1、 課程：化學(xué) 年級：九年級下冊 版本：上海教育出版社 單位：晉江市實(shí)驗(yàn)中學(xué) 晉江市實(shí)驗(yàn)中學(xué)第八章 第三節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素主講教師：蘇 雅 麗指導(dǎo)教師：王 萍 萍晉江市實(shí)驗(yàn)中學(xué)“大頭娃娃”事件壹 創(chuàng)設(shè)情境第1頁一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)富含蛋白質(zhì)的常見食品有哪些？壹 知識講解第2頁1、蛋白質(zhì)存在與作用(1)存在富含蛋白質(zhì)的食物：有雞蛋、肉、魚、牛奶、豆類及豆制品 （如豆腐）等。 在人體（動物體）的存在：壹 知識講解第3頁1、蛋白質(zhì)存在與作用人體吸收蛋白質(zhì)的過程食物中的蛋白質(zhì)水消化酶新陳代謝尿素等重新結(jié)合人體所需的各種蛋白質(zhì)氨基酸肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶壹第4頁1、蛋白質(zhì)存在與作用蛋白質(zhì)缺乏:蛋白

2、質(zhì)過量:導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、對傳染病抵抗力下降、甚至貧血、營養(yǎng)不良性水腫等疾病。蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡 。 知識講解壹第5頁(2)作用人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。1、蛋白質(zhì)存在與作用沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 知識講解氧化分解、釋放能量供能物質(zhì)壹第6頁2、蛋白質(zhì)組成蛋白質(zhì)的組成元素： 一定含碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）元素，可能含有磷（P）、硫（S）等元素，是有機(jī)高分子化合物。 知識講解我國在世界上首次合成的人工結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)壹第7頁3、蛋白質(zhì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究（一） 用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒

3、精燈上灼燒，會產(chǎn)生什么氣味？灼燒一根頭發(fā)或一根棉紗線，是否產(chǎn)生同樣的氣味？ 知識講解實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論 灼 燒凝固蛋白質(zhì)頭發(fā)棉紗線有燒焦羽毛氣味有燒紙氣味用灼燒聞氣味檢驗(yàn)蛋白質(zhì) 取樣，灼燒，若有燒焦羽毛氣味，則含有蛋白質(zhì)壹第8頁情景思考（一） 豆腐含植物蛋白，制豆腐時(shí)在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過程也稱“點(diǎn)鹵”），豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，這是怎么一回事？ 知識講解壹第9頁情景思考（二） 為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來消毒家庭中的餐具？ 知識講解壹第10頁情景思考（三） 許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒性，誤食后使人中毒的原因是？為什么食用乳制品就可以解毒？ 知

4、識講解壹第11頁3、蛋白質(zhì)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究（二） 知識講解蒸餾水飽和硫酸銨溶液蛋清壹第12頁3、蛋白質(zhì)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究（三） 知識講解加熱硝酸銀濃硝酸微熱實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論 取雞蛋白加入蒸餾水 溶液 加入飽和硫酸銨溶液 溶液先變 取雞蛋白 溶液加熱加入硝酸銀溶液加入濃硝酸并加熱雞蛋白中的蛋白質(zhì)能溶于水變渾濁略顯渾濁 凝固出現(xiàn)黃色沉淀出現(xiàn)白色沉淀 蛋白質(zhì)遇：1、受熱 2、重金屬鹽3、濃硝酸4、甲醛 （變性）壹第13頁3、蛋白質(zhì)性質(zhì)濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析 。 知識講解壹第14頁3、蛋白質(zhì)性質(zhì)（1）鹽析（物理變化） 蛋白質(zhì)在飽和的鹽溶液中因溶解度減小凝聚析出固體的現(xiàn)象叫做蛋白質(zhì)的鹽析。 知識講解

5、 但若再加入些水，蛋白質(zhì)還會溶解，因此鹽析過程所發(fā)生的變化是物理變化，該過程可逆。壹第15頁3、蛋白質(zhì)性質(zhì)（2）變性（化學(xué)變化） 蛋白質(zhì) 或遇到 、 、 （一種有機(jī)化合物，化學(xué)式是CH2O）等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，即變性。該過程不可逆。 知識講解受熱濃硝酸重金屬鹽甲醛壹第16頁拓展視野有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用 在許多食品中，都容易霉變，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)黃曲霉素。在日常生活中，不要食用霉變的食品。 知識講解貳第17頁幾百年前長期在海上航行的水手經(jīng)常牙齦出血，遭受壞血病的折磨。壞 血 病 知識講解二、維生素維生素對人體有

6、什么作用和影響？貳第18頁存在富含維生素的食物：蔬菜、水果1、維生素的存在、作用 知識講解作用保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝貳第19頁 維生素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。但卻不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。 知識講解故不能偏食！貳第20頁維生素A：維生素B：維生素C：維生素D： 知識講解維生素的缺乏癥缺乏易患夜盲癥、皮膚病易患腳氣病，口腔潰瘍?nèi)狈σ谆級难∪狈σ谆钾E病2、維生素C的性質(zhì) 維生素C又稱抗壞血酸。屬于水溶性維生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以稱它為抗壞血酸。貳第21頁 知識講解在酸性溶液中穩(wěn)定，在加熱或堿性環(huán)境中易被氧化分解。貳第22頁 這是不對的。缺少維生素對人體生長發(fā)育

7、不利，多吃了個(gè)別的維生素也會影響健康。例如，長期過量服用維生素D，就會引發(fā)高血鈣，使軟組織硬化，容易產(chǎn)生疲乏、頭痛、多尿等病癥。 有的人認(rèn)為既然維生素對人體益處很大，就應(yīng)該多吃維生素，這種說法對嗎？ 知識講解叁 鞏固練習(xí)第23頁1、不會使蛋白質(zhì)失去原有生理功能的物質(zhì)是（ ）A、甲醛溶液 B、硫酸銨飽和溶液 C、濃硝酸 D、乙酸鉛溶液B2、人誤食重金屬鹽中毒后,為減輕毒性，最好服用下列物質(zhì)中的（ ）A、水 B、肥皂水 C、蛋清 D、鹽水C叁 鞏固練習(xí)第24頁3、健康的生活離不開化學(xué)，下列做法正確的是（ ）A、用工業(yè)鹽腌制食品 B、不食用霉變的食物C、用福爾馬林保存海產(chǎn)品 D、不吃蔬菜只吃肉類B4、下列對黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對維生素C攝入量最多的是 （ ） A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟C、加食醋涼拌生食 D、煮熟后保溫半