1、 飲食養生1.第1頁，共61頁。 孫思邈- 唐代養生家，被后世尊稱為“藥王”，享年101歲，對道、佛、醫都有很深的研究。 “安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生”。2.第2頁，共61頁。 賈銘- 元代養生家，著飲食須知 “飲食籍以養生，而不知物性有相宜相忌， 雜然叢進，輕則五內不和，重則立興禍患”。3.第3頁，共61頁。 “民以食為天”、“安谷則昌，絕谷則危”。自古以來，飲食就不僅僅是個人肚皮的問題，還關系到種族的延續，國家的昌盛、社會的繁榮、人類的文明。 每個人只要活著就要吃，但是，應該吃什么？怎樣吃呢？4.第4頁，共61頁。 明代醫藥學家李時珍曾經說過：“飲食者，人之命脈也”。 生活

2、條件好了，我們不再吃糠咽菜，更不愿虧待自己，有的人就選擇美國式的膳食，“月亮是外國的圓”嘛，動物性食品增多，油脂量高，食糖量大，谷類食物少。那么，很遺憾，高血壓、冠心病、肥胖、脂肪肝等等已經在你滿嘴流油的時候悄悄叩響你的大門。 的確，人之壽夭在乎養生，養生之根本在乎飲食。關注飲食養生，不要再用自己的牙齒給自己掘墓！5.第5頁，共61頁。 黃帝內經曾記載著這樣一句至理名言：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”6.第6頁，共61頁。五味的功能與作用黃帝內經- “謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。”7.第7頁，共61頁。 五 谷 主要指谷類中的玉米、小

3、米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。 谷類物質多甘淡，性質平和，補益脾胃。祖國醫學認為，脾胃為后天之本，人的生命活動主要依賴其消化吸收功能。因此，我們所謂的主食正是通過補養脾胃，來維持人的基本生理活動的。 值得一提的是燕麥，現在研究已證實，它有很好的降血脂作用，是心腦血管患者首選之谷。8.第8頁，共61頁。 五 果 是指棗、李、杏、栗、桃等水果、堅果，有養體健身之功。 水果中富含維生素、糖和有機酸等物質，還能幫助消化，是平衡飲食中不可缺少的輔助之品。 9.第9頁，共61頁。 比如“五谷加紅棗，勝似靈芝草”、“要想身體好，天天吃紅棗”、“日食三棗，長生不老

4、”等諺語，是大棗保健功能的生動寫照。 經常吃棗的人身體康復要比單純吃抗生素的人快三倍，有“天然維生素丸”之稱。但是水果畢竟多寒涼，不可多食，更不可為了苗條當飯吃。10.第10頁，共61頁。 五 畜 指的是牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食。祖國醫學認為對人體有補益作用，能增補五谷營養之不足。五畜是血肉有情之品，填精補血益氣的作用有時比較顯著，可以比較迅速的補充人體所需的蛋白質和脂肪。 11.第11頁，共61頁。 但一個“益”字，說明其地位是從屬于五谷的，不能成為主食，中醫早有“膏梁厚味，足生大疔”、“魚生炎，肉生痰”的記載，生動地描述了過食肉類等油膩之品對人體造成的損傷. 12.第12頁，共61頁。

5、 五 菜 所謂五菜為充之“充”字，有滿之意，有備之意。“滿”是指五菜可補五谷之缺；“備”是指菜可做五谷不足之備。蔬菜中富含多種維生素、礦物質、纖維，對維持人體健康有著積極重要的作用. 13.第13頁，共61頁。 夏季心氣火旺，味屬苦,火能克金,金屬肺，故夏季飲食之味，宜減苦增辛以養肺。夏季心旺腎衰,伏陰在內,雖天氣炎熱,不宜吃冰冷食物和生瓜蔬菜，以免腹受寒氣，民間就有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法；忌食肥甘油膩難以消化和腐敗變質食物，以免發生疾病。 一、 夏季養生14.第14頁，共61頁。 二、飲食圣經15.第15頁，共61頁。 中國古人對飲食非常講究，總結出“飲食十經”，稱為飲食圣經： 1、飲食勿

6、偏，凡所好之物，不可偏耽、耽則傷身生疾。所惡之物、不可全棄，棄則臟氣不均。16.第16頁，共61頁。 2、食當清淡，味薄神魂自安；飲食要去肥濃，節酸咸；薄滋味養氣血； 3、飲食適時，不饑強食則脾勞，不渴強飲則胃脹，要長壽，三餐量腹依時候。 4、適溫而食，食宜溫暖，不可寒冷。飲食者，熱勿灼灼，寒勿滄滄。 5、食要限量，飲食有節，則身利而壽登益，飲食不節，則形累而壽命損。大渴不大飲，大饑不大食。17.第17頁，共61頁。 6、食宜緩細，飲食緩嚼有益于人者三：滋養肝臟，脾胃易于消化，不致吞食噎咳。 7、進食專心，食不語，寢不言，有利于胃納消化。 8、怒后勿食，人之當食，須去煩惱。怒后勿食，食后勿怒。

7、良好的精神狀態于健康有大益。18.第18頁，共61頁。 9、選食宜慎，諸肉臭敗者不可食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食。 10、餐后保健，食畢當漱口數次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿口，則食易消，益人無百病。飲食而臥，食不消成積，乃生病。19.第19頁，共61頁。 三、日常飲食原則20.第20頁，共61頁。 飽不宜洗身 俗話說“飽不洗身”。飽餐后洗澡，全身表皮血管被熱水刺激而擴張，血液就會流向體表，而胃腸附近的血液量就減少了，會影響消化吸收。據研究，食物在胃腸道停留的時間，脂肪大約為5小時，蛋白質約為2小時，糖類約1小時，所以最好是休息1個小時左右再洗澡，不但

8、不浪費食物的營養價值，健康也更有保障。21.第21頁，共61頁。餐后謹慎百步走 俗話說：“飯后百步走，能活九十九”，這句話其實并不適合所有的人，它只適用于平時活動較少，尤其是長時間伏案工作的人，或者形體較胖、胃酸過多的人。這些人如果飯后散步20分鐘，有助于減少脂肪堆積和胃酸的分泌，有利于身體健康。22.第22頁，共61頁。 而有些人卻適合“飯后不要走”，這是指體質較差尤其是患有胃下垂等病的人。這些人飯后連一般的走動也應減少，而要在飯后平臥10分鐘。這是因為飯后胃內食物比較多，此時再進行直立性活動，就會加重胃的負擔，23.第23頁，共61頁。 引起或加重胃下垂。患有高血壓等心腦血管病患者更不宜飯

9、后運動，因為飯后胃腸活動增加，胃腸部的血流增加，而腦部的血流相應減少。有這些病癥者也不要飯后臥床，以免起身時因一時腦部血液供血不足而發生中風等意外。24.第24頁，共61頁。不要立即睡覺 俗話說：“飯后躺一躺，不長半斤長四兩”。飯后立即睡覺，會使飯菜滯留胃腸中，不能很好的消化，久而久之，會誘發胃病、腸炎。入睡后，人體的新陳代謝率會降低，攝入的食物中所含的熱量便會變為脂肪從而使人發胖。25.第25頁，共61頁。不要立即吃水果 現在人們都習慣飯后吃一些水果，在外就餐后大方的餐館還會贈送果盤給客人，認為水果可以幫助消化，但事實恰恰相反。水果中富含單糖類物質，通常在小腸吸收。飯后食用水果，單糖類物質不

10、易立即進入小腸而滯留于胃中，會因單糖發酵而致脹氣，發生便秘。故吃水果最好在飯后23小時或飯前1小時。26.第26頁，共61頁。不要立即伏案工作 飯后馬上伏案工作可能會影響人體對消化器官的供血量，不利于充分吸收營養。27.第27頁，共61頁。不要立即吸煙 有的煙民會說“飯后一支煙，賽過活神仙。”其實，“飯后吸支煙，禍害大無邊”。據研究，飯后吸一支煙，中毒量大于平時吸10支煙的總和，因為人在吃飯以后，胃腸蠕動加強，血液循環加快，人體吸收煙霧的能力進入最佳狀態。香煙中的有毒物質更容易進入人體，從而加重對人體健康的損害。 28.第28頁，共61頁。不要立即喝茶 茶葉中含有大量單寧酸，飯后喝濃茶，會使剛

11、剛吃進的還沒消化的蛋白質同單寧酸結合在一起形成沉淀物，影響蛋白質的吸收；茶葉中的物質還會妨礙鐵元素的吸收，長期養成飯后喝濃茶的壞習慣，容易引發缺鐵性貧血。此外，飯后馬上喝茶，大量的水進入胃中，還會沖淡胃分泌的消化液，從而影響其對食物的消化工作。29.第29頁，共61頁。不要放松褲帶 飯后松皮帶，胃腸道松弛膨脹，容易形成“將軍肚”，且不利于食物的消化吸收，增加患胃下垂、腸梗阻的可能。 30.第30頁，共61頁。不宜立即唱歌 很多人習慣吃晚飯后去KTV，借著勁再去嚎兩嗓子，朋友同事加深一下感情。其實這是非常不利于健康的。剛吃飽后胃容量加大，血流量增加，此時唱歌會使隔膜下移，腹腔壓力增加，輕則引起消

12、化不良，重則引發腸胃不適等其他癥狀。另外，如果吃飯時飲酒，隨著酒精的刺激，31.第31頁，共61頁。 人的喉頭、聲帶自然充血，此時唱歌，會加重喉頭、聲帶的充血和水腫，極易引起急性咽喉炎。因此，最好在飯后1小時左右，食物正常消化后再去KTV，或者干脆先唱歌然后再吃飯。32.第32頁，共61頁。四.各種慢性病的飲食養生33.第33頁，共61頁。 中 風 又稱腦血管意外，大多是在高血壓病或者高脂血癥的基礎上誘發引起的。所以，這類病人及中風后遺癥者的食物養生，也可參照高血壓病或者高脂血癥者的養生原則，選擇相應的食物。34.第34頁，共61頁。食 養 原 則： 可選擇植物油及低鹽、低熱量、低脂、低膽固醇

13、食物，保持清淡飲食，常吃多吃新鮮蔬菜瓜果，適量補充蛋白質飲食。應當限制脂肪攝入量，尤其是動物性脂肪和高膽固醇食品，勿食過咸食物，戒煙酒。推 薦 食 物： 蘋果、山楂、荸薺、梨、香蕉、橘子、草莓、無花果、獼猴桃、芒果、金橘、西瓜、胡桃、花生、芝麻、蓮子、番茄、大蒜頭、芹菜、茄子、蘿卜、茭白、洋蔥、35.第35頁，共61頁。 雍菜、馬蘭頭、枸杞頭、菊花腦、茼蒿、菠菜、青蘆筍、黃瓜、冬瓜、絲瓜、海帶、海蜇、紫菜、裙帶菜、淡菜、發菜、香菇、草菇、金針菇、平菇、猴頭菇、木耳、靈芝、蜂蜜、等。禁 忌 食 物： 狗肉、羊髓、牛髓、豬肥肉、豬油、豬腎、雞肉、雞蛋黃、鴨蛋黃、鵝蛋黃、鵪鶉蛋黃、蝦、豬腦、鴨腦、雞

14、腦、兔腦、胡椒、辣椒、桂皮、食鹽、煙草、酒、人參等。36.第36頁，共61頁。 冠心病及動脈粥樣硬化 冠心病全稱為冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，是指心臟的冠狀動脈管壁內，有大量膽固醇沉積所形成的一種病理變化。而動脈粥樣硬化癥簡稱動脈硬化癥，是指全身大、中動脈的管壁內，沉積大量的膽固醇而形成的病理變化。兩者的病理實質是相同，所以，他們的食物養生內容也是一樣的。國內外學者大多認為，飲食、遺傳、和精神緊張是影響冠心病的三大因素。所以，食物養生對冠心病和動脈硬化者來說，至關重要。37.第37頁，共61頁。食 養 原 則： 應當選擇植物蛋白及淀粉類食物；選擇富含維生素C和高纖維的食物，經常吃些水產藻類食物（

15、中醫認為有軟堅散結和軟化血管的作用）；應選擇植物油和低鹽飲食。勿食高脂肪高膽固醇食物，勿食煙酒，切勿飲食過飽。推 薦 食 物： 玉米、燕麥、馬鈴薯、 山藥、番薯、南瓜、山楂、橘子、橄欖、獼猴桃、無花果、草莓、蘿卜、旱芹、大蒜頭、洋蔥、竹筍、青蘆筍、冬瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、蔥、香菇、金針菇、猴頭菇、草菇、靈芝、黑木耳、海藻、海帶、海蜇、紫菜、牛奶、羊奶、馬奶、酸奶、蜂蜜、及豆制品。禁 忌 食 物： 豬肥肉、豬肝、豬腎、鵝肉、豬油、雞油、雞肉、雞蛋黃、鴨蛋黃、鵝蛋黃、鵪鶉蛋黃、豬腦、鴨腦、兔腦、雞腦、蝦、蝦皮、魷魚、烏賊魚、蟹黃、鳳尾魚、白酒、啤酒等。38.第38頁，共61頁。高脂血癥 血脂是人體

16、血漿內所含脂質的總稱，其中包括膽固醇、甘油三脂、膽固醇脂、磷脂、未脂化的脂肪酸等。當血清膽固醇、甘油三脂、脂蛋白超過正常值時，即可稱之為高脂血癥。如若僅是膽固醇一項增高者，又可稱之為高膽固醇癥。 高脂血癥可引起一系列全身性疾病，如冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病、肥胖癥、膽石癥、脂肪肝、胰腺炎、腎病綜合征等。人體血脂的增高，其主要原因之一是攝入過多的含脂肪或含膽固醇的食物。所以，一旦出現高脂血癥，調節好飲食就顯得十分重要。39.第39頁，共61頁。 食養原則： 應當選擇高蛋白質、高維生素、低脂肪的食物；常吃些植物膽白食品，選擇植物油類，多吃富含植物植物纖維素的食物。勿食高脂、高膽固醇食物；少吃糖類

17、甜點；勿食動物油類；勿食煙酒。 推薦食物： 玉米、燕麥、南瓜、芝麻、大豆、豌豆苗、兔肉、蠶蛹、牛奶、酸奶、海參、泥鰍、鴿肉、甲魚、田螺、蚌等。 禁忌食物： 牛髓、羊肝、豬腎、豬肥肉、豬油、豬腦、鴨腦、兔腦、魚腦、雞蛋黃、鴨蛋黃、鵝蛋黃、鵪鶉蛋黃、蝦、蟹黃、鰻魚、煙草、酒等。40.第40頁，共61頁。糖尿病 糖尿病是由于體內胰島素相對或絕對不足所致的一種中老年常見病，常有多飲、多食、多尿、消瘦（體重減少）而乏力，即所謂“三多一少”的表現。 中醫稱糖尿病為消渴病，并認為其發病多由內熱化燥、傷津耗液，陰虛火旺所致。消渴病通常分為上消、中消和下消。上消者多飲，是屬肺熱津傷；中消者多食，是屬胃火熾盛；下

18、消者多尿，是屬腎陰不足，虛火內灼。所以糖尿病人不僅要按照西醫理論來指導攝食，還應參考中醫原理選擇不同食物養生法。41.第41頁，共61頁。 食養原則： 應當選擇新鮮清淡蔬菜及豆制品；常吃低脂肪飲食和植物油；可吃動物蛋白質和豆制蛋白質食物。上消者更應選擇具有清熱潤肺、生津止渴作用的食物；中消者選擇具有清胃瀉火、養陰保津作用的食物；下消者選擇滋陰清熱，補腎固攝的食物。勿食含糖分多的水果糕點；少食多淀粉的米面食物；勿食辛辣刺激性食物，勿食爆炒香燥，助火傷陰，溫熱上火的食物等。42.第42頁，共61頁。 推薦食物： 苦瓜、冬瓜、南瓜、黃瓜、西瓜皮、山藥、黃豆、芹菜、豆苗、菠菜、豇豆、枸杞頭洋蔥、菊芋、

19、鮮藕、豆腐、蘑菇、草菇、金針菜、黑木耳、青菜、薺菜、番茄、玉米須、萵苣、豬胰、雉肉、蠶蛹、海參、黃鱔、泥鰍、田螺、蛤蜊、兔肉、蛙肉、甲魚、干貝、蚌、牡蠣、鴨肉、牛奶、羊奶、馬奶、醒醐、蜂王漿、米醋、草莓、槐花、枸杞子、香菇、靈芝、冬蟲夏草、黃芪、西洋參、黃精等43.第43頁，共61頁。禁忌食物： 爆米花、糯米、鍋巴、番薯、甘薯、馬鈴薯、芋頭、菱角、芡實、栗子、梨、桃子、橘子、柿子、香蕉、椰子汁、葡萄、芒果、無花果、甘蔗、櫻桃、大棗、荔枝、龍眼、西瓜、石榴、蘋果、荸薺、辣椒、胡椒、花椒、桂皮、茴香、白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、甜酒、白酒、酒釀、人參。44.第44頁，共61頁。失 眠 失眠是以經常不易

20、入睡為特征的一種病癥，傳統醫學稱之為“不寐”，其病因病理雖很復雜，但主要可分為心脾兩虛和陰虛火旺兩種類型。心脾兩虛失眠者，往往是多夢易醒、心慌健忘、神疲乏力、飲食不香、面色萎黃、舌淡苔薄；而陰虛火旺失眠者，心煩不寐、五心煩熱、頭暈耳鳴，有時心動過速，或夜間盜汗，舌紅少苔、脈搏較快。45.第45頁，共61頁。食養原則： 心脾兩虛失眠，應選擇具有益氣補血，養心安神作用的食物。勿食辛辣刺激，耗氣的食物。 陰虛火旺失眠，應選擇具有生津養陰，清心降火作用的食物。勿食辛辣刺激，耗氣傷陰的食物。46.第46頁，共61頁。推薦食物： 龍眼、大棗、葡萄、胡桃、銀耳、靈芝、蓮子、柏子仁、蜂王漿、蜂蜜、豬心、海參、

21、黃魚、小麥、松子仁、山藥、粳米、糯米、葡萄酒、阿膠 蓮子心、桑椹、枸杞子、酸棗仁、牡蠣、芝麻、水芹菜、干貝、蛙肉、海蜇、奶類。禁忌食物： 茶葉、咖啡、巧克力、辣椒、大蔥、胡椒、桂皮、芥末等。47.第47頁，共61頁。 前列腺增生 前列腺增生是老年男性常見病之一，常有下尿路梗阻，排尿不暢的癥狀，這與老年男子雄激素減少及男子體內的雌激素相應增加有關。這種并在中醫學里通常稱之為淋證或癃閉，前者為輕，后者則是淋證的進一步發展，多與中醫所說的腎氣不足，命門火衰密切相關。48.第48頁，共61頁。食養原則： 前列腺增生，腎氣必然虧損，命門火力不足，以致膀胱氣化無力，應當常選擇具有溫腎助陽，補腎填精作用的食

22、物。勿食生冷性寒，耗傷腎陽之物。推薦食物： 枸杞子、黃芪、人參、肉桂、冬蟲夏草、山萸肉、肉蓯蓉，鎖陽、杜仲、栗子、芡實、山藥、南瓜子、蓮子、胡桃、桑椹、麻雀肉、豬腎、海馬、海龍、淡菜、海參等禁忌食物： 獼猴桃、柿子、檳榔、荸薺、香蕉、生蘿卜、落葵、生菜瓜、苦瓜、絲瓜、甜瓜、西瓜、螺螄、田螺、蚌、蛤蜊、蟹、薄荷、菊花、金銀花、槐花等49.第49頁，共61頁。耳鳴耳聾 耳鳴耳聾是一種常見的癥狀，尤以中老年人多見，表現為聽力下降和減退，可見于西醫多種疾病。中醫認為腎開竅于耳，又與肝經密切相關，所以耳鳴耳聾大多屬于中醫腎虧或肝陽上亢，前者多為虛證，后則常為時政；也有身體虛弱，中氣不足所致。50.第50

23、頁，共61頁。食養原則: 肝火上炎、肝陽亢盛者，多見口苦口干，耳鳴耳聾，性情急躁易怒，頭昏腦脹，應選擇具有清肝膽之或作用的性涼食物。勿食辛辣助火、溫熱上火之物。 推薦食物: 菊花腦、馬蘭頭、芹菜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、葫蘆、蘆薈、蘆蒿、白菊花、槐花、決明子、夏枯草、生大黃、生地黃、羚羊角、全蝎、蟬等 禁忌食物: 羊肉、狗肉、海馬、海龍、麻雀、大棗、龍眼、荔枝、桃、胡椒、桂皮、茴香、辣椒、茱萸、芥末、洋蔥、韭菜、人參、黃芪、白酒等。51.第51頁，共61頁。 心 悸 心悸是自覺心中跳動不安的一種癥狀，俗稱“心慌”、“心跳”，可見于多種心血管疾病，神經官能癥、貧血和甲亢之人。中醫則將心悸細分為心血不足、心氣虛弱、陰虛火旺和痰火上擾四總類型，其食物養生則應分別對待。52.第52頁，共61頁。食養原則： 心血不足心悸者，心慌不安、面色少華或萎黃、失眠、多夢、膽小善驚。應當選擇具有養血安神作用的食物。勿食辛辣香燥食品。推薦食物： 龍眼、紅棗、酸棗仁、柏子仁、蓮子肉、驢肉、葡萄、銀耳、蜂王漿、菠菜、阿膠、豬心、松子仁、何首烏等。禁忌食物： 桂皮、胡椒、辣椒、茴香、豆蔻、生姜等。53.第53頁，共61頁。 心氣虛弱，心陽不振而心悸者，心慌氣短、面色蒼白