1、生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)大頭娃娃由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？ 想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?化學(xué)元素組成：蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N 4種化學(xué)元素組成。很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。相對(duì)分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說(shuō)的相對(duì)分子量很大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從幾千一直到100萬(wàn)以上。例如，牛的胰島素的相對(duì)分子質(zhì)量是5700，人的血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量是645

2、00。思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人體吸收組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的基本組成單位是？氨基酸（約20種）氨基酸的結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？ 甘氨酸 纈氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧基 氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。1、氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？ 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式RCHH2NCOOH氨基羧

3、基側(cè)鏈R基-C2H4O2N12、氨基酸的判斷依據(jù)：NH2與COOH是否連在同一個(gè)“C”上。以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC123452-2 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有：_種。20一、氨基酸及種類(lèi)2、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：H2NCCOHHORH2NCCOOHHR或3、氨基酸的判斷依據(jù)

4、：NH2與COOH是否連在同一個(gè)“C”上閱讀 “與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被幔裁词欠潜匦璋被幔考琢虬彼帷⒗i氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲 攜 來(lái) 一 本 亮 色 書(shū)必需氨基酸：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸指必須從外界獲取的氨基酸非必需氨基酸：指人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸；共12種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 蛋白質(zhì) 多肽 氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶腸肽酶氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后是如何轉(zhuǎn)變成人體的蛋白質(zhì)的呢？氨基酸：20種蛋白質(zhì)：10101012R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2R2COOHHNCH R1

5、CHH2NCOH2O肽鍵二肽氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合R3COOHHNCH H H2O肽鍵R2HNCH R1CHH2NCOCOHO=二肽三肽=R2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH O肽鍵肽鍵氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合 氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合肽鍵CHCOOHRHNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式：脫水

6、縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHRHNH2O肽鍵三肽H2O以此類(lèi)推，三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做三肽；四個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做四肽。由三個(gè)或者三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物通稱為多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈二肽多肽蛋白質(zhì)(承擔(dān)各種功能）(鏈狀)形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸元素（C、H、O、N等）動(dòng)動(dòng)腦1.1、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫掉幾個(gè)水分子？1.2、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫掉幾個(gè)水分子？1.3、n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫掉幾個(gè)水分子？1.4、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形

7、成幾個(gè)肽鍵？ 脫掉幾個(gè)水分子？肽鍵數(shù)=n1肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈數(shù)脫去的水分子數(shù) =脫去的水分子數(shù) = 氨基酸分子數(shù) = + 氨基酸分子數(shù) = +肽鍵數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)肽鏈數(shù)脫去的水分子數(shù)肽鏈數(shù)2.1、100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少 個(gè)氨基，和羧基呢？2.2、100個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少 個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有m個(gè)氨基，和m個(gè)羧基3.1、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含 100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均 是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？總氨基酸分子量

8、蛋白質(zhì)分子量-脫去的水的 分子量3.2、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含 100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平 均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？1.在一條肽鏈中，肽鍵數(shù)脫去的水分子數(shù)氨基酸總數(shù)1。2.如果n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，則脫掉n1個(gè)水分子，形成個(gè)肽鍵。n13.如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，則脫掉nm個(gè)水分子，形成nm個(gè)肽鍵。小結(jié)4.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量（氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量）（失去的水分子數(shù)水的分子量）6.一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量 an-18(n-m)5.在一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）

9、數(shù)肽鏈數(shù)環(huán)狀肽肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)環(huán)狀主鏈中無(wú)氨基和羧基，環(huán)狀肽中氨基數(shù)或羧基數(shù)取決于構(gòu)成環(huán)狀肽氨基酸R基中的氨基的數(shù)目或羧基的數(shù)目答：氨基酸二肽多肽三肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)。一條多肽答：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。答：10個(gè)氨基酸能夠組成2010條互不相同的長(zhǎng)鏈。氨基酸的種 類(lèi)、數(shù)量、排列順序以及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。蛋白

10、質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性原因：-氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目成百上千，肽鏈結(jié)構(gòu)不同- -氨基酸排列順序千變?nèi)f化，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，蛋白質(zhì)種類(lèi)不同蛋白質(zhì)的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)抗肝抗原自身抗體第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素氨基酸的種類(lèi)氨基酸的數(shù)量氨基酸的排列順序蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的_不同蛋白質(zhì)功能的_抗體免疫5胰島素調(diào)節(jié)4血紅蛋白運(yùn)輸3酶催化2肌肉、頭發(fā)、蛛絲等結(jié)構(gòu)物質(zhì)1舉例功能序號(hào)多樣性多樣性多肽與蛋白質(zhì)的區(qū)別： 多肽還不是蛋白質(zhì)，它必須經(jīng)過(guò)盤(pán)曲折疊，具有一定的空間結(jié)構(gòu)時(shí)，才能形成蛋白質(zhì)區(qū)別

11、：蛋白質(zhì)具空間結(jié)構(gòu)，多肽沒(méi)有蛋白質(zhì)的變性和凝固：變性：利用蛋白質(zhì)分子在物理或化學(xué)因素的影響下，原有空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而造成蛋白質(zhì)分子原有的理化性質(zhì)和生物活性的改變，叫變性一般認(rèn)為的蛋白質(zhì)變性，主要是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變蛋白質(zhì)變性因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫等凝固：失活后不再溶于水，從溶液中凝固沉淀出來(lái)組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類(lèi)：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH并連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤(pán)旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物

12、體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導(dǎo)致課堂鞏固1、下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的功能 A.運(yùn)載葡萄糖、鉀離子等 B.能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育 C.與磷脂等化合物共同構(gòu)成細(xì)胞膜 D.細(xì)胞和生物體能量的主要來(lái)源2、蛋白煮熟后，蛋白質(zhì)失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質(zhì)的 A.肽鍵 B.肽鏈 C.空間結(jié)構(gòu) D.氨基酸3、甲硫氨酸的R基是CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是 A.C5H11O2NS B.C3H7S C.C4H11O2S D.C5H10O2NS4、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，多少個(gè)羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4

13、、5 D.5、55、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.631406、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的 平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分 子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是 A4條 B3條 C2條 D1條7、下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請(qǐng)找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽NH2 CH（CH2）2COOH CH2CHCH2COO

14、HNH2CH2COOH NH2CH2CH2OH COOH NH2 8、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合 成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、5009.某一條多肽鏈中，共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是A. 110、110； B. 109、109； C. 9、9； D. 1、1。10.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（ ）A.促使淀粉水解為麥芽糖的酶是蛋白質(zhì)；B.蛋白質(zhì)是許多核苷酸分子相互連接而成的；C.有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；D.有的蛋白質(zhì)是調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新

15、陳代謝的重要物質(zhì)。11.在人體的消化道中，要將一個(gè)由4條肽鏈共288個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是( ) A. 284； B. 287; C. 288; D. 28912.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu)不相同的原因是( )A.所含氨基酸種類(lèi)不同；B.所含氨基酸數(shù)量不同；C.所含氨基酸的排列順序不同；D.所含氨基酸種類(lèi)、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。13.組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量最接近于（ ） A.12800； B.12544； C.11036； D.1228814.通

16、常情況下，分子式為C63H103O45N17S2的蛋白質(zhì)化合物中，最多含有（ ）個(gè)肽鍵。 A.63個(gè)； B.62個(gè)； C.17個(gè)； D.16個(gè)15已知天冬酰胺的R基為（C2H4ON），現(xiàn)有分子式為 的多肽，其中含有2個(gè)天冬酰胺。在上述多肽中肽鍵最多有（ ） A. 17個(gè) B. 16個(gè) C. 15個(gè) D. 14個(gè)16人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨胳肌的功能不同，其原因是( )A 屬于不同系統(tǒng)B 所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同C 肌肉細(xì)胞的形狀不同D 在人體內(nèi)的分布位置不同17、A,B,C三種氨基酸,在這每種氨基酸數(shù)目無(wú)限的情況下,可形成三肽化合物的種類(lèi)為： 333=27種18、A,B,C三種氨基酸,且每種氨基酸只有一個(gè)的情況下,可形成三肽化合物的種類(lèi)為： 321=6種胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有兩條多肽鏈，A鏈含有21個(gè)氨基酸，B鏈含有30個(gè)氨基酸，兩條多肽鏈間通過(guò)兩個(gè)二硫鏈（由兩個(gè)SH連接而成）連接，在A鏈上也形成1個(gè)二硫鍵。如下圖為結(jié)晶牛胰島素的平面結(jié)構(gòu)示意圖胰島素分子中含有_個(gè)肽鍵，肽鍵可表示為_(kāi)。（4）從理論上分析，胰島素分子至少有_個(gè)NH2，_個(gè)COOH。（5）這些氨基酸形成蛋白質(zhì)后，相對(duì)分子質(zhì)量比原來(lái)減少了_。（6）如果這個(gè)小分子蛋白質(zhì)是某種藥物，其只能皮下注射，而不能口服，這主要是因?yàn)開(kāi)。4922888口服之