1、(最新整理)二、食品工廠生產車間建筑特點2021/7/261食品工廠設計與環境保護江南大學食品學院張國農 于秋生 2021/7/262二、食品工廠生產車間建筑特點1、門食品工廠生產車間的門是人、貨的出入口，門上應設置有防蠅、防蟲設施，如水幕、風幕、殺蟲燈、暗道等。在入門前應有洗手、腳的消毒池。2、窗有空調的生產車間，如包裝間、生產巧克力的某些工段，窗是固定窗。一般車間用雙層平開窗(南方)，防止天熱蠅、蟲的飛入，窗可通風，紗窗既防蠅、蟲，又可通風。3、對有大量蒸汽、油蒸汽的車間，如二重鍋、油炸鍋、殺菌機等設備應放在生產車間的下風向，以盡量減少車間內水、油蒸汽，風可把水、油蒸汽吹出車間，還應有機械

2、通風裝置。2021/7/2634、采光生產車間應有良好的采光條件，自然光比人工光好，要使工人在生產時心情舒暢，不出生產事故。5、墻與墻、墻與天花板、樓板與梁的相交處應做成圓弧形，以利通風，而不結蜘蛛網，不積灰塵。生產車間墻壁應有1.82.0m的白瓷磚墻裙，以利清洗，確保車間衛生、清潔。2021/7/2647、頂棚 二重鍋、油炸鍋、殺菌鍋放在車間下風向、靠墻，此外在其上部的頂棚應做成傾斜式，以利大量蒸汽通過排風機排出，天花板、墻用過氯乙烯防霉油漆或涂料，但油炸場所不用，因為溫度高，油漆掉下來進入食品是有毒的。8、樓板 為防止樓板間縫隙滲水，所以食品工廠生產車間的樓板最好用整體式。2021/7/2

3、65三、生產車間布置1、原則全局觀點設備布局多品種生產(一機多用)車間之間的關系衛生、安全、勞保采光通風室外設備2021/7/2662、車間形式2021/7/267第七節 水、汽用量估算生產車間用水、用汽量在設計時是估算，而不是計算一般是用1噸成品消耗多少水、汽的工廠實際數據來估算2021/7/268第八節 管路設計及計算一、公稱直徑二、管道附件 1、連接方式 2、連接符號 3、管件符號三、管架及管路補償四、管道的保溫及標志2021/7/269五、管路設計1 、基本畫法2、標注方法3、舉例 2021/7/2610第四章 環境保護一、概述1. 食品工業的范圍2.食品工業廢水的主要特點及危害202

4、1/7/2611廢水中包含的只要污染物有：1）漂浮在廢水中的固體物質(有機物質)如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等2）懸浮物質懸浮在廢水中的油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等3）水溶物質溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等4）泥沙等雜質來自原料挾帶的泥沙以及動物的糞便等5）菌體可能存在的多種致病菌等。2021/7/2612概括地說，食品工業廢水的主要特點是： 有機物質和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。2021/7/2613食品工業廢水的主要危害：使接納水體富營養化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以至引起魚類和其它水生動物、植物的死亡；還會促使水底積沉的有機物質在厭氧條件下分解，產生臭

5、氣、惡化水質、污染環境。在食品加工過程中沖洗動物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經處理任意排放，將導致疾病傳播，直接危害健康。2021/7/26143.廢水處理的任務采用多種手段和技術，將廢中的污染物質分離出來，回收利用或將其中有害成分轉化為無害的物質，從而使廢水得到凈化。2021/7/2615二、工業廢水排放標準及有關規定我國工業廢水排放標準分為兩類：第一類 是指能在環境或動物體類積蓄，對人體健康產生長遠影響的有害物質。含有這類有害物質的工業廢水在由車間或由車間處理設備的廢水排出口處，應符合“第一類有害物質排出口處的最高容許濃度”的要求才能排放。第二類 是指其長遠影響小

6、于第一類有害物質，即從長遠角度考慮，其毒性作用低于第一類物質的毒性，其工廠排出口處的有害物質濃度應符合“第二類有害物質排出口處的最高容許濃度”的要求才能排放。2021/7/2616我國工業廢水排放標準規定1.飲用水的水源和風景游覽區的水質，嚴禁有任何污染；2.漁業與農業用水要保證動、植物的生長條件，保證動、植物體內有害物質的殘存毒性不得超過食用標準。3.工業用水的水源，必須符合工業生產用水的要求。2021/7/2617三、廢水檢測項目1生物化學需養量(生化需氧量)BOD Biological oxygen Demand -是指在溫度、時間都一定的條件下，微生物在分解、氧化水中有機物的過程中，所

7、消耗的游離氧數量。單位mg/l 或g/m3水溫對生物氧化反應速度有很大的影響，一般以20為標準，目前國際上都以5日為測定生化需氧量的標準時間，測得的結果為5日生化需氧量一般記為BOD5，而以20日的生化需氧量近似地作為完全生化需氧量，記為BODU。BOD是用來確定廢水處理系統規模的一個主要依據；或用作確定工業廢水排放到市政系統，征收排污費的一個主要依據。2021/7/26182化學需氧量 COD(CODcr) Chemical Oxygen Demand系指用強氧化劑如重鉻酸鉀，在酸性條件下，能夠將有機物氧化為H2O和CO2，此時所測定的耗氧量即為化學需氧量，以COD表示。對于大多數食品工業廢

8、水，可用COD作為估計BOD的一種最快方法，但要借助經驗先決定出BOD與COD的比值，有的城市就是用COD來計算下水道征收排污費的一個主要依據。對于大多數食品加工廢水BOD將是COD的65%80%。2021/7/26193總懸浮固體 TSS Total Suspended Solids系指漂浮在廢水表面和懸浮在廢水中的總固體，廢水中大部分TSS，可采用過濾方法去除。TSS是用作計算從處理過程中所產生的固體量，也可用作確定工業廢水排放至市政下水道時，征收排放費的一個依據。4揮發性懸浮固體 VSS Volatile suspended Solids系指懸浮固體在一定的高溫下，可以分解而發揮的那一部

9、分量，它可以近似地代表有機物含量。VSS有助于確定可生物降解的廢固體量。5總有機碳 TOC Total Organic Carbon 系指廢水中所含有的全部有機碳的數量。2021/7/26206總需氧量 TOD Total Organic Carbon 是指水中污染雜質在催化燃燒時所消耗的氧的總量。7pH值酸、堿都是廢水的重要污染指標，pH值系指廢水中氫離子的濃度，酸性廢水腐蝕下水管道、處理設備及其它水下構筑物，堿性廢水的危害性較酸性廢水要小。超過一定的范圍(59)就會使水中生物受到損害，以致死亡。pH值用于設計中和系統，或者當生物處理時控制pH的穩定性，也是重要的指標。8有毒物質對某物質所以稱為有毒物質，是指當這些物質達到一定濃度后，能夠危害人體健康，危害水生生物，或者影響廢水的生物處理等。2021/7/2621四、污水的控制及處理方法1. 廢水的控制如何對水污染源進行有效的控制和處理呢？首先，改革工藝及對污水進行綜合利用，最大限度地減少廢水量，防止工業廢水的污染。在水源緊張的地區，可將食品工廠的廢水，經處理后再循環使用；第二全面規劃，合理布局，充分利用水體的自凈能力，減少污染，在某一地區或區域建立污水處理廠；第三，凈化處理，過濾中和