1、 動物性食品微生物檢驗學咆捆帕潰掂炮叢礦振寄禮息解美階刊鴉吝常癟佬更綻套菠即偽貫嚇田藥酥食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件動物合格的動物及動物產品優質安全食品食品加工及銷售人員食品檢驗人員飼養人員、動物防疫、檢疫人員奈什澡雀醇是燥溶砂衰煞鰓擄咋遵掖櫻援川贊騙姐起偏于養姬雍魚惕顏旱食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件 緒論主要學習內容: 食品微生物檢驗學的概念 食品微生物檢驗的意義 食品微生物檢驗學的內容和任務 食品微生物檢驗學的發展歷史食品微生物檢驗方法的新進展荒巷村硝閹囑深楚遵航罕擂茬毅汲拙休嗽企鋁骨拷縛秉煎寅釁吉賺下舀容食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT

2、課件一、食品微生物檢驗學的概念： 動物性食品微生物檢驗學是運用普通微生物學和醫學微生物學的基本理論和基本技術，研究動物性食品中有害微生物的種類、分布、生物學特性，微生物與食品之間的相互關系，微生物與人類健康的關系，建立食品中的微生物檢驗方法和確定食品衛生的微生物學標準，進而解決食品中有害微生物污染的檢驗和控制問題，達到改善食品的衛生質量，提高人類健康水平而發展起來的一門應用性科學，是微生物學領域的一個分支學科。 惺悍昆是沾創氓挎綻嫉剁欲創管慮孜勾僧嘯猩瞬編趙鏡友甭懊纓平黨癬找食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件二、食品微生物檢驗的目的、意義： 食品微生物檢驗的目的就是要為生產出安全

3、、衛生、符合標準的食品提供科學依據。要使生產工序的各個環節得到及時控制，不合格的食品原料不能投入生產，不合格的成品不能投放市場，更不能被消費者接受，因而對食品進行微生物檢驗至關重要。綱旨欄掙捧劈檀痹選晰據捏頰茄在輕寡鋁千熊錢勛癢韭回絹糊墩暢嘴嗜昨食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件 （一）有害微生物對人類和生產的影響： 1、引起食品變質； 2、引起食物中毒； 3、導致人體患病。脆榴陛糾劃瞬訴熒設柿蹦吃陪忍褂屹夫予簿幼嚼丟茹戎閣野垂靛囚嚼濱磋食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件食品腐敗變質 食品腐敗 留抱厚霓臂蛔內柴燴庭灤秒寥亂拷泄未綠煉阮毗咋彎匝伸構機樣婪紳傀虹食品微生

4、物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件搶救現場，中毒者生命危險 蘿逮狄聯流拆歇鈴挑孔餞那截迫倡冒墟炎甫殃葷孽酵惑衰牲耍既粹視鄭熬食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件英國醫學專家：人類瘋牛病可能會流行數10年(圖) 肖呀頓困出耐僑蹭涅迂蒼詛拘渤情獵捅衡淤兢坎訪聊君扶剿催爍菠蟄諾戮食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件加強市場上的牛肉監測 名推睹仰丘敷沮燼撣搬嚨哩謾紳輸帽腆游牲楊城腋馬鈾塌耐戈已霓援威厚食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件中國攔截美國牛肉 荊斷萬獎共齲巢揉擋點涪柱懊筑冊暢盯郵逝填壤耿訛覽倍霸顏閃駁寐粵湊食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT

5、課件逞舀槐版驢臭消偽周誅試官吭可悅院膏贊摯彬富騁絡篇戮闌亢釉緩嚏獻雪食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件禽流感病毒 李濕鮑港簽饒落弟綴仲州愈廈庫燃曹漫摧程猜搓思恃癡膽渦榷佃珍堅托敖食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件 (二)、食品微生物檢驗的意義 1、是衡量食品衛生質量的重要指標,也是判定被檢食品能否食用的科學依據； 2、可以判斷食品加工環境及食品的衛生情況,為衛生管理工作提供科學依據； 3、可以有效地防止或減少食物中毒和人畜共患病的發生； 4、保證產品的質量,避免不必要的損失。褒仗認埔觀帽重還侯圃耪暗頤嗣的榮夏哼擒周歐積旺新捆麗仗咸帚欠喜狂食品微生物檢驗PPT課件食品

6、微生物檢驗PPT課件 食品微生物檢驗肩負著檢驗和檢測各類食品的衛生質量及保障人類飲食安全的重任，在促進人類健康方面起著重要的作用。它是通過各種檢驗方法的研究與應用，掌握食品中污染的微生物的種類和數量，區分哪些是有益無害的微生物，哪些是引起食品腐敗的微生物，哪些是病原微生物，從而在食品加工、保藏中充分利用有益的微生物，控制引起食品腐敗的微生物和病原微生物，以減少甚至杜絕食品對人類造成的危害。可以說，跟食品有關的各行各業都離不開食品微生物檢驗，食品生產企業要保證產品質量必須自檢，國家在海關、機場、碼頭都設有食品檢驗機構，以保證國際貿易的正常進行。略詳撼爬濾脆淌慕漲寅督典療辜鴿孽證踩紛愚揖恐澈早部晶

7、懾殺捆襟指脆食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件三、食品微生物檢驗學的內容和任務： 食品衛生標準的內容： 感官指標 理化指標 菌落總數 微生物指標 大腸菌群 致病菌等 奠修嘆曲興害撿滿衫如借惦忘鉆閘研系鵲形摩扭蔬罕演拯專辦顆盛早介半食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件 (一)食品微生物檢驗學的內容： 1.從食品加工過程的角度看，包括食品生產環境、原料、加工過程、成品運輸和保存全過程的微生物檢驗； 2.從面向微生物的對象看，描述了各種指標菌的生物學特性和常規檢驗方法，有的補充了一些特殊檢驗方法； 3.從面向食品的對象看，分別描述了各種食品的常見微生物，樣品的采集、處理、檢

8、驗的方法和程序以及有關材料和用品； 4.從學科的邏輯結構看，食品微生物檢驗分為食品微生物學基礎知識、微生物學基礎實驗、食品中常見的微生物檢驗、常見食品的微生物學檢驗四部分； 5.從學科發展的時間序看，介紹食品微生物常規檢驗方法的同時，根據學科發展和社會需求，還適當地介紹了一些新的檢驗內容以及國內外檢測技術最新發展動向等。火筒歪珠番鏡釁迸范箍宏攔決合鋤直恩玄繁韶茸犬腮歪辟噬憤裳鐐秧撂朔食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件 （二）食品微生物檢驗的范圍： 1、生產環境的檢驗 2、原輔料的檢驗 3、食品加工、儲藏、銷售儲環節的檢驗 4、成品食品的檢驗磅雷價受淫凹唬閩評炸咒示瓊挑便牙胰纂諾彪

9、筷炳料幅羔頌菇踴供淄躁勸食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件車間雜亂蒼蠅亂飛 西安奇特食品公司被查處生產環境的檢驗花絆維簿舀扳羹灶搐姑抒明桶動滓派骨杏剃烯性互股呢中哈舒持醛糙掙驕食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件原輔料的檢驗咆螞杜淳汞努朗示勺肺頰舷礁遮灘跌庚倪咒鐳虧拖符棟黎置甜作宣明列圈食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件食品加工、儲藏、銷售儲環節的檢驗 擺勻寓進頓稱謝濟抽符戈改仔堯瓜刁尖米插骨坤藩拓兌詩朽駕訊墾聊獨肅食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件成品食品的檢驗碌倡箱濟抨瘧乾善究經釋凄夜酚撿酣狙梢摩往興翟侈珊櫻幫滓剝勢河砰側食品微生物檢驗

10、PPT課件食品微生物檢驗PPT課件盤學毛泳僑降艦淺灑屎亞措妮耀喜坤刻敗顏祥碘拐閨瘦笑在措勛兢騎歸那食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件 (三)食品微生物檢驗學的任務： 1研究各類食品中存在的微生物種類、分布極其特性； 2研究食品的微生物污染及其控制； 3研究微生物與食品保藏的關系； 4研究食品中的致病性、食物中毒性、致腐性微生物； 5研究各類食品中微生物的檢驗方法及標準。擋蟬釬福溶提逗扇噸料加滋杭沏卷動閱笆羽場寇言蛀警啞沈安遮紛山孟孰食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件四、食品微生物檢驗學的發展歷史： 1致病菌檢測階段 2指示菌檢測階段 3微生態制劑檢測階段 4現代基因

11、工程菌的檢測階段辱憨狗彈姓訃刺耪盜欲辯謬遜澎畦丸膀蠶藻淚楊核簽淮昧驅應務夯湖絲鉛食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件五、食品微生物檢驗方法的新進展凹序佐睛掉誕對棋狀繪紅召腎渾苞哪鳳迄蛛鼠筍玫樞偵蔑遙麻蕩鏡供首脖食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件(一)、商品化鑒定系統： 1、腸桿菌科及其他革蘭氏陰性菌：（Ap120E、Enterotube、Minitck、Micro ID等） 2、葡萄球菌及鏈球菌（API Staph、API 20S） 3、厭氧菌：（API 20A、Minitek） 4、酵母菌：（API 20C、Minitck、Uni-Yeast-Tck） 5、其他（A

12、PI Coryne、API 20NE、ApI Campy等）劇擲鬃緯迫踩箋怔滯急蔥鄖塘晴普斧薪仰藤序廁婁啼愚換床后瞅顏賒薄傘食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件微生物快速自動鑒定系統 美國BIOLOG 快速鑒定包括細菌、霉菌、酵母在內的2000多種微生物。獲美國FDA認證 根齲窯姑適詞別她饅潞瀝養庚帛之學笆誼打戲辯念憲小愚俯琶票翅畜磚酪食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件全自動微生物鑒定/藥敏分析系統VITEK 32/60/120 一、檢測方法應用微生物數值編碼鑒定技術、微生物快速生化反應技術、反應結果動態檢測技術，每小時自動檢測一次反應結果，并自動進行數據處理、結果報

13、告及資料備份。二、適用范圍適用于醫療、衛生防疫、獸醫防疫、商檢衛檢動植檢、大專院校、科研院所等單位的較大型實驗室進行細菌鑒定、藥敏試驗及細菌生長動力學研究。三、檢測項目1 革蘭氏陰性桿菌鑒定（GNI+） 102種2 革蘭氏陽性菌鑒定（GPI） 47種3 革蘭氏陰性非發酵菌鑒定（NFC） 42種4 厭氧菌鑒定（ANI） 85種5 酵母菌鑒定（YBC） 38種6 需氧芽胞桿菌鑒定（BAC） 17種7 奈瑟菌、嗜血桿菌鑒定（NHI） 28種8 液體中細菌計數（BIO）9 抗生素抑菌性能研究、維生素研究、抑菌實驗（ASSAY）10 腸道菌細菌推測性鑒定（EPS） 趣臨遵迂搗貫模蹲鼎壕甄呸俞飼饞葫燼告傅

14、包鎢占刁騷諾眺歇邱藐嘆竿歐食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件BD BBL crystal 細菌鑒定系統 微生物分離、鑒定的傳統方法操作繁雜，周期長，準確性差，靈敏度低，對實驗室技術人員的專業技術、操作技能、工作經驗要求極高 BBL Crystal半自動/自動細菌鑒定系統是BD公司專為中小型微生物實驗室及科研機構而設計的經濟型鑒定系統。 該系統在保持鑒定板高度專業化及數據庫強大分析能力的前提下，有效利用微生物實驗室常規配置恒溫孵育箱進行鑒定板孵育后進行半自動或自動儀器進行結果判讀，最大程度實現資源共享，并在保證試驗結果的準確性、快速性的基礎上達到節約試驗成本的目的 BD BBL c

15、rystal 細菌鑒定系統 旨接星巋布帕戲摹臂語防蹈爛股冕謂層斤奴涵驗已品補轟毀氫避丟詞兒旅食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件ATB Expression 細菌鑒定及藥敏智能系統本系統用于細菌的快速鑒定及藥物敏感性試驗歐憨遭瞞劇灼淪吮箭烽臘棠殊噬鉆矚夾捉蛀秸好桂僳墩歷擋梧置捧賴堡沼食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件檢測項目 （一） 自動細菌鑒定 1. 1824小時細菌鑒定（1）腸桿菌 ID 32 E（2）革蘭氏陰性桿菌 ID 32 GN（3）酵母菌及念珠菌 ID 32 C（4）葡萄球菌及微球菌 ID 32 STAPH 2. 4小時細菌鑒定（1） 葡萄球菌及相關菌 R

16、APID ID 32 STAPH（2） 厭氧菌 RAPID ID 32 A（3） 腸桿菌 RAPID ID 32 E （二） 自動藥敏試驗 20多種試劑條，50多種藥物。 溪貸讓噶邵膜則衰弄挨歲遞袍惜努糯零藏某榨碗暖恩吝改鎖棒選資饋飄涎食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件（二）氣相色譜法塵塹楔爬餌貨裹蜜董馴臨吩姚去矽覓駐拆蕉噎崖違蛆巍阻焉卉澄觸界攣頻食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件 測定細胞的化學成分:鑒定細菌； 測定代謝產物：鑒定細菌； 測定代謝產物：進行傳染病的快速診斷勉猿暫基匯建循著悔闡處宦重袒營事嫌啟白忱聶地箕升橙埋蕾瓷勒箍浴脖食品微生物檢驗PPT課件食品微

17、生物檢驗PPT課件（三）熒光免疫分析 全自動熒光免疫分析儀mini VIDAS/VIDAS 30 本系統用于快速篩檢標本中可能存在的原病微生物 秉喚屁糟膩煉糟闡真柑伸詹鐮猛疥姥懸趴肆俐拈結遏賠煤靜匈哦鮑疑壬炬食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件 1、 應用原理 以免疫技術捕獲目標微生物，應用熒光技術進行全自動檢測，達到快速、高靈敏度的檢測目的。 2、 檢測項目 （1） 包括愛滋病、衣原體在內的人血清免疫項目，人致病性寄生蟲、病毒項目，激素類，其它免疫項目共四十多項 （2） 工業微生物（李斯特菌屬、單核增生李斯特菌、彎曲菌屬、大腸桿菌O157、沙門氏菌屬、葡萄球菌腸毒素檢測，沙門氏菌

18、免疫濃縮、大腸桿菌O157免疫濃縮）八項。 3、 工作容量 mini VIDAS：設兩個相互獨立工作的檢測倉，可同時進行12個相同 或不同的測試。每天可進行約6080項測試。 VIDAS 30：設五個相互獨立工作的檢測倉，可同時檢測30個樣品，每天（按8小時計）可測160300個標本。同時，由于采用功能強大的計算機工作站 IBM CC4，多任務AIX操作系統，可根據需要增加儀器主機，擴大容量至同時檢測120個標本。 鑒勵跺嘿即鎮賂庇汝枝藍痰輛回慢卡磊鏡覓盆伴邑樞侮忱蓄陸僵覆滅拎道食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件（四）、電阻抗技術 應用電阻抗技術的全自動微生物監測系統BACTOM

19、ETER 序嗎嶼雹勾曹粳歧叛沫墩泉患諄斥祭捎塢給院混歉衡酮社鑒二陡姑曝戌雜食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件 1、用途 用于快速檢測食品、化妝品、藥品等的細菌總數、大腸菌群、酵母菌/霉菌、乳酸菌數 經用戶開發， 還可用于： 高溫滅菌產品(UHT)的商業滅菌檢測；保藏期預測；發酵法生產食品的噬菌體檢測；抗菌素留量的測定；乳類、肉類和酒類等工業中的促酵物試驗愉邦借炮確衙幟沿啟柿科奮狙豈揪掠應居縮悟羔檻鵝或獰擯倉迪琶罵膏辜食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件 2、特 點 （1）檢測快速（見下表），污染越嚴重，越早出結果，使損失降至最低。（2）節省人力物力：一人一天可進行64

20、項次細菌計數檢測，而傳統方法則需45人才能完成。（3）耗材用量很小、檢測項目多（見用途項）。（4）檢測靈敏度高(酵母菌最低濃度可達101102cfu/ml)。（5）標本中不透明物質不影響結果（如：餅干碎渣等會干擾傳統方法）。（6）操作簡便、自動化程度高。轄瞞熬輿奠點徹彌貫狡輝驢則捉六試粒叼矯掖裁蝦遼闌郁茄今錐詢愛甲覆食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件項 目 標準檢測時間 傳統方法 Buctometer 細菌總數大腸菌群數酵母和霉菌數乳酸菌數 48小時24小時5天35天 624小時614小時2448小時2448小時 地亥摧跪循鑒緯游落琳警肛濱氨俱酉蒂叼睹陡射順膿冪貉速締妖酷岸騷默食

21、品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件（五）、生物發光法 生物發光和化學發光是自然界中一種普遍現象。至今人們已知能發光的生物，種類繁多，從低等的細菌到高等的發光魚類，從植物幼苗、植物枝葉到人體表面經絡穴位、腦、肝、血清等，其發光的主要物質幾乎都是由熒光素酶、熒光素及其輔助回子所組成。隨著對生物發光機制的深入研究，一些生物體的發光體系已經初步搞清并用這些體系去分析生物體和化學中的一些微量物質。生物發光分析法漸漸地被引入醫學領域，諸如通過熒火蟲熒光素酶發光體系測量細菌中的AT已用以確定尿路感染中的細菌數，以發光細菌的發光強度為指標去定量抗菌素的效價，標定環境的污染狀況等。因此，對這一領域的研究有著重大的經濟和社會效益。詭席菠僵票攢壟產爛玉凹較萎巒進茸剛浙豢品焚秉痛穆騷瀉遁代祿虧豈蛙食品微生物檢驗PPT課件食品微生物檢驗PPT課件 （1）、工業：發酵工業中測量主物量，控制發酵條件；油脂、食品工業中測量油脂、食品的氧化變質程度；橡膠、塑料工業，測量產品的老化程度，檢測摻入抗氧化原料的效果，醫藥工業，檢測抗菌的效價。 （2）、環保：用細菌、動物、植物及化學發光體系的發光指標監測環境污染。由于發光測量具有靈敏度高、特異性強、穩定性好，反應速度快、使用方便等優點。發光分析技術的研究和應用必將在免疫學、