食品經營場所及設施設備清洗消毒制度_第1頁
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文檔簡介

食品經營安全管理制度食品經營場所及設施設備清洗消毒制度食品經營單位應建立清洗、消毒與保潔制度，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內容，確保清洗、消毒效果。1、根據加工食品的品種和數量，配備清洗、消毒、保潔專用設備設施，并保證正常運轉。2、清洗消毒設施的設置應能滿足如下基本操作步驟：（1）清洗步驟：去除食物殘渣、洗滌劑刷洗、清水沖洗。（2）消毒步驟：熱力消毒步驟：在清洗的基礎上使用設備設施加熱消毒。化學消毒步驟：在清洗的基礎上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除殘留消毒液。3、自動制售設備中與食品接觸的部件，應為可拆卸或其他便于清潔的形式。4、清潔工具和用品（如拖布、抹布等）的水池應專用，其位置應不會污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設備設施。5、各類食品工用具、設施和設備使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污，接觸即食食品的，清洗后還應消毒，并保潔貯存。非接觸即食食品的應適時消毒。6消毒后的工用具應存放于專用保潔設施內，標識明顯。7、食品經營過程中使用的工具設備應依據是否接觸即食食品分別清洗、消毒，可分別設置專用水池，或按照接觸即食食品、非接觸即食食品的次序清潔消毒。8、采用化學消毒的應按照消毒劑產品使用說明書的要求配制和使用。9、清洗消毒操作過程不得污染食品和其

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