1、吃貨眼中的中國 -地理環境對我國飲食差異自然地理環境對我國飲食文化現狀的影響我國幅員遼闊，地理環境的地域差異大，這是形成我國豐富的飲食文化和眾多各具特色的地方菜系的重要原因。我國地勢西高東低，高低差異大；南北相距約5200千米，冷熱差異大；東西相距約5500千米，干濕差異也大，由此基礎上形成的不同地區的地貌、氣候、植被、土壤、水文等自然地理因素也都有較大差異。自然條件的差異直接影響到農業生產的結構和布局，農產品和農副產品又是人們飲食上的主要來源，所以自然環境是形成飲食文化地域差異的主要原因之一。 第一節 “吃貨”眼中的中國 -地理環境作用下我國飲食文化整體差異地理環境:地理環境指的是地球上人類

2、賴以生存和發展的自然地理環境和人文地理環境的耦合體。地理環境為我們人類提供了生活資料和生存環境。不同時空的地理環境具有明顯的差異，因此在一定地理環境中形成的飲食文化也具有明顯的差異性。我國幅員遼闊，各地區的地理環境千差萬別，造成了飲食文化分布的差異性。本節課主要講述自然環境影響。飲食文化:“飲食”，顧名思義，即“飲”和“食”。既可以把飲食的概念定為吃和喝的對象，即“飲品和食品”，也可以把飲食的.概念定為吃和喝的行為活動。一、我國飲食文化差異中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規律可循。受自然地理環境影響，中國飲食表現出南甜北咸、東辣西酸的分布特征，這在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差異

3、，同時，也反映了人們的口味于地理環境存在著一定的聯系。（一）、我國飲食“南甜北咸”、“南米北面”特征（一）、我國飲食“南甜北咸”、“南米北面”1、我國自然地理環境南北差異2、地理環境差異影響下的南北飲食差異我國秦嶺淮河一線以北的區域年降水量小于400毫米，年平均溫度低，糧食作物以小麥為主，秦嶺淮河線以南的南方區域則降水較多，溫度高而盛產水稻，因此形成了南米北面的差異。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫相差較大。這樣的氣候，使得北方蔬菜的產量較少，因而蔬菜顯得尤其珍貴。由此，北方人在蔬菜的食用上選擇腌制的方法，這樣就能使得蔬菜的食用時間延長。腌制的食物在口味上就偏咸，從而也就導

4、致了北方人口味上的偏重。南方降水充足，水熱條件比較好，盛產甘蔗，且蔬菜一年四季均比較豐富，對腌制品依賴較小，長期形成了喜吃甜食的習慣。思考:中國美食南甜北咸?（二）、中國飲食“東辣西酸”地理環境對我國東西部飲食影響1、“東辣”:我國東部地區處大興安嶺-陰山-賀蘭山一線以東的廣大平原地區，地處沿海，東北的朝鮮族當地氣候也濕潤多雨，冬春陰濕寒冷，吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，經常吃辣可以驅寒祛濕，養脾健胃，對健康極為有利（對當地人而言）。2、“西酸”:我國西部地區處于高原地區，特別是黃土高原、云貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應較多。這樣，通過飲食，

5、易在體內引起鈣質淀積，形成結石。這一帶的勞動人民，經過長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利于減少結石等疾病。久而久之，漸漸養成了愛吃酸的習慣?！拔魉帷敝咨轿鳌拔魉帷敝咨轿魃轿魇莾汝懯》?，位于黃河中游東岸，華北平原西面的黃土高原上。省境四周山環水繞，與鄰?。▍^）的自然境界分明。東依太行山。西、南依呂梁山、黃河，北依古長城?！拔魉帷敝咨轿魃轿魑挥邳S土高原，土壤為鈣質土壤，含鈣量比較多，農作物在此土壤生長積累，長時間含較多鈣元素被人體吸收，多吃酸性食物有利于減少體內含鈣量，減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣麻辣之都四川麻辣之都四川四川地處盆地，更加潮濕多霧，四季陽光少，空氣濕度大，體內熱量不易散失，吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣濕氣就被驅趕出體內,全身就會感覺到熱乎乎的。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用，四川人食辣使得