有：Bols波爾斯，Bokma波克馬，Bomsma邦司馬，Hasekamp哈瑟坎坡，Henkes享克斯，（二）英國金酒英國金酒以稞麥、玉米等為原料，經糖化、發酵、蒸餾后，加入杜松子和其它原料，共同蒸餾制成。英國金酒無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，甘洌不甜，較為淡雅。酒度在45度左右。世界上有很多國家生產干金酒，但以英國產的英式干金酒享譽最高。英國干金標有：Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin，這些都是英國上議院給金酒一定地位的記號。英國金酒既可單飲，也可冰鎮，以及與其

38、它酒混合配制，適于調制雞尾酒，有“干金酒為雞尾酒的心臟”之說，世界上用它調制的雞尾酒有數百種。英式金酒比較著名的品牌有：英王衛兵（Beefeater）、歌頓金（Gordons）、基拔（Gilbeys）、仙蕾（schenley）、坦求來（Tangueray）、伊利莎白女王（Queen Elizabeth）、老女士（Old Ladys）、老湯姆（Old Tom）、上議院（House of Lords）、格利挪爾斯（Greenalls）、博德爾斯（Boodles）、博士（Booths）、伯內茨（Burnetts）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walkers）、懷瑟斯（Wisers）、西格蘭

39、姆斯（seagrams）等。 （三）其它國家金酒金酒的主要產地除荷蘭、英國以外還有德國、比利時、法國等國家。比較常見和有名的金酒有：Schinkenhager（辛肯哈根德國）、Schlichte（西利西特，德國）、Doornkaat（多享卡特德國）、Bruggman（布魯克人比利時）、Filliers（菲利埃斯比利時）、Herte（海特比利時）、Fryns（弗蘭斯比利時）、Kampe（康坡，比利時）、Vanpamme（萬達姆比利時）、Claessens（克麗森法國）、Loos（羅斯法國）、Lafoscade（拉弗斯卡德法國）。四、伏特加伏特加是俄羅斯和波蘭的國酒，是北歐寒冷國家十分流行的烈性飲

40、料。伏特加(Vodka)一詞源于俄語的Vodka，意思是水，也有可愛之水的含義。至于伏特加的起源究竟在俄羅斯還是波蘭，至今仍頗有爭議。但有一點可以肯定，伏特加同屬于這兩個國家，深受兩國人民的喜愛。據說12世紀左右，俄羅斯農民已開始釀造此酒，當時是以蜂蜜、小麥、黑麥、大麥作為原料，到18世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了，一般而論，以麥類為主制成的伏特加品質好過以土豆為原料的伏特加。伏特加酒傳統的釀造法是以土豆或玉米、大麥、黑麥為原料，經發酵后用重復精餾法蒸餾出酒度高達95%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量以燃燒過的白樺木與椰子木燒成的活性碳的容器，以吸附酒液中的雜質，最后用蒸餾水稀釋至40-

41、50度，此酒不用陳釀即可出售、飲用。也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經串香程序，使其具有芳香味道。加有香料的稱為 flavoured vodka：如Zubrovka， 是用Zubra 野牛最愛吃的茅草浸泡在純伏特加酒里而制成；加辣椒的Pertsovka；加檸檬皮的Limonaya。（一）俄羅斯伏特加俄羅斯伏特加酒的特點是無色、無味，無嗅，極純，入口不酸、不甜、不苦、不澀，沒有明顯特性，但很刺激提神。由于所含雜質極少，口感純凈，并可以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經常用于做雞尾酒的基酒，也一直受到好飲者的鐘愛。俄羅斯伏特加比較著名的品牌有：Moskovskaya莫斯科，Stolichnaya

42、俄羅斯，Bolskaya波士，Limonnaya檸檬那亞，Starka斯大卡，Russkaya俄羅斯卡亞，Stolovaya斯刀羅伐亞，Pertsovka伯特索夫卡。（二）波蘭伏特加 波蘭伏特加與俄羅斯伏特加的釀造工藝基本相似，不同的是波蘭伏特加在釀造過程中加了許多香料(花卉、根莖、葉、果實等)，這就導致了波蘭伏特加與俄羅斯伏特加風格迥異。波蘭伏特加酒香豐富，色彩鮮艷，味道甜美。 波蘭伏特加比較著名的品牌有：Blauer Bison蘭牛，Wyborowa維波羅瓦，Zubrowka朱波羅卡。（三）其他國家伏特加伏特加雖出自于東歐，但如今已成為國際性的重要飲品。來自其它國家的伏特加不乏精品，比較著名的品牌有：Smirnoff寶獅(美國)，Silverado西爾佛拉多(美國)，Samovar沙莫瓦(美國)；Finlandia芬蘭地亞(芬蘭)，Absolut Vodka瑞典伏特加(瑞典)，Cossack哥薩克(英國)，Vladivat夫拉地法特(英國)，Voloskaya 弗勞斯卡亞(法國)，Karinskaya卡林斯卡亞(法國)；（Silhowltte），西豪維特（加拿大）。五、朗姆酒朗姆酒(Rum )原產于西印度群島，朗姆酒之名即源自西印度群島原住民 Rumbullion語首Rum，意指興奮或騷動之意。朗姆酒是以甘