1、1蜀國演義酒樓XX官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？A、 青霉菌B、 結核菌C、 乳酸菌D、 沙門氏菌正確答案： D 我的答案： D2到目前為止已有適于現場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。正確答案： 我的答案： 3由于田螺生存在淤泥中， （）容易致病。A、 寄生蟲B、 微生物C、病毒D、 化工污染正確答案： A 我的答案： A4我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（） 。A、 山梨酸鉀B、 三聚氰胺C、 亞硝酸D、果膠正確答案： B我的答案： B5毒菠菜事件在哪個國家發現的？A、中國B、美國C、日本D、韓國正確答案： B我的答案： B6在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。正確

2、答案： 我的答案： 1瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？A、英國B、美國C、日本D、中國正確答案： A 我的答案： A2二噁英事件開始在哪個國家發現的？A、 比利時B、美國C、英國D、日本正確答案： A 我的答案： A3微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。正確答案： 我的答案： 4食品安全問題只在中國發生。正確答案： 我的答案： 5民以食為天、天以食為先。食品安全是天大的事。正確答案： 我的答案： 61852 年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。A、JusticeB、Call of the Wild C、The JungleD、 Meat Inspect

3、ion Act 正確答案： C我的答案： C1與 1958 年相比我國的心臟病人增加了 4 倍。正確答案： 我的答案： 2目前我國的食品工業進入了快速擴X與高速發展的戰略機遇期。正確答案： 我的答案： 3中國的食品工業還沒有走向國際化。正確答案： 我的答案： 4“米袋子工程 ”主要是指解決了（）問題。A、 食品豐富B、方便C、溫飽D、健康正確答案： C我的答案： C5米袋子工程主要解決什么問題？A、 主食供應和溫飽問題B、 副食供應和食物豐富問題C、 解決食品方便營養問題D、 解決健康安全問題正確答案： A 我的答案： A6歐洲占世界土地（） 。A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21正

4、確答案： B我的答案： C1扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。正確答案： 我的答案： 2（）農藥生產和使用量居世界第一。A、美國B、日本C、中國D、印度正確答案： C我的答案： C3（）與生態的改變和環境的污染密切相關。A、雷雨B、 沙塵暴C、冰雹D、臺風正確答案： B我的答案： B4水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會進入食物鏈。正確答案： 我的答案： 5由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。正確答案： 我的答案： 6在農獸藥殘留對人類的傷害方面，農藥要更加嚴重。正確答案： 我的答案： 1方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？A、 輻射殺菌B、 低溫殺菌C、 滲透殺菌D、 干燥殺菌正確答

5、案： A 我的答案： A2下列哪個不是 “WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現在正常的（） ”。A、 攝入方式B、 攝入渠道C、 攝入時間D、 攝入量正確答案： D 我的答案： D3在中國，商務部是要重點管好食品（）環節。A、質檢B、生產C、流通D、銷售正確答案： C我的答案： C4WHO 關于食品安全的定義界定了食品安全出現在食品（）環節中，下列哪個最完整。A、加工B、 生產和消費C、儲存D、流通正確答案： B我的答案： B5亞硝酸鹽可以用于香腸制作。正確答案： 我的答案： 6在食物的運輸過程中，容易發生的問題是（） 。A、 食品變質B、 食品中毒C、 食品損傷D、 食品損耗正確答案：

6、 A 我的答案： A1瘋牛病的病毒是（）A、 冠狀病毒B、 朊病毒C、 艾滋病毒D、 口蹄疫病毒正確答案： B我的答案： B2食品衛生不包括（）環節，而是從加工環節開始。A、運輸B、消費C、養殖D、銷售正確答案： C我的答案： C3“食品安全 ”與 “食品衛生 ”是一個概念，兩種說法。正確答案： 我的答案： 4食品衛生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。正確答案： 我的答案： 5農藥殘留影響人類的健康，所以農藥可以不用。正確答案： 我的答案： 6食源性疾病對人群危害最大的是？A、少年B、青年C、壯年D、 老人與嬰幼兒正確答案： D 我的答案： D7“food security指的是

7、”（）。A、 食品安全B、 食品衛生C、 糧食安全D、 糧食衛生正確答案： C我的答案： A1全球人口 “雌性化 ”趨勢與環境污染無關。正確答案： 我的答案： 2（）在整個食物鏈是最高級的。A、植物B、動物C、人D、 微生物正確答案： C我的答案： C3原生環境的缺陷在于（） 。A、 元素分布的不均衡性B、 生物多樣化C、 環境污染D、 食品安全正確答案： A 我的答案： A4首例克山病是在哪個區域發現的？A、 XX省B、 XX省C、 市D、 XX省正確答案： D 我的答案： D5原生環境是完美的，沒有污染。正確答案： 我的答案： 11988 年，（）發表了第一個二惡英危險評估報告。A、美國B

8、、日本C、中國D、印度正確答案： A 我的答案： A2下列哪些不包括在 “三致效應 ”。A、 致殘性B、 致癌性C、 致畸性D、 致突變性正確答案： A 我的答案： A3下列（）不是大氣污染物。A、 二惡英B、 氟化物C、 二氧化碳D、 二氧化硫正確答案： C我的答案： C4二噁英是一種多氯代環芳香族化合物，具有穩定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。正確答案： 我的答案： 5XX研究小組研究沙塵暴后得出結論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。正確答案： 我的答案： 6二惡英從結構上看，穩定性非常強，所以很難被分解掉。正確答案： 我的答案： 1農作物對重金屬的累積最高的是 ()A、水果B、

9、玉米C、蔬菜D、小麥正確答案： C我的答案： C2汞在食品安全中的問題主要是對農作物的污染。正確答案： 我的答案： 3體溫計破碎后用什么方法處理？A、 蓋沙子B、扔掉C、澆水D、 撒硫磺正確答案： D 我的答案： D4有機農藥的利用率是 20%-30%。正確答案： 我的答案： 5“水俁病 ”發生在日本，主要是由于（）的污染。A、銀B、汞C、鎂D、鋁正確答案： B我的答案： B6有機汞進入人體會有 5%被吸收，從而對健康造成損傷。正確答案： 我的答案： 1過量食品添加劑對人類有潛在的危害。正確答案： 我的答案： 2輻射技術對食品的營養成分造成影響。正確答案： 我的答案： 3“環境內分泌干擾物 ”

10、的特點不包括（） 。A、 延遲性B、 時段性C、 單純性D、 復雜性正確答案： C我的答案： C4“環境內分泌干擾物 ”的來源不包括（） 。A、 苯甲酸鈉B、 一些食品添加劑C、農藥D、 二惡英類正確答案： A 我的答案： A5“環境內分泌干擾物 ”的其他名稱不包括（） 。A、 環境激素B、 內分泌活性化合物C、 內分泌干擾化合物D、 天然激素正確答案： D 我的答案： D6地溝油中主要含有哪些有害化合物？A、 多環芳烴類化合物B、 二噁英C、苯D、 重金屬正確答案： A 我的答案： A7環境內分泌干擾物干擾人類的哪個系統？A、神經B、消化C、呼吸D、 內分泌正確答案： D 我的答案： D1沙

11、門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。 （）正確答案： 我的答案： 2吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？A、 氨基酸B、 葡萄糖C、 脂肪酸D、組胺正確答案： D 我的答案： D3下列（）不是細菌性食品安全問題的首發場所。A、 家庭聚餐B、 集體食堂C、超市D、 餐飲單位正確答案： C我的答案： C4細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（） 。A、 血液致病菌B、 肌肉致病菌C、 腸道致病菌D、 骨骼致病菌正確答案： C我的答案： C5細菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。正確答案： 我的答案： 6沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？A、 肉芽毒素B、組

12、胺C、 三聚苯胺D、 蘇丹紅正確答案： A 我的答案： A1肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？A、水果B、蔬菜C、 乳制品D、 發酵食品及罐頭食品我的答案： D2肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（） 。A、 好氧菌B、 非致病菌C、 厭氧菌D、 有益微生物我的答案： C3冰箱內存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。我的答案： 4食源性疾病與一般傳染病的相同點在于都會在人群之間相互傳染。我的答案： 5李斯特細菌是耐冷的微生物，在 1978 年以前在人群中很少爆發。我的答案： 6金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4我的答案： C1痢疾桿菌很耐寒

13、，在冰塊中能生存。A、 三個月B、半年C、 一個月D、一年正確答案： A 我的答案： A2痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為A、 一個月B、 兩個月C、 三四個月D、 一到兩周正確答案： D 我的答案： D3致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。正確答案： 我的答案： 4“惡寒、發熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等 ”是（）的中毒癥狀。A、 大腸桿菌B、 志賀氏菌C、 沙門氏菌D、 李斯特氏菌正確答案： B我的答案： A5不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。正確答案： 我的答案： 6豬鏈球菌經呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。正確答案： 我

14、的答案： 1黃曲霉毒素是一種二類致癌物。正確答案： 我的答案： 2霉菌的生長環境。A、 高溫，干燥B、 低溫干燥C、 高溫潮濕D、 低溫潮濕正確答案： C我的答案： D3病毒結構簡單，只有蛋白質外殼和核酸組成的核心。正確答案： 我的答案： 4已經發現的黃曲霉毒素衍生物有 20 多種，其中以（）的毒性最強。A、A1B、A2C、B1D、B2正確答案： C我的答案： C5在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。A、0.0B、5.0C、10.0D、20.0正確答案： A 我的答案： A6赭曲霉毒素 A 的毒性不包括（） 。A、 三致作用B、 肝臟毒C、 腎臟毒D、 心臟毒正確答案：

15、 D 我的答案： D1下列（）不是寄生蟲的危害。A、 爭奪營養B、 機械性損傷C、 三致作用D、 毒性和抗原作用我的答案： C2（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進入人體，會造成嚴重損傷。A、田螺B、青蛙C、蝦D、草魚我的答案： B3青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？A、 豬肉絳蟲B、蛔蟲C、線蟲D、 曼氏迭宮絳蟲我的答案： D4據統計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？A、45 億B、35 億C、25 億D、10 億我的答案： A5蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。我的答案： 6禽流感最重要的注意事項是切斷傳染源與控制傳播途徑。我的答案： 1苦杏仁是有毒的，致死量是

16、大約 60g。正確答案： 我的答案： 2新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？A、浸泡B、曬干C、清洗D、 加水加熱正確答案： D 我的答案： D3馬鈴薯發芽或變綠的部分產生的毒素是？A、 氰苷類毒素B、 龍葵堿C、 秋水仙堿D、毒肽正確答案： A 我的答案： B4苦杏仁成人食用四十到六十粒， 小兒食用十到二十粒， 如果食用六十顆就可以導致人的死亡，它具有哪種毒素？A、 氰苷類毒素B、 龍葵堿C、 秋水仙堿D、毒肽正確答案： D 我的答案： D5馬鈴薯發芽的地方含有（） ，是A、 氫氰酸B、 花青素C、 龍葵堿D、 白果素正確答案： C我的答案： C6苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。A、止血B

17、、止瀉C、 抑制神經興奮D、鎮咳正確答案： D 我的答案： D1油脂在高溫加熱過程中所產生的多主要的有害化合物？A、 三氯氰胺B、 苯并芘C、 氯丙醇D、 丙烯酰胺正確答案： B我的答案： D2用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（） 。A、高B、低C、一樣D、 不確定正確答案： B我的答案： B3含蛋白和脂質高的食品由于經過高溫之后會產生三四苯并比， 有致癌效應。 下列哪個不是三四苯并比的來源？A、 熏制類B、 烘烤類C、 煎炸類D、 蒸煮類正確答案： D 我的答案： D4熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。正確答案： 我的答案： 5潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于

18、多環芳烴類的污染。正確答案： 我的答案： 1熱加工過程中減少有害毒素的產生的措施主要有（） 。A、 不要溫度太高B、 不要用微波爐C、 油可以反復炸食品D、 要超高溫瞬間滅菌正確答案： A 我的答案： A2最早是哪個國家報告了丙烯酰胺在食品中的測定含量？A、美國B、瑞典C、日本D、中國正確答案： B我的答案： A3丙烯酰胺的半數致死量為（）A、150-180ug/kgB、250-280ug/kgC、280-300ug/kgD、300-320ug/kg正確答案： A 我的答案： A4喹啉性雜環胺致癌性最強。正確答案： 我的答案： 5丙烯酰胺單體已經被證明是具有（）毒性的。A、肌肉B、血液C、內臟

19、D、神經正確答案： D 我的答案： D1哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。A、 硝酸鹽亞硝酸鹽B、 雜環胺C、 丙烯酰胺D、 苯并芘正確答案： A 我的答案： A21994 年世界衛生組織規定每日攝入硝酸鹽的限量值是A、5mg/kgbwB、8mg/kgbwC、6mg/kgbwD、10mg/kgbw正確答案： A 我的答案： A31994 年世界衛生組織規定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是A、0.2mg/kgbwB、0.3mg/kgbwC、0.4mg/kgbwD、0.5mg/kgbw正確答案： A 我的答案： A4兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。正確答案： 我的答案： 5丙三醇

20、與什么物質反應變成氯丙醇 ?A、硫酸B、鹽酸C、硝酸D、 煙硝酸正確答案： B我的答案： B6香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。正確答案： 我的答案： 1風險管理與食品安全是什么時間出臺的？A、1988B、1989C、1997D、2001正確答案： C我的答案： C2食品安全定量評價模型是（）A、 蒙特卡洛模型B、 數學模型C、 物理模型D、 生物模型正確答案： A 我的答案： A3在做動物的毒理學實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。A、2.0B、10.0C、50.0D、100.0正確答案： D 我的答案： D4“一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人， 計算人體的每日允許攝入量

21、 ”是食品安全風險評估的風險描述階段。正確答案： 我的答案： 5毒豇豆的生產者屬于XX行為。正確答案： 我的答案： 6VA 的過量攝入也會引起食物中毒。正確答案： 我的答案： 1JFECFA暫定的人類對 3-MCPD 每日的最大耐受攝入量？A、5ug/kgB、4ug/kgC、3ug/kgD、2ug/kg正確答案： D 我的答案： D2有些企業為了增加醬油的鮮度添加了什么物質產生了三氯丙醇？A、 硝酸鹽B、 亞硝酸鹽C、 植物蛋白水解液D、 增色劑正確答案： C我的答案： C3食品原料中含有的一些機械性的雜質或者異物所引起的對食品的污染被稱為（） 。A、 化學性危害B、 物理性損害C、 化學性損傷D、 物理性損傷正確答案： B我的答案： B4三氯丙醇在配制醬油中才能產生。正確答案： 我的答案： 51999 年 7-8 月歐盟幾次發布三氯氰胺是有害化合物的公告？A、1 次B